---
slug: babcina-stefanka
title: "Babcina Stefanka"
servings: 4
prep_time_minutes: 124
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert"]
---

# Babcina Stefanka

Babcina Stefanka to klasyczne, domowe ciasto warstwowe z herbatników, masy jajeczno-margarynowej i czekoladowej polewy. Proste w wykonaniu, ale bardzo smaczne i satysfakcjonujące.

## Składniki

- 12 opakowanie herbatniki zwykłe
- 2 kostka masło kakaowe (kasia) (temperatura pokojowa)
- 2 szt żółtka (temperatura pokojowa)
- 1 szt jajko (temperatura pokojowa)
- 1 szt cukier waniliowy (do smaku)
- 400 g cukier puder
- 0 szt kakao (do smaku, do uzyskania brązowego koloru)
- 0 szt mleko (do moczenia herbatników)

## Przygotowanie

1. Przygotuj sztywną podstawę do układania ciasta, np. deskę lub gruby karton.
2. Owij podstawę folią spożywczą, aby nie wchłaniała wilgoci.
3. Jeśli nie masz deski, użyj złożonego kartonu owiniętego folią.
4. Wymieszaj masło kakaowe, żółtka, jajko, cukier waniliowy i cukier puder mikserem.
5. Nie dodawaj całego cukru naraz – zacznij od połowy i dopasuj słodycz do gustu.
6. 40 dag cukru puder to umiarkowana słodycz – możesz zmniejszyć ilość.
7. Podziel masę na dwie części – do jednej dodaj kakao do uzyskania brązowego koloru.
8. Do jasnej masy możesz dodać sok z cytryny, jeśli lubisz kwasowość.
9. Szybko zanurzaj herbatniki w mleku, by nie rozpadły się.
10. Ułóż pierwszy rząd herbatników wzdłuż podstawy, krótkim bokiem do przodu.
11. Posmaruj warstwę jasną masą.
12. Ułóż drugi rząd herbatników, zaczynając i kończąc od połówki ciastka.
13. Posmaruj ciemną masą i ułóż trzecią warstwę herbatników od pełnego ciastka.
14. Jeśli została masa, posmaruj nią boki ciasta dla stabilności.
15. Polej wierzch i boki polewą czekoladową, rozprowadzając pędzelkiem.
16. Odstaw ciasto na 24 godziny do chłodnego miejsca, by zastygło.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj sztywną podstawę do układania ciasta, np. drewnianą deskę lub gruby karton.
- *Dlaczego:* Sztywna podstawa zapobiega uginaniu się ciasta podczas układania warstw.
- *Pro tip:* Upewnij się, że podstawa jest czysta i sucha przed owinięciem folią.

**Krok 2.** Owij podstawę folią spożywczą, aby nie wchłaniała wilgoci z ciasta.
- *Dlaczego:* Folia chroni podstawę przed wilgocią i ułatwia późniejsze przeniesienie ciasta.
- *Pro tip:* Użyj folii o dużej wytrzymałości, by nie pękała pod ciężarem.

**Krok 3.** Jeśli nie masz deski, użyj złożonego kilkakrotnie grubej tektury i owiń ją folią.
- *Dlaczego:* Twarda podstawa zapewnia stabilność ciastu podczas i po przygotowaniu.
- *Pro tip:* Zaznacz wymiary ciasta na kartonie, by wiedzieć, jak duży zrobić szablon.

**Krok 4.** Wymieszaj pokojowe masło kakaowe, żółtka, jajko, cukier waniliowy i cukier puder mikserem.
- *Dlaczego:* Mieszanie składników w temperaturze pokojowej zapewnia gładką, jednolitą masę.
- *Pro tip:* Nie używaj zimnych składników – mogą się nie połączyć i tworzyć grudki.

**Krok 5.** Nie dodawaj całego cukru naraz – zacznij od połowy i dopasuj słodycz do gustu.
- *Dlaczego:* Każdy ma inne upodobania smakowe – stopniowe dodawanie pozwala kontrolować słodycz.
- *Pro tip:* Dodawaj cukier puder łyżką i mieszaj, aż uzyskasz pożądaną konsystencję i smak.

**Krok 6.** 40 dag cukru puder to umiarkowana słodycz – możesz zmniejszyć ilość.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo cukru może przytłoczyć smak i uczucie sytości po zjedzeniu ciasta.
- *Pro tip:* Zacznij od 300 g i dopiero potem dodaj więcej, jeśli potrzebujesz.

**Krok 7.** Podziel masę na dwie części – do jednej dodaj kakao do uzyskania brązowego koloru.
- *Dlaczego:* Dodanie kakao tworzy kontrastową warstwę, która dodaje smaku i estetyki.
- *Pro tip:* Dodawaj kakao łyżeczkami i mieszaj, aż uzyskasz intensywny, ale nie zbyt gęsty kolor.

**Krok 8.** Do jasnej masy możesz dodać sok z cytryny, jeśli lubisz kwasowość.
- *Dlaczego:* Cytryna ożywia smak i przeciwdziała nadmiernemu słodzeniu.
- *Pro tip:* Dodaj tylko 1 łyżeczkę soku – zbyt dużo może spowodować ścięcie masy.

**Krok 9.** Szybko zanurzaj herbatniki w mleku, by nie rozpadły się.
- *Dlaczego:* Zbyt długie moczenie sprawi, że herbatniki stają się miękkie i trudne do ułożenia.
- *Pro tip:* Zanurzaj każdy herbatnik na ułamek sekundy – wystarczy szybkie dotknięcie mleka.

**Krok 10.** Ułóż pierwszy rząd herbatników wzdłuż podstawy, krótkim bokiem do przodu.
- *Dlaczego:* Taki sposób układania tworzy stabilny fundament dla kolejnych warstw.
- *Pro tip:* Zacznij od jednego końca i układaj herbatniki ściśle obok siebie bez przerw.

**Krok 11.** Posmaruj warstwę jasną masą równomiernie.
- *Dlaczego:* Równa warstwa masy zapewnia spójność i smak w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Użyj szpachelki, by rozprowadzić masę cienko i bez grudek.

**Krok 12.** Ułóż drugi rząd herbatników, zaczynając i kończąc od połówki ciastka.
- *Dlaczego:* Efekt cegły zwiększa stabilność struktury ciasta.
- *Pro tip:* Przed ułożeniem przygotuj połówki herbatników nożem na desce.

**Krok 13.** Posmaruj ciemną masą i ułóż trzecią warstwę herbatników od pełnego ciastka.
- *Dlaczego:* Kolejne warstwy zwiększają wysokość i smak, a pełne ciastka zapewniają równy wierzch.
- *Pro tip:* Kontynuuj układanie, aż ciasto osiągnie pożądaną wysokość.

**Krok 14.** Jeśli została masa, posmaruj nią boki ciasta dla stabilności.
- *Dlaczego:* Masa na bokach skleja warstwy i zapobiega kruszeniu się ciasta przy krojeniu.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka lub szpachelki, by delikatnie pokryć boki bez uszkodzenia herbatników.

**Krok 15.** Polej wierzch i boki polewą czekoladową, rozprowadzając pędzelkiem.
- *Dlaczego:* Polewa chroni ciasto przed wysychaniem i dodaje atrakcyjny wygląd.
- *Pro tip:* Polewaj cienkimi warstwami, dając każdej czas na lekkie zaschnięcie.

**Krok 16.** Odstaw ciasto na 24 godziny do chłodnego miejsca, by zastygło.
- *Dlaczego:* Długie odpoczęcie pozwala składnikom scalić się i utwardzić.
- *Pro tip:* Przechowuj ciasto w temperaturze pokojowej lub w lodówce, jeśli jest ciepło.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 76.3 g |
| Cukry | 54.7 g |
| Tłuszcze | 29.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć margaryny zamiast Kasi?**

Tak, można użyć miękkiej margaryny roślinnej, ale smak może się nieco różnić. Kasia daje charakterystyczny aromat i lepszą konsystencję.

**Jak długo przechowywać babcinę Stefankę?**

Ciasto można przechowywać w chłodnym miejscu do 3 dni lub w lodówce do 5 dni. Przed podaniem lekko odstań w temperaturze pokojowej.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, można zamrozić całe ciasto po zastygnięciu – owiń je dobrze folią i przechowuj do 1 miesiąca. Odmrażaj w lodówce.

**Dlaczego herbatniki się rozpadają?**

Herbatniki rozpadają się, jeśli są zbyt długo moczone. Mocz je szybko – tylko na ułamek sekundy – by nie nasiąkły.

**Czy można zrobić Stefankę bez jajek?**

Trudno całkowicie zastąpić jajka, ale można spróbować z mąką pszenno-ziemniaczaną lub bananem, choć konsystencja będzie inna.

**Jak pokroić ciasto, by nie kruszyło się?**

Użyj ostrego noża i tnij powoli, delikatnie przesuwając go. Przed krojeniem upewnij się, że ciasto dobrze zastygło.