---
slug: babcina-zalewajka
title: "Babcina zalewajka"
servings: 6
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 30
difficulty: easy
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Babcina zalewajka

Babcina zalewajka to tradycyjna, aromatyczna zupa z zakwasem, boczkiem i ziemniakami. Sycąca, prosta w wykonaniu i idealna na każdą porę roku. Klasyczny smak z domu, który kojarzy się z ciepłem i rodziną.

## Składniki

- 200 g boczek wędzony bez kości
- 250 g zakwas na żurek
- 100 g śmietana 18%
- 550 g ziemniaki średnie
- 10 g czosnek
- 100 g cebula
- 1 szt liść laurowy (do wywaru)
- 1 szt ziele angielskie (do wywaru)
- 1000 ml woda (do wywaru)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Boczek pokrój w kostkę i podziel na pół. Jedną połowę przełóż do garnka. Dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Zalej ok. 1 l wody i gotuj.
2. Cebulę pokrój w kostkę i podsmaż na patelni na złoty kolor.
3. Ziemniaki umyj, obierz i pokrój w kostkę. Dodaj do wywaru z boczku i gotuj, aż będą miękkie.
4. Wymieszaj zakwas ze śmietaną i czosnkiem przeciśniętym przez praskę.
5. Gdy ziemniaki będą miękkie, dodaj podsmażony boczek z cebulą i wymieszany zakwas.
6. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój boczek w małe kostki o wielkości ok. 1 cm. Weź połowę i wrzuć do dużego garnka. Dodaj liść laurowy i jedno ziarno zioła angielskiego, zalej litrem wody i zagotuj na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Wywar z boczku wraz z przyprawami daje głęboki, smakowy fundament zupy.
- *Pro tip:* Na początku warto zagotować wywar na większym ogniu, a potem zmniejszyć i gotować delikatnie.

**Krok 2.** Cebulę obierz, pokrój drobną kostką i podsmaż na patelni z odrobiną tłuszczu z boczku, aż stanie się złocista i miękka.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula dodaje słodkiego, karmelizowanego aromatu i bogatszej tekstury.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ogniem – cebula powinna się rumienić, a nie spalać.

**Krok 3.** Ziemniaki dokładnie umyj, obierz i pokrój w kostkę o boku ok. 1 cm. Wrzuć do wywaru z boczku i gotuj ok. 15 minut, aż zmięknie.
- *Dlaczego:* Jednolita wielkość kostek zapewnia równomierne ugotowanie ziemniaków.
- *Pro tip:* Gotowość sprawdź widełkami – ziemniak powinien się łatwo przebić.

**Krok 4.** Do miski wlej zakwas, dodaj śmietanę i czosnek przeciśnięty przez praskę. Wymieszaj łyżką do gładkości.
- *Dlaczego:* Wymieszanie zakwasu z czosnkiem i śmietaną przed dodaniem do zupy zapobiega zgrupieniu się i zapewnia jednolity smak.
- *Pro tip:* Przeciskaj czosnek bezpośrednio do miski, by nie tracić aromatu.

**Krok 5.** Gdy ziemniaki są miękkie, dodaj podsmażony boczek z cebulą oraz wymieszany zakwas. Delikatnie wymieszaj i podgrzej, nie dopuszczając do wrzenia.
- *Dlaczego:* Zakwas nie powinien wrzeć, by nie stracił kwasowości i aromatu.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by nie rozgnieść ziemniaków.

**Krok 6.** Dopraw zupę solą i pieprzem według własnego smaku. Próbuj stopniowo, by nie przesolić.
- *Dlaczego:* Końcowe doprawienie pozwala dostosować smak do preferencji i uzupełnić brakujące nuty.
- *Pro tip:* Dodawaj sól małymi porcjami i mieszaj przed kolejnym dodaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 3.5 g |
| Tłuszcze | 17.3 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić zalewajkę bez boczku?**

Tak, ale smak będzie mniej intensywny. Można zastąpić boczek pieczoną szynką lub całkowicie pominąć dla wersji wegetariańskiej, choć nie będzie to tradycyjna wersja.

**Dlaczego nie powinno się gotować zakwasu?**

Gotowanie zakwasu niszczy bakterie kwasu mlekowego i osłabia charakterystyczny kwaśny smak. Wystarczy delikatne podgrzanie.

**Jak przechowywać zalewajkę?**

Zalewajkę najlepiej spożyć od razu, ale można ją przechowywać w lodówce do 3 dni. Przy podgrzewaniu uważaj, by nie dopuścić do wrzenia.

**Czy zalewajka może być zamrożona?**

Tak, ale po rozmrożeniu konsystencja może być nieco gorsza – śmietana może się rozwarstwić. Lepiej nie mrozić z dodatkiem śmietany.

**Jakie zioła można dodać do zalewajki?**

Oprócz laurowego i zioła angielskiego, świetnie sprawdzą się świeże natka pietruszki lub koperek dodane na końcu.