---
slug: babcine-ciasto-ucierane-z-rabarbarem-i-cynamonem
title: "Babcine ciasto ucierane z rabarbarem i cynamonem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Babcine ciasto ucierane z rabarbarem i cynamonem

Delikatne ciasto ucierane na maślance z dodatkiem kwaśnego rabarbaru i aromatycznego cynamonu – proste, wilgotne i nostalgiczne jak wypiek z babcinej kuchni. Maślanka nadaje mu wyjątkowej lekkości, a cynamon z cukrem tworzą chrupiącą, złocistą posypkę na wierzchu.

## Składniki

- 115 g masło (W temperaturze pokojowej, miękkie)
- 200 g drobny cukier do wypieków
- 1 szt jajko (Duże jajko, w temperaturze pokojowej)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii (Można zastąpić 8 g cukru wanilinowego)
- 250 ml maślanka (Można zastąpić kefirem lub zsiadłym mlekiem)
- 300 g mąka pszenna
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 400 g rabarbar (Pokrojony w kostkę, nieobierany)
- 50 g cukier (Do posypki cynamonowej na wierzch ciasta)
- 1 łyżeczka cynamon mielony (Do posypki cynamonowej na wierzch ciasta)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło, jajko i maślankę z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, by osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 175°C (góra-dół). Formę 20x30 cm wyłóż papierem do pieczenia.
3. Umieść miękkie masło i cukier w misie miksera i ucieraj na wysokich obrotach do uzyskania jasnej, puszystej masy – ok. 3–4 minuty.
4. Dodaj jajko i wanilię do masy maślanej, a następnie ucieraj do dokładnego połączenia składników.
5. Wlej maślankę do utartej masy i wymieszaj rózgą kuchenną do połączenia.
6. Przesiej mąkę pszenną i sodę oczyszczoną bezpośrednio do misy, a następnie wymieszaj szpatułką tylko do połączenia się składników – nie mieszaj za długo.
7. Dodaj pokrojony w kostkę rabarbar do ciasta i delikatnie wymieszaj szpatułką.
8. Przelej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
9. Wymieszaj cukier z cynamonem w miseczce, a następnie równomiernie posyp tą mieszanką wierzch ciasta.
10. Piecz ciasto w 175°C przez ok. 35 minut, do tzw. suchego patyczka – drewniany patyczek wbity w środek powinien wyjść suchy.
11. Wyjmij ciasto z piekarnika i ostudź w formie przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajko i maślankę z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, aby miały temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, co sprawia, że ciasto wychodzi puszyste i gładkie.
- *Pro tip:* Zimne masło trudno się utrze z cukrem i ciasto może być zbite – nie pomijaj tego kroku.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 175°C z funkcją góra-dół. Formę o wymiarach 20x30 cm wyłóż papierem do pieczenia, dociskając go do rogów.
- *Dlaczego:* Nagrzanie piekarnika przed włożeniem ciasta gwarantuje równomierne pieczenie od pierwszej minuty.
- *Pro tip:* Zwilż lekko papier do pieczenia wodą – łatwiej dopasuje się do kształtu prostokątnej formy.

**Krok 3.** Włóż miękkie masło i cukier do misy miksera i ucieraj na wysokich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Podczas ucierania do masy wbijane jest powietrze, które podczas pieczenia sprawia, że ciasto jest lekkie.
- *Pro tip:* Masa powinna zmienić kolor na prawie biały i wyraźnie zwiększyć objętość – to znak, że jest dobrze utarta.

**Krok 4.** Dodaj jajko i ekstrakt z wanilii do utartego masła z cukrem i ucieraj dalej, aż wszystko się dokładnie połączy.
- *Dlaczego:* Dokładne utarcie jajka z masą zapewnia jednolitą strukturę ciasta bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli masa wygląda na zwarzystą po dodaniu jajka, ucieraj dłużej – powinna znów stać się gładka.

**Krok 5.** Wlej maślankę do masy i wymieszaj rózgą kuchenną lub łyżką, aż płyn połączy się z masą maślaną.
- *Dlaczego:* Maślanka nawilża ciasto i reaguje z sodą oczyszczoną, dzięki czemu ciasto wyrośnie i będzie lekkie.
- *Pro tip:* Nie martw się, jeśli masa wygląda lekko skrzepnięcie – to normalne i zniknie po dodaniu mąki.

**Krok 6.** Przesiej mąkę i sodę oczyszczoną przez sitko bezpośrednio do misy z ciastem, a następnie mieszaj szpatułką tylko do chwili, gdy mąka zniknie w masie.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa grudki, a krótkie mieszanie zapobiega glutenizacji, która zrobiłaby ciasto twardym.
- *Pro tip:* Kilka nierozmieszczanych grudek mąki to nic złego – ważne, by nie mieszać za długo.

**Krok 7.** Dodaj pokrojony w kostkę rabarbar (nie musisz go obierać) do ciasta i delikatnie wymieszaj szpatułką, wykonując ruchy składające.
- *Dlaczego:* Rabarbar nie wymaga obierania – skórka jest jadalna i zachowuje podczas pieczenia ładny kolor.
- *Pro tip:* Kawałki rabarbaru powinny mieć ok. 1 cm – zbyt duże mogą opaść na dno ciasta.

**Krok 8.** Wylej ciasto do wyłożonej papierem formy i wyrównaj wierzch szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia ciasta sprawia, że pieczenie przebiega równomiernie w całej formie.
- *Pro tip:* Zwilż szpatułkę wodą – ciasto nie będzie się do niej lepić.

**Krok 9.** Wymieszaj cukier z cynamonem w małej miseczce i posyp tą mieszanką cały wierzch ciasta przed włożeniem do piekarnika.
- *Dlaczego:* Posypka cynamonowo-cukrowa tworzy podczas pieczenia lekko chrupiącą, aromatyczną skórkę.
- *Pro tip:* Posypuj z wysokości ok. 20 cm nad ciastem – uzyskasz równomierniejsze pokrycie.

**Krok 10.** Piecz ciasto w nagrzanym piekarniku przez ok. 35 minut, a następnie sprawdź gotowość drewnianym patyczkiem wbitym w środek ciasta.
- *Dlaczego:* Suchy patyczek oznacza, że ciasto jest w pełni upieczone – mokry sygnalizuje, że potrzebuje kilku minut więcej.
- *Pro tip:* Sprawdzaj co kilka minut po 35 minutach – każdy piekarnik jest inny i czas pieczenia może się różnić o 5–10 minut.

**Krok 11.** Wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw do ostygnięcia w formie przez co najmniej 20 minut przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto ucierane jest delikatne i może się kruszyć – po ostygnięciu tnie się znacznie łatwiej.
- *Pro tip:* Ciasto smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 268 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 21 g |
| Tłuszcze | 11.2 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy rabarbar trzeba obierać przed dodaniem do ciasta?**

Nie, rabarbaru nie obieramy – skórka jest jadalna i mięknie podczas pieczenia. Wystarczy dokładnie umyć łodygi i pokroić je w kostkę.

**Czym można zastąpić maślankę?**

Maślankę można zastąpić kefirem lub zsiadłym mlekiem w tej samej ilości. Można też zrobić domową maślankę: do 250 ml mleka dodaj łyżkę soku z cytryny lub octu i odczekaj 5 minut.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest upieczone?**

Wbij drewniany patyczek lub wykałaczkę w środek ciasta – jeśli wyjdzie suchy (bez mokrych okruchów), ciasto jest gotowe. Jeśli jest mokry, piecz jeszcze 5 minut i sprawdź ponownie.

**Jak przechowywać ciasto i jak długo jest świeże?**

Ciasto przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni lub w lodówce do 5 dni. Można je też zamrozić na do 2 miesięcy.

**Czy można użyć mrożonego rabarbaru?**

Tak, mrożony rabarbar sprawdzi się w tym przepisie. Przed dodaniem do ciasta nie rozmrażaj go – wystarczy pokroić i dodać bezpośrednio, pamiętając, że może lekko wydłużyć czas pieczenia.

**W jakiej formie najlepiej upiec to ciasto?**

Przepis przewiduje formę prostokątną 20x30 cm. Można użyć też formy kwadratowej 25x25 cm, jednak czas pieczenia może się nieznacznie zmienić.