---
slug: babciny-chleb-pszenny-na-ma-lance
title: "Babciny chleb pszenny na maślance"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["bread"]
---

# Babciny chleb pszenny na maślance

Tradycyjny chleb pszenny na maślance o zwartym miąższu i charakterystycznym smaku. Przepis łączy mąkę razową z białą, co nadaje chlebowi delikatną teksturę. Najlepsze walory smakowe osiąga w dniu pieczenia.

## Składniki

- 7 g drożdże suszone
- 60 ml ciepła woda
- 25 g cukier
- 90 g masło roztopione
- 10 g sól
- 375 ml ciepła maślanka
- 310 g mąka pszenna razowa
- 250 g mąka pszenna

## Przygotowanie

1. Wszystkie składniki doprowadzić do temperatury pokojowej.
2. W dużej misce rozłożyć drożdże z ciepłą wodą, dodać cukier i odstawić na 5 minut do spienienia.
3. Dodać roztopione masło, sól, maślankę i obie mąki. Wymieszać składniki i wyrobić jednolite ciasto.
4. Ciasto podzielić na dwie części, uformować okrągłe bochenki i pozostawić do wyrośnięcia na 45-60 minut.
5. Piec w temperaturze 190°C przez 25-30 minut, aż chleb się przyrumieni i będzie wydawał głuchy dźwięk po opukaniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wszystkie składniki wyciągnij z lodówki 30-60 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową 20-22°C. Sprawdź temperaturę maślanki i wody termometrem - powinna wynosić 40-45°C.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, a drożdże pracują optymalnie w ciepłym środowisku.
- *Pro tip:* Jeśli składniki są za zimne, ciasto będzie się dłużej wyrastać. Za gorące składniki mogą zabić drożdże.

**Krok 2.** W dużej misce rozpuść drożdże suszone w 60ml ciepłej wody, dodaj 25g cukru i dokładnie wymieszaj. Odstaw na 5 minut, aż powierzchnia pokryje się pianą.
- *Dlaczego:* Cukier karmią drożdże i aktywuje je, a piana potwierdza, że drożdże są żywe i aktywne.
- *Pro tip:* Jeśli po 5 minutach nie ma piany, drożdże są martwe - użyj nowych.

**Krok 3.** Do spienionej mieszanki dodaj 90g roztopionego i przestudzonego masła, 10g soli, 375ml ciepłej maślanki, 310g mąki razowej i 250g mąki pszennej. Mieszaj drewnianą łyżką 3-4 minuty, aż powstanie jednolite, lekko lepkie ciasto.
- *Dlaczego:* Systematyczne dodawanie składników zapewnia równomierne wymieszanie, a wyrabianie rozwija glutenu odpowiedzialny za strukturę chleba.
- *Pro tip:* Ciasto powinno być lekko lepkie - nie dodawaj za dużo mąki, bo chleb będzie suchy.

**Krok 4.** Ciasto podziel na dwie równe części, uformuj okrągłe bochenki i umieść na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj ściereczką i zostaw w ciepłym miejscu na 45-60 minut, aż bochenki podwoją swoją objętość.
- *Dlaczego:* Wyrastanie pozwala drożdżom wytworzyć dwutlenek węgla, który nadaje chlebowi puszystą strukturę.
- *Pro tip:* Idealne miejsce to lekko podgrzany piekarnik (50°C) wyłączony, z uchylonymi drzwiczkami.

**Krok 5.** Nagrzej piekarnik do 190°C. Piecz bochenki przez 25-30 minut, aż będą złocistobrązowe. Sprawdź gotowość stukając w spód - gotowy chleb wydaje głuchy dźwięk.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku tworzy skórkę, która zatrzymuje wilgoć w środku, a głuchy dźwięk oznacza, że środek jest wypiekły.
- *Pro tip:* Jeśli góra się za szybko rumieni, przykryj folią aluminiową w połowie pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 32.5 g |
| Cukry | 4.2 g |
| Tłuszcze | 3.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić maślankę zwykłym mlekiem?**

Tak, ale dodaj łyżkę octu lub soku z cytryny do mleka i zostaw na 5 minut. Maślanka nadaje chlebowi lekko kwaśny smak i lepszą teksturę.

**Co zrobić jeśli nie mam mąki razowej?**

Możesz użyć samej mąki pszennej (560g łącznie), ale chleb będzie mniej aromatyczny i o jaśniejszej barwie.

**Jak długo można przechowywać ten chleb?**

W worku foliowym lub chlebaku do 3 dni w temperaturze pokojowej. Można też pokroić i zamrozić na 3 miesiące.

**Dlaczego mój chleb nie wyrósł?**

Najczęstsze przyczyny to martwe drożdże, za zimne składniki lub za krótki czas wyrastania. Sprawdź datę ważności drożdży.

**Czy mogę upiec jeden duży bochenek zamiast dwóch?**

Tak, ale wydłuż czas pieczenia do 35-40 minut i sprawdzaj gotowość patyczkiem lub termometrem (środek powinien mieć 90°C).

**Jak rozpoznać, że ciasto wyrosło wystarczająco?**

Ciasto powinno podwoić objętość. Sprawdź delikatnie naciskając palcem - jeśli dołeczek powoli się wypełnia, jest gotowe do pieczenia.