---
slug: babeczki-bananowe-z-ananasami-i-cynamonem
title: "Babeczki bananowe z ananasami i cynamonem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Babeczki bananowe z ananasami i cynamonem

Babeczki hummingbird to mini wersja klasycznego Hummingbird Cake – wilgotne, aromatyczne i delikatne, z rozgniecionymi bananami, kawałeczkami ananasa i nutą cynamonu. Zwieńczone puszystym kremem z serka Philadelphia i efektownymi kwiatami z suszonego ananasa wyglądają wyjątkowo na każdym stole. To przepis, który zachwyca zarówno smakiem, jak i wyglądem.

## Składniki

- 120 g masło (Do ciasta; powinno być w temperaturze pokojowej.)
- 130 g drobny cukier do wypieków (Około 2/3 szklanki; można użyć odrobinę mniej dla mniej słodkiego efektu.)
- 2 szt jajka (Duże jajka, w temperaturze pokojowej.)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 2 szt banany (Średniej wielkości, dobrze dojrzałe; rozgniecione widelcem.)
- 50 ml kefir lub maślanka (Nadaje babeczkom wilgotność i delikatność.)
- 225 g mąka pszenna
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 1 szczypta sól
- 5 szt krążki ananasa z puszki (Odsączone i pokrojone na mniejsze kawałki; można zastąpić świeżym ananasem.)
- 150 g serek philadelphia (Do kremu; powinien być w temperaturze pokojowej.)
- 50 g masło (Do kremu; miękkie, w temperaturze pokojowej.)
- 130 g cukier puder (Około 2/3–3/4 szklanki; ilość można dostosować do smaku.)
- 1 łyżeczka ekstrakt lub pasta z wanilii (Do kremu.)
- 1 szt świeży ananas (Do wykonania dekoracyjnych kwiatów; kroić cienko, aby prześwitywał nóż.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Przesiej mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól i cynamon; odłóż.
2. Rozgrzej piekarnik do 165°C (bez termoobiegu). Wyłóż formę na muffiny papilotkami.
3. Utrzyj masło z cukrem mikserem na jasną i puszystą masę, przez około 3–4 minuty.
4. Dodawaj jajka jedno po drugim, ucierając po każdym do całkowitego połączenia.
5. Dodaj rozgniecione banany i maślankę; wymieszaj szpatułką. Masa może wyglądać na zwarzoną – to normalne.
6. Wsyp przesiane suche składniki i wymieszaj szpatułką tylko do połączenia – nie dłużej. Dodaj kawałki ananasa i delikatnie wymieszaj.
7. Nałóż ciasto do papilotków do 4/5 ich wysokości (ok. 1 cm od brzegu). Wyrównaj powierzchnię.
8. Piecz przez 25–30 minut, aż patyczek wbity w środek babeczki wyjdzie suchy. Wyjmij i ostudź na kratce.
9. Utrzyj miękkie masło z cukrem pudrem i wanilią na puszystą masę. Dodawaj serek philadelphia w trzech turach, cały czas ucierając.
10. Przełóż krem do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką i dekoruj ostudzone babeczki, wyciskając krem na środek każdej.
11. Ananasa obierz, usuń sęki i pokrój na bardzo cienkie plasterki. Układaj na blasze z papierem do pieczenia.
12. Susz plasterki w 100°C przez 60 minut, odwracając w połowie czasu. W razie potrzeby wydłuż czas suszenia.
13. Gorące plasterki ułóż od razu w zagłębieniach formy na muffiny, by uzyskały kształt kwiatka. Odstaw do ostygnięcia na kilka godzin.
14. Udekoruj babeczki suszonymi kwiatami ananasa i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka, serek i maślankę z lodówki przynajmniej godzinę przed pieczeniem. Przesiej razem mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól i cynamon przez sitko do miski i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze lepiej się łączą, a przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa ewentualne grudki.
- *Pro tip:* Dojrzałe banany z czarnymi plamkami na skórce nadadzą babeczkom najintensywniejszego smaku i aromatu.

**Krok 2.** Nastaw piekarnik na 165°C bez termoobiegu i poczekaj, aż się rozgrzeje. Wyłóż wgłębienia w formie na muffiny kolorowymi papilotkami.
- *Dlaczego:* Rozgrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od początku, a papilotki ułatwiają wyjmowanie babeczek i zapobiegają przyklejaniu.
- *Pro tip:* Papilotki delikatnie zwilżone wodą od zewnątrz nie przykleją się do babeczek po upieczeniu.

**Krok 3.** Włóż miękkie masło i cukier do misy miksera. Ucieraj na wysokich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jaśniejsza i puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie wbija w masło powietrze, dzięki czemu babeczki będą lekkie i delikatne.
- *Pro tip:* Zatrzymaj mikser i zeskrob masę ze ścianek misy szpatułką przynajmniej raz w trakcie ucierania.

**Krok 4.** Wbij pierwsze jajko i ucieraj, aż znikną wszelkie żółte smugi. Dopiero potem dodaj drugie jajko i znów ucieraj do połączenia.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po jednym daje ciastu czas na ich wchłonięcie i zapobiega zważeniu masy.
- *Pro tip:* Jeśli mimo to masa się zwarzy, dodaj łyżkę przesianej mąki i ucieraj – masa powinna wrócić do normy.

**Krok 5.** Rozgnieć banany widelcem na gładką papkę. Dodaj je wraz z maślanką do masy maślanej i wymieszaj szpatułką – nie mikserem. Jeśli masa wygląda na zwarzoną, nie przejmuj się.
- *Dlaczego:* Banany i maślanka nadają babeczkom wilgotność; zwarzona konsystencja wyrówna się po dodaniu suchych składników.
- *Pro tip:* Jeśli masz bardzo dojrzałe, prawie czarne banany, użyj ich – mają więcej cukru i aromatu niż żółte.

**Krok 6.** Wsyp na raz wszystkie przesiane suche składniki i wymieszaj szpatułką delikatnymi ruchami tylko do momentu, gdy mąka zniknie. Na końcu wmieszaj kawałki odsączonego ananasa.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie po dodaniu mąki rozwija gluten i sprawia, że babeczki wychodzą twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Kilka małych grudek mąki widocznych w cieście to nic złego – znikną podczas pieczenia.

**Krok 7.** Łyżką lub łopatką do lodów nakładaj ciasto do każdej papilotki, wypełniając je do około 4/5 wysokości. Wyrównaj wierzch.
- *Dlaczego:* Zostawienie wolnego miejsca na górze jest ważne, bo babeczki wyrosną podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj miarki do lodów (gałkownika) – każda babeczka będzie miała tę samą wielkość i upiecze się równo.

**Krok 8.** Wstaw formę do piekarnika i piecz 25–30 minut. Sprawdź patyczkiem: wbij go w środek babeczki – jeśli wychodzi suchy, babeczki są gotowe. Wyjmij i ostudź na kratce.
- *Dlaczego:* Patyczek to najpewniejszy sposób sprawdzenia wypieczenia, bo kolor wierzchu może mylić.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut – nagły spadek temperatury może spowodować opadnięcie babeczek.

**Krok 9.** Utrzyj miękkie masło z cukrem pudrem i wanilią na jasną, puszystą masę (ok. 3 minuty). Dodawaj serek kremowy w trzech porcjach, ucierając po każdej na niskich obrotach miksera.
- *Dlaczego:* Dodawanie serka partiami zapobiega rozrzedzeniu kremu i zachowuje jego puszystą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli krem jest zbyt miękki, wstaw go na 15 minut do lodówki przed nakładaniem na babeczki.

**Krok 10.** Włóż krem do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką (lub do jednorazowego woreczka z odciętym rogiem). Trzymając tylkę nad środkiem babeczki, wyciskaj krem spiralnie lub pionowo, unosząc rękaw do góry.
- *Dlaczego:* Rękaw cukierniczy daje równe i estetyczne porcje kremu na każdej babeczce.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tylki, nałóż krem łyżką i wygładź tyłem łyżki zwilżonej w ciepłej wodzie.

**Krok 11.** Obierz ananasa: odetnij górę i dół, postaw pionowo i odetnij skórkę. Usuń twarde sęki i pokrój ananasa w możliwie najcieńsze krążki – powinny być niemal przezroczyste.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki szybciej się suszą i tworzą elastyczne, ładne kwiaty zamiast twardych krążków.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – tępy rozrywa ananasa zamiast kroić go równo.

**Krok 12.** Ułóż plasterki ananasa na blasze wyłożonej papierem i susz w 100°C przez 60 minut, w połowie czasu odwracając każdy plasterek na drugą stronę.
- *Dlaczego:* Niiska temperatura i długi czas suszenia odparowują wodę bez przypalania, zachowując piękny wygląd.
- *Pro tip:* Jeśli plasterki po godzinie nadal są lepkie, susz je jeszcze 15–20 minut i ponownie sprawdź.

**Krok 13.** Wyjmij gorące plasterki z piekarnika i natychmiast układaj je w zagłębieniach formy na muffiny – uformują się w miseczkę przypominającą kwiat. Zostaw do całkowitego ostygnięcia na kilka godzin lub przez noc.
- *Dlaczego:* Ciepły ananas jest elastyczny i można go wymodelować; po ostygnięciu twardnieje i zachowuje nadany kształt.
- *Pro tip:* Uformowane kwiaty możesz przechowywać w szczelnym pojemniku do 2 tygodni.

**Krok 14.** Połóż kwiat z ananasa na kremie każdej babeczki tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Kwiat nałożony wcześniej może nasiąknąć wilgocią z kremu i stracić chrupkość.
- *Pro tip:* Możesz też dodać listki mięty lub odrobinę tartej skórki z limonki dla świeżego akcentu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 26 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżego ananasa zamiast z puszki?**

Tak, świeży ananas działa równie dobrze – pokrój go na małe kawałki i dobrze odsącz z soku. Pamiętaj, że świeży ananas zawiera enzym rozkładający białka, ale przy pieczeniu ulega on dezaktywacji, więc ciasto nie będzie tego dotyczyć.

**Czy babeczki można zrobić dzień wcześniej?**

Tak – upieczone i ostudzone babeczki możesz przechowywać bez kremu w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez dobę. Krem nałóż tuż przed podaniem lub przechowuj babeczki z kremem w lodówce i wyjmij 30 minut przed podaniem.

**Dlaczego moja masa do ciasta wygląda na zwarzoną po dodaniu bananów?**

To całkowicie normalne przy tym przepisie – płynny składnik (banan, maślanka) może chwilowo rozdzielić emulsję. Po dodaniu suchych składników masa połączy się i ciasto będzie wyglądać prawidłowo.

**Czy krem z serka philadelphia utrzyma kształt w ciepłe dni?**

Krem jest dość miękki, dlatego w ciepłe dni najlepiej przechowywać gotowe babeczki w lodówce i wyjmować je na krótko przed podaniem. Zbyt ciepły krem możesz schłodzić w lodówce przez 20 minut, zanim go nałożysz.

**Czy mogę pominąć dekorację z kwiatów ananasa?**

Oczywiście – kwiaty są czysto dekoracyjne. Zamiast nich możesz użyć kawałka świeżego ananasa, wiórków kokosowych lub listka mięty.

**Ile babeczek wychodzi z tego przepisu?**

Z podanych ilości wychodzi około 12 standardowych babeczek (muffiny). Jeśli użyjesz foremek mini-muffin, uzyskasz ok. 24–28 sztuk i skróć czas pieczenia do 15–18 minut.