---
slug: babeczki-budyniowe-z-rabarbarem
title: "Babeczki budyniowe z rabarbarem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Babeczki budyniowe z rabarbarem

Puszyste babeczki jogurtowe z kawałkami rabarbaru, wypełnione klasycznym kremem budyniowym crème pâtissière – połączenie lekko kwaskowatego rabarbaru ze słodkim, waniliowym budyniem to absolutna klasyka wiosennych wypieków. Rabarbaru nie trzeba obierać – wystarczy go umyć i drobno pokroić, a łykowatość łodyżki całkowicie zaniknie podczas pieczenia.

## Składniki

- 120 g drobny cukier do wypieków (Drobnoziarnisty cukier lepiej się wbija w masło i daje puszystą masę.)
- 55 g masło (Powinno być miękkie, w temperaturze pokojowej.)
- 1 szt jajko duże (W temperaturze pokojowej – łatwiej się łączy z masą.)
- 180 ml jogurt naturalny (Nadaje babeczkom wilgotność i lekkość.)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 170 g mąka pszenna (Do ciasta na babeczki; przesiana z proszkiem i sodą.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 150 g rabarbar (Nie trzeba obierać – wystarczy umyć i pokroić na małe kawałki (ok. 0,5–1 cm).)
- 300 ml mleko (Do kremu budyniowego; najlepiej pełnotłuste.)
- 3 szt żółtka duże (Do crème pâtissière; w temperaturze pokojowej.)
- 50 g cukier z wanilią (Do kremu budyniowego.)
- 20 g mąka pszenna (Do zagęszczenia budyniu.)
- 25 g skrobia ziemniaczana (Razem z mąką zagęszcza krem i nadaje mu gładką konsystencję.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i odstaw do temperatury pokojowej na co najmniej 30 minut.
2. Przygotuj budyń: w garnuszku zagotuj mleko, a gdy zacznie wrzeć, natychmiast zdejmij z ognia.
3. Utrzeć żółtka z cukrem waniliowym do białości, dodać wymieszane mąkę i skrobię, miksować do gładkiej pasty.
4. Wlej pastę jajeczną do gorącego mleka, energicznie mieszając trzepaczką, aż do rozpuszczenia grudek.
5. Postaw garnek na średni ogień i gotuj, cały czas mieszając, aż krem zgęstnieje (ok. 1 minuty od zagotowania).
6. Zdejmij budyń z ognia, przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni kremu i odstaw do całkowitego ostudzenia.
7. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Formę na muffiny wyłóż 12 papilotkami.
8. Utrzyj miękkie masło z cukrem mikserem przez 3–4 minuty, aż masa będzie puszysta i jasna.
9. Dodaj jajko do masy maślanej i ucieraj mikserem do dokładnego połączenia.
10. Dodaj jogurt naturalny i ekstrakt z wanilii, zmiksuj krótko do połączenia składników.
11. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną, dodaj do masy i wymieszaj szpatułką do połączenia – nie miksuj za długo.
12. Dodaj pokrojony rabarbar do ciasta i delikatnie wymieszaj szpatułką.
13. Rozdziel ciasto równomiernie między papilotki (do ok. ¾ wysokości) i wyrównaj powierzchnię.
14. Piecz babeczki w 180°C przez 20–25 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
15. Wyjmij babeczki z formy i całkowicie ostudź na kratce.
16. Odkrój górną część każdej babeczki (czapeczkę), wyłóż na nią kopiastą łyżkę ostudzionego budyniu.
17. Posadź czapeczkę z powrotem na kremie, a przed podaniem oprósz babeczki cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajko, jogurt i żółtka z lodówki przynajmniej 30 minut przed pieczeniem i zostaw je na blacie kuchennym.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się równomiernie i nie powodują zwarzenia się masy maślanej.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wcześniej wyjąć masło, możesz je pokroić w kostkę – szybciej dojdzie do właściwej temperatury.

**Krok 2.** Wlej mleko do małego garnuszka i podgrzewaj na średnim ogniu, obserwując. Gdy zobaczysz pierwsze bąbelki i mleko zacznie wrzeć, od razu zdejmij garnek z palnika.
- *Dlaczego:* Gorące mleko potrzebne jest do zahartowania żółtek i zapoczątkowania procesu zagęszczania skrobi.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka – mleko może szybko wykipieć.

**Krok 3.** W misce utrzyj żółtka z cukrem waniliowym mikserem na najwyższych obrotach przez ok. 2–3 minuty, aż masa zbieleje i zwiększy objętość. Następnie wsyp mąkę i skrobię, miksuj chwilę do gładkości.
- *Dlaczego:* Roztarte z cukrem żółtka tworzą emulsję, która zapobiega ścięciu się jajek po kontakcie z gorącym mlekiem.
- *Pro tip:* Masa powinna być gęsta i jasna – to sygnał, że żółtka są dobrze napowietrzone.

**Krok 4.** Wlej pastę jajeczną do garnuszka z gorącym mlekiem cienkim strumieniem, jednocześnie energicznie mieszając trzepaczką przez całą czas wlewania.
- *Dlaczego:* Powolne wlewanie i ciągłe mieszanie zapobiega powstawaniu grudek i zapobiega ścięciu żółtek.
- *Pro tip:* Jeśli pojawią się grudki, przetrzyj krem przez sitko – będzie idealnie gładki.

**Krok 5.** Postaw garnuszek z kremem na średnim ogniu i gotuj, cały czas mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką po całym dnie i brzegach, aż krem wyraźnie zgęstnieje. Od momentu pojawienia się bąbelków gotuj jeszcze około 1 minuty.
- *Dlaczego:* Skrobia ziemniaczana i mąka potrzebują chwili wrzenia, żeby całkowicie zgęstniały i straciły surowy smak.
- *Pro tip:* Krem jest gotowy, gdy po nabraniu na łyżkę ładnie ją pokrywa i nie spływa jak woda.

**Krok 6.** Zdejmij budyń z ognia, przełóż do miski i przykryj folią spożywczą tak, by folia dotykała bezpośrednio powierzchni kremu. Odstaw do ostudzenia w temperaturze pokojowej, potem wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Folia dotykająca powierzchni kremu zapobiega tworzeniu się twardej skórki podczas stygnięcia.
- *Pro tip:* Budyń możesz przygotować dzień wcześniej – spokojnie stoi w lodówce przez dobę.

**Krok 7.** Nastaw piekarnik na 180°C w trybie góra-dół i włóż papilotki do każdego zagłębienia formy na muffiny.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik i papilotki zapewniają równomierne pieczenie i ułatwiają wyjmowanie babeczek.
- *Pro tip:* Jeśli masz tylko jedną formę na 6 muffinów, upiecz babeczki w dwóch turach.

**Krok 8.** Włóż miękkie masło do miski i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez 3–4 minuty. Następnie stopniowo wsypuj cukier, nie przerywając miksowania. Miksuj, aż masa stanie się bardzo jasna, prawie biała i wyraźnie puchnie.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie masła z cukrem napowietrza masę, co sprawia, że babeczki są puszyste i lekkie.
- *Pro tip:* Im dłużej ucierasz, tym lżejsze będą babeczki – nie spiesz się na tym etapie.

**Krok 9.** Dodaj jajko do masy maślanej i miksuj przez 1–2 minuty, aż całkowicie się wchłonie.
- *Dlaczego:* Jajko emulguje masę, łącząc tłuszcz z pozostałymi składnikami.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzaną (grudkowatą), nie panikuj – po dodaniu jogurtu i mąki wróci do właściwej konsystencji.

**Krok 10.** Dodaj jogurt naturalny i ekstrakt waniliowy do masy, zmiksuj krótko – wystarczy kilka sekund, tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Jogurt dodaje wilgotności i lekkiej kwaskowatości, która pięknie kontrastuje ze słodkim budyniem.
- *Pro tip:* Masa może wyglądać na lekko ściętą po dodaniu jogurtu – to normalne, wyrówna się po dodaniu mąki.

**Krok 11.** Przesiej mąkę, proszek do pieczenia i sodę do osobnej miski, wymieszaj łyżką. Wysyp suchą mieszankę do masy i wymieszaj szpatułką delikatnymi ruchami składającymi, tylko do momentu połączenia składników – w cieście mogą być drobne grudki mąki.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie ciasta z mąką rozwija gluten, co sprawia, że babeczki stają się twarde i gumiaste zamiast puszystych.
- *Pro tip:* Zatrzymaj mieszanie, gdy nie widać już dużych plam suchej mąki – kilka–kilkanaście ruchów szpatułką wystarczy.

**Krok 12.** Umyty i osuszony rabarbar pokrój w kawałki długości ok. 0,5–1 cm. Wsyp do ciasta i delikatnie wymieszaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki rabarbaru równomiernie rozkładają się w cieście i nie opadają na dno.
- *Pro tip:* Nie obieraj rabarbaru – podczas pieczenia łykowatość znika, a skórka daje ładny różowy kolor.

**Krok 13.** Łyżką lub łyżką do lodów nakładaj ciasto do papilotek, napełniając je do ok. ¾ wysokości. Wyrównaj wierzch każdej porcji.
- *Dlaczego:* Pozostawienie miejsca na wyrośnięcie zapobiega wylewaniu się ciasta przez brzeg podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Łyżka do lodów ułatwia równomierne porcjowanie ciasta i utrzymuje czyste krawędzie papilotek.

**Krok 14.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika (180°C) i piecz 20–25 minut. Po 20 minutach sprawdź patyczkiem do szaszłyków: wbij w środek babeczki – jeśli wyjdzie suchy i czysty, babeczki są gotowe.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia zależy od piekarnika – test patyczka to najpewniejszy sposób sprawdzenia wypieku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 18 minut – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie babeczek.

**Krok 15.** Wyjmij babeczki z formy i ułóż na kratce do całkowitego ostudzenia – zajmie to ok. 30–40 minut.
- *Dlaczego:* Nakładanie budyniu na ciepłe babeczki spowodowałoby, że krem się stopi i wypłynie.
- *Pro tip:* Kratka zapewnia cyrkulację powietrza pod babeczkami, dzięki czemu nie nasiąkają parą od spodu.

**Krok 16.** Ostrym nożem odkrój górną część (czapeczkę) każdej babeczki, odłóż z boku. Na przekrojoną część nałóż kopiastą łyżkę ostudzionego budyniu.
- *Dlaczego:* Odkrojona czapeczka tworzy efektowną dekorację i ułatwia włożenie dużej ilości kremu do środka.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie wydrążyć środek dolnej części babeczki, żeby zmieścić więcej budyniu.

**Krok 17.** Odłóż czapeczkę z powrotem na budyń pod kątem, żeby było widać krem. Bezpośrednio przed podaniem oprósz babeczki cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Cukier puder oprószony tuż przed podaniem wygląda świeżo i nie wsiąka w powierzchnię babeczek.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, możesz przyozdobić babeczki też listkiem mięty lub małym kawałkiem surowego rabarbaru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 228 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 31.4 g |
| Cukry | 17.6 g |
| Tłuszcze | 9.1 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 184 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy rabarbar trzeba obierać przed dodaniem do ciasta?**

Nie, rabarbaru do wypieków nie trzeba obierać. Wystarczy go dokładnie umyć i pokroić na drobne kawałki (ok. 0,5–1 cm) – podczas pieczenia łykowatość skórki całkowicie zanika.

**Czy budyń mogę przygotować dzień wcześniej?**

Tak, crème pâtissière można zrobić nawet do 48 godzin wcześniej. Przechowuj go w lodówce pod folią spożywczą przylegającą bezpośrednio do powierzchni kremu, żeby nie powstała skórka.

**Czy mogę zastąpić jogurt naturalny czymś innym?**

Możesz użyć kwaśnej śmietany 12% lub maślanki – babeczki będą równie wilgotne. Unikaj zastępowania mlekiem, bo zmieni się konsystencja ciasta.

**Jak przechowywać gotowe babeczki z budyniem?**

Złożone babeczki z kremem przechowuj w lodówce, w zamkniętym pojemniku, do 2 dni. Przed podaniem wyjmij je 15–20 minut wcześniej, żeby nabrały temperatury pokojowej.

**Czy mogę użyć mrożonego rabarbaru?**

Tak, ale przed dodaniem do ciasta rozmroź go i dokładnie odsącz z nadmiaru soku – zbyt dużo płynu może sprawić, że ciasto będzie mokre i nie wyrośnie prawidłowo.

**Czy babeczki można upiec bez kremu i przechowywać do późniejszego użycia?**

Tak – upieczone i ostudzane babeczki bez kremu można przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 1–2 dni lub zamrozić na do miesiąca. Krem dodaj tuż przed podaniem.