---
slug: babeczki-creme-brulee
title: "Babeczki creme brulee"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Babeczki creme brulee

Babeczki creme brûlée to połączenie puszystego ciasta ucieranego z aksamitnym kremem cukierniczym waniliowym i chrupiącą karmelizowaną skorupką cukrową. Każda babeczka jest nadziana budyniem w środku i pokryta kremem na wierzchu, a cukier karmelizujemy tuż przed podaniem. Doskonałe ze świeżymi owocami sezonowymi.

## Składniki

- 160 g masło (W temperaturze pokojowej, miękkie)
- 120 g drobny cukier do wypieków
- 180 g mąka pszenna (Do ciasta na babeczki)
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 3 szt jajka (W temperaturze pokojowej)
- 1 łyżeczka pasta waniliowa (Lub ziarenka wydrążone z 1 laski wanilii)
- 3 łyżka mleko (Do ciasta na babeczki)
- 600 ml mleko (Do kremu cukierniczego)
- 1 szt laska wanilii (Ziarenka wydrążone – do kremu cukierniczego)
- 6 szt żółtka jajek (Z dużych jajek)
- 100 g cukier (Do kremu cukierniczego)
- 40 g mąka pszenna (Do kremu cukierniczego)
- 40 g skrobia ziemniaczana (Do kremu cukierniczego, zagęszcza krem)
- 0.5 szklanka cukier trzcinowy (Lub zwykły biały cukier; do karmelizacji na wierzchu babeczek)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki na ciasto z lodówki i odstaw do temperatury pokojowej.
2. Utrzyj masło z cukrem w misie miksera do uzyskania jasnej, puszystej masy. Dodawaj jajka jedno po drugim, ucierając po każdym. Dodaj pastę waniliową.
3. Przesiej bezpośrednio do masy mąkę pszenną i proszek do pieczenia. Wymieszaj szpatułką tylko do połączenia. Dodaj mleko i delikatnie wymieszaj.
4. Formę do muffinów wyłóż papilotkami i napełnij ciastem do ¾ wysokości każdej papilotki.
5. Piecz w 170°C (góra-dół) przez ok. 25 minut, do suchego patyczka. Wyjmij i ostudź na kratce.
6. Zagotuj mleko z ziarenkami wanilii w garnku, następnie natychmiast zdejmij z ognia.
7. Utrzyj żółtka z cukrem do białości. Dodaj mąkę pszenną i skrobię, ubij na gładką pastę. Wlej 100 ml gorącego mleka i zmiksuj na wolnych obrotach.
8. Wlej zahartowaną pastę jajeczną do reszty gorącego mleka, wymieszaj i postaw na średni ogień. Gotuj, mieszając, aż budyń zgęstnieje (ok. 1 minuty od zagotowania).
9. Przełóż budyń do salaterki, przykryj folią spożywczą dotykającą powierzchni kremu i odstaw do wystudzenia. Nie mieszaj podczas studzenia.
10. Wydrąż ostudzone babeczki nożem lub łyżeczką do połowy wysokości i nadziaj kremem waniliowym. Na wierzch każdej babeczki wyłóż dodatkową porcję kremu.
11. Każdą babeczkę maczaj wierzchem w cukrze trzcinowym, by pokrył krem. Karmelizuj cukier palnikiem lub chwilę pod grillem piekarnika. Podawaj natychmiast.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i mleko z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem i zostaw w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą i dają gładkie, jednolite ciasto bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz, wkrój masło w kostkę – szybciej się ociepli.

**Krok 2.** Włącz mikser na średnie obroty i ucieraj masło z cukrem przez 4–5 minut, aż masa stanie się blada i puszysta. Dodawaj jajka jedno po drugim, za każdym razem ucierając ok. 30 sekund.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie napowietrza masę, dzięki czemu babeczki będą lekkie i wyrośnięte.
- *Pro tip:* Jeśli masa wygląda na zwarzaną po dodaniu jajka, dodaj łyżkę mąki i ucieraj dalej.

**Krok 3.** Wsyp przesianą mąkę i proszek do pieczenia, a następnie mieszaj szpatułką okrężnymi ruchami od spodu miski, tylko do momentu gdy mąka zniknie. Wlej mleko i delikatnie połącz.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie po dodaniu mąki rozwija gluten i sprawia, że babeczki są twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Kilka widocznych grudek ciasta to nie problem – znikną podczas pieczenia.

**Krok 4.** Włóż papilotki do formy na muffiny i nakładaj ciasto łyżką lub rękawem cukierniczym do ¾ wysokości każdej papilotki.
- *Dlaczego:* Wypełnienie do ¾ daje babeczkom miejsce do wyrośnięcia bez przelewania się przez brzeg.
- *Pro tip:* Użyj łyżki do lodów – porcje będą równe i forma nie ubrudzi się.

**Krok 5.** Rozgrzej piekarnik do 170°C (tryb góra-dół). Piecz babeczki 25 minut, a gotowość sprawdź, wbijając drewniany patyczek – powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Temperatura 170°C zapewnia równomierne pieczenie bez przypalania wierzchu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut – nagły spadek temperatury sprawi, że babeczki opadną.

**Krok 6.** Wlej mleko do garnka, dodaj wydrążone ziarenka i pustą laskę wanilii, podgrzewaj na średnim ogniu, aż mleko się zagotuje, a następnie od razu zdejmij z palnika.
- *Dlaczego:* Zagotowanie mleka z wanilią pozwala aromat wanilii przejść do mleka i nada kremowi intensywny smak.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj mleka bez nadzoru – może szybko wykipieć.

**Krok 7.** Utrzyj żółtka z cukrem mikserem (ok. 3–4 minuty) aż masa zbieleje. Dodaj mąkę i skrobię i ubijaj chwilę do uzyskania gładkiej pasty. Następnie wlej chochlę gorącego mleka (ok. 100 ml) i zmiksuj na wolnych obrotach.
- *Dlaczego:* Hartowanie pasty jajecznej gorącym mlekiem wyrównuje temperaturę i zapobiega ścinaniu się jajek po wlaniu do całego mleka.
- *Pro tip:* Wlewaj mleko cienkim strumieniem, mieszając jednocześnie – unikniesz jajecznicy.

**Krok 8.** Wlej zahartowaną masę jajeczną do reszty mleka w garnku, wymieszaj trzepaczką i postaw na palnik na średnią moc. Mieszaj non-stop i gotuj ok. 1 minuty od zagotowania, aż budyń wyraźnie zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu się budyniu na dnie garnka i powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Krem jest gotowy, gdy wyraźnie opływa łyżkę i zostawia ślad po przeciągnięciu palcem.

**Krok 9.** Przełóż gorący budyń do miski, przyłóż folię spożywczą bezpośrednio do jego powierzchni (bez powietrza między folią a kremem) i zostaw do wystudzenia w temperaturze pokojowej, potem wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Folia dotykająca powierzchni kremu zapobiega tworzeniu się twardego „kożucha".
- *Pro tip:* Krem można przygotować dzień wcześniej – w lodówce wytrzyma do 3 dni.

**Krok 10.** Nożem lub łyżeczką wydrąż w środku każdej ostudzonej babeczki wgłębienie sięgające do połowy jej wysokości. Napełnij kremem za pomocą rękawa cukierniczego lub łyżki, a resztę kremu rozsmaruj na wierzchu każdej babeczki.
- *Dlaczego:* Nadzienie w środku i krem na wierzchu zapewniają intensywny smak budyniu w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Krem będzie łatwiejszy do nakładania, jeśli przed napełnianiem chwilę wymieszasz go szpatułką.

**Krok 11.** Wsyp cukier trzcinowy na płaski talerz. Odwróć babeczkę wierzchem w dół i zanurz go w cukrze, by przykleił się do kremu. Następnie karmelizuj cukier palnikiem kuchennym, trzymając go ok. 5 cm od powierzchni i poruszając okrężnie.
- *Dlaczego:* Karmelizowanie tuż przed podaniem gwarantuje chrupiącą skorupkę – zbyt wcześnie skarmelizowany cukier wchłonie wilgoć z kremu i zmięknie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz palnika, użyj funkcji grill w piekarniku przez kilkanaście sekund, bardzo uważnie obserwując babeczki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 30 g |
| Tłuszcze | 17.5 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować krem cukierniczy dzień wcześniej?**

Tak, creme patissiere można zrobić do 3 dni wcześniej i przechowywać w lodówce pod folią spożywczą dotykającą powierzchni. Przed użyciem wymieszaj go szpatułką, by przywrócić gładką konsystencję.

**Czy palnik kuchenny to konieczność, czy można użyć piekarnika?**

Palnik daje najlepszy efekt – precyzyjnie karmelizuje cukier bez podgrzewania całej babeczki. Jako alternatywę możesz użyć funkcji grill w piekarniku przez kilkanaście sekund, ale musisz bardzo uważnie pilnować, by cukier się nie spalił.

**Jak długo można przechowywać gotowe babeczki?**

Bez karmelizacji babeczki z kremem wytrzymają 2 dni w lodówce. Cukier karmelizuj zawsze bezpośrednio przed podaniem, bo wcześniej skarmelizowana skorupka wchłonie wilgoć i zmięknie.

**Czy mogę użyć cukru pudru zamiast trzcinowego do karmelizacji?**

Cukier puder karmelizuje się bardzo szybko i łatwo się spala, dlatego lepiej trzymać się cukru trzcinowego lub drobnego białego cukru, które dają ładną, równomierną skorupkę.

**Dlaczego mój budyń ma grudki?**

Grudki najczęściej pojawiają się, gdy pasta jajeczna nie była odpowiednio hartowana lub mieszanie podczas gotowania było zbyt rzadkie. Jeśli grudki się pojawią, przepuść gotowy krem przez drobne sito.

**Z jakimi owocami najlepiej podawać te babeczki?**

Najlepiej sprawdzają się drobne owoce sezonowe: maliny, jagody, borówki lub truskawki. Ich lekka kwasowość pięknie kontrastuje ze słodkim kremem i karmelizowanym cukrem.