---
slug: babeczki-czekoladowe-z-malteserami
title: "Babeczki czekoladowe z Malteserami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Babeczki czekoladowe z Malteserami

Puszyste babeczki na bazie ciasta kakaowego z kremem maślanym o smaku słodowo-czekoladowym, udekorowane chrupiącymi groszkami Maltesers. Ciasto miesza się widelcem w zaledwie kilka minut, a krem wymaga starannego ubicia mikserem, by był lekki i gładki. To słodka propozycja dla dzieci i dorosłych, idealna na urodziny czy rodzinne spotkania.

## Składniki

- 160 g mąka pszenna (1 szklanka i 2 łyżki; przesiać przed użyciem)
- 40 g kakao (ok. 1/3 szklanki; do ciasta)
- 100 g drobny cukier do wypieków (pół szklanki)
- 0.75 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 szczypta sól
- 125 ml mleko (pół szklanki; do ciasta)
- 110 g napój słodowy w proszku typu horlicks (pół szklanki i 2 łyżki; do ciasta)
- 125 ml olej słonecznikowy lub rzepakowy (pół szklanki)
- 2 szt jajka małe (w temperaturze pokojowej)
- 120 g kwaśna śmietana 12% lub 18% (pół szklanki; w temperaturze pokojowej)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 230 g masło (do kremu; w temperaturze pokojowej)
- 240 g cukier puder (ok. 2 szklanki; ilość można zmniejszyć do smaku)
- 40 g napój słodowy w proszku typu horlicks (1/4 szklanki; do kremu)
- 1 łyżka kakao (do kremu; przesiać)
- 1.5 łyżka mleko (do kremu; rozcieńcza konsystencję)
- 1 opakowanie groszki maltesers (do dekoracji; dowolna ilość)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki co najmniej 30 minut wcześniej, by osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Przesiej do dużej miski mąkę, kakao, cukier, sodę oczyszczoną i sól; wymieszaj i odłóż.
3. Połącz mleko z napjem słodowym w osobnym naczyniu, mieszając do rozpuszczenia proszku bez grudek.
4. Wlej mleko ze słodem i olej do suchych składników, wymieszaj widelcem w jedną stronę do połączenia.
5. Dodawaj roztrzepane jajka po jednym, mieszając widelcem po każdym dodaniu, aż masa będzie jednolita.
6. Dodaj śmietanę i ekstrakt z wanilii, wymieszaj widelcem do ujednolicenia ciasta.
7. Wyłóż formę na muffinki papilotkami i nałóż ciasto do połowy wysokości każdej papilotki.
8. Piecz w 180°C przez 20 minut, aż patyczek wbity w środek babeczki wyjdzie suchy.
9. Wyjmij babeczki z formy i ostudź je całkowicie na kratce przed nałożeniem kremu.
10. Ubij masło mikserem na jasną i puszystą masę przez około 3–4 minuty.
11. Dodaj cukier puder, napój słodowy, przesiane kakao i mleko; zmiksuj na gładki, puszysty krem.
12. Przełóż krem do rękawa cukierniczego z tylką gwiazdkową i udekoruj babeczki rozetami kremu.
13. Na szczycie każdej babeczki ułóż groszki Maltesers i przechowuj w lodówce do 3 dni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka, śmietanę i mleko z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem i zostaw w temperaturze pokojowej. Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie.
- *Dlaczego:* Zimne składniki mogą spowodować zwarzenie ciasta lub kremu i nierówną strukturę babeczek.
- *Pro tip:* Jeśli zapomniałeś wcześniej wyjąć masło, zetrzyj je na tarce – szybciej osiągnie temperaturę pokojową.

**Krok 2.** Przez sito lub sitko wsyp do dużej miski mąkę, kakao, cukier, sodę i sól, a następnie wszystko razem wymieszaj łyżką lub rózgą.
- *Dlaczego:* Przesiewanie rozbija grudki kakao i sody, dzięki czemu ciasto będzie równomiernie napowietrzone.
- *Pro tip:* Wymieszaj suche składniki dokładnie na tym etapie – to oszczędzi mieszania ciasta potem i zapobiegnie powstawaniu grudek.

**Krok 3.** W szklance lub małej misce wymieszaj mleko z proszkiem słodowym, energicznie mieszając łyżką lub mini-rózgą, aż proszek się rozpuści.
- *Dlaczego:* Grudki napoju słodowego w cieście mogłyby nie rozpuścić się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli proszek nie chce się rozpuścić, podgrzej mleko przez 10 sekund w mikrofalówce i ponownie wymieszaj.

**Krok 4.** Wlej mleko ze słodem oraz olej do miski z suchymi składnikami i mieszaj widelcem okrężnymi ruchami tylko w jedną stronę, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Mieszanie tylko do połączenia składników zapobiega nadmiernemu rozwijaniu glutenu, dzięki czemu babeczki będą miękkie, a nie gumowate.
- *Pro tip:* Kilka małych grudek w cieście jest w porządku – nie mieszaj za długo.

**Krok 5.** Rozbij jajka osobno w małej miseczce, roztrzep widelcem, a następnie dodawaj je po jednym do ciasta, mieszając widelcem po każdym dodaniu.
- *Dlaczego:* Rozbijanie jajek osobno pozwala wyłowić ewentualne skorupki i sprawdzić świeżość każdego jajka.
- *Pro tip:* Dodanie jajka do małej miseczki zamiast bezpośrednio do ciasta to dobra praktyka dla każdego kucharza.

**Krok 6.** Dodaj śmietanę i wanilię do ciasta, wmieszaj widelcem do ujednorodnienia masy – powinna być gładka i lekko gęsta.
- *Dlaczego:* Śmietana nadaje babeczkom wilgotność i delikatnie kwaskowaty posmak, który balansuje słodycz.
- *Pro tip:* Możesz użyć śmietany 12% lub 18% – obie działają dobrze, wyższa zawartość tłuszczu daje nieco bogatszy smak.

**Krok 7.** Włóż papilotki do formy na muffinki, dociskając je palcami do zagłębień. Łyżką lub łyżką do lodów nakładaj ciasto tylko do połowy wysokości papilotki.
- *Dlaczego:* Babeczki rosną podczas pieczenia – napełnienie formy do połowy zapobiega przelewaniu się ciasta.
- *Pro tip:* Użyj łyżki do lodów z wyzwalaczem – porcje będą równe i praca szybsza.

**Krok 8.** Włóż formę do piekarnika nagrzanego do 180°C (termoobieg: 160°C) i piecz 20 minut. Po 20 minutach wbij drewniany patyczek w środek babeczki – jeśli wychodzi suchy, są gotowe.
- *Dlaczego:* Każdy piekarnik jest inny – test patyczka jest niezawodnym sposobem sprawdzenia, czy babeczki są upieczone w środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 18 minut – gwałtowny spadek temperatury może spowodować opadnięcie babeczek.

**Krok 9.** Wyjmij formę z piekarnika, odczekaj 5 minut, a następnie przenieś babeczki na kratkę kuchenną i zostaw do całkowitego ostudzenia.
- *Dlaczego:* Nałożenie kremu na ciepłe babeczki spowoduje jego roztopienie i spływanie.
- *Pro tip:* Proces chłodzenia można przyspieszyć, stawiając kratkę przy otwartym oknie lub w chłodnym miejscu.

**Krok 10.** Włóż miękkie masło do misy miksera i ubijaj na najwyższych obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się prawie biała i bardzo puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie samego masła napowietrza je, co jest podstawą lekkiego kremu maślanego.
- *Pro tip:* Jeśli masło jest zbyt twarde, krem będzie grudkowaty – masło powinno się odkształcać pod naciskiem palca.

**Krok 11.** Dodaj do masła przesiany cukier puder (stopniowo, by nie zrobił chmury pyłu), napój słodowy, przesiane kakao i mleko. Zmiksuj na gładki, jednolity krem.
- *Dlaczego:* Przesianie cukru pudru i kakao eliminuje grudki, które mogłyby zablokować tylkę rękawa cukierniczego.
- *Pro tip:* Jeśli krem jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę mleka; jeśli zbyt rzadki – więcej cukru pudru.

**Krok 12.** Włóż tylkę gwiazdkową do rękawa cukierniczego, zawiń koniec rękawa i wypełnij go kremem. Trzymaj rękaw prostopadle nad babeczką i wyciskaj krem kołowym ruchem od zewnątrz ku środkowi.
- *Dlaczego:* Prawidłowe ułożenie rękawa i równomierny nacisk dają równe, estetyczne rozety.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rękawa, wytnij narożnik w torebce zip-lock – uzyskasz podobny efekt.

**Krok 13.** Na kremie każdej babeczki ułóż kilka groszków Maltesers. Gotowe babeczki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni.
- *Dlaczego:* Krem maślany z masłem i mlekiem wymaga chłodzenia, by zachować świeżość i formę.
- *Pro tip:* Wyjmij babeczki z lodówki 15–20 minut przed podaniem, by krem był miękki i kremowy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 36 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić napój słodowy Horlicks czymś innym?**

Możesz użyć innych napojów słodowych w proszku, np. Ovaltine lub Milo. Smak będzie nieco inny, ale babeczki wyjdą równie dobre. Nie zastępuj proszku gotowym napojem w płynie – zmienisz proporcje wilgoci w przepisie.

**Czy babeczki można upiec wcześniej i przechowywać?**

Tak, same babeczki (bez kremu) możesz upiec dzień wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Krem nałóż tuż przed podaniem lub max. dobę wcześniej; udekorowane babeczki trzymaj w lodówce.

**Dlaczego mój krem maślany jest grudkowaty?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt zimne masło. Upewnij się, że jest w temperaturze pokojowej i miękkie przed ubijaniem. Jeśli krem się zważył, spróbuj go chwilę podgrzać nad gorącą wodą i ponownie ubić.

**Ile babeczek wychodzi z tego przepisu?**

Z podanych proporcji wychodzi około 12 babeczek standardowych muffinkowych (rozmiar na foremkę na 12 muffinek). Jeśli chcesz mini babeczki, wyjdzie ich więcej, ale skróć czas pieczenia do ok. 12–15 minut.

**Czy można użyć masła solonego do kremu?**

Można, ale niesolone masło daje lepszą kontrolę nad smakiem – krem nie będzie za słony. Jeśli używasz solonego masła, pomiń sól w cieście.

**Czy groszki Maltesers nie rozmokną po wstawieniu do lodówki?**

Maltesers przechowywane w lodówce mogą lekko zmięknąć po kilku godzinach. Najlepiej dekorować babeczki bezpośrednio przed podaniem lub max. kilka godzin wcześniej.