---
slug: babeczki-it-s-a-girl-i-it-s-a-boy
title: "Babeczki 'it’s a girl’ i 'it’s a boy’"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Babeczki 'it’s a girl’ i 'it’s a boy’

Puszyste babeczki nadziewane dżemem malinowym, udekorowane śnieżnobiałym lub kolorowym kremem z bezy włoskiej – idealne na baby shower, chrzest lub inne uroczystości dla maluszków. Krem bez tłuszczu smakuje jak słodka pianka i utrzymuje kształt przez kilkanaście godzin w temperaturze pokojowej. Wyglądają przesłodko i zachwycają zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 140 g masło (W temperaturze pokojowej, miękkie)
- 100 g drobny cukier do wypieków (Około pół szklanki; drobnoziarnisty cukier łatwiej się utrze z masłem)
- 2 szt jajka (W temperaturze pokojowej)
- 160 g mąka pszenna tortowa (Około 1 szklanki i 2 łyżek; przesiać przed użyciem)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.25 łyżeczka soda oczyszczona
- 60 ml jogurt naturalny (Około 1/4 szklanki; w temperaturze pokojowej)
- 1 łyżeczka ekstrakt z cytryny lub wanilii (Do ciasta babeczkowego)
- 150 g dżem malinowy (Do nadziewania babeczek po upieczeniu; można użyć innego ulubionego dżemu)
- 4 szt białka jaj (W temperaturze pokojowej; misa miksera musi być idealnie sucha i odtłuszczona)
- 300 g drobny cukier do wypieków (260 g do syropu + 40 g do ubijania białek)
- 60 ml woda (Do przygotowania syropu cukrowego)
- 2 łyżeczka ekstrakt z wanilii (Do bezy włoskiej)
- 1 szt barwnik spożywczy w żelu (niebieski) (Do uzyskania niebieskiego kremu na babeczki 'it's a boy') *(opcjonalnie)*
- 1 opakowanie posypka cukrowa (perełki lub maczek) (Do dekoracji; białe, różowe lub niebieskie perełki) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło, jajka i jogurt z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 170°C (bez termoobiegu). Formę do muffinek wyłóż papilotkami.
3. W misie miksera utrzyj masło z cukrem na jasną, puszystą masę (ok. 4–5 minut).
4. Dodawaj jajka jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu do połączenia. Wlej ekstrakt i krótko zmiksuj.
5. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą. Dodawaj do masy maślanej na zmianę z jogurtem, mieszając szpatułką tylko do połączenia.
6. Ciasto nakładaj do papilotek do 3/4 wysokości (najwygodniej rękawem cukierniczym).
7. Piecz przez pierwsze 15 minut w 160°C, następnie zwiększ do 170°C i piecz kolejne 10 minut, łącznie ok. 25 minut.
8. Wyjmij babeczki z piekarnika i ostudź na kratce.
9. Dżem przełóż do rękawa cukierniczego z tylką do nadziewania i napełnij nim babeczki od góry.
10. W małym garnuszku umieść 260 g cukru, 60 ml wody i ekstrakt z wanilii. Zagotuj i gotuj bez mieszania do 118°C (użyj termometru).
11. Gdy syrop osiągnie ok. 100°C, zacznij ubijać białka w suchej misie miksera do sztywności, dosypując stopniowo 40 g cukru.
12. Gdy syrop osiągnie 118°C, zdejmij go z ognia i wlewaj cienką strużką do ubijanych białek przy maksymalnych obrotach miksera.
13. Miksuj bezę przez 5–8 minut, aż będzie sztywna, gęsta, lśniąca i wystudzona.
14. Opcjonalnie: do części bezy dodaj odrobinę niebieskiego barwnika w żelu i zmiksuj na jednolity kolor.
15. Krem bezowy przełóż do rękawa cukierniczego z tylką gwiazdkową (np. Wilton 1M) i udekoruj babeczki.
16. Natychmiast posyp babeczki posypką cukrową lub perełkami, a następnie schłódź w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i jogurt z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem. Składniki w temperaturze pokojowej lepiej się łączą i dają puszystsze ciasto.
- *Dlaczego:* Zimne składniki mogą spowodować, że masa się zwarzy i ciasto nie wyrośnie równomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli zapomniałeś wyjąć masło wcześniej, pokrój je w kostkę – szybciej osiągnie właściwą temperaturę.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 170°C (bez termoobiegu, grzałka góra-dół). Wyłóż papilotkami wszystkie gniazda formy do muffinek.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie i zapobiega opadaniu babeczek.
- *Pro tip:* Jeśli masz tylko 6-dołkową formę, piecz w dwóch turach i przykryj czekające ciasto folią.

**Krok 3.** Włóż miękkie masło i cukier do misy miksera. Ubijaj przez 4–5 minut na wysokich obrotach, aż masa stanie się jasna, kremowa i wyraźnie powiększy objętość.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masy maślanej to klucz do puszystych babeczek – im jaśniejsza i bardziej puszysta masa, tym lepszy efekt.
- *Pro tip:* Zatrzymuj mikser co minutę i zeskrobuj masę ze ścianek misy szpatułką, żeby wszystko równomiernie się utarło.

**Krok 4.** Dodawaj jajka po jednym: wbij pierwsze, miksuj do pełnego połączenia (ok. 30 sekund), dopiero wtedy dodaj drugie. Na koniec wlej ekstrakt i krótko zmiksuj.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po kolei zapobiega zwarzeniu się masy i utrzymuje jej emulsję.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzoną (grudkowatą), dodaj łyżkę mąki i miksuj chwilę – to powinno pomóc.

**Krok 5.** Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą przez sito do osobnej miski. Do masy maślanej dodawaj mąkę i jogurt na zmianę (zacznij i skończ na mące), mieszając szpatułką delikatnie, tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie po dodaniu mąki aktywuje gluten i sprawi, że babeczki będą twarde zamiast puszyste.
- *Pro tip:* Kilka białych śladów mąki w cieście jest w porządku – znikną podczas pieczenia.

**Krok 6.** Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego lub użyj łyżki do lodów. Napełniaj papilotki do 3/4 wysokości – nie więcej, bo ciasto wyrośnie.
- *Dlaczego:* Zbyt pełne papilotki spowodują, że ciasto przeleje się przez krawędź i babeczki stracą kształt.
- *Pro tip:* Łyżka do lodów z wyzwalaczem to najprostszy i najszybszy sposób na równe porcje ciasta.

**Krok 7.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika. Przez pierwsze 15 minut piecz w 160°C, potem zwiększ do 170°C i piecz kolejne 10 minut. Sprawdź patyczkiem – wbity w środek powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura na początku pozwala babeczkom równomiernie urosnąć bez pęknięcia czapeczki.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut – gwałtowna zmiana temperatury może sprawić, że babeczki opadną.

**Krok 8.** Wyjmij formę z piekarnika i zostaw babeczki w formie przez 5 minut, a potem przenieś je na kratkę do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Gorące babeczki są delikatne i mogą się pokruszyć przy wyjmowaniu – chwila w formie pozwala im stężeć.
- *Pro tip:* Nigdy nie dekoruj kremem ciepłych babeczek – krem się stopi i spłynie.

**Krok 9.** Dżem przełóż do rękawa cukierniczego z długą, wąską tylką do nadziewania (tylka do pączków). Wbij tylkę w środek babeczki od góry i wciśnij dżem, jednocześnie powoli wycofując tylkę.
- *Dlaczego:* Nadziewanie od góry jest szybkie i schludne – dżem trafia do środka bez krojenia babeczki.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tylki do nadziewania, wydrąż otwór łyżeczką, wypełnij dżemem i zakryj wyciętym kawałkiem ciasta.

**Krok 10.** Do garnuszka wsyp 260 g cukru, wlej 60 ml wody i ekstrakt z wanilii. Wymieszaj, doprowadź do wrzenia, a potem gotuj bez mieszania, monitorując temperaturę termometrem cukierniczym, aż syrop osiągnie dokładnie 118°C.
- *Dlaczego:* Temperatura 118°C to tzw. stadium 'soft ball' – syrop w tej temperaturze daje bezje odpowiednią strukturę i stabilność.
- *Pro tip:* Nie mieszaj syropu podczas gotowania – mieszanie powoduje krystalizację cukru i syrop się zmarnuje.

**Krok 11.** Gdy syrop osiągnie ok. 100°C, zacznij ubijać białka w absolutnie suchej i odtłuszczonej misie miksera. Ubijaj do sztywności, pod koniec dosypując po łyżeczce 40 g cukru.
- *Dlaczego:* Białka ubite przed dodaniem syropu tworzą stabilną strukturę, do której łatwo wmiksować gorący syrop.
- *Pro tip:* Przetryj misę i trzepaczki miksera papierowym ręcznikiem nasączonym sokiem z cytryny lub octem – to usunie wszelkie ślady tłuszczu.

**Krok 12.** Gdy syrop osiągnie 118°C, natychmiast zdejmij go z ognia. Zwiększ obroty miksera do maksimum i wlewaj syrop bardzo powoli, cienką strużką, po ściance misy – nigdy prosto na trzepaczkę.
- *Dlaczego:* Wlewanie syropu po ściance zapobiega jego rozpryskiwaniu i tworzeniu niebezpiecznych bryzgów wrzącej cieczy.
- *Pro tip:* Jeśli syrop zaczął krzepnąć zanim go wlałeś, delikatnie podgrzej go przez chwilę – ale działaj szybko.

**Krok 13.** Miksuj bezę przez 5–8 minut po dodaniu syropu, aż masa będzie bardzo sztywna, gęsta i lśniąca, a misa miksera będzie letnia lub chłodna w dotyku.
- *Dlaczego:* Kontynuowanie miksowania studzi bezę i nadaje jej odpowiednią teksturę, która będzie trzymać kształt po nałożeniu.
- *Pro tip:* Gotowa beza powinna tworzyć sztywne, stojące szczyty – gdy unieś trzepaczkę, czubek bezy nie powinien opadać.

**Krok 14.** Jeśli chcesz uzyskać niebieski krem, dodaj do bezy odrobinę (czubek wykałaczki) niebieskiego barwnika w żelu i zmiksuj chwilę do wyrównania koloru.
- *Dlaczego:* Barwnik w żelu nie rozrzedza bezy tak jak barwnik płynny – daje intensywny kolor przy użyciu małej ilości.
- *Pro tip:* Zawsze dodawaj barwnik stopniowo – możesz dodać więcej, ale nie możesz go zabrać.

**Krok 15.** Przełóż bezę do rękawa cukierniczego z tylką gwiazdkową. Trzymaj rękaw pionowo nad środkiem babeczki i wyciskaj krem ruchem spiralnym od zewnątrz do środka lub twórz charakterystyczną różę.
- *Dlaczego:* Tylka gwiazdkowa tworzy efektowną teksturę, która dobrze wygląda na zdjęciach i zachowuje kształt.
- *Pro tip:* Ćwicz dekorowanie na talerzu przed przystąpieniem do babeczek – beza wraca do rękawa bez strat.

**Krok 16.** Od razu po udekorowaniu posyp babeczki posypką cukrową lub perełkami, a następnie wstaw do lodówki do czasu podania.
- *Dlaczego:* Posypka najlepiej przywiera do świeżego, nieostudzonego kremu bezowego.
- *Pro tip:* Babeczki wyjmij z lodówki ok. 15–20 minut przed podaniem – smakują lepiej w temperaturze pokojowej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 36 g |
| Tłuszcze | 11.5 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy bezy włoskiej mogą jeść kobiety w ciąży i małe dzieci?**

Tradycyjna beza włoska ze świeżych jajek nie jest w 100% bezpieczna dla dzieci, kobiet w ciąży i osób starszych. Jeśli wśród gości są osoby z tych grup, użyj białek pasteryzowanych w proszku lub płynnych – są dostępne w sklepach i całkowicie bezpieczne.

**Jak długo można przechowywać gotowe babeczki?**

Udekorowane babeczki przechowuj w lodówce do 3 dni. Krem bezowy utrzymuje kształt w temperaturze pokojowej przez kilkanaście godzin, więc możesz je wyjąć przed podaniem.

**Czy mogę użyć innego dżemu do nadziewania?**

Tak, dowolny gęsty dżem sprawdzi się doskonale – truskawkowy, morelowy, borówkowy. Ważne, żeby dżem nie był zbyt rzadki, bo wypłynie podczas nadziewania.

**Co zrobić, jeśli beza włoska mi nie wychodzi?**

Najczęstsze przyczyny to tłuszcz w misie lub żółtko w białkach – beza wtedy nie ubije się prawidłowo. Upewnij się też, że syrop osiągnął dokładnie 118°C i wlewasz go powoli do ubijających się białek.

**Czy mogę przygotować babeczki dzień wcześniej?**

Ciasto babeczkowe i nadziewanie dżemem możesz zrobić dzień wcześniej. Bezę najlepiej przygotować tego samego dnia, gdyż świeżo ubita daje najlepszy efekt dekoracyjny.

**Czym zastąpić termometr cukierniczy?**

Możesz zrobić próbę 'miękkiej kulki': wpuść kroplę syropu do zimnej wody – jeśli uformuje się miękka, plastyczna kulka, syrop jest gotowy. Jednak termometr daje pewność i jest zdecydowanie rekomendowany przy bezie włoskiej.