---
slug: babeczki-jaffa-cakes-z-konfitur-pomara-czow-i-czekolad
title: "Babeczki 'jaffa cakes’ – z konfiturą pomarańczową i czekoladą"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Babeczki 'jaffa cakes’ – z konfiturą pomarańczową i czekoladą

Puszyste babeczki inspirowane słynnymi ciasteczkami Jaffa – delikatne ciasto muffinowe skrywa w środku łyżkę domowej konfitury pomarańczowej, a całość wieńczy aksamitny ganache z gorzkiej czekolady posypany wiórkami czekoladowymi. Ciasto miesza się ręcznie, bez miksera, więc przygotowanie jest proste nawet z dziećmi. To połączenie pomarańczy i ciemnej czekolady zachwyci każdego miłośnika klasycznych smaków.

## Składniki

- 2 szt jajka (W temperaturze pokojowej)
- 160 ml mleko (W temperaturze pokojowej)
- 75 g masło (Roztopione i ostudzone do temperatury pokojowej)
- 1 łyżeczka pasta waniliowa lub ekstrakt z wanilii
- 225 g mąka pszenna (Przesiana przed dodaniem)
- 90 g drobny cukier do wypieków
- 1 łyżka proszek do pieczenia
- 8 łyżka konfitura lub dżem pomarańczowy (Najlepiej domowa gęsta konfitura; dżem ze skórką doda intensywniejszego smaku)
- 150 ml śmietana kremówka 30% lub 36% (Do przygotowania ganache)
- 150 g gorzka czekolada 70% (Drobno posiekana, aby szybciej się roztopiła)
- 30 g wiórki czekoladowe (Można zetrzeć kawałek czekolady na tarce o drobnych oczkach) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 190°C (grzanie góra-dół). Formę na 12 muffinek wyłóż papilotkami.
3. W dużej misce roztrzep jajka rózgą, następnie dodaj mleko, roztopione masło i pastę waniliową. Wymieszaj do połączenia.
4. Przesiej do mokrych składników mąkę, cukier i proszek do pieczenia. Wymieszaj rózgą tylko do połączenia – ciasto może mieć grudki.
5. Nakładaj ciasto do papilotkami do połowy ich wysokości. Na środek każdej babeczki połóż czubatą łyżeczkę konfitury pomarańczowej.
6. Przykryj konfiturę cienką warstwą pozostałego ciasta, tak aby była prawie zakryta.
7. Piecz babeczki w nagrzanym piekarniku przez 20–25 minut, aż patyczek wbity w ciasto wyjdzie suchy.
8. Wyjmij babeczki z formy i ostudź całkowicie na kratce przed dekorowaniem.
9. W małym garnuszku podgrzej śmietanę kremówkę do momentu wrzenia, następnie zdejmij z ognia.
10. Dodaj do gorącej śmietany posiekaną czekoladę. Odczekaj 2–3 minuty, po czym wymieszaj do uzyskania gładkiego, lśniącego ganache.
11. Łyżką lub szpachelką nałóż ganache na wierzch każdej babeczki. Posyp wiórkami czekoladowymi i odstaw do zastygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka, mleko i masło z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, żeby wszystko miało temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, dzięki czemu ciasto jest bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajka, zanurz je na 5 minut w ciepłej wodzie.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 190°C z grzaniem góra-dół. Do formy na muffinki włóż papilotki (papierowe lub silikonowe), żeby babeczki łatwo wychodziły.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od początku, co sprawia, że babeczki ładnie rosną.
- *Pro tip:* Jeśli masz formę silikonową, pomiń papilotki – babeczki i tak wyjdą bez problemu.

**Krok 3.** W dużej misce roztrzep jajka rózgą (trzepaczką), a następnie wlej mleko, roztopione (ostudzone) masło i wanilię. Mieszaj, aż wszystko się połączy.
- *Dlaczego:* Wstępne połączenie mokrych składników ułatwia równomierne wchłonięcie mąki i zapobiega powstaniu grudek.
- *Pro tip:* Masło musi być ostudzone – gorące mogłoby ściąć jajka.

**Krok 4.** Przez sitko przesiej do miski mąkę, cukier i proszek do pieczenia. Mieszaj rózgą tylko do momentu, gdy suche składniki znikną – nie przesadzaj z mieszaniem.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie rozwija gluten i sprawia, że babeczki wychodzą gumowate zamiast puszyste.
- *Pro tip:* Kilka małych grudek w cieście to norma i nie wpłynie na efekt końcowy.

**Krok 5.** Nakładaj ciasto do papilotkami łyżką lub łyżką do lodów – mniej więcej do połowy wysokości papilotki. Na środek każdej porcji ciasta połóż czubatą łyżeczkę konfitury.
- *Dlaczego:* Konfitura umieszczona na środku tworzy niespodziankę przy gryzieniu, nawiązując do oryginalnych ciasteczek Jaffa.
- *Pro tip:* Jeśli konfitura jest bardzo rzadka, możesz ją najpierw schłodzić w lodówce – łatwiej utrzyma kształt.

**Krok 6.** Nałóż łyżką cienką warstwę ciasta na konfiturę, żeby była prawie niewidoczna. Nie musi być idealnie zakryta.
- *Dlaczego:* Warstwa ciasta nad konfiturą zapobiega jej nadmiernemu opadaniu na dno i przypalaniu.
- *Pro tip:* Jeśli konfitura i tak opadnie na dno, możesz po upieczeniu nadziewać babeczki przy użyciu rękawa cukierniczego z tylką do nadziewania.

**Krok 7.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 20–25 minut. Sprawdź gotowość, wbijając w środek babeczki drewniany patyczek – powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Suchy patyczek oznacza, że ciasto jest w pełni upieczone i nie będzie surowe w środku.
- *Pro tip:* Pierwsze 15 minut nie otwieraj piekarnika – nagłe wychłodzenie sprawi, że babeczki opadną.

**Krok 8.** Wyjmij formę z piekarnika, delikatnie wyjmij babeczki i połóż je na kratce. Odczekaj co najmniej 20–30 minut, aż całkowicie ostygną.
- *Dlaczego:* Gorący ganache nałożony na ciepłe babeczki będzie zbyt rzadki i spłynie z wierzchu.
- *Pro tip:* Kratka umożliwia cyrkulację powietrza pod spodem, przez co babeczki nie stają się wilgotne.

**Krok 9.** W małym garnuszku (rondlu) podgrzej śmietanę kremówkę na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu. Zdejmij z ognia, gdy zacznie wrzeć.
- *Dlaczego:* Bardzo gorąca śmietana wystarczy, by roztopić posiekaną czekoladę bez użycia kuchenki.
- *Pro tip:* Nie gotuj śmietany zbyt długo – gdy tylko zobaczysz pierwsze bąbelki, wystarczy.

**Krok 10.** Wsyp posiekaną czekoladę do gorącej śmietany. Odczekaj 2–3 minuty bez mieszania, a następnie wymieszaj gumową szpatułką lub łyżką do uzyskania gładkiego, błyszczącego ganache.
- *Dlaczego:* Odczekanie pozwala czekoladzie równomiernie się rozgrzać, dzięki czemu łatwiej się emulguje ze śmietaną.
- *Pro tip:* Jeśli ganache wyszedł za rzadki, odczekaj kilka minut, aż nieco zgęstnieje w temperaturze pokojowej.

**Krok 11.** Łyżką nałóż porcję ganache na każdą babeczkę i rozsmaruj delikatnie. Posyp wiórkami czekoladowymi. Poczekaj, aż ganache zastygnie (ok. 15–20 minut).
- *Dlaczego:* Zastygnięty ganache tworzy błyszczącą, czekoladową powłokę, która nawiązuje do klasycznych ciasteczek Jaffa.
- *Pro tip:* Aby przyspieszyć zastyganie, wstaw babeczki na kilka minut do lodówki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 34.1 g |
| Cukry | 18.4 g |
| Tłuszcze | 15.8 g |
| Błonnik | 1.9 g |
| Sód | 148 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego konfitura opada na dno babeczek?**

Rzadsza konfitura lub dżem mają tendencję do opadania podczas pieczenia, bo ciasto muffinowe jest lekkie. Możesz użyć gęstej, domowej konfitury schłodzonej wcześniej w lodówce, lub nadziewać babeczki konfiturą po upieczeniu przy użyciu rękawa cukierniczego z tylką do nadziewania.

**Czy mogę użyć dżemu ze sklepu zamiast domowej konfitury?**

Tak, sklepowy dżem pomarańczowy sprawdzi się dobrze. Wybierz dżem z kawałkami skórki, który ma intensywniejszy smak i lepiej komponuje się z gorzką czekoladą.

**Jak długo można przechowywać babeczki jaffa?**

Babeczki najlepiej smakują tego samego dnia, ale możesz je przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Przed podaniem wyjmij je z lodówki na 20 minut, żeby ganache zmiękł.

**Czy ciasto można przygotować bez miksera?**

Tak, przepis jest zaprojektowany do mieszania ręcznego za pomocą rózgi (trzepaczki). To wystarczy, żeby dobrze połączyć wszystkie składniki – ważne jest tylko, aby nie mieszać zbyt długo po dodaniu mąki.

**Czy zamiast gorzkiej czekolady mogę użyć mlecznej?**

Możesz, ale gorzka czekolada 70% najlepiej równoważy słodycz konfitury pomarańczowej. Mleczna czekolada da słodszy i mniej intensywny efekt, który może zdominować smak pomarańczy.

**Czy babeczki można upiec bez papilotków?**

Tak, jeśli masz silikonową formę na muffinki, nie potrzebujesz papilotków. Metalową formę wystarczy natłuścić masłem i oprószyć mąką, aby babeczki łatwo wychodziły.