---
slug: babeczki-jogurtowe-z-rodzynkami-w-czekoladzie
title: "Babeczki jogurtowe z rodzynkami w czekoladzie"
servings: 12
prep_time_minutes: 2
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Babeczki jogurtowe z rodzynkami w czekoladzie

Pyszne babeczki jogurtowe z rodzynkami w czekoladzie, które upieczesz szybko i tanio. Idealne na podwieczorek lub urodzinową imprezę, z kremem budyniowym i kolorowymi dekoracjami z masy cukrowej.

## Składniki

- 150 g mąka pszenna
- 110 g mąka ziemniaczana
- 7.5 ml proszek do pieczenia (1 ½ łyżeczki)
- 2.5 ml soda oczyszczona (½ łyżeczki)
- 0 szt sól (szczypta)
- 90 g cukier
- 1 szt aromat śmietankowy (kilka kropli)
- 1 szt jajko
- 80 ml olej
- 250 g jogurt
- 130 g rodzynki w czekoladzie
- 750 ml mleko (3 szklanki)
- 50 g masło (pół kostki)
- 60 g mąka pszenna (4 łyżki)
- 75 g mąka ziemniaczana (5 łyżek)
- 188 g cukier (¾ szklanki)
- 1 szt cukier waniliowy
- 4 szt jajko
- 750 g cukier puder (70–80 dag)
- 100 g glukoza w proszku (10 dag)
- 20 g żelatyna (4 łyżeczki)
- 15 ml smalec (3 łyżeczki)
- 70 ml woda
- 0 szt olejek migdałowy (kilka kropel)
- 1 szt barwniki spożywcze (do barwienia masy) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. W małej misce wymieszaj obie mąki, proszek do pieczenia, sodę, sól i rodzynki w czekoladzie.
2. W większej misce połącz jajko, cukier, olej, jogurt i kilka kropli aromatu śmietankowego.
3. Stopniowo dodaj suche składniki do mokrych i mieszaj tylko do połączenia.
4. Przełóż ciasto do foremek muffinkowych wyłożonych papierowymi formeczkami.
5. Piecz babeczki w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20–25 minut.
6. Wyjmij babeczki i ostudź je na kratce do chłodzenia.
7. Przygotuj składniki na krem budyniowy: mleko, masło, mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, cukier, cukier waniliowy i jajka.
8. Podgrzej 2 szklanki mleka z cukrem, a pozostałe zmieszaj z jajkami i mąką, potem wlej do gorącego mleka i gotuj 2 minuty.
9. Po ostudzeniu dodaj masło do budyniu i wymieszaj mikserem, aby krem był puszysty.
10. Przełóż krem do rękawa cukierniczego z dyszą Wilton 1M i wyciśnij na babeczki.
11. Przygotuj masę cukrową z cukru pudru, glukozy, żelatyny, smalcu, wody i olejku migdałowego.
12. Zamocz żelatynę w zimnej wodzie i pozostaw do namoczenia.
13. Rozpuść żelatynę na parze wodnej, dodaj glukozę w proszku i mieszaj.
14. Dodaj smalec i kilka kropel olejku migdałowego do masy.
15. Stopniowo dodawaj przesiany cukier puder, mieszając trzykrotnie.
16. Wyrabiaj masę, aż stanie się plastyczna i łatwa w formowaniu.
17. Pokoloruj masę barwnikami i ulep lub wytnij dekoracje według uznania.
18. Udekoruj babeczki masą cukrową i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małej misce dokładnie wymieszaj mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia, sodę, szczyptę soli i rodzynki w czekoladzie.
- *Dlaczego:* Mieszanie suchych składników osobno zapewnia ich równomierne rozłożenie w ciście.
- *Pro tip:* Przesiej mąki, aby krem był lżejszy i nie zawierał grudek.

**Krok 2.** W dużej misce ubij jajko z cukrem, potem dodaj olej, jogurt i kilka kropli aromatu śmietankowego, mieszając do gładkości.
- *Dlaczego:* Łączenie mokrych składników najpierw pomaga uzyskać jednolite ciasto.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego, by szybciej połączyć składniki i uniknąć grudek.

**Krok 3.** Delikatnie wlej suchą mieszankę do mokrej i mieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką tylko do połączenia – nie mieszaj zbyt długo.
- *Dlaczego:* Przemieszanie ciasta może spowodować twardość babeczek po upieczeniu.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko tyle, by nie było suchych plam – kilka drobnych grudek jest dopuszczalnych.

**Krok 4.** Rozłóż ciasto równomiernie do 12 papierowych foremek w formie muffinkowej, wypełniając je w 3/4 wysokości.
- *Dlaczego:* Zbyt pełne formy mogą spowodować wylewanie się ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj łyżki do lodów, by szybko i równo rozłożyć ciasto.

**Krok 5.** Nagрей piekarnik do 180°C i piecz babeczki przez 20–25 minut, aż będą sprężyste i zielone patyczki wyjdą suche.
- *Dlaczego:* Temperatura i czas są kluczowe dla odpowiedniego podniesienia się babeczek.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut pieczenia.

**Krok 6.** Wyjmij babeczki z formy i ostudź je na kratce, by nie wilgotniały od pary.
- *Dlaczego:* Ostydzenie na kratce zapobiega wilgoci i mięknieniu papierowych foremek.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj babeczek w formie – mogą się zaparzyć i stworzyć wilgoć.

**Krok 7.** Zbierz wszystkie składniki na krem budyniowy: mleko, masło, obie mąki, cukier, cukier waniliowy i jajka.
- *Dlaczego:* Gotowanie kremu wymaga szybkiego działania, więc warto mieć wszystko pod ręką.
- *Pro tip:* Przygotuj cienkościenną patelnię i mikser, by szybko schłodzić i puszyć krem.

**Krok 8.** Podgrzej 500 ml mleka z cukrem, a resztę mleka wymieszaj z jajkami, mąką pszenną i ziemniaczaną, potem wlej do gorącego mleka i gotuj na małym ogniu 2 minuty.
- *Dlaczego:* Wstępnym zmieszaniem mąki z jajkami zapobiegasz grudkom w kremie.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas drewnianą łyżką, by krem nie przypalił się na dnie.

**Krok 9.** Po całkowitym ostygnięciu kremu dodaj pokrojone masło i włącz mikser, aby krem stał się puszysty i lekki.
- *Dlaczego:* Masło dodaje kremowości, a mikser wprowadza powietrze, co poprawia teksturę.
- *Pro tip:* Nie dodawaj masła, gdy krem jest jeszcze ciepły – może się rozdzielić.

**Krok 10.** Przełóż krem do rękawa cukierniczego z dyszą 1M i wyciśnij spiralnie na babeczki.
- *Dlaczego:* Dysza 1M tworzy piękną, ozdobną spiralę typową dla profesjonalnych babeczek.
- *Pro tip:* Napełnij rękaw do 2/3, by nie wypłynął przez tył podczas wyciskania.

**Krok 11.** Przygotuj składniki na masę cukrową: cukier puder, glukozę, żelatynę, smalec, wodę i olejek migdałowy.
- *Dlaczego:* Masa cukrowa wymaga dokładnych proporcji, by była plastyczna i nie lepiła się.
- *Pro tip:* Użyj termometru kuchennego, by kontrolować temperaturę masy.

**Krok 12.** Zamocz żelatynę w 70 ml zimnej wody na 5–10 minut, aż nabrzmieje.
- *Dlaczego:* Namoczenie żelatyny zapewnia jej prawidłowe rozpuszczenie się na parze.
- *Pro tip:* Nie używaj ciepłej wody – żelatyna może się natychmiast rozpuścić i nie zadziała.

**Krok 13.** Umieść miskę z żelatyną nad parą wodną (nie dotykając wody) i delikatnie rozpuść, dodając glukozę i mieszając.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie na parze zapobiega przypaleniu i nierównemu roztopieniu.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie wprowadzić powietrza i nie spienić masy.

**Krok 14.** Dodaj roztopiony smalec i kilka kropel olejku migdałowego do roztworu żelatyny.
- *Dlaczego:* Smalec zapobiega krystalizacji cukru, a olejek daje aromat i elastyczność.
- *Pro tip:* Użyj olejku spożywczego, nie kosmetycznego – może być toksyczny.

**Krok 15.** Dodawaj przesiany cukier puder w trzech etapach, dokładnie mieszając po każdym dodaniu.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zapobiega grudkom i nadmiernemu wysychaniu masy.
- *Pro tip:* Przesiewaj cukier przez sitko, by uniknąć grudek w gotowej masie.

**Krok 16.** Wyrabiaj masę rękoma, aż stanie się gładka, elastyczna i nie będzie się lepiła do rąk.
- *Dlaczego:* Wyrabianie aktywuje strukturę i sprawia, że masa łatwiej się formuje.
- *Pro tip:* Jeśli masa lepi się, posyp ręce niewielką ilością cukru pudru.

**Krok 17.** Dodaj kroplę barwnika spożywczego i dokładnie wyrabiaj, aż kolor będzie równomierny, potem formuj dekoracje.
- *Dlaczego:* Barwniki w pastylkach lub płynie lepiej się rozprowadzają niż proszki.
- *Pro tip:* Zacznij od małej ilości barwnika – kolor będzie się pogłębiał podczas wyrabiania.

**Krok 18.** Ułóż gotowe dekoracje z masy cukrowej na babeczki i podawaj od razu lub przechowuj w suchym miejscu.
- *Dlaczego:* Masa cukrowa może zaschnąć, ale też wchłonąć wilgoć, jeśli nie jest odpowiednio przechowywana.
- *Pro tip:* Nie chłodź babeczek – krem może się roztopić, a masa cukrowa pękać.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 38.7 g |
| Cukry | 18.3 g |
| Tłuszcze | 12.4 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 145 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić rodzynki w czekoladzie zwykłymi rodzynkami?**

Tak, można użyć zwykłych rodzynek, ale wtedy dodaj 20–30 g drobno pokrojonej czekolady do ciasta, by zachować smak.

**Jak przechowywać babeczki z kremem budyniowym?**

Przechowuj babeczki w lodówce pod folią przez maksymalnie 3 dni. Wyjmij je 15 minut przed podaniem.

**Czy masa cukrowa twardnieje z czasem?**

Tak, masa cukrowa twardnieje w ciągu 24 godzin. Dekoracje warto przygotować dzień wcześniej.

**Dlaczego moje babeczki nie podniosły się?**

Może to być przeterminowany proszek do pieczenia lub zbyt częste otwieranie piekarnika podczas pieczenia.

**Czy można zamrozić te babeczki?**

Tak, ale bez kremu i dekoracji. Zamrażaj same babeczki na 3 miesiące, a przed podaniem odmroź i udekoruj.

**Czy krem budyniowy można przygotować z gotowego proszku?**

Tak, ale domowy krem jest gęstszy i lepiej trzyma kształt. Gotowy proszek może wymagać więcej chłodzenia.