---
slug: babeczki-kokosowe-migdalowe-z-malinami
title: "Babeczki kokosowe (migdałowe) z malinami"
servings: 18
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Babeczki kokosowe (migdałowe) z malinami

Wilgotne babeczki na bazie zrumienionego masła z wiórkami kokosowymi lub zmielonymi migdałami i świeżymi malinami wciśniętymi w ciasto. Dzięki mące ziemniaczanej mają delikatną, lekko kleistą teksturę i pięknie rosną podczas pieczenia. Idealne na podwieczorek lub słodki poczęstunek dla gości.

## Składniki

- 150 g masło (Najlepiej użyć masła 82% tłuszczu; zostanie zrumienione (beurre noisette).)
- 200 g cukier
- 2 łyżka cukier wanilinowy (Można zastąpić cukrem waniliowym lub kilkoma kroplami ekstraktu waniliowego.)
- 3 szt jajka (Małe lub 2 duże; jajka powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 100 g mąka ziemniaczana (Nadaje babeczkom wilgotność i delikatną teksturę.)
- 50 g mąka pszenna (Przesiać przed dodaniem.)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka sól
- 100 g wiórki kokosowe (Można zastąpić zmielonymi migdałami; oba warianty dają świetny efekt.)
- 54 szt maliny (Około 3 maliny na babeczkę; mrożonych można użyć więcej, bez rozmrażania.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 170°C (góra-dół) i wyłóż formę na 18 muffinek papilotkami.
2. Pokrój masło na kawałki i roztop w garnku na średnim ogniu, mieszając, aż nabierze złotego koloru i orzechowego aromatu (ok. 3–4 min).
3. Zdejmij masło z ognia i dodaj cukier, cukier wanilinowy, sól oraz 1 łyżkę wody; dokładnie wymieszaj.
4. Poczekaj, aż masa lekko przestygnie, a następnie wbij jajka i szybko wymieszaj do uzyskania gładkiej, błyszczącej masy.
5. Dodaj przesianą mąkę pszenną i proszek do pieczenia; wymieszaj do połączenia składników.
6. Wsyp mąkę ziemniaczaną i wiórki kokosowe (lub zmielone migdały) i wymieszaj do uzyskania jednolitego, gęstego ciasta.
7. Napełnij papilotki ciastem do ok. 2/3 pojemności, a w każdą wciśnij po 3 maliny do połowy głębokości.
8. Piecz w nagrzanym piekarniku ok. 20 minut, aż babeczki urosną, a patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
9. Wyjmij babeczki z piekarnika i ostudź na kratce przez co najmniej 15 minut przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 170°C w trybie góra-dół i daj mu się nagrzać przez co najmniej 10 minut. W tym czasie wyłóż formę na muffiny papilotkami – ułatwi to wyjmowanie gotowych babeczek.
- *Dlaczego:* Piekarnik musi być odpowiednio nagrzany, żeby babeczki rosły równomiernie od samego początku pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli masz formę silikonową, papilotki nie są potrzebne, ale nadal lekko posmaruj foremki masłem dla pewności.

**Krok 2.** Pokrój masło na małe kawałki i wrzuć do garnka lub rondelka. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką. Po około 3–4 minutach masło się roztopi, zacznie pienić, a potem nabierze pięknego złotobrązowego koloru i przyjemnego, orzechowego zapachu – to sygnał, że jest gotowe.
- *Dlaczego:* Zrumienione masło (tzw. beurre noisette) nadaje babeczkom głęboki, karmelowy smak, który jest kluczem do wyjątkowego aromatu tych wypieków.
- *Pro tip:* Pilnuj garnka, bo masło może szybko przejść ze złotego w czarne – zdejmij je z ognia, gdy tylko poczujesz orzechowy zapach.

**Krok 3.** Zdejmij garnek z ognia i wsyp cukier, cukier wanilinowy oraz sól. Dodaj też łyżkę wody. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż cukier częściowo się rozpuści i masa stanie się gładka.
- *Dlaczego:* Dodanie cukru do gorącego masła poza ogniem zapobiega przypaleniu i ułatwia równomierne połączenie składników.
- *Pro tip:* Łyżka wody zapobiega krystalizacji cukru i sprawia, że masa jest bardziej jednorodna.

**Krok 4.** Poczekaj ok. 5 minut, aż masa trochę przestygnie (powinna być ciepła, ale nie gorąca). Następnie wbij jajka jedno po drugim, za każdym razem energicznie mieszając, aż masa będzie gładka i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca masa ścięłaby białka jaj, dlatego ważne jest, żeby masa była tylko lekko ciepła.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej łatwiej się wchłaniają – wyjmij je z lodówki ok. 30 minut wcześniej.

**Krok 5.** Przesiej mąkę pszenną i proszek do pieczenia bezpośrednio do garnka z masą. Wymieszaj delikatnie szpatułką lub łyżką, tylko do połączenia składników – nie mieszaj zbyt długo.
- *Dlaczego:* Przesiewanie eliminuje grudki i napowietrza mąkę, a krótkie mieszanie zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, który mógłby sprawić, że babeczki będą twarde.
- *Pro tip:* Kilka małych grudek to nie problem – same znikną podczas pieczenia.

**Krok 6.** Wsyp mąkę ziemniaczaną i wiórki kokosowe (lub zmielone migdały). Wymieszaj łyżką lub szpatułką do uzyskania gęstego, jednolitego ciasta.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana sprawia, że babeczki są wilgotne i delikatne, a wiórki kokosowe lub migdały dodają chrupkości i charakterystycznego smaku.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto wydaje się zbyt gęste, możesz dodać łyżkę mleka lub wody.

**Krok 7.** Łyżką lub łyżką do lodów nakładaj ciasto do papilotk, wypełniając każdą do ok. 2/3 wysokości. Następnie wciśnij w każdą babeczkę po 3 maliny mniej więcej do połowy głębokości ciasta.
- *Dlaczego:* Wypełnienie do 2/3 daje miejsce na wyrośnięcie, a wciśnięcie malin do połowy sprawia, że zostają w cieście i nie opadają na dno.
- *Pro tip:* Do nakładania ciasta użyj łyżki do lodów – porcje będą równe, a praca szybsza i czystsza.

**Krok 8.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 20 minut. Sprawdź gotowość, wbijając patyczek do szaszłyków w środek babeczki – jeśli wyjdzie suchy lub z suchymi okruszkami, babeczki są gotowe.
- *Dlaczego:* Zbyt długie pieczenie wysusza babeczki, dlatego warto sprawdzić je patyczkiem już po 18 minutach.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut, żeby babeczki nie opadły.

**Krok 9.** Wyjmij formę z piekarnika i zostaw babeczki w formie przez 5 minut, a potem przenieś je na kratkę do całkowitego ostudzenia.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce zapobiega skraplaniu się pary pod babeczkami, dzięki czemu spód pozostaje chrupiący, a nie mokry.
- *Pro tip:* Babeczki są najsmaczniejsze jeszcze lekko ciepłe, ale można je przechowywać w szczelnym pojemniku do 3 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 178 kcal |
| Białko | 2.8 g |
| Węglowodany | 22.4 g |
| Cukry | 13.5 g |
| Tłuszcze | 9.1 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 72 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych malin zamiast świeżych?**

Tak, mrożone maliny sprawdzają się świetnie – nie rozmrażaj ich przed użyciem, żeby nie puściły za dużo soku do ciasta. Mrożonych możesz dodać trochę więcej, bo po upieczeniu są mniej intensywne.

**Czy mogę zastąpić wiórki kokosowe migdałami?**

Tak, to pełnoprawny zamiennik. Użyj zmielonych migdałów (mąki migdałowej) lub bardzo drobno posiekanych płatków migdałowych. Smak będzie inny, ale równie pyszny.

**Dlaczego babeczki wyszły twarde lub suche?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie pieczenie. Sprawdzaj patyczkiem już po 18 minutach – masa jeszcze trochę zastygnie po wyjęciu z piekarnika, więc lepiej wyjąć je chwilę wcześniej.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Nie zaleca się, bo proszek do pieczenia traci swoją moc po kontakcie z wilgocią. Ciasto najlepiej przygotować tuż przed pieczeniem.

**Czy te babeczki są bezglutenowe?**

Nie, zawierają mąkę pszenną. Aby zrobić wersję bezglutenową, zastąp mąkę pszenną dodatkową mąką ryżową lub certyfikowaną mąką bezglutenową.

**Jak długo można przechowywać babeczki?**

W szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni. Można je też zamrozić (bez malin na wierzchu) i odgrzać w piekarniku w 150°C przez 8–10 minut.