---
slug: babeczki-malinowe-z-kremem-malinowym
title: "Babeczki malinowe z kremem malinowym"
servings: 18
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Babeczki malinowe z kremem malinowym

Puszyste babeczki waniliowe z malinową niespodzianką w środku, udekorowane aksamitnym kremem maślanym na bezie szwajcarskiej z naturalnym malinowym puree. Krem zachowuje piękny różowy kolor bez sztucznych barwników i doskonale nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem. Zamiast malin można użyć truskawek, jagód lub wiśni – efekt zawsze jest zachwycający.

## Składniki

- 220 g masło (Do ciasta; w temperaturze pokojowej)
- 160 g drobny cukier do wypieków (Do ciasta)
- 220 g mąka pszenna
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 4 szt jajka (W temperaturze pokojowej)
- 2 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 200 g maliny świeże lub mrożone (Do ciasta – 2 maliny wciskane do każdej babeczki)
- 250 g maliny świeże lub mrożone (Do puree malinowego na krem)
- 60 ml woda (Do gotowania puree malinowego)
- 2 łyżka sok z cytryny (Do puree malinowego)
- 345 g masło (Do kremu; w temperaturze pokojowej, pokrojone na małe kawałki)
- 4 szt białka jaj (Do kremu na bezie szwajcarskiej)
- 250 g cukier (1 i 1/4 szklanki; do kremu na bezie szwajcarskiej)
- 1 szczypta sól (Szczypta do białek)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej przez co najmniej 30 minut.
2. Przesiej mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia do miski i odłóż na bok.
3. W misie miksera utrzyj masło z cukrem na jasną, puszystą masę.
4. Dodawaj jajka jedno po drugim, miksując do połączenia po każdym. Dodaj ekstrakt z wanilii i zmiksuj.
5. Wsyp przesianą mąkę i wymieszaj szpatułką lub widelcem tylko do połączenia składników.
6. Formę do muffinek wyłóż papilotkami. Ciasto rozdziel pomiędzy papilotki, napełniając je do 2/3 wysokości.
7. W każdą babeczkę wciśnij po 2 maliny lekko zagłębiając je w ciasto.
8. Piecz w 180°C (bez termoobiegu) przez 20–25 minut lub do suchego patyczka. Wyjmij i ostudź na kratce.
9. Maliny (250 g) z wodą i sokiem z cytryny umieść w rondelku, zagotuj i gotuj bez przykrycia aż maliny się rozpadną.
10. Przelej rozgotowane maliny przez sitko, odrzuć pestki. Powinnaś otrzymać ok. 1/4 szklanki puree. Schłódź.
11. Białka, szczyptę soli i cukier umieść w misie miksera. Misę postaw nad kąpielą wodną i mieszaj rózgą, aż cukier całkowicie się rozpuści.
12. Zdejmij misę z kąpieli i ubijaj białka mikserem ok. 10 minut, aż masa będzie gęsta i całkowicie zimna.
13. Zmień końcówkę miksera na mieszającą. Dodawaj masło kawałek po kawałku, cały czas miksując.
14. Kontynuuj miksowanie, nawet jeśli masa wygląda na zwarzoną – to normalne. Miksuj dalej, aż krem wyraźnie zgęstnieje.
15. Dodaj schłodzone puree malinowe i zmiksuj do uzyskania jednolitego, różowego kremu.
16. Wystudzone babeczki udekoruj kremem za pomocą rękawa cukierniczego z tylką (np. Wilton 1M). Schłódź w lodówce.
17. Przed podaniem wyjmij babeczki z lodówki do temperatury pokojowej – krem będzie smaczniejszy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i pozostałe składniki z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem i zostaw je w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się znacznie łatwiej i ciasto wychodzi bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masło, możesz je delikatnie ocieplić w mikrofalówce na 5–10 sekund – nie może się jednak roztopić.

**Krok 2.** Przesiej mąkę pszenną razem z proszkiem do pieczenia przez sito do czystej miski i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i równomiernie rozprowadza proszek do pieczenia, co zapewnia równomierne wyrośnięcie babeczek.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę dwukrotnie, jeśli zależy Ci na wyjątkowej lekkości ciasta.

**Krok 3.** Włóż masło i cukier do misy miksera i ucieraj na wysokich obrotach przez 3–5 minut, aż masa będzie jasna, prawie biała i puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie masła z cukrem napowietrza masę, dzięki czemu babeczki będą lekkie i delikatne.
- *Pro tip:* Zeskrobuj masę ze ścianek misy szpatułką co minutę, żeby wszystkie składniki były równomiernie wymieszane.

**Krok 4.** Dodawaj jajka po jednym, za każdym razem miksując przez 30 sekund przed dodaniem kolejnego. Na końcu wlej ekstrakt z wanilii i zmiksuj.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po jednym zapobiega rozwarstwieniu masy i zapewnia jednolitą emulsję.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzoną po dodaniu jajek, dodaj łyżkę przesianej mąki – to ją ustabilizuje.

**Krok 5.** Wsyp przesianą mąkę do masy i wymieszaj szpatułką lub widelcem ruchami od dołu do góry, tylko do momentu połączenia składników – nie miksuj dłużej.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki aktywuje gluten i sprawi, że babeczki będą twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Kilka drobnych grudek mąki jest całkowicie OK – znikną podczas pieczenia.

**Krok 6.** Włóż papilotki do formy do muffinek. Nakładaj ciasto łyżką lub łyżką do lodów, napełniając każdą papilotkę mniej więcej do 2/3 jej wysokości.
- *Dlaczego:* Wypełnienie do 2/3 daje babeczkom miejsce na wyrośnięcie bez przelania się przez brzeg.
- *Pro tip:* Użyj łyżki do lodów – porcje będą równe i praca pójdzie szybko.

**Krok 7.** W każdą babeczkę wciśnij delikatnie 2 maliny, lekko zanurzając je w cieście.
- *Dlaczego:* Wciśnięte maliny trafią do środka babeczki i podczas pieczenia stworzą soczystą, owocową niespodziankę.
- *Pro tip:* Nie zanurzaj malin zbyt głęboko – powinny zostać w środkowej warstwie ciasta, nie na dnie.

**Krok 8.** Wstaw formę do piekarnika rozgrzanego do 180°C (grzanie góra-dół, bez termoobiegu) i piecz 20–25 minut. Sprawdź patyczkiem – po wbiciu w środek powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Termoobieg bardziej wysusza babeczki – tradycyjny tryb grzania góra-dół daje ładniejszy, wilgotny środek.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut – nagłe ochłodzenie może spowodować opadnięcie babeczek.

**Krok 9.** Maliny (250 g) wrzuć do małego rondelka, dodaj wodę i sok z cytryny. Zagotuj na średnim ogniu i gotuj bez przykrycia, mieszając od czasu do czasu, aż maliny się rozpadną i sok zgęstnieje – ok. 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie odparowuje wodę i koncentruje smak malin, dzięki czemu puree jest intensywne i nie rozrzedzi kremu.
- *Pro tip:* Puree powinno mocno się zredukować – im gęstsze, tym lepiej wybarwi krem.

**Krok 10.** Przelej gorące maliny przez drobne sito do miseczki, przeciskając je łyżką. Odrzuć pozostałe w sicie pestki. Schłódź puree do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Pestki malin są twarde i nieprzyjemne w kremie – przecedzenie zapewnia gładką, aksamitną teksturę.
- *Pro tip:* Możesz schłodzić puree szybciej, wstawiając miseczkę do większej miski wypełnionej lodem.

**Krok 11.** Wlej białka do misy miksera (metalowej lub szklanej), dodaj szczyptę soli i wsyp cukier. Postaw misę nad garnkiem z lekko gotującą się wodą (kąpiel wodna) i mieszaj rózgą bez przerwy, aż cukier całkowicie się rozpuści – sprawdź rozcierając odrobinę między palcami.
- *Dlaczego:* Ogrzewanie białek z cukrem nad parą wodną pasteryzuje je i rozpuszcza cukier, co jest podstawą stabilnej bezy szwajcarskiej.
- *Pro tip:* Dno misy nie może dotykać wody – białka mają się ogrzewać od pary, nie bezpośredniego kontaktu z wrzątkiem.

**Krok 12.** Zdejmij misę z kąpieli wodnej i ubijaj białka mikserem na najwyższych obrotach przez ok. 10 minut, aż masa będzie gęsta, błyszcząca i całkowicie zimna w dotyku.
- *Dlaczego:* Beza musi być zupełnie zimna przed dodaniem masła – ciepło rozpuści je i krem nie zgęstnieje.
- *Pro tip:* Dotknij dna misy – jeśli jest zimne, beza jest gotowa na masło.

**Krok 13.** Zmień końcówkę miksera na płaską (mieszającą). Przy pracującym mikserze dodawaj masło kawałek po kawałku, czekając aż każdy kawałek zostanie wchłonięty.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie masła pozwala na wytworzenie stabilnej emulsji i kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Masło musi być miękkie, ale nie roztopione – idealna temperatura to ok. 20–22°C.

**Krok 14.** Kontynuuj miksowanie, nawet jeśli w pewnym momencie masa zacznie wyglądać na grudkowatą lub zwarzoną. Nie przerywaj i dalej miksuj – po kilku minutach krem nagle zgęstnieje i stanie się gładki.
- *Dlaczego:* Etap 'zwarzenia' jest normalnym procesem podczas robienia kremu na bezie szwajcarskiej – to emulsja, która za chwilę się połączy.
- *Pro tip:* Jeśli krem długo nie chce zgęstnieć, możesz wstawić misę na chwilę do lodówki na 5 minut, a potem znowu miksować.

**Krok 15.** Dodaj schłodzone puree malinowe do kremu i miksuj do uzyskania jednolitego, różowego koloru. Krem będzie wydawać charakterystyczny dźwięk 'mlaskania' o ścianki miski.
- *Dlaczego:* Dźwięk mlaskania i gładka, błyszcząca konsystencja świadczą o tym, że krem jest gotowy i ma idealną strukturę.
- *Pro tip:* Dodawaj puree stopniowo i próbuj krem – możesz dodać więcej lub mniej wedle uznania.

**Krok 16.** Przełóż krem do rękawa cukierniczego z tylką (np. Wilton 1M) i udekoruj każdą wystudzoną babeczkę, wyciskając różę lub rozetę. Schłódź w lodówce.
- *Dlaczego:* Babeczki muszą być zupełnie zimne, żeby krem nie zaczął się topić podczas dekorowania.
- *Pro tip:* Jednorazowe rękawy cukiernicze są wygodne i nie wymagają mycia – wystarczy wsunąć tylkę i napełnić kremem.

**Krok 17.** Wyjmij babeczki z lodówki 20–30 minut przed podaniem, żeby krem nabrał temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Schłodzony krem maślany jest twardszy i mniej aromatyczny – w temperaturze pokojowej staje się aksamitny i pełny smaku.
- *Pro tip:* Babeczki ozdobione kremem można przechować w lodówce do 2 dni – smakują wyśmienicie nawet następnego dnia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 26 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych malin zamiast świeżych?**

Tak, mrożone maliny sprawdzają się równie dobrze zarówno do ciasta, jak i do puree na krem. Nie musisz ich rozmrażać przed wciśnięciem do babeczek – po prostu wydłuż czas pieczenia o 2–3 minuty.

**Krem wygląda na zwarzony – co robić?**

Nie przerywaj miksowania – to normalny etap przy robieniu kremu na bezie szwajcarskiej. Po kilku minutach masa nagłe zgęstnieje i stanie się gładka. Jeśli krem nie chce się połączyć, wstaw misę na 5 minut do lodówki, a potem znowu miksuj.

**Jak długo można przechowywać babeczki z kremem?**

Udekorowane babeczki można przechowywać w lodówce do 2 dni. Niezużyty krem przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 7 dni – przed użyciem ociep do temperatury pokojowej i zmiksuj ponownie.

**Czy mogę zastąpić maliny innym owocem?**

Tak! Truskawki, jagody, wiśnie czy jeżyny sprawdzą się doskonale zarówno w cieście, jak i w kremie. Efekt kolorystyczny i smakowy będzie za każdym razem nieco inny, ale równie pyszny.

**Czy krem na bezie szwajcarskiej jest trudny do zrobienia?**

Wymaga odrobiny cierpliwości, ale jest wykonalny dla każdego. Kluczowe jest, żeby beza była całkowicie zimna przed dodaniem masła i żeby nie przerywać miksowania w etapie 'zwarzenia'. Po kilku próbach robi się go z łatwością.

**Ile babeczek wychodzi z tego przepisu?**

Z podanych ilości ciasta wychodzi ok. 18 babeczek standardowej wielkości. Kremu jest wystarczająco do ozdobienia wszystkich 18 sztuk z tylką dekoracyjną.