---
slug: babeczki-mikolaje
title: "Babeczki Mikołaje"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Babeczki Mikołaje

Babeczki Mikołaje to świąteczne muffinki z wilgotnym czekoladowym wnętrzem, ozdobione maślanym kremem w kształcie twarzy Świętego Mikołaja. Dekorowanie z dziećmi to prawdziwa frajda – czerwona czapka, biała broda i śmieszny nosek z pisaka cukrowego zachwycają na każdym stole. Idealne na Mikołajki i grudniowe przyjęcia.

## Składniki

- 100 g mąka pszenna (Typ 550 lub tortowa)
- 20 g kakao ciemne (Najlepiej holenderskie, alkalizowane – daje głęboki kolor i smak)
- 140 g cukier
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 100 g masło (Do ciasta – może być prosto z lodówki, rozpuszcza się w przepisie)
- 50 g czekolada gorzka (Min. 60% kakao)
- 2 szt jajko (Rozmiar L, w temperaturze pokojowej)
- 100 ml mleko (Pełnotłuste)
- 300 g masło miękkie (Do kremu – musi być w temperaturze pokojowej, min. 82% tłuszczu)
- 220 g cukier puder (Przesiany, by krem był gładki)
- 1 szt czerwony barwnik spożywczy w żelu (Żelowy barwnik – intensywnie czerwony kolor; użyj całości do jednej porcji, a 2 krople do drugiej)
- 1 szt pisak cukrowy czarny (Do rysowania oczu Mikołaja)
- 1 opakowanie pisaki cukrowe kolorowe (Zestaw 4 kolorów, m.in. do czerwonego nosa)
- 1 opakowanie mix dekoracji cukrowych (białe perełki i posypka) (Do dekoracji brody i pomponu czapki)

## Przygotowanie

1. Wyłóż formę na muffinki czerwonymi papilotkami i rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół).
2. W dużej misce wymieszaj suche składniki: mąkę, kakao, cukier, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną.
3. W rondelku rozpuść masło na małym ogniu, dodaj połamaną czekoladę, wyłącz palnik i mieszaj do gładkości.
4. W osobnej misce roztrzep jajka z mlekiem, a następnie wlej ciepłą masę czekoladowo-maślaną i wymieszaj.
5. Wlej mokre składniki do miski z suchymi i dokładnie wymieszaj do uzyskania gładkiego ciasta.
6. Rozłóż ciasto łyżką do papilotek, wypełniając każdą do ok. ¾ wysokości.
7. Piecz babeczki w nagrzanym piekarniku przez 20–22 minuty; sprawdź patyczkiem – powinien wyjść suchy.
8. Ostudzone babeczki wyjmij z formy i pozostaw do całkowitego wystygnięcia na kratce.
9. Miękkie masło utrzyj mikserem z przesianym cukrem pudrem na puszystą, jasną masę (ok. 5 minut).
10. Podziel krem na 3 części: jedna większa (biała), dwie mniejsze. Do jednej małej dodaj 2 krople barwnika, do drugiej cały barwnik; wymieszaj.
11. Biały krem przełóż do worka z tylką gwiazdkową, jasnoróżowy i czerwony do osobnych worków lub łyżek.
12. Jasnoróżowym kremem posmaruj środkową część babeczki (twarz Mikołaja).
13. Czerwonym kremem pokryj górną część babeczki, formując czapkę Mikołaja.
14. Białym kremem z tylki gwiazdkowej wyciśnij futrzany otok czapki, pompon na czubku i brodę na dole.
15. Czarnym pisakiem cukrowym narysuj oczy, a kolorowym pisakiem – czerwony okrągły nosek.
16. Brodę i pompon posyp białą posypką cukrową, aby nadać im świątecznego blasku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż wszystkie 12 wgłębień w formie na muffinki papilotkami – najlepiej czerwonymi, świątecznymi. Ustaw piekarnik na 180°C z grzaniem góra-dół i daj mu się rozgrzać przez ok. 15 minut.
- *Dlaczego:* Papilotki ułatwiają wyjmowanie babeczek i zapobiegają przywieraniu, a rozgrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czerwonych papilotekpoziom, zwykłe białe też zadziałają – dekoracja i tak zdominuje wygląd.

**Krok 2.** Wsyp do dużej miski mąkę, kakao, cukier, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną. Wymieszaj trzepaczką lub łyżką, aż składniki będą równomiernie połączone.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie suchych składników zapobiega grudkom kakao i równomiernie rozprowadza środki spulchniające.
- *Pro tip:* Przesiej kakao przez sitko – ciemne kakao lubi się zbrylać i wtedy łatwiej je rozprowadzić.

**Krok 3.** Włóż masło do małego rondelka i podgrzewaj na bardzo małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż całkowicie się rozpuści. Nie pozwól mu się zagotować.
- *Dlaczego:* Zbyt wysokie ciepło może przypalić masło i zepsuć smak ciasta.
- *Pro tip:* Możesz też rozpuścić masło w kuchence mikrofalowej w 30-sekundowych interwałach, mieszając pomiędzy nimi.

**Krok 4.** Dodaj połamaną czekoladę do gorącego masła w rondelku i wyłącz palnik. Odczekaj 1 minutę, a następnie mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści i masa będzie lśniąca i gładka.
- *Dlaczego:* Resztkowe ciepło wystarczy, by rozpuścić czekoladę bez ryzyka jej przypalenia.
- *Pro tip:* Im drobniej połamiesz czekoladę, tym szybciej i równomierniej się rozpuści.

**Krok 5.** W osobnej misce roztrzep jajka widelcem lub trzepaczką, dodaj mleko i wymieszaj. Następnie wlej lekko ostudzoną masę czekoladową i połącz wszystkie mokre składniki.
- *Dlaczego:* Łączenie mokrych składników osobno przed dodaniem do suchych gwarantuje gładkie i jednorodne ciasto.
- *Pro tip:* Upewnij się, że masa czekoladowa nie jest wrzącą – gorąca czekolada mogłaby częściowo ugotować jajka.

**Krok 6.** Wlej całość mokrych składników do miski z suchymi i mieszaj łyżką lub szpatułką do chwili, gdy nie będzie widać suchej mąki. Nie mieszaj zbyt długo.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie rozwija gluten i sprawia, że babeczki wychodzą twarde zamiast puszystych.
- *Pro tip:* Kilka drobnych grudek w cieście to norma – znikną podczas pieczenia.

**Krok 7.** Łyżką do lodów lub zwykłą łyżką nakładaj ciasto do papilotek, wypełniając każdą do ok. ¾ wysokości. Wstaw formę do środkowej półki rozgrzanego piekarnika i piecz 20–22 minuty.
- *Dlaczego:* Jednakowa ilość ciasta w każdej papilotce zapewnia równomierne pieczenie wszystkich babeczek.
- *Pro tip:* Po 20 minutach wbij patyczek do środka babeczki – jeśli wyjdzie suchy, są gotowe; jeśli mokry, piecz jeszcze 2 minuty.

**Krok 8.** Wyjmij formę z piekarnika i po 5 minutach przenieś babeczki na kratkę kuchenną. Pozostaw do całkowitego wystygnięcia przez co najmniej 30–40 minut.
- *Dlaczego:* Dekorowanie ciepłych babeczek spowoduje, że krem maślany zacznie się topić i spływać.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, stawiając babeczki przy otwartym oknie lub wstawiając na 10 minut do lodówki.

**Krok 9.** Włóż miękkie masło (w temperaturze pokojowej) do miski i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez 2–3 minuty, aż zbieleje i stanie się puszyste. Dodaj przesiany cukier puder i ubijaj kolejne 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie napowietrza krem, dzięki czemu jest lekki i łatwy do wyciskania.
- *Pro tip:* Masło prosto z lodówki nie da się odpowiednio ubić – wyciągnij je co najmniej godzinę przed przygotowaniem kremu.

**Krok 10.** Podziel krem na 3 porcje: jedną większą zostaw białą, do pierwszej mniejszej dodaj 2 krople czerwonego barwnika, do drugiej mniejszej wlej cały barwnik. Każdą porcję wymieszaj dokładnie szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Dwie różne odcienie czerwieni tworzą efekt trójwymiarowej czapki i twarzy Mikołaja.
- *Pro tip:* Dodawaj barwnik stopniowo i mieszaj, żeby kontrolować intensywność koloru – zawsze możesz go dodać więcej.

**Krok 11.** Przełóż biały krem do worka cukierniczego z tylką gwiazdkową. Jasnoróżowy i intensywnie czerwony krem możesz nakładać łyżką lub przełożyć do worków z okrągłą tylką.
- *Dlaczego:* Tylka gwiazdkowa nadaje brody i futrzanych elementów charakterystyczną fakturę.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz worka cukierniczego, użyj szczelnej torebki z odciętym rogiem.

**Krok 12.** Łyżką lub szpatułką rozsmaruj jasnoróżowy krem na środkowej i dolnej części babeczki – to będzie twarz Mikołaja.
- *Dlaczego:* Jasny kolor imituje karnację twarzy i odróżnia ją od czerwonej czapki.
- *Pro tip:* Nie musisz być idealny – broda przykryje nierówne krawędzie w dolnej części.

**Krok 13.** Na górną część babeczki nałóż czerwony krem, lekko zachodząc na twarz. Wygładź brzeg szpatułką, by wyglądał jak rondo czapki.
- *Dlaczego:* Wyraźna granica między czapką a twarzą sprawia, że Mikołaj jest od razu rozpoznawalny.
- *Pro tip:* Intensywnie czerwony kolor wygląda najlepiej – nie żałuj barwnika w tej porcji.

**Krok 14.** Workiem cukierniczym z tylką gwiazdkową wyciśnij biały krem wzdłuż granicy czapki i twarzy (futro), a następnie zrób kilka rozetek na czubku czapki (pompon) i pokryj dolną część babeczki (broda).
- *Dlaczego:* Biały krem z tylki gwiazdkowej pięknie imituje puszysty element kostiumu Mikołaja.
- *Pro tip:* Trzymaj worek prostopadle do powierzchni babeczki i wyciskaj delikatnie, unosząc końcówkę ku górze, by uzyskać ładne rozetki.

**Krok 15.** Czarnym pisakiem cukrowym narysuj dwa małe kółka jako oczy w górnej części twarzy. Kolorowym pisakiem (czerwonym) narysuj okrągły, wyraźny nos pośrodku twarzy.
- *Dlaczego:* Pisaki cukrowe pozwalają precyzyjnie narysować detale twarzy bez ryzyka rozmazania kremu.
- *Pro tip:* Przed rysowaniem wstrząśnij pisakiem i sprawdź go na papierze – musi równomiernie nakładać kolor.

**Krok 16.** Posyp brodę i pompon czapki białą posypką cukrową z zestawu dekoracyjnego.
- *Dlaczego:* Posypka nadaje brody miękkiego, śnieżnego wyglądu i sprawia, że babeczki błyszczą świątecznie.
- *Pro tip:* Posypuj bezpośrednio po wyciśnięciu kremu, gdy jest jeszcze lekko lepki – dekoracje lepiej się przykleją.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 33 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy babeczki mogę przygotować dzień wcześniej?**

Tak – upiecz i całkowicie ostudź babeczki dzień wcześniej, a krem i dekoracje zrób następnego dnia. Babeczki bez kremu możesz przechowywać przykryte folią w temperaturze pokojowej do 24 godzin.

**Jak długo można przechowywać udekorowane babeczki?**

Udekorowane babeczki z kremem maślanym najlepiej zjeść w ciągu 2 dni. Przechowuj je w szczelnym pojemniku w lodówce, a przed podaniem wyjmij 30 minut wcześniej, by krem zmiękł.

**Czy mogę użyć innego tłuszczu zamiast masła w cieście?**

Możesz użyć oleju roślinnego (np. rzepakowego) w tej samej ilości wagowej – babeczki będą wtedy jeszcze wilgotniejsze. Smak będzie nieco mniej maślany, ale wciąż bardzo dobry.

**Mój krem maślany jest zbyt rzadki – co zrobić?**

Wstaw krem na 15 minut do lodówki, a następnie ubij ponownie mikserem. Jeśli nadal jest za miękki, dodaj łyżkę przesianego cukru pudru. Najczęstszą przyczyną jest zbyt ciepłe masło lub zbyt krótkie ubijanie.

**Czy dzieci mogą jeść te babeczki mimo barwników?**

Barwniki spożywcze dopuszczone do sprzedaży w Polsce są bezpieczne do spożycia. Niemniej używaj ich w niewielkich ilościach zgodnie z zaleceniami producenta, a w przypadku dzieci z alergiami sprawdź skład na opakowaniu.

**Jak sprawdzić, czy babeczki są upieczone?**

Wbij drewniany patyczek do środka babeczki – jeśli wyjdzie suchy, babeczki są gotowe. Możesz też delikatnie nacisnąć środek: dobrze upieczony blat powinien sprężynować i wracać do kształtu.