---
slug: babeczki-noce-i-dnie-z-kremowym-serkiem-i-czekolad
title: "Babeczki 'noce i dnie’ z kremowym serkiem i czekoladą"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Babeczki 'noce i dnie’ z kremowym serkiem i czekoladą

Czekoladowe babeczki o miękkim, wilgotnym cieście doskonale kontrastują z lekko kwaskowym kremem z serka Philadelphia. Całość zwieńczona wiórkami czekolady sprawia, że to elegancki i kuszący deser dla całej rodziny.

## Składniki

- 2 łyżka kakao (Najlepiej użyć kakao holenderskiego (alkalizowanego) dla głębszego koloru.)
- 2 łyżka gorąca woda (Służy do rozrobienia kakao na pastę.)
- 70 g drobny cukier do wypieków
- 50 g cukier ciemny muscovado (Nadaje ciastu karmelowy aromat i wilgotność; można zastąpić brązowym cukrem trzcinowym.)
- 125 g mąka pszenna
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.25 łyżeczka soda oczyszczona
- 2 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej – ułatwiają napowietrzenie masy.)
- 125 g masło (Miękkie, w temperaturze pokojowej.)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 1 łyżka mleko (W razie potrzeby można dodać jeszcze jedną łyżkę, jeśli ciasto jest zbyt gęste.)
- 200 g cukier puder (Przesiany, aby uniknąć grudek w kremie.)
- 100 g serek kremowy typu philadelphia (W temperaturze pokojowej dla gładkiego kremu.)
- 1 łyżka sok z limonki lub sok z cytryny (Sok z połowy limonki lub łyżka soku z cytryny – dodaje kremowi przyjemną kwaskowatość.)
- 30 g wiórki z czekolady ciemnej (Do dekoracji – zetrzeć czekoladę bezpośrednio na babeczki.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozostaw je w temperaturze pokojowej na co najmniej 30 minut.
2. Kakao i gorącą wodę umieść w małej miseczce i utrzyj grzbietem łyżki na gładką pastę. Odłóż na chwilę.
3. W misie miksera utrzyj masło z obydwoma cukrami na jasną, puszystą masę (ok. 3–4 minuty).
4. Dodawaj jajka jedno po drugim, miksując do gładkości po każdym dodaniu, następnie wmieszaj pastę kakaową i ekstrakt z wanilii.
5. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą, dodaj do masy i wymieszaj szpatułką, dolewając 1 łyżkę mleka.
6. Rozłóż ciasto równo do 12 papilotek w formie na muffinki, wypełniając każdą do ok. 2/3 wysokości.
7. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez ok. 20 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
8. Wyjmij babeczki na kratkę i całkowicie ostudź przed nakładaniem kremu.
9. Utrzyj serek kremowy z cukrem pudrem na gładki krem, dodaj sok z limonki lub cytryny do smaku i wymieszaj.
10. Wyłóż krem na ostudzone babeczki (łyżką lub rękawem cukierniczym) i zetrzyj na wierzch wiórki z ciemnej czekolady.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i serek kremowy z lodówki przynajmniej 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, tworząc gładkie ciasto bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masła, możesz pokroić je w kostkę – szybciej zmięknie.

**Krok 2.** Kakao wsyp do małej miseczki, dodaj gorącą (nie wrzącą) wodę i energicznie ucieraj grzbietem łyżki, aż powstanie ciemna, błyszcząca pasta bez grudek.
- *Dlaczego:* Rozrobienie kakao w wodzie wzmacnia czekoladowy smak i zapewnia równomierny kolor ciasta.
- *Pro tip:* Pasta powinna być gęsta – jeśli jest zbyt rzadka, doda zbyt dużo płynu do ciasta.

**Krok 3.** Masło z cukrem ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna, kremowa i wyraźnie zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Dokładne napowietrzenie masy maślanej sprawia, że babeczki będą lekkie i puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy zmieni kolor z żółtego na prawie biały i wyraźnie zwiększy objętość.

**Krok 4.** Dodawaj jajka pojedynczo: wbij jedno, miksuj 30 sekund do całkowitego połączenia, dopiero potem dodaj kolejne; na końcu wmieszaj pastę kakaową i ekstrakt z wanilii.
- *Dlaczego:* Zbyt szybkie dodanie wszystkich jajek może spowodować zwarzenie się masy maślanej.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie się warzyć (będzie wyglądać grudkowato), dodaj łyżkę mąki i miksuj dalej.

**Krok 5.** Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia i sodą bezpośrednio do miski z masą, a następnie wymieszaj delikatnie szpatułką (nie mikserem), wlewając mleko.
- *Dlaczego:* Mieszanie szpatułką zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, dzięki czemu babeczki pozostają miękkie.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko do momentu, gdy mąka zniknie – kilka obrotów więcej i babeczki staną się twarde.

**Krok 6.** Rozłóż ciasto łyżką do 12 papilotek umieszczonych w formie na muffinki; każdą papilotę wypełnij do ok. 2/3 wysokości.
- *Dlaczego:* Równe porcje zapewniają jednakowe pieczenie wszystkich babeczek.
- *Pro tip:* Łyżka do lodów ułatwia równomierne nakładanie i sprawia, że porcje są identyczne.

**Krok 7.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 200°C (góra-dół) i piecz przez ok. 20 minut; pod koniec sprawdź gotowość, wbijając w środek babeczki drewniany patyczek.
- *Dlaczego:* Suchy patyczek oznacza, że ciasto jest całkowicie upieczone w środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut – nagłe wychłodzenie może spowodować opadnięcie babeczek.

**Krok 8.** Wyjmij babeczki z formy i połóż na kratce; odczekaj przynajmniej 30 minut, aż całkowicie wystygną.
- *Dlaczego:* Krem nałożony na ciepłe babeczki stopi się i spłynie, zamiast tworzyć ładną dekorację.
- *Pro tip:* Aby przyspieszyć studzenie, możesz wstawić babeczki na 10 minut do lodówki.

**Krok 9.** W misce utrzyj mikserem serek kremowy z przesianym cukrem pudrem na gładki krem, a następnie dodaj sok z limonki lub cytryny i wymieszaj do smaku.
- *Dlaczego:* Cukier puder musi być przesiany, aby krem był aksamitnie gładki bez grudek.
- *Pro tip:* Zacznij od połowy łyżki soku i dodawaj więcej stopniowo, aż krem osiągnie pożądaną kwaskowatość.

**Krok 10.** Nałóż krem na ostudzone babeczki łyżką lub za pomocą rękawa cukierniczego, a następnie zetrzyj bezpośrednio na wierzch wiórki z ciemnej czekolady używając tarki.
- *Dlaczego:* Świeżo starte wiórki czekoladowe wyglądają efektownie i łatwo się delikatnie przyklejają do kremu.
- *Pro tip:* Czekolada będzie łatwiejsza do tarcia, jeśli przez kilka minut potrzymasz ją w lodówce przed użyciem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 268 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 22.4 g |
| Tłuszcze | 13.8 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 148 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłego brązowego cukru zamiast muscovado?**

Tak, brązowy cukier trzcinowy sprawdzi się jako zamiennik. Cukier muscovado ma jednak głębszy, bardziej melasowy aromat, który wzbogaca smak ciasta.

**Jak długo można przechowywać gotowe babeczki?**

Babeczki z kremem przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed podaniem wyjmij je 15–20 minut wcześniej, aby krem trochę zmiękł.

**Czy można upiec ciasto wcześniej i nałożyć krem następnego dnia?**

Tak, upieczone i ostudzone babeczki (bez kremu) możesz przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez dobę. Krem przygotuj i nałóż tuż przed podaniem.

**Czy zamiast serka Philadelphia mogę użyć innego serka?**

Możesz użyć dowolnego serka kremowego o podobnej konsystencji (np. Bieluch, Almette). Ważne, by był tłusty i kremowy – odtłuszczone serki mogą dać rzadszy krem.

**Co zrobić, jeśli krem jest za rzadki?**

Wstaw krem na 15–20 minut do lodówki, aby stężał. Jeśli nadal jest zbyt rzadki, dodaj więcej przesianego cukru pudru i delikatnie wymieszaj.

**Czy babeczki można zamrozić?**

Możesz zamrozić same babeczki bez kremu – po rozmrożeniu będą nadal miękkie i smaczne. Kremu nie zaleca się zamrażać, gdyż po rozmrożeniu może stracić gładką konsystencję.