---
slug: babeczki-orkiszowe-z-bakaliami-i-czekolada
title: "Babeczki orkiszowe z bakaliami i czekoladą"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["snack", "baked_good", "dessert"]
---

# Babeczki orkiszowe z bakaliami i czekoladą

Orkiszowe mini babeczki z piernikową nutą, ciemną czekoladą, orzechami, żurawiną i wiórkami kokosowymi – idealne na świąteczny stół. Wilgotne dzięki jogurtowi i miodowi, a w środku kryją skórkę pomarańczową i aromat cynamonu. Pieczenie zajmuje zaledwie kilkanaście minut, więc gotowe są szybko i cieszą się ogromnym powodzeniem.

## Składniki

- 1.5 szklanka mąka orkiszowa razowa (Można zastąpić pełnoziarnistą mąką pszenną, ale smak będzie nieco łagodniejszy.)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 szt jajko (Najlepiej duże jajko w temperaturze pokojowej.)
- 120 ml jogurt naturalny
- 60 ml płynny miód (Można zastąpić syropem klonowym.)
- 60 ml olej roślinny lub roztopione masło
- 70 g ciemna czekolada (Grubo posiekana, min. 60% kakao.)
- 60 g orzechy włoskie (Grubo posiekane.)
- 60 g suszona żurawina
- 40 g wiórki kokosowe
- 60 g smażona skórka pomarańczowa (Dostępna w sklepach w formie kandyzowanej, można też zrobić samodzielnie.)
- 2 łyżka przyprawa piernikowa
- 2 łyżeczka cynamon mielony
- 1 szt skórka z pomarańczy (starta) (Użyj pomarańczy ekologicznej lub dokładnie umytej.)
- 1 łyżka sok z pomarańczy
- 2 łyżka likier pomarańczowy (Np. Cointreau lub Triple Sec – można pominąć.) *(opcjonalnie)*
- 20 szt migdały obrane (Po jednym do dekoracji każdej babeczki.)
- 1 szczypta sól

## Przygotowanie

1. Przygotuj 20 papilotek o średnicy 4 cm i ustaw je na blasze do pieczenia.
2. Nagrzej piekarnik do 170°C (termoobieg 160°C).
3. W dużej misce wymieszaj mąkę, szczyptę soli, proszek do pieczenia, sodę, przyprawę piernikową, cynamon i startą skórkę pomarańczową.
4. W drugiej misce roztrzepaj jajko z jogurtem, miodem, olejem, sokiem z pomarańczy i likierem pomarańczowym.
5. Połącz mokre składniki z suchymi i mieszaj łyżką tylko do połączenia – nie wyrabiaj.
6. Dodaj czekoladę, orzechy, żurawinę, wiórki kokosowe i smażoną skórkę pomarańczową, delikatnie wymieszaj.
7. Nakładaj masę łyżką do papilotek, wypełniając je do ok. ¾ wysokości.
8. Na wierzch każdej babeczki połóż jeden migdał i wstaw blachę do nagrzanego piekarnika.
9. Piecz 15–18 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Studzić na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj 20 papierowych papilotek o średnicy około 4 cm i ustaw je gęsto na blasze do pieczenia, żeby się nie przewracały.
- *Dlaczego:* Papilotki utrzymują kształt babeczek i ułatwiają wyjmowanie ich po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masz blaszkę do muffinów, włóż papilotki do jej zagłębień – babeczki będą równiejsze.

**Krok 2.** Włącz piekarnik i nastaw go na 170°C (grzanie góra-dół) lub 160°C przy termoobiegu, zanim zaczniesz mieszać ciasto.
- *Dlaczego:* Piekarnik musi być już nagrzany, gdy wstawiasz ciasto, by babeczki dobrze wyrosły od razu po włożeniu.
- *Pro tip:* Użyj termometru piekarnikowego, jeśli twój piekarnik bywa niedokładny.

**Krok 3.** Do dużej miski wsyp mąkę orkiszową, dodaj szczyptę soli, proszek do pieczenia, sodę, przyprawę piernikową, cynamon i startą skórkę pomarańczową, a następnie wszystko dokładnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie suchych składników gwarantuje równomierne rozłożenie proszku do pieczenia i sody, dzięki czemu babeczki równo wyrosną.
- *Pro tip:* Skórkę trzyj na najdrobniejszej tarce, omijając białą część pomarańczy, która jest gorzka.

**Krok 4.** W osobnej misce roztrzepaj rózgą lub widelcem jajko, dodaj jogurt, miód, olej, łyżkę soku z pomarańczy i (opcjonalnie) likier pomarańczowy, miksuj do ujednolicenia.
- *Dlaczego:* Osobne łączenie składników mokrych zapobiega nadmiernemu mieszaniu ciasta, co mogłoby sprawić, że babeczki będą twarde.
- *Pro tip:* Miód łatwiej się wyleje z miarki, jeśli wcześniej lekko ją naoliwisz.

**Krok 5.** Wlej mokre składniki do miski z suchymi i mieszaj łyżką do momentu, aż składniki się połączą – masa nie musi być idealnie gładka.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie aktywuje gluten i sprawi, że babeczki będą gumowate zamiast delikatne.
- *Pro tip:* Kilka grudek w cieście to zupełnie normalne i pożądane.

**Krok 6.** Dodaj posiekaną czekoladę, orzechy, suszoną żurawinę, wiórki kokosowe i smażoną skórkę pomarańczową, a następnie delikatnie wmieszaj je w ciasto kilkoma ruchami łyżki.
- *Dlaczego:* Dodatki dodają smaku, wilgoci i tekstury – każda babeczka będzie inna i pełna bakalii.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz, odłóż trochę czekolady i żurawiny do posypania wierzchu przed pieczeniem.

**Krok 7.** Nakładaj ciasto łyżką stołową lub łyżką do lodów do każdej papilotki, wypełniając ją do około ¾ wysokości.
- *Dlaczego:* Zostawienie miejsca u góry pozwala babeczkom wyrosnąć bez przelania się przez brzeg.
- *Pro tip:* Łyżka do lodów z zwalniaczem ułatwi równomierne nakładanie i przyspieszy pracę.

**Krok 8.** Na środek każdej babeczki połóż delikatnie jeden migdał, lekko go przyciskając, i wstaw blachę do nagrzanego piekarnika.
- *Dlaczego:* Migdał na wierzchu jest tradycyjną dekoracją nadającą babeczkom świąteczny wygląd.
- *Pro tip:* Możesz przed pieczeniem lekko posmarować migdały miodem, żeby po upieczeniu się błyszczały.

**Krok 9.** Piecz babeczki przez 15–18 minut, aż delikatnie zbrązowieją na wierzchu. Sprawdź wykałaczką – powinna wychodzić sucha. Wyjmij i studź na kratce.
- *Dlaczego:* Prawidłowo upieczone babeczki są wilgotne w środku, ale nie surowe – wykałaczka to najprostszy sposób sprawdzenia gotowości.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przed upływem 12 minut, żeby babeczki nie opadły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 148 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 16.4 g |
| Cukry | 7.8 g |
| Tłuszcze | 8.1 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 112 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłej mąki pszennej zamiast orkiszowej?**

Tak, babeczki wyjdą nieco delikatniejsze w smaku i jaśniejsze. Warto wtedy użyć mąki pełnoziarnistej, by zachować wartości odżywcze i nutę orzechową.

**Jak długo można przechowywać te babeczki?**

Babeczki zachowują świeżość do 4–5 dni w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Można je też zamrozić na do 2 miesięcy i rozmrażać w temperaturze pokojowej.

**Czy można pominąć likier pomarańczowy?**

Oczywiście – likier jest opcjonalny i babeczki bez niego są równie smaczne. Zamiast niego możesz dodać dodatkową łyżkę soku z pomarańczy.

**Czy mogę zmienić bakalie na inne?**

Tak, przepis jest bardzo elastyczny. Możesz zastąpić żurawinę rodzynkami, orzechy włoskie pistacjami lub orzechami laskowymi, a wiórki kokosowe – posiekanymi daktylami.

**Dlaczego babeczki wyszły zbite i twarde?**

Najprawdopodobniej ciasto zostało zbyt długo mieszane po połączeniu mokrych i suchych składników. Wystarczy kilka ruchów łyżką – masa nie musi być idealnie gładka.

**Jak zrobić babeczki bez jajek (wersja wegańska)?**

Jajko można zastąpić tzw. 'jajkiem lnianym' (1 łyżka mielonego siemienia lnianego + 3 łyżki wody, odstawione na 5 minut) oraz użyć jogurtu roślinnego i syropu klonowego zamiast miodu.