---
slug: babeczki-orzechowe-z-czekolad
title: "Babeczki orzechowe z czekoladą"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Babeczki orzechowe z czekoladą

Babeczki orzechowe z czekoladą to miękkie, aromatyczne muffinki z dodatkiem zmielonych orzechów laskowych i kawałków mlecznej czekolady. Idealnie sprawdzą się jako domowe wypieki na każdą porę roku, a aksamitna polewa ganache dopełnia ich smak. Warto je upiec – pachną obłędnie i znikają ze stołu błyskawicznie.

## Składniki

- 125 g masło (W temperaturze pokojowej, miękkie)
- 0.42 szklanka drobny cukier do wypieków (Środek zakresu 1/3–1/2 szklanki)
- 2 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej)
- 1 szklanka mąka pszenna tortowa
- 0.5 szklanka zmielone orzechy laskowe (Można zmielić samodzielnie w blenderze)
- 1 łyżeczka kakao (Najlepiej naturalne, niesłodzone)
- 3 łyżka mleko
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 100 g mleczna czekolada posiekana (do ciasta) (Można zastąpić chocolate chips)
- 60 ml śmietana kremówka 30–36% (Do polewy ganache)
- 30 g mleczna czekolada posiekana (do polewy) (Do polewy ganache)
- 30 g gorzka czekolada posiekana (do polewy) (Do polewy ganache, nadaje głębi smaku)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki minimum godzinę wcześniej, by osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Przesiej mąkę, kakao i proszek do pieczenia przez sitko do miski i odłóż na bok.
3. Utrzyj masło z cukrem mikserem na jasną i puszystą masę – miksuj około 3–4 minut.
4. Dodawaj jajka jedno po drugim, miksując przez około 30 sekund po każdym dodaniu.
5. Dodaj suche składniki, zmielone orzechy laskowe, ekstrakt z wanilii i mleko, wymieszaj szpatułką do połączenia.
6. Dodaj posiekaną mleczną czekoladę (100 g) i delikatnie wymieszaj szpatułką.
7. Wyłóż blachę do muffinów papilotkami i napełnij każdą ciastem do wysokości papilotki.
8. Piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C (bez termoobiegu) przez około 25 minut lub do suchego patyczka.
9. Wyjmij babeczki z piekarnika i wystudź je na kratce do całkowitego ostygnięcia.
10. Podgrzej kremówkę w małym garnuszku prawie do wrzenia, zdjmij z ognia i dodaj posiekane czekolady.
11. Odstaw czekolady ze śmietaną na 2 minuty, następnie wymieszaj do uzyskania gładkiej polewy ganache.
12. Poczekaj, aż polewa lekko zgęstnieje, po czym udekoruj nią wystudzone babeczki i opcjonalnie dodaj orzechy laskowe.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i mleko z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem i pozostaw je w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie i tworzą gładką, jednolitą masę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masło wcześniej, pokrój je na małe kawałki – szybciej osiągnie temperaturę pokojową.

**Krok 2.** Przesiej mąkę, kakao i proszek do pieczenia przez sitko lub przesiewacz do osobnej miski, a następnie odstaw.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i eliminuje grudki, dzięki czemu babeczki są bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Przesiewaj składniki z wysokości około 20 cm nad miską – jeszcze lepiej napowietrzysz mąkę.

**Krok 3.** Umieść miękkie masło i cukier w misie miksera i ubijaj na najwyższych obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Dokładne utarcie masła z cukrem wprowadza powietrze do ciasta, co sprawia, że babeczki wyrastają i są lekkie.
- *Pro tip:* Masa powinna zmienić kolor na kremowo-biały – to znak, że dobrze wbiłeś/aś w nią powietrze.

**Krok 4.** Dodawaj jajka pojedynczo: wbij jedno, miksuj przez 30 sekund, dopiero potem dodaj drugie i znowu miksuj.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po jednym zapobiega zwarzeniu się masy maślanej i utrzymuje emulsję.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzystą, dodaj łyżkę mąki – to pomoże ją uratować.

**Krok 5.** Wsyp suche składniki, dodaj orzechy, mleko i ekstrakt z wanilii, a następnie wymieszaj delikatnie szpatułką ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki aktywuje gluten i sprawi, że babeczki będą twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko do momentu, gdy mąka zniknie – kilka niewymieszanych śladów to nie problem.

**Krok 6.** Wsyp posiekaną mleczną czekoladę i delikatnie wmieszaj ją szpatułką w ciasto.
- *Dlaczego:* Kawałki czekolady tworzą w babeczkach przyjemne, czekoladowe kieszonki po upieczeniu.
- *Pro tip:* Obsyp kawałki czekolady odrobiną mąki przed dodaniem – nie opadną na dno babeczek.

**Krok 7.** Wyłóż blachę na muffiny papilotkami i przy pomocy łyżki lub szprycy do ciasta napełnij każdą papilkę ciastem po brzegi.
- *Dlaczego:* Pełna papilotka oznacza dobrze wyrośniętą babeczkę z charakterystycznym czubkiem.
- *Pro tip:* Użyj łyżki do lodów (gałkownika) – odmierzysz równe porcje i nie zabrudzisz blaszki.

**Krok 8.** Wstaw blaszkę do piekarnika nagrzanego do 170°C (grzanie góra-dół, bez termoobiegu) i piecz przez 25 minut.
- *Dlaczego:* Stała, niezbyt wysoka temperatura pozwala babeczkom równomiernie wyrosnąć bez przypalenia wierzchu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut – nagły spadek temperatury sprawi, że babeczki opadną.

**Krok 9.** Wyjmij blaszkę z piekarnika i wbij w środek jednej babeczki drewniany patyczek – jeśli wychodzi suchy, są gotowe. Przełóż babeczki na kratkę kuchenną.
- *Dlaczego:* Chłodzenie na kratce pozwala parze wodnej swobodnie uchodzić, dzięki czemu spód babeczek nie robi się wilgotny.
- *Pro tip:* Nie polewaj babeczek ciepłą polewą – czekolada spłynie. Odczekaj, aż całkowicie wystygną.

**Krok 10.** Przelej śmietanę kremówkę do małego garnuszka i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie parować i pojawią się pierwsze bąbelki przy brzegach. Zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Śmietana musi być gorąca, by stopić czekoladę, ale nie może się gotować, bo zniszczy strukturę ganache.
- *Pro tip:* Możesz podgrzać śmietanę w mikrofalówce przez 40–60 sekund – to szybsza metoda.

**Krok 11.** Wsyp posiekaną mleczną i gorzką czekoladę do gorącej śmietany, odczekaj dokładnie 2 minuty bez mieszania, a następnie mieszaj od środka, aż powstanie gładka polewa.
- *Dlaczego:* Odczekanie 2 minut pozwala czekoladzie równomiernie się rozgrzać i stopić bez ubijania niepotrzebnego powietrza.
- *Pro tip:* Jeśli zostały grudki, postaw miseczkę na kąpiel wodną i mieszaj – czekolada się dotropi.

**Krok 12.** Poczekaj aż ganache lekko zgęstnieje (15–30 minut w temperaturze pokojowej), a następnie łyżeczką nałóż porcję polewy na każdą babeczkę i ozdób połówką orzecha laskowego.
- *Dlaczego:* Zgęstnięty ganache ładnie trzyma się na wierzchu babeczki i nie spływa na boki.
- *Pro tip:* Aby przyśpieszyć gęstnienie, wstaw ganache na 10 minut do lodówki i mieszaj co 5 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 268 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 26.5 g |
| Cukry | 14.2 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 148 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć orzechów włoskich zamiast laskowych?**

Tak, orzechy włoskie również pasują, jednak smak babeczek będzie nieco bardziej gorzkawy i mniej intensywnie orzechowy. Orzechy laskowe nadają tym babeczkom charakterystyczny, jesienno-pralinowy aromat.

**Jak przechowywać babeczki orzechowe z czekoladą?**

Babeczki najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni lub w lodówce do 5 dni. Przed podaniem warto wyjąć je z lodówki 30 minut wcześniej, by odzyskały miękkość.

**Czy mogę zastąpić cukier drobny zwykłym cukrem?**

Tak, zwykły cukier można użyć zamiast drobnego, jednak czas ucierania masy maślanej może być nieco dłuższy. Drobny cukier łatwiej się rozpuszcza, co daje bardziej jedwabistą konsystencję ciasta.

**Jak sprawdzić, czy babeczki są upieczone?**

Wbij drewniany patyczek (wykałaczkę) w środek babeczki. Jeśli wychodzi suchy lub z suchymi okruszkami – babeczki są gotowe. Jeśli jest mokry – piecz jeszcze 3–5 minut i sprawdź ponownie.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Nie zaleca się przechowywania surowego ciasta na muffiny – proszek do pieczenia zaczyna działać zaraz po kontakcie z mokrymi składnikami. Upieczone babeczki (bez polewy) możesz jednak przygotować dzień wcześniej i polać ganache tuż przed podaniem.

**Czy można zamrozić babeczki orzechowe?**

Tak, babeczki bez polewy można zamrozić na do 2 miesięcy, owijając je szczelnie folią spożywczą. Po rozmrożeniu w temperaturze pokojowej będą smakować jak świeżo upieczone. Polewę przygotuj na świeżo po rozmrożeniu.