---
slug: babeczki-orzechowe-z-serkiem-kremowym
title: "Babeczki orzechowe z serkiem kremowym"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Babeczki orzechowe z serkiem kremowym

Delikatne i wilgotne babeczki orzechowe z mielonymi orzechami włoskimi, zwieńczone puszystą czapą z serka kremowego. Doskonałe na każdą okazję, a szczególnie gdy mamy nadmiar orzechów do wykorzystania. Świetnie wyglądają na stole i smakują jeszcze lepiej niż się prezentują.

## Składniki

- 70 g mąka pszenna (Przesiać przed użyciem.)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 85 g orzechy włoskie mielone (Zmielić tuż przed użyciem, aby zachować świeży aromat.)
- 4 łyżka masło (Roztopić i przestudzić do temperatury pokojowej.)
- 80 g drobny cukier do wypieków
- 0.5 szt skórka otarta z cytryny (Użyć tylko skórki, bez białej albedy – ona gorzknie.)
- 2 szt jajka (Lekko roztrzepać przed połączeniem ze składnikami.)
- 12 szt orzechy włoskie do dekoracji (Po połowie lub całe – według uznania.)
- 250 g serek kremowy (np. philadelphia lub mascarpone) (Schłodzony przed ubiciem, aby masa trzymała kształt.)
- 5 łyżka cukier puder

## Przygotowanie

1. Wyjąć wszystkie składniki z lodówki i odczekać, aż osiągną temperaturę pokojową.
2. Rozgrzać piekarnik do 180°C. Formę na muffiny wyłożyć papilotkami.
3. W dużej misce połączyć przesianą mąkę, proszek do pieczenia, sodę, zmielone orzechy i cukier.
4. W osobnej misce roztrzepać rózgą jajka z roztopionym masłem i skórką cytrynową.
5. Wlać mokre składniki do suchych i wymieszać szpatułką tylko do połączenia – nie miksować za długo.
6. Nakładać ciasto do papilotki do ok. 3/4 wysokości i piec 25 minut lub do suchego patyczka.
7. Wyjąć babeczki z piekarnika i całkowicie wystudzić na kratce przed dekorowaniem.
8. Schłodzony serek kremowy ubić mikserem z cukrem pudrem na gładką, puszystą masę.
9. Nałożyć masę serową na wystudzone babeczki i udekorować każdą orzechem włoskim.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i serek kremowy z lodówki przynajmniej 30 minut przed pieczeniem, by osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomierniej, co daje lepszą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Masło możesz roztopić w kąpieli wodnej lub mikrofalówce – ważne, żeby nie było gorące gdy dodasz jajka.

**Krok 2.** Ustaw piekarnik na 180°C (góra-dół) i poczekaj aż się nagrzeje. Włóż papilotki do każdego zagłębienia formy na muffiny.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Jeśli papilotki są lekkie, możesz je lekko posmarować masłem od środka – babeczki łatwiej wyjdą.

**Krok 3.** Do dużej miski wsyp przesianą mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, zmielone orzechy i cukier. Zamieszaj łyżką, żeby się połączyły.
- *Dlaczego:* Przesianie mąki usuwa grudki i napowietrza ją, dzięki czemu babeczki będą pulchniejsze.
- *Pro tip:* Orzechy miel tuż przed użyciem – zachowają więcej aromatu niż kupowane gotowe mielone.

**Krok 4.** W osobnej, mniejszej misce wbij jajka, dodaj przestudzone roztopione masło i otartą skórkę z cytryny. Wymieszaj rózgą na jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Oddzielne mieszanie mokrych składników zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, co mogłoby sprawić, że babeczki będą twarde.
- *Pro tip:* Cytrynę trzyj na drobnej tarce, zdjemując tylko żółtą część skórki – biała albeda jest gorzka.

**Krok 5.** Wlej mokre składniki do miski z suchymi i delikatnie wymieszaj szpatułką – zaledwie kilkanaście ruchów, aż składniki się połączą. Ciasto może mieć grudki – to normalne.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie ciasta na muffiny sprawia, że gluten się nadmiernie rozwija i wypieki wychodzą gumowate.
- *Pro tip:* Używaj szpatułki zamiast miksera – masz lepszą kontrolę nad ilością mieszania.

**Krok 6.** Nakładaj ciasto łyżką lub łyżką do lodów do papilotki, wypełniając je do ok. 3/4 wysokości. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 25 minut.
- *Dlaczego:* Niedopełnienie daje płaskie babeczki, a przepełnienie sprawia, że ciasto wylewa się przez brzegi.
- *Pro tip:* Sprawdź patyczkiem do szaszłyków – wbity w środek babeczki powinien wyjść suchy lub z kilkoma okruchami.

**Krok 7.** Wyjmij formę z piekarnika, odczekaj 5 minut, a następnie przenieś babeczki na kratkę i zostaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Dekorowanie ciepłych babeczek spowoduje, że masa serowa się rozpuści i nie utrzyma kształtu.
- *Pro tip:* Kratka zapewnia cyrkulację powietrza pod babeczkami – dzięki temu spód nie staje się wilgotny.

**Krok 8.** Włóż schłodzony serek kremowy do miski, dodaj cukier puder i ubijaj mikserem przez 1–2 minuty, aż masa będzie gładka i puszysta.
- *Dlaczego:* Schłodzony serek łatwiej utrzymuje kształt po ubiciu i nie spływa z babeczek.
- *Pro tip:* Możesz dodać kilka kropel ekstraktu waniliowego, żeby masa miała głębszy smak.

**Krok 9.** Nałóż masę serową na każdą babeczkę – łyżką lub za pomocą rękawa cukierniczego. Na wierzch połóż orzech włoski do dekoracji.
- *Dlaczego:* Rękaw cukierniczy pozwala uformować efektowną czapę, ale łyżka też daje ładny efekt.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rękawa, użyj woreczka strunowego z uciętym rogiem – działa tak samo.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 248 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 18.4 g |
| Cukry | 12.8 g |
| Tłuszcze | 17.6 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 154 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju orzechów?**

Tak, orzechy laskowe lub pekan sprawdzą się równie dobrze. Zmień je według własnego gustu lub tego, co masz pod ręką.

**Jak długo babeczki można przechowywać?**

Udekorowane babeczki przechowuj w lodówce do 3 dni, szczelnie przykryte. Bez masy serowej wytrzymają 2 dni w temperaturze pokojowej.

**Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Ciasto na muffiny najlepiej piec od razu po wymieszaniu – tak działają proszek i soda. Możesz natomiast przygotować masę serową dzień wcześniej i trzymać ją w lodówce.

**Masa serowa jest zbyt rzadka – co zrobić?**

Upewnij się, że serek był dobrze schłodzony przed ubiciem. Jeśli masa jest nadal rzadka, wstaw ją na 20 minut do lodówki i ponownie ubij.

**Czy babeczki można zamrozić?**

Tak, ale bez masy serowej. Po upieczeniu i ostudzeniu zawiń je folią i zamroź do miesiąca. Masę przygotuj świeżą przed podaniem.

**Czy skórkę cytrynową można pominąć?**

Można, ale warto jej nie pomijać – nadaje babeczkom świeży, cytrusowy aromat, który pięknie balansuje z orzechowym smakiem.