---
slug: babeczki-piernikowo-serowe-z-powidlami-sliwkowymi
title: "Babeczki piernikowo-serowe z powidłami śliwkowymi"
servings: 18
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Babeczki piernikowo-serowe z powidłami śliwkowymi

Świąteczne babeczki łączące wilgotne ciasto piernikowe z kremową masą serową i słodko-kwaśnymi powidłami śliwkowymi. Idealne na wigilijny stół lub bożonarodzeniowe spotkania. Aromat korzennych przypraw i miodu sprawia, że trudno zjeść tylko jedną.

## Składniki

- 60 g masło (Najlepiej użyć masła o temperaturze pokojowej lub zimnego – i tak zostanie roztopione.)
- 65 g cukier (Około 1/3 szklanki (szklanka 200 ml).)
- 1 łyżka miód (Najlepiej miód wielokwiatowy lub gryczany dla intensywniejszego aromatu.)
- 2 łyżeczka przyprawa korzenna lub piernikowa
- 1 łyżka kawa zbożowa (np. inka) (Nadaje masie głębszy kolor i lekko karmelowy smak.)
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 120 ml mleko (Około 1/2 szklanki.)
- 1 szt jajko (do ciasta piernikowego)
- 150 g mąka pszenna (Około 1 szklanki.)
- 500 g gęsty twaróg sernikowy (Użyj tłustego, gęstego twarogu – zbyt wodnisty sprawi, że masa serowa nie zgęstnieje.)
- 1 łyżka mąka ziemniaczana (Można zastąpić mąką pszenną.)
- 2 łyżka cukier wanilinowy
- 266 g słodzone mleko skondensowane (Około 1/2 standardowej puszki (400 g).)
- 2 szt jajka (do masy serowej)
- 2 łyżka kandyzowana skórka pomarańczowa (Można zastąpić skórką startą z 1 pomarańczy.) *(opcjonalnie)*
- 18 łyżeczka powidła śliwkowe (Można użyć powideł wiśniowych. 1 łyżeczka na każdą babeczkę.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami – ciasto wystarczy na 18 babeczek.
2. W garnku na małym ogniu roztop masło, dodaj cukier i podgrzewaj przez około 2 minuty, mieszając.
3. Dodaj kolejno: miód, przyprawę korzenną, kawę zbożową i cynamon, cały czas mieszając.
4. Zdejmij garnek z ognia. Dodaj sodę, mleko, a na końcu jajko – energicznie mieszaj łyżką po każdym dodatku.
5. Wsyp mąkę pszenną i mieszaj do uzyskania gładkiej masy bez grudek. Odstaw.
6. Do miski włóż twaróg, dodaj mąkę ziemniaczaną i cukier wanilinowy, zmiksuj na gładką masę.
7. Dodaj mleko skondensowane i miksuj do połączenia. Dodaj jajka i opcjonalnie skórkę pomarańczową, miksuj krótko na małych obrotach.
8. Do każdej papilotki nałóż ok. 1,5 łyżki masy piernikowej, na wierzch wyłóż ok. 2 łyżki masy serowej.
9. Na masę serową połóż łyżeczkę powideł, delikatnie je zagłęb i patyczkiem zrób kilka ósemek, tworząc wzorki.
10. Piecz przez 25 minut do suchego patyczka. Pozostałą masę upiecz w kolejnej turze lub w silikonowych foremkach.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C (grzanie góra-dół). Formę na muffiny wyłóż papilotkami (papierowymi lub foliowymi), dociskając je do dna każdego zagłębienia.
- *Dlaczego:* Nagrzanie piekarnika przed włożeniem babeczek zapewnia równomierne pieczenie od pierwszej minuty.
- *Pro tip:* Jeśli masz tylko jedną formę na 12 muffinek, resztę masy upiecz w drugiej turze lub w silikonowych foremkach ustawionych na blasze.

**Krok 2.** Umieść garnek na kuchence, ustaw mały ogień. Wrzuć masło pokrojone na kawałki i poczekaj aż całkowicie się roztopi, a następnie dodaj cukier i mieszaj przez 2 minuty.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie masła z cukrem pomaga cukrowi się rozpuścić i tworzy bazę dla masy piernikowej.
- *Pro tip:* Nie zwiększaj ognia – przy zbyt dużym żarze masło może się przypalić i nadać gorzkiego smaku.

**Krok 3.** Nie zdejmując garnka z ognia, dodawaj kolejno miód (łyżką), przyprawę korzenną (łyżeczką), kawę zbożową i cynamon, mieszając po każdym dodatku.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie przypraw aktywuje zawarte w nich olejki eteryczne, co wzmacnia korzenno-piernikowy aromat.
- *Pro tip:* Używaj suchej łyżki do miodu – mokra sprawi, że resztka miodu zostanie na łyżce.

**Krok 4.** Zdejmij garnek z ognia. Wsyp sodę i szybko wymieszaj – masa zacznie lekko się pienić. Wlej mleko, a następnie wbij jajko i energicznie mieszaj łyżką po każdym dodanym składniku.
- *Dlaczego:* Soda oczyszczona reaguje z ciepłem i kwaśnymi składnikami, dzięki czemu babeczki będą pulchne i lekkie.
- *Pro tip:* Jajko dodawaj gdy masa lekko ostygnie (ok. 60–70°C), żeby się nie ścięło – poczekaj chwilę jeśli garnek jest bardzo gorący.

**Krok 5.** Wsyp przesianą mąkę pszenną do garnka i mieszaj energicznie łyżką przez około minutę, aż masa będzie zupełnie gładka i bez grudek.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie mąki zapobiega surowemu smakowi i zapewnia jednolitą konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Przesiewanie mąki przez sitko eliminuje grudki i napowietrza ciasto, co ułatwia mieszanie.

**Krok 6.** Przełóż twaróg do miski miksera. Dodaj mąkę ziemniaczaną i cukier wanilinowy. Miksuj na średnich obrotach przez ok. 1 minutę do uzyskania gładkiej, kremowej konsystencji.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana wiąże masę serową, dzięki czemu babeczki nie opadają po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj twarogu w temperaturze pokojowej – łatwiej się miksuje i nie tworzy grudek.

**Krok 7.** Do zmiksowanego twarogu dodaj mleko skondensowane i wymieszaj. Następnie dodaj 2 jajka i opcjonalnie skórkę pomarańczową. Miksuj na małych obrotach tylko do momentu połączenia się składników.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie masy serowej z jajkami napowietrza ją nadmiernie, przez co pęka podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Mleko skondensowane jest bardzo słodkie – jeśli wolisz mniej słodkie babeczki, zmniejsz jego ilość do 200 g.

**Krok 8.** Łyżką stołową nakładaj ok. 1,5 łyżki masy piernikowej do każdej papilotki (powinna sięgać ok. 1/3 wysokości). Następnie nakładaj ok. 2 łyżki masy serowej na wierzch.
- *Dlaczego:* Zachowanie odpowiednich proporcji obu mas sprawia, że babeczki mają wyraźne warstwy i ładnie wyglądają po przekrojeniu.
- *Pro tip:* Zużyj najpierw mniejszą ilość masy piernikowej na każdą babeczkę, a nadmiar dołóż na końcu, gdy wypełnisz wszystkie foremki.

**Krok 9.** Na środek każdej babeczki połóż łyżeczkę powideł. Delikatnie dociśnij je czystym palcem lub tyłem łyżeczki. Patyczkiem do szaszłyków lub wykałaczką wykonaj kilka ruchów w kształcie ósemki, mieszając powidła z masą serową.
- *Dlaczego:* Wzorki ósemek tworzą efektowną marmurkową dekorację i równomiernie rozprowadzają smak powideł.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo powideł – nadmiar rozpłynie się na powierzchni i przyciemni babeczki zamiast tworzyć wzorki.

**Krok 10.** Wsuń formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25 minut. Sprawdź gotowość, wkłuwając drewniany patyczek w środek babeczki – powinien wyjść suchy lub z minimalną ilością wilgotnych okruszków.
- *Dlaczego:* Masa serowa musi się ściąć w środku, co zajmuje dokładnie ok. 25 minut w 180°C.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut pieczenia – nagły spadek temperatury może spowodować opadnięcie masy serowej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 14.5 g |
| Tłuszcze | 8.3 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 142 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć twarogu zwykłego zamiast sernikowego?**

Tak, ale koniecznie wybierz tłusty (min. 10% tłuszczu) i gęsty twaróg, najlepiej dwukrotnie mielony. Zbyt wodnisty twaróg sprawi, że masa serowa będzie rzadka i babeczki nie wyjdą.

**Jak przechowywać babeczki piernikowo-serowe?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3–4 dni. Przed podaniem wyjmij je ok. 15–20 minut wcześniej, żeby masa serowa nabrała miękkości.

**Czy można zamrozić te babeczki?**

Tak, po całkowitym ostygnięciu możesz je zamrozić na do 1 miesiąca. Rozmrażaj w lodówce przez całą noc.

**Czym zastąpić kawę zbożową?**

Możesz ją pominąć lub zastąpić 1 łyżką kakao – kakao nada podobny ciemny kolor i głębszy smak, choć ciasto nie będzie typowo piernikowe.

**Dlaczego masa serowa opadła po upieczeniu?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt wczesne otwieranie piekarnika lub zbyt długie miksowanie z jajkami. W przyszłości otwieraj piekarnik dopiero po 20 minutach i miksuj masę krótko, tylko do połączenia składników.

**Czy zamiast powideł śliwkowych mogę użyć innego dżemu?**

Tak, świetnie sprawdzają się powidła wiśniowe lub gęsty dżem morelowy. Ważne, żeby dżem był gęsty – rzadki rozleje się po powierzchni i nie stworzy ładnych wzorków.