---
slug: babeczki-renifery
title: "Babeczki Renifery"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Babeczki Renifery

Świąteczne babeczki piernikowe w kształcie reniferów Rudolfa – puszyste muffinki z cynamonem i przyprawą piernikową, przełożone wiśniami kandyzowanymi i pokryte aksamitną masą budyniową. Udekorowane precelkami jako rogami i kolorowymi groszkami zachwycają zarówno dzieci, jak i dorosłych.

## Składniki

- 180 g masło miękkie (Do ciasta; powinno być w temperaturze pokojowej.)
- 180 g drobny cukier
- 3 szt jajka
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 0.75 łyżeczka cynamon mielony
- 2 łyżeczka przyprawa piernikowa (Najlepiej pełne, czubate łyżeczki.)
- 180 g mąka pszenna (Do ciasta; przesiana.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól
- 2 łyżka mleko (Do ciasta muffinowego.)
- 100 g wiśnie kandyzowane lub z syropu (Można pominąć lub zastąpić czerwonymi M&M's na dekorację.) *(opcjonalnie)*
- 500 ml mleko (Do masy budyniowej.)
- 2 łyżka mąka pszenna (Do masy budyniowej.)
- 2 łyżka mąka ziemniaczana (Do masy budyniowej; zagęszcza krem.)
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 3 łyżka cukier (Do masy budyniowej.)
- 2 szt żółtka (Do masy budyniowej.)
- 250 g masło miękkie (Do masy budyniowej; w temperaturze pokojowej.)
- 24 szt precelki mini (Przekrojone lub połamane tworzą rogi renifera.)
- 12 szt czerwone groszki cukrowe lub czerwone M&M's (Na nosek Rudolfa.)
- 24 szt białe groszki cukrowe kulki (Z narysowaną czarną kropką jako oczy renifera.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C i przygotuj formę na muffiny wyłożoną papilotkami.
2. Utrzyj masło (180 g) z drobnym cukrem przez 7–8 minut, aż masa będzie bardzo puszysta.
3. Dodawaj jajka po jednym, cały czas ubijając mikserem po każdym dodaniu.
4. Dodaj ekstrakt z wanilii, cynamon, przyprawę piernikową i sól; dokładnie wymieszaj.
5. Połącz masę z przesianą mąką i proszkiem do pieczenia, dodaj mleko (2 łyżki) i wymieszaj do połączenia.
6. Nałóż ciasto do papilotek; wepchnij w każdą babeczkę kilka kawałków wiśni kandyzowanych.
7. Piecz 18–20 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy; ostudź na kratce.
8. Odlej ½ szklanki mleka i wymieszaj z mąką pszenną, mąką ziemniaczaną, cukrem waniliowym, cukrem i żółtkami.
9. Zagotuj pozostałe mleko, wlej masę żółtkową, mieszaj i ponownie zagotuj; zdejmij z ognia i ostudź.
10. Zmiksuj masło (250 g) na puszystą masę, a następnie dodawaj po 1 łyżce ostudzoną masę budyniową.
11. Posmaruj lub wyciśnij masę budyniową grubo na każdą babeczkę.
12. Udekoruj każdą babeczkę precelkami jako rogami, czerwonym groszkiem jako nosem i białymi kulkami jako oczami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 180°C (góra-dół) i poczekaj, aż się nagrzeje. Włóż papilotki do każdego wgłębienia formy na muffiny lub ustaw papilotki na stelażu.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Jeśli papilotki są cienkie, podwój je, aby babeczki zachowały ładny kształt.

**Krok 2.** Włóż miękkie masło i cukier do dużej miski. Utrzyj mikserem na wysokich obrotach przez 7–8 minut, aż masa stanie się jasna i bardzo puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie napowietrza masło, co sprawia, że muffiny będą lekkie i miękkie.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę miękkie – wyjmij je z lodówki na 1–2 godziny przed pieczeniem.

**Krok 3.** Rozbij jajka do osobnej miseczki i dodawaj je do masy po jednym, każde razem z chwilą miksowania na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek stopniowo zapobiega zwarzeniu się masy.
- *Pro tip:* Jeśli masa się zważy (wygląda grudkowato), dodaj łyżkę mąki i miksuj dalej.

**Krok 4.** Dodaj ekstrakt z wanilii, cynamon, pełne łyżeczki przyprawy piernikowej i szczyptę soli. Wymieszaj łyżką lub mikserem na wolnych obrotach.
- *Dlaczego:* Przyprawy nadają babeczkom charakterystyczny, świąteczny aromat piernikowy.
- *Pro tip:* Możesz zwiększyć ilość przyprawy piernikowej do 3 łyżeczek, jeśli lubisz mocniejszy smak.

**Krok 5.** Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia przez sito do osobnej miski. Dodaj do masy maślanej na zmianę z mlekiem, mieszając do połączenia.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i eliminuje grudki, a naprzemienne dodawanie zapobiega zbytniemu wyrabianiu ciasta.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko do momentu połączenia składników – zbyt długie mieszanie sprawia, że muffiny będą twarde.

**Krok 6.** Nakładaj ciasto łyżką do każdej papilotki, wypełniając do ok. ¾ wysokości. W środek każdej babeczki wciśnij kilka kawałków wiśni kandyzowanych.
- *Dlaczego:* Wypełnienie do ¾ daje ciastu miejsce na wyrośnięcie podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj łyżki do lodów, by nałożyć jednakowe porcje ciasta i ułatwić sobie pracę.

**Krok 7.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 18–20 minut. Sprawdź gotowość patyczkiem – po wbiciu w środek powinien wyjść suchy. Ostudź babeczki na kratce.
- *Dlaczego:* Suchy patyczek to pewny znak, że ciasto jest całkowicie upieczone w środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut, aby muffiny nie opadły.

**Krok 8.** Odlej ok. ½ szklanki (125 ml) mleka z pół litra. W odlanym mleku rozmieszaj dokładnie trzepaczką: mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, cukier waniliowy, cukier i żółtka.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie mąki w zimnym mleku zapobiega powstawaniu grudek w budyniu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że nie ma grudek przed dodaniem do gorącego mleka.

**Krok 9.** Resztę mleka (ok. 375 ml) zagotuj w garnku. Zmniejsz ogień i wlej masę żółtkową, ciągle mieszając trzepaczką. Gotuj jeszcze chwilę, aż masa zgęstnieje, następnie zdejmij z ognia i ostudź.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie podczas zagotowywania zapobiega przypaleniu i powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Przykryj ostygający budyń folią spożywczą tak, by folia dotykała powierzchni – to zapobiega tworzeniu się kożucha.

**Krok 10.** Miękkie masło (250 g) utrzyj mikserem na najwyższych obrotach przez 5 minut na puszystą, jasną masę. Dodawaj po 1 łyżce całkowicie ostudzoną masę budyniową, miksując po każdej porcji.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie budyniu zapobiega zwarzeniu się kremu maślanego.
- *Pro tip:* Zarówno masło, jak i budyń muszą mieć tę samą temperaturę pokojową, by krem był gładki.

**Krok 11.** Na każdą ostudzoną babeczkę nałóż grubo masę budyniową łyżką lub wyciśnij ją za pomocą rękawa cukierniczego.
- *Dlaczego:* Gruba warstwa kremu tworzy bazę, do której przyczepiają się ozdoby.
- *Pro tip:* Rękaw cukierniczy z okrągłą tylką daje schludny efekt i przyspiesza dekorowanie.

**Krok 12.** Wetknij w krem dwa kawałki precelka jako rogi, przyciśnij czerwony groszek lub M&M jako nos Rudolfa i umieść dwa białe groszki z czarną kropką jako oczy.
- *Dlaczego:* Symetryczne ułożenie dekoracji sprawia, że renifery wyglądają charakterystycznie i zabawnie.
- *Pro tip:* Czarne kropki na oczach narysuj flamastrem spożywczym lub użyj gotowych czarnych groszków cukrowych.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 34 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić babeczki bez wiśni kandyzowanych?**

Tak, wiśnie kandyzowane są opcjonalne. Możesz je pominąć lub zastąpić suszonymi żurawinami, rodzynkami albo kawałkami czekolady.

**Jak długo można przechowywać te babeczki?**

Nieudekorowane babeczki przechowuj do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej. Udekorowane babeczki z kremem budyniowym najlepiej spożyć tego samego dnia lub przechowywać w lodówce do 2 dni.

**Co zrobić, gdy krem budyniowy się zwarzy?**

Jeśli krem wygląda grudkowato, podgrzej miskę nad gorącą parą wodną przez chwilę i miksuj dalej – powinien się połączyć. Najczęstszą przyczyną jest różnica temperatur między masłem a budyniem.

**Czy mogę użyć gotowego budyniu z proszku zamiast masy budyniowej?**

Tak, ugotuj 1 opakowanie budyniu waniliowego z proszku według przepisu na opakowaniu i po całkowitym ostudzeniu utrzyj z masłem tak samo jak w przepisie.

**Jak uformować rogi z precelków, żeby się nie kruszyły?**

Przekrój precelki bardzo ostrym nożem lub delikatnie połam wzdłuż naturalnych kształtów. Jeśli się pokruszą, sklej kawałki odrobiną wody lub roztopionej czekolady i pozostaw do zastygnięcia.

**Czy ciasto na muffiny można przygotować dzień wcześniej?**

Najlepiej piec muffiny od razu po przygotowaniu ciasta, bo proszek do pieczenia zaczyna działać natychmiast po zmieszaniu ze składnikami. Upieczone i niudekorowane babeczki możesz natomiast spokojnie przygotować dzień wcześniej.