---
slug: babeczki-szpinakowe-z-kremem-truskawkowym
title: "Babeczki szpinakowe z kremem truskawkowym"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Babeczki szpinakowe z kremem truskawkowym

Babeczki szpinakowe z kremem truskawkowym to kolorowy deser inspirowany ciastem Leśny Mech – szpinak nadaje im piękny, zielony kolor, ale w smaku jest zupełnie niewyczuwalny. Ciasto jest miękkie i puszyste, a lekki krem z mascarpone i truskawek dopełnia całości. Idealne na wiosenne przyjęcia i chwile, gdy chcemy zaskoczyć gości czymś oryginalnym.

## Składniki

- 140 g mąka pszenna (Przesiej przed użyciem, aby ciasto było lżejsze.)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól
- 70 g szpinak (Można użyć mrożonego lub świeżego – mrożony należy wcześniej rozmrozić i odsączyć.)
- 125 ml olej roślinny
- 2 szt jajka (W temperaturze pokojowej.)
- 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy (Najlepiej naturalny ekstrakt wanilii bourbon.)
- 140 g cukier
- 1 łyżka sok z cytryny
- 200 g truskawki (Do kremu – najlepiej świeże lub rozmrożone.)
- 3 szt żelatyna w listkach (Namocz w zimnej wodzie przez ok. 5 minut przed użyciem.)
- 250 ml śmietanka 30% lub 36% (Do ubicia – powinna być schłodzona.)
- 250 g serek mascarpone
- 1 łyżka cukier puder (Czubata łyżka.)
- 1 opakowanie fixator do śmietany (śmietan-fix) (Stabilizuje krem, dzięki czemu dłużej zachowuje formę.)
- 12 szt świeże truskawki (Do dekoracji – po jednej na babeczkę.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C i wyłóż formę do muffinek papilotkami.
2. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, dodaj szczyptę soli i odłóż na bok.
3. Rozmrożony (lub świeży) szpinak zblenduj razem z olejem na gładką masę.
4. Jajka, cukier i ekstrakt waniliowy ubij mikserem na jasną, puszystą masę.
5. Zmniejsz obroty miksera i dodaj sok z cytryny oraz masę szpinakową; wymieszaj.
6. Dodaj suche składniki i miksuj krótko tylko do połączenia w jednolitą masę.
7. Rozłóż ciasto równomiernie do papilotek i piecz ok. 15–17 minut do suchego patyczka.
8. Upieczone babeczki ostudź najpierw w formie, a następnie na kratce.
9. Truskawki umyj, usuń szypułki i zmiksuj blenderem na gładki mus.
10. Listki żelatyny namocz w zimnej wodzie przez 5 minut, odcedź i rozpuść w mikrofali lub rondelku.
11. Do rozpuszczonej żelatyny dodaj 2–3 łyżki musu truskawkowego, wymieszaj, a następnie połącz z pozostałym musem.
12. Odstaw mus truskawkowy z żelatyną do lodówki na ok. 20 minut, aż lekko stężeje.
13. Schłodzoną śmietankę, mascarpone i cukier puder wymieszany z fixatorem ubij mikserem na sztywno.
14. Dodaj stężały mus truskawkowy do ubitej śmietanki i delikatnie wymieszaj na jednolitą masę.
15. Przełóż krem do worka cukierniczego z ozdobną końcówką i schłódź w lodówce przez 10 minut.
16. Na każdą babeczkę wyciśnij porcję kremu i udekoruj świeżą truskawką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 180°C (góra-dół lub termoobieg 160°C) i poczekaj, aż się nagrzeje. W tym czasie rozłóż papilotki w zagłębieniach formy do muffinek.
- *Dlaczego:* Wkładanie ciasta do zimnego piekarnika powoduje, że babeczki nie wyrastają równomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz papilotki, posmaruj formę masłem i oprósz mąką, aby babeczki nie przywarły.

**Krok 2.** Wsyp mąkę do sitka trzymanego nad miską i przesiej razem z proszkiem do pieczenia. Dodaj szczyptę soli i odłóż suchą mieszankę na bok.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i równomiernie łączy składniki suche, dzięki czemu ciasto wychodzi bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę bezpośrednio nad miską, w której będziesz łączyć ciasto, aby nie brudzić dodatkowego naczynia.

**Krok 3.** Jeśli używasz mrożonego szpinaku, rozmroź go wcześniej i dokładnie odciśnij nadmiar wody. Wrzuć szpinak do kielicha blendera, dodaj olej i zblenduj do uzyskania gładkiej, zielonej masy.
- *Dlaczego:* Dobrze rozdrobniony szpinak równomiernie zabarwia ciasto i sprawia, że nie wyczujesz jego kawałków w babeczkach.
- *Pro tip:* Im dokładniej odciśniesz wodę ze szpinaku, tym bardziej intensywny zielony kolor uzyskasz.

**Krok 4.** Wbij jajka do dużej miski, dodaj cukier i ekstrakt waniliowy. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa wyraźnie zbieleje i stanie się puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzona masa jajeczna sprawia, że babeczki są lekkie i miękkie w środku.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej ubijają się szybciej i na większą objętość niż prosto z lodówki.

**Krok 5.** Zmniejsz obroty miksera do minimum. Wlej sok z cytryny, a następnie dodaj masę szpinakową z olejem. Miksuj tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny zapobiega brązowieniu szpinaku i zachowuje jego żywy zielony kolor.
- *Pro tip:* Nie miksuj za długo – wystarczy, że masa stanie się jednolita, by ciasto nie straciło puszystości.

**Krok 6.** Wsyp przygotowaną wcześniej mieszankę mąki z proszkiem i miksuj na najniższych obrotach tylko do chwili, aż mąka zniknie w masie. Możesz też wymieszać łyżką.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie po dodaniu mąki aktywuje gluten i sprawia, że babeczki wychodzą twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Kilka plamek mąki widocznych jeszcze w cieście nie jest problemem – znikną podczas pieczenia.

**Krok 7.** Łyżką lub szpatułką nakładaj ciasto do papilotek, wypełniając każdą do ok. 2/3 wysokości. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 15–17 minut.
- *Dlaczego:* Zbyt pełne papilotki sprawią, że ciasto przeleje się podczas wyrastania i babeczki będą brzydkie.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość wbijając patyczek do środka babeczki – jeśli wychodzi suchy, są gotowe.

**Krok 8.** Wyjmij formę z piekarnika i odstaw na 5 minut. Następnie przenieś babeczki na kratkę i odczekaj, aż całkowicie wystygną.
- *Dlaczego:* Krem nałożony na ciepłą babeczkę roztopi się i spłynie.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wstawiając babeczki na krótko do lodówki.

**Krok 9.** Umyj truskawki pod zimną wodą, usuń szypułki i wrzuć do kielicha blendera. Zmiksuj na całkowicie gładki mus bez kawałków.
- *Dlaczego:* Gładki mus łatwiej połączyć ze śmietanką i da kremowi równomierny różowy kolor.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, możesz przetrzeć mus przez sitko, aby pozbyć się pestek.

**Krok 10.** Włóż listki żelatyny do miseczki z zimną wodą i odstaw na 5 minut, aż zmiękną. Odciśnij je z wody i przełóż do małej miseczki lub filiżanki. Rozpuść w mikrofali przez 10–15 sekund na małej mocy lub w rondelku na małym ogniu – nie gotuj!
- *Dlaczego:* Przegrzanie żelatyny niszczy jej właściwości żelujące i krem nie stężeje.
- *Pro tip:* Żelatyna powinna być jedynie roztopiona, a nie gorąca – jeśli jest ciepła w dotyku, jest w sam raz.

**Krok 11.** Do rozpuszczonej żelatyny dodaj 2–3 łyżki musu truskawkowego i szybko wymieszaj. Następnie wlej tę mieszankę do reszty musu i dokładnie połącz.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zimnego musu do ciepłej żelatyny zapobiega jej zbrylaniu się.
- *Pro tip:* Ten krok nazywa się 'temperowaniem' żelatyny i zapewnia jej równomierne rozprowadzenie w kremie.

**Krok 12.** Wstaw mus truskawkowy z żelatyną do lodówki na ok. 20 minut. Powinien lekko stężeć – nie może być jednak całkowicie ścięty.
- *Dlaczego:* Zbyt płynny mus opadnie na dno kremu i nie wymieszasz go równomiernie.
- *Pro tip:* Sprawdzaj co kilka minut – mus powinien mieć konsystencję gęstego jogurtu, zanim dodasz go do śmietanki.

**Krok 13.** Wlej schłodzoną śmietankę do dużej miski. Dodaj mascarpone i cukier puder wymieszany wcześniej z fixatorem. Ubijaj mikserem od niskich do wysokich obrotów, aż masa będzie sztywna i kremowa.
- *Dlaczego:* Fixator zapobiega opadaniu kremu, szczególnie gdy babeczki stoją przez dłuższy czas.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i trzepaczki miksera są suche i czyste – tłuszcz lub woda utrudniają ubijanie śmietanki.

**Krok 14.** Dodaj lekko stężały mus truskawkowy do ubitej śmietanki z mascarpone. Delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami od dołu ku górze, aż krem będzie jednolity i różowy.
- *Dlaczego:* Energiczne mieszanie powoduje opadanie ubitej śmietanki i krem staje się rzadki.
- *Pro tip:* Zostaw kilka łyżek musu do dekoracji, jeśli chcesz udekorować babeczki dodatkowym truskawkowym akcentem.

**Krok 15.** Przełóż krem do worka cukierniczego z wybraną ozdobną końcówką (np. gwiazdką). Schłódź w lodówce przez 10 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie schłodzenie sprawia, że krem jest gęstszy i lepiej utrzymuje kształt podczas wyciskania.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz worka cukierniczego, użyj mocnego woreczka strunowego i odetnij jeden róg nożyczkami.

**Krok 16.** Wyciśnij porcję kremu na każdą ostudzoną babeczkę, zaczynając od brzegu i spiralnie kończąc na środku. Na wierzch połóż świeżą truskawkę.
- *Dlaczego:* Babeczki powinny być całkowicie zimne, bo ciepłe ciasto roztopi krem.
- *Pro tip:* Dla efektownej prezentacji użyj dużej końcówki gwiazdkowej i wyciskaj krem z pewnym naciskiem, nie zatrzymując ruchu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 31 g |
| Cukry | 19 g |
| Tłuszcze | 19.5 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy naprawdę nie czuć szpinaku w babeczkach?**

Tak – szpinak w tym przepisie pełni rolę barwnika, a nie składnika smakowego. Po zblendowaniu z olejem i połączeniu z cukrem, jajkami i wanilią jego smak całkowicie znika. Wyczujesz jedynie słodkie, waniliowe ciasto.

**Czy mogę użyć świeżego szpinaku zamiast mrożonego?**

Tak, świeży szpinak sprawdzi się równie dobrze. Wystarczy opłukać liście i zblendować je razem z olejem. Kolor może być nawet bardziej intensywnie zielony niż przy użyciu mrożonego.

**Co zrobić, jeśli krem jest za rzadki?**

Upewnij się, że śmietanka była dobrze schłodzona przed ubijaniem i że mus truskawkowy z żelatyną zdążył lekko stężeć w lodówce. Jeśli krem jest wciąż za miękki, wstaw go do lodówki na kolejne 15–20 minut.

**Czy babeczki szpinakowe można zrobić dzień wcześniej?**

Tak – samo ciasto możesz upiec dzień wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku. Krem najlepiej przygotować i nałożyć na babeczki na kilka godzin przed podaniem, aby był świeży i trzymał formę.

**Czym mogę zastąpić fixator do śmietany?**

Fixator możesz pominąć – krem i tak stężeje dzięki żelatynie i mascarpone. Bez fixatora będzie jednak nieco mniej stabilny, zwłaszcza w cieple.

**Jak długo można przechowywać babeczki z kremem?**

Gotowe babeczki z kremem truskawkowym przechowuj w lodówce do 2 dni. Najlepiej smakują w dniu przygotowania, gdy krem jest świeży i truskawki zachowują pełen aromat.