---
slug: babeczki-szpinakowo-jogurtowe
title: "Babeczki szpinakowo – jogurtowe"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Babeczki szpinakowo – jogurtowe

Soczyście zielone babeczki jogurtowe ze świeżym szpinakiem są wyjątkowo wilgotne, mięciutkie i lekko cytrynowe. Każda ozdobiona puszystym kremem śmietankowym z mascarpone i świeżą truskawką to efektowny słodki kąsek na każde przyjęcie.

## Składniki

- 125 g jogurt naturalny (W temperaturze pokojowej; zapewnia wilgotność ciasta)
- 75 g masło (Roztopione i przestudzone do temperatury pokojowej)
- 60 g świeży szpinak baby (Liście bez łodyżek; nadaje babeczkom zielony kolor)
- 2 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej)
- 125 g drobny cukier do wypieków
- 1 szt skórka otarta z cytryny (Otrzeć tylko żółtą część skórki; użyć cytryny ekologicznej lub dobrze umytej)
- 150 g mąka pszenna (Przesiać razem z sodą przed dodaniem do ciasta)
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 250 ml śmietana kremówka 36% (Schłodzona; im zimniejsza, tym łatwiej się ubija)
- 2 łyżka serek mascarpone (Schłodzony; stabilizuje krem i nadaje mu kremową konsystencję)
- 1 łyżka cukier (Do kremu; można zastąpić cukrem pudrem dla gładszej tekstury)
- 6 szt truskawki (Do dekoracji; najlepiej małe, wyrównane owoce)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki ciasta z lodówki i odstaw do temperatury pokojowej.
2. Rozgrzej piekarnik do 170°C (góra-dół). Formę na muffiny wyłóż papilotkami.
3. W blenderze kielichowym umieść jogurt, masło i szpinak. Miksuj do uzyskania gładkiej, zielonej masy.
4. Przelej masę szpinakową do dużej miski. Dodaj jajka, cukier i skórkę z cytryny; roztrzepaj rózgą tylko do połączenia.
5. Przesiej mąkę z sodą oczyszczoną i wsyp do mokrych składników. Wymieszaj rózgą do uzyskania gładkiego ciasta – nie mieszaj dłużej niż potrzeba.
6. Nakładaj ciasto do papilotek do ok. ¾ ich wysokości.
7. Wstaw formę do piekarnika i piecz ok. 25 minut, aż patyczek wyjdzie suchy.
8. Wyjmij babeczki z formy i ostudź na kratce. W razie potrzeby wyrównaj górki ostrym nożem.
9. Umieść śmietankę kremówkę, mascarpone i cukier w zimnej misie miksera; ubijaj do powstania gęstego, sztywnego kremu.
10. Przełóż krem do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką i wyciśnij na ostudzone babeczki.
11. Na każdą babeczkę połóż truskawkę lub jej połówkę. Przechowuj w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jogurt, masło, jajka i serek mascarpone z lodówki na co najmniej 30 minut przed rozpoczęciem pieczenia.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą i dają jednolite ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz, jajka szybko ogrzejesz, wkładając je na 5 minut do ciepłej wody.

**Krok 2.** Nastaw piekarnik na 170°C z grzaniem górnym i dolnym, a formę na muffiny (najlepiej 12-komorową) wyłóż papilotkami – wciskaj je dokładnie, żeby dobrze przylegały.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od początku wstawienia babeczek.
- *Pro tip:* Użyj usztywnianych papilotek, a babeczki ładnie utrzymają kształt bez formy.

**Krok 3.** Do dzbanka blendera wsyp szpinak, dodaj jogurt i przestudzone (nie gorące!) roztopione masło. Blenduj ok. 30–60 sekund, aż masa będzie zupełnie gładka i jednolicie zielona.
- *Dlaczego:* Dokładne zblendowanie szpinaku gwarantuje piękny zielony kolor bez widocznych kawałków liści.
- *Pro tip:* Jeśli blender nie może sobie poradzić z całością naraz, dodaj najpierw jogurt, a szpinak dodaj stopniowo.

**Krok 4.** Zieloną masę przelej do dużej miski. Wbij jajka, wsyp cukier i dodaj startą skórkę cytryny. Roztrzepaj trzepaczką (rózgą) ruchami okrężnymi, aż wszystko się połączy.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie sprawia, że ciasto nie nabiera za dużo powietrza i nie staje się twarde po upieczeniu.
- *Pro tip:* Skórkę cytryny trzyj na drobnej tarce, pomijając białą część, która jest gorzka.

**Krok 5.** Przesiej mąkę razem z sodą przez sitko do miski i wymieszaj rózgą powolnymi ruchami tylko do zniknięcia suchych składników – kilkanaście sekund wystarczy.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie ciasta muffinowego aktywuje gluten i sprawi, że babeczki będą twarde i „gumowe".
- *Pro tip:* Kilka małych grudek w cieście to zupełnie normalne – nie przeszkadzają i same się wyrównają podczas pieczenia.

**Krok 6.** Łyżką lub małą chochlą nakładaj ciasto do papilotek – każda powinna być wypełniona mniej więcej do ¾ wysokości.
- *Dlaczego:* Pozostawienie miejsca pozwala ciastu urosnąć bez przelania się przez krawędź papilotki.
- *Pro tip:* Użyj łyżki do lodów z wyzwalaczem – ułatwia szybkie i równomierne nakładanie ciasta.

**Krok 7.** Wstaw formę na środkowy poziom piekarnika i piecz ok. 25 minut. Sprawdź gotowość, wkładając drewniany patyczek w środek babeczki – jeśli wychodzi suchy, są gotowe.
- *Dlaczego:* Pieczenie na środkowym poziomie zapewnia równomierny dostęp ciepła z góry i dołu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut, żeby babeczki nie opadły.

**Krok 8.** Wyjmij babeczki z formy za pomocą łyżki lub ręki (papilotki chronią przed poparzeniem) i ostudź na kratce. Jeśli ciasto urosło z wyraźną górką, po ostudzeniu delikatnie ją zetniej nożem do pieczywa.
- *Dlaczego:* Wyrównanie górki ułatwia nakładanie kremu i sprawia, że babeczki wyglądają bardziej profesjonalnie.
- *Pro tip:* Babeczki muszą być zupełnie zimne przed nałożeniem kremu, inaczej krem się roztopi.

**Krok 9.** Wlej zimną śmietankę kremówkę do zimnej miski miksera, dodaj mascarpone i cukier. Ubijaj na wysokich obrotach ok. 2–3 minuty, aż krem będzie gęsty i trzymał kształt na łyżce.
- *Dlaczego:* Zimna śmietanka i zimna miska ubijają się szybciej i dają stabilniejszy krem.
- *Pro tip:* Obserwuj krem uważnie i zatrzymaj mikser, gdy krem jest gęsty – kilka sekund za długo może zamienić go w masło.

**Krok 10.** Przełóż krem do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką (lub do zamkniętego woreczka z uciętym rogiem) i dekoracyjnie wyciśnij go na każdą babeczkę ruchem kołowym od zewnątrz do środka.
- *Dlaczego:* Rękaw cukierniczy pozwala nałożyć krem estetycznie i równomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tylki, zwykła łyżka wymodeluje krem w kształt kopułki – też wygląda ładnie.

**Krok 11.** Na każdą babeczkę połóż połówkę lub całą truskawkę. Gotowe babeczki przechowuj w lodówce – najlepiej smakują tego samego lub następnego dnia.
- *Dlaczego:* Krem śmietankowy jest nietrwały i wymaga przechowywania w chłodzie.
- *Pro tip:* Truskawki dodaj jak najpóźniej przed podaniem, żeby nie puściły soku i nie zrobiły kremu wodnistym.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 218 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 22.5 g |
| Cukry | 13.1 g |
| Tłuszcze | 12.8 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 115 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mrożonego szpinaku zamiast świeżego?**

Najlepiej używać świeżego szpinaku baby, ale mrożony (dobrze odciśnięty z wody) również zadziała. Pamiętaj, że mrożony szpinak jest mocniej skoncentrowany, więc możesz użyć ok. 40–45 g zamiast 60 g.

**Jak długo można przechowywać gotowe babeczki?**

Ze względu na krem śmietankowy babeczki należy przechowywać w lodówce do 2 dni. Przed podaniem warto wyjąć je kilka minut wcześniej, żeby krem nieco zmiękł.

**Czy babeczki można upiec dzień wcześniej?**

Tak – same blaty (bez kremu) możesz upiec dzień wcześniej i przechowywać szczelnie przykryte w temperaturze pokojowej. Krem nałóż dopiero przed podaniem.

**Ciasto wychodzi z górką – czy to problem?**

Nie, to normalne przy muffinach. Jeśli chcesz równą powierzchnię do dekoracji kremu, po ostudzeniu po prostu zetniej górkę ostrym nożem do pieczywa.

**Czym można zastąpić mascarpone w kremie?**

Mascarpone można pominąć lub zastąpić dwoma łyżkami gęstego serka kremowego (np. Philadelphia). Krem bez mascarpone będzie nieco mniej stabilny, ale nadal pyszny.

**Jak sprawić, żeby krem był trwalszy i nie opadał?**

Kluczowe jest ubijanie dobrze schłodzonej śmietanki w zimnej misie miksera. Możesz też dodać łyżeczkę śmietan-fixu lub żelatyny rozpuszczonej w łyżce ciepłej wody, co znacznie przedłuży trwałość kremu.