---
slug: babeczki-z-czere-niami-i-czekolad
title: "Babeczki z czereśniami i czekoladą"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Babeczki z czereśniami i czekoladą

Puszyste babeczki z czereśniami zapieczonymi w środku ciasta, udekorowane błyszczącą polewą czekoladową i świeżą czereśnią na wierzchu. Dodatek jogurtu greckiego sprawia, że ciasto jest wyjątkowo lekkie i wilgotne. Idealne na pożegnanie sezonu czereśniowego, choć równie pyszne z innymi owocami sezonowymi.

## Składniki

- 140 g masło (Do ciasta; powinno być w temperaturze pokojowej)
- 150 g drobny cukier do wypieków (Ok. 3/4 szklanki; drobny cukier łatwiej się wbija w masło)
- 2 szt jajka (W temperaturze pokojowej)
- 155 g mąka pszenna tortowa (Ok. 1 i 1/4 szklanki; przesiać przed użyciem)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.25 łyżeczka soda oczyszczona
- 80 ml jogurt grecki (Ok. 1/4 szklanki + 1 łyżka; w temperaturze pokojowej)
- 1 łyżeczka ekstrakt z cytryny lub migdałów (Do wyboru; ekstrakt migdałowy doskonale komponuje się z czereśniami)
- 36 szt czereśnie (24 szt. do ciasta + ok. 12 szt. do dekoracji; wypestkowane lub z pestką)
- 100 g gorzka czekolada (Do polewy; posiekana, min. 70% kakao)
- 30 g masło (Do polewy czekoladowej)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło, jajka i jogurt z lodówki na co najmniej godzinę przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 170°C (bez termoobiegu). Formę do muffinek wyłóż papilotkami.
3. W misie miksera utrzyj 140 g masła z cukrem na jasną, puszystą masę przez ok. 4–5 minut.
4. Dodawaj jajka jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu do połączenia. Dodaj ekstrakt i krótko zmiksuj.
5. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną do osobnej miski.
6. Dodawaj mąkę na zmianę z jogurtem do masy maślanej, miksując krótko po każdym dodaniu — tylko do połączenia składników.
7. Nakładaj ciasto do papilotek do 3/4 wysokości (najlepiej rękawem cukierniczym), wciśnij w środek każdej babeczki po jednej czereśni.
8. Piecz przez pierwsze 15 minut w 160°C, następnie zwiększ do 170°C i piecz kolejne 10 minut, łącznie ok. 25 minut.
9. Wyjmij babeczki z piekarnika i wystudź całkowicie na kratce.
10. W małym garnuszku roztop 30 g masła, zdjmij z ognia i dodaj posiekaną czekoladę. Mieszaj do rozpuszczenia, w razie potrzeby delikatnie podgrzej.
11. Przestudź polewę, aż lekko zgęstnieje, następnie polej każdą babeczkę i udekoruj świeżą czereśnią.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i jogurt z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem i zostaw je na blacie kuchennym.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łatwiej się łączą, dzięki czemu ciasto wychodzi jednorodne i puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masło, pokrój je w kostkę — szybciej osiągnie temperaturę pokojową.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 170°C bez włączania termoobiegu. Formę na 12 muffinek wyłóż papierowymi papilotkami, wciskając je dokładnie w każde zagłębienie.
- *Dlaczego:* Papilotki zapobiegają przyklejaniu się babeczek do formy i ułatwiają ich wyjmowanie.
- *Pro tip:* Posmaruj lekko papilotki masłem od góry — ciasto nie przywrze do krawędzi.

**Krok 3.** Włóż miękkie masło i cukier do misy miksera i ubijaj na najwyższych obrotach przez 4–5 minut, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie masła z cukrem napowietrza ciasto, co przekłada się na lekką i puszystą strukturę babeczek.
- *Pro tip:* Masa powinna zmienić kolor na prawie biały — to znak, że jest odpowiednio napowietrzona.

**Krok 4.** Wbijaj jajka do masy po jednym: dodaj pierwsze jajko, miksuj przez 30 sekund do połączenia, następnie dodaj drugie. Na końcu wlej ekstrakt i krótko wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po jednym zapobiega zwarzeniu się masy maślanej.
- *Pro tip:* Jeśli masa się zwarzy (pojawią się grudki), dodaj łyżkę przesianej mąki i miksuj — to powinno pomóc.

**Krok 5.** Przez drobne sito przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną do czystej miski.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i równomiernie rozprowadza środki spulchniające, co zapewnia równomierne wyrastanie.
- *Pro tip:* Przesiewaj mąkę bezpośrednio nad misą z masą — zaoszczędzisz jedną miskę do mycia.

**Krok 6.** Dodawaj mąkę na zmianę z jogurtem: najpierw 1/3 mąki, potem połowę jogurtu, znów 1/3 mąki, resztę jogurtu i na końcu ostatnią porcję mąki. Po każdym dodaniu miksuj tylko do połączenia.
- *Dlaczego:* Naprzemienne dodawanie składników mokrych i suchych zapobiega przebijaniu ciasta, które skutkowałoby twardymi babeczkami.
- *Pro tip:* Lepiej niedomiksować niż przemiksować — kilka smużek mąki zniknie przy przekładaniu do foremek.

**Krok 7.** Nakładaj ciasto łyżką lub rękawem cukierniczym do papilotek, wypełniając je do ok. 3/4 wysokości. W sam środek każdej porcji wciśnij jedną czereśnię tak, żeby była w połowie zanurzona w cieście.
- *Dlaczego:* Czereśnia wciśnięta do połowy pozostanie w środku babeczki po upieczeniu, nie opadnie na dno.
- *Pro tip:* Rękawy cukiernicze jednorazowe znajdziesz w większości supermarketów — znacznie przyspieszają i czyszczą nakładanie ciasta.

**Krok 8.** Wstaw formę do piekarnika. Przez pierwsze 15 minut piecz w 160°C, następnie zwiększ temperaturę do 170°C i piecz jeszcze ok. 10 minut, łącznie ok. 25 minut.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura na początku pozwala babeczkom równomiernie wyrosnąć bez pękania skórki.
- *Pro tip:* Babeczki są gotowe, gdy patyczek wbity w środek wychodzi czysty, a wierzch jest złocistobrązowy.

**Krok 9.** Wyjmij formę z piekarnika i pozostaw babeczki do całkowitego wystudzenia na metalowej kratce — trwa to ok. 30–45 minut.
- *Dlaczego:* Polewa czekoladowa nałożona na gorące babeczki natychmiast się rozpłynie i nie będzie się trzymać.
- *Pro tip:* Kratka umożliwia cyrkulację powietrza pod babeczkami, dzięki czemu nie robią się mokre od spodu.

**Krok 10.** W małym garnuszku roztop 30 g masła na małym ogniu. Zdejmij z ognia, wsyp posiekaną czekoladę i odczekaj 1–2 minuty, następnie mieszaj do uzyskania gładkiej polewy.
- *Dlaczego:* Zdejmowanie garnuszka z ognia przed dodaniem czekolady zapobiega jej przypaleniu.
- *Pro tip:* Jeśli czekolada nie chce się do końca roztopić, wstaw garnuszek nad garnek z gorącą wodą (kąpiel wodna) na chwilę.

**Krok 11.** Pozostaw polewę na kilka minut do przestudzenia i lekkiego zgęstnienia. Łyżeczką lub workiem cukierniczym polej każdą babeczkę, a na wierzchu ułóż świeżą czereśnię.
- *Dlaczego:* Gęstsza polewa ładnie trzyma się na babeczce i nie ścieka na boki.
- *Pro tip:* Dla efektownego wyglądu polej polewę spiralnie zaczynając od środka babeczki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 278 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 17.8 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych owoców zamiast czereśni?**

Tak, babeczki doskonale wychodzą z wiśniami, borówkami, malinami lub kawałkami brzoskwini. Dostosuj ilość owoców do ich wielkości.

**Czy czereśnie trzeba wypestkować przed pieczeniem?**

Jeśli podajesz babeczki dzieciom lub chcesz uniknąć niespodzianek, warto wypestkować. Można jednak zostawić pestkę — wystarczy uprzedzić gości.

**Czym mogę zastąpić jogurt grecki?**

Możesz użyć kwaśnej śmietany 18% lub gęstego jogurtu naturalnego. Zmieniaj 1:1 — proporcje pozostają takie same.

**Jak długo można przechowywać babeczki?**

Babeczki bez polewy przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Z polewą czekoladową najlepiej zjeść tego samego lub następnego dnia.

**Dlaczego babeczki wyszły twarde lub zbite?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie miksowanie ciasta po dodaniu mąki lub składniki prosto z lodówki. Miksuj tylko do połączenia składników i pamiętaj o wyjęciu ich wcześniej.

**Czy można upiec babeczki bez formy silikonowej lub blaszanej?**

Tak, można użyć sztywnych papilotek do muffinek ustawionych bezpośrednio na blasze do pieczenia — papilotka podtrzyma kształt ciasta podczas pieczenia.