---
slug: babeczki-z-dyni-i-posypk-cukrow
title: "Babeczki z dynią i posypką cukrową"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Babeczki z dynią i posypką cukrową

Delikatne, mięciutkie babeczki z puree dyniowym i nutą przypraw korzennych, posypane chrupiącym cukrem demerara. Idealne na jesienny sezon dyniowy – proste w wykonaniu i niesamowicie aromatyczne.

## Składniki

- 140 g masło (W temperaturze pokojowej, do łatwego utarcia z cukrem)
- 310 g mąka pszenna (Około 2,5 szklanki (szklanka 250 ml))
- 2.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.25 łyżeczka soda oczyszczona
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka gałka muszkatołowa starta
- 0.5 łyżeczka przyprawa korzenna (Np. domowa mieszanka z cynamonu, imbiru, goździków i kardamonu)
- 80 ml kefir lub maślanka (W temperaturze pokojowej; można użyć zamiennie)
- 310 ml puree z dyni (Można użyć gotowego puree z puszki lub zrobić samemu z dyni Hokkaido)
- 150 g jasny brązowy cukier
- 2 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej)
- 4 łyżka cukier demerara (Do posypki – nadaje chrupiącą skórkę)
- 1 łyżeczka cynamon mielony (Do posypki cukrowej)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozostaw do osiągnięcia temperatury pokojowej.
2. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Formę na 12 muffinek wyłóż papilotkami.
3. Wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól, gałkę muszkatołową i przyprawę korzenną, a następnie przesiej przez sito.
4. W osobnej misce wymieszaj puree z dyni z kefirem lub maślanką i odłóż na bok.
5. W misie miksera utrzyj masło z brązowym cukrem na lekką i puszystą masę (ok. 3–4 minuty).
6. Dodawaj jajka jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu do połączenia.
7. W trzech turach na zmianę dodawaj masę dyniową i składniki suche, mieszając szpatułką tylko do połączenia składników.
8. W małej miseczce wymieszaj cukier demerara z cynamonem – to posypka.
9. Rozłóż ciasto równomiernie do papilotек i posyp każdą babeczkę mieszanką cukru demerara z cynamonem.
10. Piecz w 180°C przez 25–30 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
11. Wyjmij babeczki z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na kratce przez co najmniej 10 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i kefir z lodówki na co najmniej godzinę przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się znacznie równomierniej, co daje lżejsze i bardziej puszyste babeczki.
- *Pro tip:* Masło powinno być na tyle miękkie, że bez problemu wciśniesz w nie palec.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół lub termoobieg 160°C) i wyłóż formę muffinową papilotkami papierowymi.
- *Dlaczego:* Wstępne nagrzanie piekarnika zapewnia równomierne pieczenie od momentu włożenia formy.
- *Pro tip:* Użyj papilotек papierowych, a nie foliowych – papierowe lepiej wchłaniają nadmiar tłuszczu.

**Krok 3.** Wsyp mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól, gałkę muszkatołową i przyprawę korzenną do miski i przesiej przez sito nad czystą miską.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i równomiernie rozkłada składniki spulchniające, co zapobiega grudkom w cieście.
- *Pro tip:* Przesiej składniki suche bezpośrednio nad miską, w której będziesz je dodawać – mniej naczyń do mycia.

**Krok 4.** Wymieszaj puree z dyni z kefirem lub maślanką w kubku lub małej misce i odłóż – będziesz dodawać tę mieszaninę naprzemiennie ze składnikami suchymi.
- *Dlaczego:* Wstępne połączenie mokrych składników ułatwia ich stopniowe dodawanie i zapobiega nadmiernemu mieszaniu ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli puree jest zimne, wyjmij je wcześniej z lodówki razem z innymi składnikami.

**Krok 5.** Włóż miękkie masło i brązowy cukier do misy miksera i miksuj na średnich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masła z cukrem tworzy podstawę dla lekkiej struktury babeczek.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy zmieni kolor na jaśniejszy i zwiększy objętość mniej więcej dwukrotnie.

**Krok 6.** Wbijaj jajka jedno po drugim, za każdym razem miksując przez około 30 sekund do połączenia, zanim dodasz kolejne.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jajek zapobiega zwarzeniu się masy maślanej.
- *Pro tip:* Jeśli masa się zwarzy (będzie wyglądać jak kłaczki), dodaj łyżkę mąki z porcji odłożonych składników suchych.

**Krok 7.** Dodaj ⅓ składników suchych i wymieszaj szpatułką, następnie dodaj połowę masy dyniowej, znów ⅓ składników suchych, resztę masy dyniowej i na końcu ostatnią porcję suchych składników – mieszaj tylko do połączenia.
- *Dlaczego:* Naprzemienny sposób dodawania składników zapobiega nadmiernemu rozwijaniu glutenu, dzięki czemu babeczki są miękkie i delikatne.
- *Pro tip:* Kilka widocznych śladów mąki to nie problem – dokończ mieszanie ręcznie szpatułką, a nie mikserem.

**Krok 8.** W małej miseczce wymieszaj 4 łyżki cukru demerara z łyżeczką cynamonu – to Twoja posypka cukrowa.
- *Dlaczego:* Cukier demerara ma duże kryształki, które podczas pieczenia tworzą chrupiącą, karmelizowaną skórkę.
- *Pro tip:* Możesz dodać szczyptę kardamonu do posypki dla dodatkowego aromatu.

**Krok 9.** Nakładaj ciasto łyżką do lodów lub dużą łyżką do papilotек, wypełniając je do około ¾ wysokości, a następnie posyp każdą babeczkę łyżką posypki cukrowej.
- *Dlaczego:* Wypełnienie do ¾ daje miejsce na wyrośnięcie, a posypka przed pieczeniem zapewni piękną, chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Łyżka do lodów zapewnia równe porcje i sprawia, że wszystkie babeczki są jednakowej wielkości.

**Krok 10.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25–30 minut. Sprawdź gotowość, wbijając drewniany patyczek w środek babeczki – powinien wyjść suchy lub z drobnymi, wilgotnymi okruszkami.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika, dlatego ważne jest sprawdzenie suchym patyczkiem.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przed upływem 20 minut – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie babeczek.

**Krok 11.** Wyjmij formę z piekarnika, odczekaj 5 minut, a następnie przełóż babeczki na kratkę i zostaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Krótkie chłodzenie w formie pozwala babeczkom się ustabilizować, a kratka zapobiega zawilgoceniu spodu.
- *Pro tip:* Babeczki smakują najlepiej lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej – po całkowitym ostygnięciu można je przechowywać w szczelnym pojemniku do 3 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 248 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 34.5 g |
| Cukry | 16.8 g |
| Tłuszcze | 11.2 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 198 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakiej dyni najlepiej użyć do tych babeczek?**

Najlepsza jest dynia Hokkaido (znana też jako Red Kuri squash) – ma mączysty, słodki miąższ i intensywny pomarańczowy kolor. Można też użyć dyni Butternut lub gotowego puree z puszki.

**Czy mogę użyć gotowego puree z puszki zamiast robić własne?**

Tak, gotowe puree z puszki (np. Libby's) działa doskonale i bardzo ułatwia przygotowanie. Upewnij się tylko, że jest to czyste puree dyniowe, a nie gotowy farsz do ciasta z dodatkiem cukru i przypraw.

**Co zrobić z resztą puree z dyni?**

Nadmiar puree można zamrozić w porcjach po 1–1,5 szklanki w woreczkach do mrożenia i używać przez kilka miesięcy. Można też wykorzystać je do zupy, pancakes'ów lub kolejnych wypieków dyniowych.

**Czy mogę zastąpić kefir lub maślankę czymś innym?**

Tak – można użyć jogurtu naturalnego rozcieńczonego odrobiną mleka lub zrobić domowy buttermilk: dodaj łyżkę soku z cytryny do 80 ml mleka i odstaw na 5 minut.

**Jak przechowywać babeczki i jak długo są świeże?**

Babeczki przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni lub w lodówce do 5 dni. Można je też zamrozić do 3 miesięcy – rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub podgrzej w mikrofalówce.

**Czy babeczki można upiec jako jeden większy placek?**

Tak, ciasto można przełożyć do formy keksowej (23x13 cm) lub okrągłej tortownicy (24 cm) i piec w 175°C przez 50–60 minut, sprawdzając gotowość patyczkiem.