---
slug: babeczki-z-dzemem-i-kremem-na-bazie-masla-orzechowego-czyli
title: "Babeczki z dżemem i kremem na bazie masła orzechowego... czyli"
servings: 15
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Babeczki z dżemem i kremem na bazie masła orzechowego... czyli

Pyszne babeczki waniliowe nadziewane kwaśnym dżemem i pokryte kremem na bazie masła orzechowego. Idealne na spotkanie z przyjaciółmi lub jako słodki przekąsek w domu.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna
- 5 ml proszek do pieczenia
- 2.5 ml sól
- 150 g cukier
- 1 szt jajko
- 15 ml ekstrakt waniliowy
- 120 g masło
- 187.5 ml mleko
- 30 ml śmietana 18%
- 250 g ser mascarpone
- 70 g cukier
- 15 ml ekstrakt waniliowy
- 90 ml masło orzechowe (może być crunchy lub gładkie)
- 1 słoik dżem (najlepiej kwaśny, np. z czarnej porzeczki)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
2. Wyłóż formę do babeczek papilotkami.
3. Rozpuść masło na małym ogniu, a następnie odstaw do przestudzenia.
4. W misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól.
5. W drugiej misce wbij jajko, dodaj cukier i ekstrakt waniliowy, intensywnie wymieszaj.
6. Wlej przestudzone masło i mieszaj, aż masa stanie się pulchna i jednolita.
7. Dodaj mleko i mieszaj, aż składniki się połączą.
8. Odkładamy trzepaczkę i bierzemy drewnianą łyżkę.
9. Do mokrej masy dodaj suchą mąkę i szybko wymieszaj.
10. Mieszaj delikatnie, aż sypkie składniki będą oblepione wilgocią.
11. Nie przejmuj się małymi grudkami w cieście.
12. Zbyt długie mieszanie spowoduje twardość babeczek.
13. Na końcu dodaj śmietanę i krótko wymieszaj.
14. Ciasto na babeczki jest gotowe.
15. Powinno być rzadkie, jasne i lekko grudkowate.
16. Rozлей ciasto do papilotek wypełniając je w ¾ i piecz 20–23 minuty.
17. Sprawdź gotowość babeczek suchym patyczkiem.
18. Nie przesuszaj babeczek – 21–22 minuty to idealny czas.
19. Odstaw babeczki do ostygnięcia na kratce przez 15 minut, potem całkowicie ostudź.
20. W misce wymieszaj mascarpone, cukier i ekstrakt waniliowy, aż stanie się puszysty.
21. Dodaj masło orzechowe po łyżce, dokładnie mieszając po każdym dodaniu.
22. W ostudzonych babeczkach wycnij środek i wypełnij pół łyżeczki dżemu.
23. Zamknij otwór wyciętym kawałkiem ciasta.
24. Pokaż krem na babeczkę szpatułką lub przez rękaw cukierniczy.
25. Jeśli używasz masła crunchy, unikaj rękawa – może się zapchać.
26. Krem nakładany łyżką ma naturalny, domowy wygląd.
27. Podawaj i ciesz się pysznymi babeczkami!

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 180°C, aby był dobrze rozgrzany, gdy włożysz babeczki.
- *Dlaczego:* Poprawna temperatura pieczenia zapewnia równomierne wypiekanie i puszystość.
- *Pro tip:* Sprawdź termometrem w piekarniku, czy rzeczywiście osiągnął 180°C.

**Krok 2.** Włóż papilotki do wszystkich dołków formy, aby babeczki nie przywarły.
- *Dlaczego:* Papilotki zapobiegają przywieraniu ciasta i ułatwiają wyjmowanie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz papilotków, posmaruj formę masłem i posyp mąką.

**Krok 3.** Stop masło na małym ogniu, aż stanie się całkowicie płynne, potem odstaw na kilka minut.
- *Dlaczego:* Ciepłe, ale nie gorące masło lepiej się miesza z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Nie dopuszczaj do wrzenia – może się spalić i spłowić smak.

**Krok 4.** Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i solą do jednej miski i wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Równomierne rozprowadzenie proszku zapewnia puszystość babeczek.
- *Pro tip:* Przesiewanie usuwa grudki i napowietrza mąkę – babeczki będą lżejsze.

**Krok 5.** Wbij jajko do drugiej miski, dodaj cukier i ekstrakt waniliowy, wymieszaj trzepaczką.
- *Dlaczego:* Intensywne mieszanie napowietrza masę, co wpływa na puszystość.
- *Pro tip:* Mieszaj około 2–3 minuty, aż masa stanie się jaśniejsza i gęstsza.

**Krok 6.** Wlej przestudzone masło do masy jajecznej i mieszaj, aż będzie gładka i puszysta.
- *Dlaczego:* Masło dodaje wilgoci i smaku, a jego połączenie z cukrem napowietrza ciasto.
- *Pro tip:* Mieszaj powoli, aby nie wypuścić napowietrzenia z masy jajecznej.

**Krok 7.** Wlej mleko do masy i mieszaj, aż będzie jednolite i płynne.
- *Dlaczego:* Mleko rozrzedza ciasto, dzięki czemu babeczki będą miękkie.
- *Pro tip:* Wlej mleko powoli, mieszając ciągle, by nie powstały grudki.

**Krok 8.** Zamień trzepaczkę na drewnianą łyżkę – teraz trzeba delikatnie mieszać.
- *Dlaczego:* Drewniana łyżka nie przemęcza ciasta, co zapobiega twardości babeczek.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera – nadmiar mieszania aktywuje gluten i psuje teksturę.

**Krok 9.** Wlej suchą mieszankę do mokrej i delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Połączenie mokrych i suchych składników musi być szybkie i ostrożne.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko tyle, by mąka była wilgotna – nie musi być idealnie gładko.

**Krok 10.** Mieszaj tylko do momentu połączenia składników – nie mieszaj długo.
- *Dlaczego:* Długie mieszanie powoduje twardość babeczek z powodu nadmiaru glutenu.
- *Pro tip:* Jeśli widzisz jeszcze małe grudki mąki – to dobrze, nie mieszaj dłużej.

**Krok 11.** Nie przejmuj się, jeśli ciasto ma grudki – to normalne i pożądane.
- *Dlaczego:* Grudki mąki rozpuszczą się w piekarniku i dadzą puszystą strukturę.
- *Pro tip:* Im mniej mieszasz, tym bardziej miękkie będą babeczki.

**Krok 12.** Nie mieszaj ciasta zbyt długo, by nie stało się gęste i ciężkie.
- *Dlaczego:* Przemęczone ciasto wypieka się twardo i niepuszysto.
- *Pro tip:* Zakończ mieszanie, gdy nie widać suchych plam mąki.

**Krok 13.** Dodaj śmietanę i krótko wymieszaj, by tylko się połączyła z ciastem.
- *Dlaczego:* Śmietana dodaje kremowości i wilgoci, ale nie wymaga intensywnego mieszania.
- *Pro tip:* Wymieszaj w 2–3 ruchach – nie musi być idealnie jednolite.

**Krok 14.** Ciasto jest gotowe – powinno być lekko grudkowate i rzadkie.
- *Dlaczego:* Taka konsystencja zapewnia miękkie i wilgotne babeczki po wypieku.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt gęste, dodaj łyżkę mleka.

**Krok 15.** Sprawdź, czy ciasto jest jasne, z widocznymi grudkami i niezbyt gęste.
- *Dlaczego:* To oznaka dobrze przygotowanego ciasta do puszystych babeczek.
- *Pro tip:* Nie próbuj poprawiać konsystencji – im mniej ingerencji, tym lepiej.

**Krok 16.** Rozлей ciasto do papilotek wypełniając je w ¾ i wstaw do piekarnika.
- *Dlaczego:* Wypełnienie do ¾ zapobiega wylewaniu się ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj łyżki lub kubka do równego rozłożenia ciasta.

**Krok 17.** Po 20 minutach wetknij patyczek – jeśli wychodzi suchy, babeczki są gotowe.
- *Dlaczego:* Suchy patyczek oznacza, że wnętrze nie jest surowe.
- *Pro tip:* Wetknij patyczek w środek babeczki, nie za blisko brzegu.

**Krok 18.** Nie piecz dłużej niż 22 minuty, by babeczki nie wyschły.
- *Dlaczego:* Przepieczone babeczki tracą wilgoć i stają się suche.
- *Pro tip:* Obserwuj kolor – powinny być lekko złociste, nie ciemne.

**Krok 19.** Pozostaw babeczki w formie na 15 minut, potem przekładaj na kratkę do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* To zapobiega pęknięciom i zapada się po wypieku.
- *Pro tip:* Nie wyjmuj od razu – nagłe ochłodzenie może spowodować zapadnięcie.

**Krok 20.** W misce wymieszaj mascarpone, cukier i ekstrakt waniliowy mikserem.
- *Dlaczego:* Mikser napowietrza krem, dzięki czemu będzie lekki i puszysty.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego przez 2–3 minuty, aż krem stanie się biały i gładki.

**Krok 21.** Dodawaj masło orzechowe po łyżce, dokładnie mieszając po każdym razie.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zapobiega grudkom i zapewnia gładkość.
- *Pro tip:* Jeśli masło orzechowe jest gęste, rozgrzej je lekko przed dodaniem.

**Krok 22.** Wycinaj środek babeczki małym nożykiem i wypełnij dżemem.
- *Dlaczego:* Nadzienie dodaje smaku i kontrastu do słodkiego ciasta.
- *Pro tip:* Wyciąj otwór o średnicy ok. 2 cm i głębokości 2 cm.

**Krok 23.** Zamknij otwór wyciętym kawałkiem ciasta, by dżem nie wyciekał.
- *Dlaczego:* Zamknięcie otworu utrzymuje wilgoć i ładny wygląd babeczki.
- *Pro tip:* Wciśnij delikatnie kawałek ciasta, by dobrze się połączył.

**Krok 24.** Pokaż krem na babeczkę szpatułką lub przez rękaw cukierniczy.
- *Dlaczego:* Rękaw pozwala na ozdobne uformowanie kremu.
- *Pro tip:* Jeśli używasz rękawa, wyciskaj krem od środka na zewnątrz w spiralę.

**Krok 25.** Jeśli masło orzechowe jest crunchy, lepiej nie używać rękawa.
- *Dlaczego:* Kawałki orzechów mogą zapchać dzióbek rękawa.
- *Pro tip:* Nakładaj krem łyżką – będzie szybciej i bez problemów.

**Krok 26.** Krem nakładany łyżką ma naturalny, domowy wygląd.
- *Dlaczego:* Nie musi być idealnie gładko – to dodaje charakteru.
- *Pro tip:* Delikatnie rozprowadź krem, by nie zsunął się z babeczki.

**Krok 27.** Podawaj babeczki od razu lub przechowuj w lodówce do 2 dni.
- *Dlaczego:* Świeże babeczki mają najlepszą konsystencję i smak.
- *Pro tip:* Przed podaniem wyjąć z lodówki na 15 minut, by krem nie był zbyt twardy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 19.4 g |
| Tłuszcze | 16.3 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić babeczki bez dżemu?**

Tak, możesz je zostawić bez nadzienia lub zastąpić dżem np. świeżymi owocami lub bitą śmietaną.

**Jak przechowywać babeczki?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 2 dni. Przed podaniem lekko odstaw na ciepło.

**Czy mogę zamiast mascarpone użyć innego sera?**

Tak, możesz spróbować z kremem śmietanowym lub serem philadelphia, ale smak będzie inny.

**Dlaczego moje babeczki wyszły suche?**

Zbyt długie pieczenie lub przemieszanie ciasta może spowodować wyschnięcie. Trzymaj się czasu 21–22 minuty.

**Czy babeczki można zamrozić?**

Tak, możesz zamrozić same babeczki (bez kremu) na do 3 miesięcy. Odmroź w temperaturze pokojowej.

**Czy mogę użyć mąki bezglutenowej?**

Tak, ale użyj specjalnej mieszanki do ciast cukierniczych, by zachować odpowiednią konsystencję.