---
slug: babeczki-z-herbat-matcha-czekolad-i-dwukolorowym-kremem
title: "Babeczki z herbatą matcha, czekoladą i dwukolorowym kremem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Babeczki z herbatą matcha, czekoladą i dwukolorowym kremem

Lekkie, puszyste babeczki w intensywnie zielonym kolorze, które swój wyjątkowy smak i aromat zawdzięczają japońskiej herbacie matcha. Czekoladowe drobinki przełamują wyrazistą nutkę herbaty, a efektowny dwukolorowy krem śmietankowy z mascarpone sprawia, że babeczki wyglądają równie dobrze, co smakują. Idealne dla miłośników matchy na każdą wyjątkową okazję.

## Składniki

- 110 g masło (W temperaturze pokojowej, miękkie)
- 90 g drobny cukier do wypieków
- 2 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej)
- 110 g mąka pszenna
- 1.5 łyżka herbata matcha w proszku (Użyj matcha 'baking grade' lub 'cooking grade' (np. Maeda-en lub Koyu) dla najlepszego zielonego koloru)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 100 g gorzka czekolada posiekana lub drobinki czekoladowe (Drobinki czekoladowe (chocolate chips) są najwygodniejsze)
- 150 ml śmietana kremówka 36% (Dobrze schłodzona przed ubijaniem)
- 200 g serek mascarpone (Dobrze schłodzony przed ubijaniem)
- 1 łyżka cukier puder
- 2 łyżeczka herbata matcha w proszku (do kremu) (Przesiać przed dodaniem do kremu; można dodać więcej dla intensywniejszego koloru)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło i jajka z lodówki co najmniej 30 minut wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Piekarnik nagrzej do 180°C. Formę do muffinek wyłóż papilotkami (12 sztuk).
3. Mąkę, proszek do pieczenia i herbatę matcha przesiej przez sitko do miski i odłóż na bok.
4. W misie miksera utrzyj masło z cukrem na jasną, puszystą masę – miksuj ok. 3–4 minuty.
5. Dodawaj jajka jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu do połączenia.
6. Dodaj ekstrakt z wanilii i krótko zmiksuj.
7. Wsyp przesiane suche składniki i wymieszaj szpatułką tylko do połączenia, nie miksuj zbyt długo.
8. Wsyp drobinki czekoladowe i delikatnie wymieszaj szpatułką.
9. Ciasto podziel równomiernie między papilotki, wypełniając je do ok. 4/5 wysokości.
10. Piecz w 180°C przez 20–25 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjmij i studź na kratce.
11. Schłodzoną kremówkę i mascarpone umieść razem w misie miksera i ubij na sztywny krem.
12. Pod koniec ubijania dodaj cukier puder i miksuj chwilę – uważaj, by nie ubijać zbyt długo.
13. Krem podziel na dwie równe części. Do jednej części dodaj przesianą herbatę matcha i wymieszaj do uzyskania jednolitego zielonego koloru.
14. Przełóż biały krem do jednego jednorazowego worka cukierniczego, a zielony do drugiego, odcinając końcówki.
15. Oba worki umieść obok siebie w trzecim worku z tylką gwiazdkową (np. Wilton 1M) i dekoruj babeczki, zaczynając od zewnątrz ku środkowi.
16. Gotowe babeczki przechowuj w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło i jajka z lodówki przynajmniej 30 minut przed pieczeniem i zostaw w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łatwiej się łączą i tworzą jednolitą, puszystą masę.
- *Pro tip:* Jeśli zapomniałeś wyjąć masło, pokrój je na małe kawałki – szybciej się ociepli.

**Krok 2.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół) i wyłóż formę na muffiny papilotkami papierowymi lub silikonowymi.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Jeśli masz tylko jedną formę na 12 muffinek, użyj jej w całości – babeczki powinny mieć podobną wielkość.

**Krok 3.** Przesiej przez sitko mąkę, proszek do pieczenia i herbatę matcha do wspólnej miski i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i równomiernie rozprowadza proszek do pieczenia oraz matcha w cieście.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sitka, możesz wymieszać składniki trzepaczką – efekt będzie podobny.

**Krok 4.** W misie miksera utrzyj miękkie masło z cukrem na wysokich obrotach przez ok. 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Dokładne utarcie masła z cukrem napowietrza ciasto, dzięki czemu babeczki będą lekkie i wyrośnięte.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy wyraźnie zmieni kolor na jasnobeżowy i podwoi objętość.

**Krok 5.** Dodawaj jajka jedno po drugim: wbij pierwsze jajko, miksuj przez chwilę do połączenia, a potem dodaj drugie.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po jednym zapobiega zwarzeniu się masy i zapewnia lepszą emulsję.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie się 'ciąć' (wyglądać jak skrzepy), dodaj łyżkę mąki i miksuj dalej.

**Krok 6.** Dodaj łyżeczkę ekstraktu z wanilii i krótko zmiksuj, tylko do połączenia.
- *Dlaczego:* Wanilia wzbogaca smak babeczek i łagodnie przełamuje intensywny aromat herbaty matcha.
- *Pro tip:* Możesz zastąpić ekstrakt ziarenkami z połowy laski wanilii dla bardziej intensywnego smaku.

**Krok 7.** Wsyp przesiane suche składniki do masy maślanej i wymieszaj szpatułką (nie mikserem) tylko do momentu, gdy nie widać suchej mąki.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie ciasta po dodaniu mąki aktywuje gluten, co może sprawić, że babeczki będą twarde.
- *Pro tip:* Kilka-kilkanaście spokojnych ruchów szpatułką wystarczy – ciasto nie musi być idealnie gładkie.

**Krok 8.** Wsyp drobinki czekoladowe i delikatnie wmieszaj je szpatułką do ciasta.
- *Dlaczego:* Czekolada doda przyjemny kontrast smakowy do wyrazistej herbaty matcha.
- *Pro tip:* Obtoczyć drobinki w łyżce mąki przed dodaniem – nie opadną na dno babeczek podczas pieczenia.

**Krok 9.** Łyżką lub łyżką do lodów nakładaj ciasto do papilotek, wypełniając każdą do ok. 4/5 wysokości.
- *Dlaczego:* Pozostawienie miejsca pozwala babeczkom swobodnie wyrosnąć bez wylewania się przez boki.
- *Pro tip:* Łyżka do lodów zapewnia równe porcje, dzięki czemu wszystkie babeczki będą jednakowej wielkości.

**Krok 10.** Piecz w 180°C przez 20–25 minut. Sprawdź gotowość, wbijając w środek wykałaczkę – powinna wyjść sucha.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika, dlatego warto sprawdzić babeczki już po 20 minutach.
- *Pro tip:* Babeczki delikatnie sprężynują po naciśnięciu palcem, gdy są upieczone – to kolejny sygnał gotowości.

**Krok 11.** Dobrze schłodzoną kremówkę i mascarpone umieść razem w misie miksera i ubij na wysokich obrotach na sztywny krem.
- *Dlaczego:* Oba produkty muszą być zimne, by krem się dobrze ubił i nie stracił struktury.
- *Pro tip:* Misę miksera i końcówki możesz na 10 minut wstawić do lodówki przed ubijaniem – krem wyjdzie sztywniejszy.

**Krok 12.** Kiedy krem jest już prawie gotowy, dodaj łyżkę cukru pudru i miksuj tylko chwilę, do połączenia – zatrzymaj mikser.
- *Dlaczego:* Zbyt długie ubijanie kremu śmietanowo-mascarpone może spowodować jego zwarzenie i utratę kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Krem powinien tworzyć sztywne szczyty – jeśli z trudem spada z trzepaczki, jest gotowy.

**Krok 13.** Podziel krem na dwie równe części. Do jednej przesiej herbatę matcha i wymieszaj szpatułką na jednolity zielony kolor.
- *Dlaczego:* Przesianie matcha zapobiega grudkom w kremie i zapewnia jednolity, intensywny kolor.
- *Pro tip:* Dodaj trochę więcej matcha, jeśli chcesz mocniejszy zielony kolor – smakuj i dostosuj do swoich preferencji.

**Krok 14.** Przełóż biały krem do jednego jednorazowego worka cukierniczego, a zielony do drugiego. Odetnij końcówki worków.
- *Dlaczego:* Oddzielne worki pozwalają kontrolować ilość każdego koloru podczas dekoracji.
- *Pro tip:* Odcinaj końcówkę małą – lepiej zrobić mniejszy otwór i powiększyć niż odciąć za dużo.

**Krok 15.** Umieść oba worki obok siebie w trzecim worku zakończonym tylką gwiazdkową (Wilton 1M). Dekoruj babeczki, zaczynając od zewnętrznej krawędzi i spiralnie kierując się ku środkowi.
- *Dlaczego:* Jednoczesne wyciskanie obu kremów tworzy efektowny dwukolorowy wzór.
- *Pro tip:* Przed dekorowaniem babeczek poćwicz na talerzyku – łatwiej jest kontrolować nacisk i kierunek.

**Krok 16.** Gotowe, udekorowane babeczki wstaw do lodówki i przechowuj do momentu podania.
- *Dlaczego:* Krem śmietanowy wymaga chłodzenia, by zachował formę i świeżość.
- *Pro tip:* Babeczki najlepiej smakują w ciągu 2 dni od przygotowania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 13.5 g |
| Tłuszcze | 21.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłej herbaty matcha ze sklepu spożywczego?**

Najlepiej użyć matcha oznaczonej jako 'baking grade' lub 'cooking grade', np. Maeda-en lub Koyu. Herbata ceremonialnej klasy jest bardzo droga, a tańsza spożywcza lepiej nadaje się do wypieków i daje ładniejszy kolor. Unikaj matchy niskiej jakości bez oznaczenia – może poszarzeć ciasto po upieczeniu.

**Dlaczego moje babeczki po upieczeniu są brązowe zamiast zielone?**

Część gatunków matchy brunatnieje pod wpływem wysokiej temperatury – to normalne przy tańszej herbacie. Użyj matcha przeznaczonej do pieczenia (baking/cooking grade) i nie przekraczaj temperatury 180°C. Kolor kremu i tak pozostanie intensywnie zielony.

**Czy krem mogę przygotować dzień wcześniej?**

Tak, krem można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku. Przed dekorowaniem babeczek lekko go wymieszaj – jeśli opadł, może wymagać krótkiego ponownego ubicia.

**Czy mogę zastąpić mascarpone innym serkiem?**

Mascarpone nadaje kremowi aksamitną konsystencję i stabilność, dlatego trudno go zastąpić. Można spróbować użyć twarożku śmietankowego (Philadelphia), ale krem może być mniej sztywny. Nie zaleca się używania jogurtu ani śmietany kwaśnej.

**Ile babeczek wychodzi z podanego przepisu?**

Z podanych składników wychodzi ok. 12 standardowych babeczek muffinkowych (forma na 12 sztuk). Przy mniejszych foremkach może ich wyjść nieco więcej.

**Jak długo można przechowywać gotowe babeczki?**

Udekorowane babeczki należy przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu 2 dni. Bez kremu można je przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 1–2 dni lub zamrozić na do 1 miesiąca.