---
slug: babeczki-z-kajmakiem
title: "Babeczki z kajmakiem"
servings: 12
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 25
difficulty: medium
categories: ["dessert", "snack"]
---

# Babeczki z kajmakiem

Kruche babeczki z aksamitnym kremem kajmakowym i nutą kawy – eleganckie ciasteczka, które znikają ze stołu błyskawicznie. Maślane ciasto kruche idealnie kontrastuje z gęstym, słodkim kajmakiem.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna
- 200 g masło (zimne, pokrojone w kostkę – do ciasta)
- 2 łyżka cukier
- 2 szt. żółtka jajek
- 1 łyżka kawa rozpuszczalna (do ciasta)
- 400 g masa kajmakowa (gotowa z puszki)
- 100 g masło (miękkie, w temperaturze pokojowej – do kremu)
- 1 łyżeczka kawa rozpuszczalna (do oprószenia gotowych babeczek) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zimne masło (200 g) posiekaj z mąką na kruszonkę, dodaj cukier, żółtka i kawę rozpuszczalną. Szybko zagnieć ciasto, uformuj kulę, owiń folią i schłodź w lodówce 30 minut.
2. Miękkie masło (100 g) ubijaj mikserem przez ok. 10 minut, aż powstanie jasny, puszysty krem. Dodawaj masę kajmakową partiami, cały czas miksując, do uzyskania jednolitego, gładkiego kremu. Wstaw krem do lodówki.
3. Nagrzej piekarnik do 170°C (góra-dół) lub 160°C z termoobiegiem.
4. Wyjmij ciasto z lodówki i wyklejaj nim foremki na babeczki, formując równomierną warstwę ok. 3 mm.
5. Piecz babeczki 25 minut, aż będą złotobrązowe. Wyjmij z piekarnika i ostudź kilka minut, następnie odwróć foremki – babeczki powinny same wypaść. Ułóż je na kratce do całkowitego wystudzenia.
6. Ostudzone babeczki napełnij kremem kajmakowym – możesz użyć rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką. Oprósz wierzch odrobiną kawy rozpuszczalnej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zimne masło (200 g) pokrój w kostkę i wysyp na stolnicę razem z mąką. Szybko posiekaj nożem lub rozetrzyj palcami, aż powstanie kruszonka. Dodaj cukier, żółtka i kawę, a następnie błyskawicznie zagnieć ciasto – tylko do połączenia składników. Uformuj kulę, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Ciasto kruche musi być przygotowane z zimnych składników i szybko ugniatane, żeby masło nie zdążyło się roztopić. Dzięki temu po upieczeniu będzie delikatnie kruche, a nie twarde jak kamień.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy i nie chce się kleić, dodaj łyżeczkę zimnej wody. Jeśli natomiast przykleja się do rąk – ręce masz za ciepłe, schłodź je pod zimną wodą.

**Krok 2.** Wyjmij masło (100 g) z lodówki co najmniej godzinę wcześniej, żeby zmiękło. Umieść je w misce i ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez ok. 10 minut, aż zmieni kolor na jaśniejszy i stanie się puszyste.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie napowietrza masło, dzięki czemu krem będzie lekki i puszysty, a nie ciężki i tłusty.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę miękkie (nie roztopione!). Jeśli jest zbyt zimne, krem będzie grudkowaty.

**Krok 3.** Do ubitego masła dodawaj masę kajmakową łyżka po łyżce, cały czas miksując. Gdy cały kajmak zostanie wmieszany i krem będzie jednolity, wstaw go do lodówki.
- *Dlaczego:* Dodawanie kajmaku partiami zapobiega zważeniu się kremu – gdybyś wlał całą puszkę na raz, masło mogłoby się rozdzielić.
- *Pro tip:* Jeśli krem się zważy (zobaczy się grudkowata masa), podgrzej go lekko nad parą wodną i miksuj ponownie.

**Krok 4.** Nagrzej piekarnik do 170°C (bez termoobiegu) lub 160°C (z termoobiegiem). Foremki na babeczki nie wymagają smarowania.

**Krok 5.** Wyjmij ciasto z lodówki. Odrywaj kawałki i wciskaj je palcami w foremki, tworząc równomierną warstwę grubości ok. 3 mm na dnie i bokach.
- *Dlaczego:* Grubość 3 mm to optimum – cienka warstwa ładnie się upiecze i wypadnie z foremki, grubsza mogłaby pozostać surowa w środku.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy podczas wyklejania, po prostu dolepiaj kawałki – nie musi być idealnie, po upieczeniu nie będzie widać.

**Krok 6.** Ustaw foremki na blasze i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz 25 minut, aż babeczki będą złotobrązowe.
- *Dlaczego:* Złoty kolor oznacza, że ciasto jest w pełni upieczone i będzie chrupiące. Zbyt jasne babeczki mogą być ciągnące w środku.
- *Pro tip:* Przy termoobiegu możesz piec dwie blachy jednocześnie.

**Krok 7.** Wyjmij babeczki z piekarnika i odczekaj 5 minut. Następnie odwróć foremki do góry dnem – babeczki powinny same wypaść. Jeśli nie, delikatnie pomóż sobie nożykiem przy krawędzi. Ułóż je na kratce i poczekaj, aż całkowicie wystygną.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto jest miękkie i mogłoby się złamać podczas wyjmowania. Po kilku minutach stwardnieje wystarczająco.
- *Pro tip:* Nie nakładaj kremu na ciepłe babeczki – krem się roztopi i spłynie.

**Krok 8.** Całkowicie ostudzone babeczki napełnij kremem kajmakowym. Możesz użyć łyżeczki lub rękawa cukierniczego z ozdobną gwiazdkową końcówką. Na końcu oprósz wierzch odrobiną kawy rozpuszczalnej przez sitko.
- *Dlaczego:* Kawa na wierzchu nadaje babeczkom kawowy aromat i ładnie prezentuje się na kremie.
- *Pro tip:* Rękaw cukierniczy możesz zastąpić mocną torbą strunową z odciętym rogiem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 3 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 16 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć domowego kajmaku zamiast gotowego z puszki?**

Tak, domowy kajmak ugotowany z mleka skondensowanego sprawdzi się doskonale. Upewnij się tylko, że jest gęsty i całkowicie wystudzony przed dodaniem do kremu.

**Ile babeczek wychodzi z tego przepisu?**

Z podanych składników wychodzi ok. 10–14 babeczek, w zależności od rozmiaru foremek. Standardowe metalowe foremki na babeczki (śr. 7–8 cm) dają ok. 12 sztuk.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, ciasto kruche możesz zawinąć w folię i trzymać w lodówce do 2 dni lub zamrozić na miesiąc. Krem kajmakowy również możesz zrobić dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.

**Czy mogę pominąć kawę w przepisie?**

Oczywiście. Bez kawy babeczki będą klasycznym kruchym ciastem z kajmakiem. Kawa dodaje tylko subtelnej goryczki, która balansuje słodycz kajmaku.

**Jak długo można przechowywać gotowe babeczki?**

Napełnione babeczki najlepiej zjeść tego samego dnia lub następnego – z czasem ciasto nasiąka kremem i traci chrupkość. Bez kremu (same spody) możesz przechowywać je w zamkniętym pojemniku przez 3–4 dni.