---
slug: babeczki-z-kremem-chalwowym
title: "Babeczki z kremem chałwowym"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Babeczki z kremem chałwowym

Kruche, kakaowe babeczki wypełnione aksamitnym kremem budyniowym z chałwą to wyjątkowe połączenie chrupiącego spodu i słodkiego, orientalnego nadzienia. Krem na bazie masła i chałwy waniliowej lub orzechowej nadaje wypiekom głęboki, niepowtarzalny smak. Całość wykończona szczyptą zmielonej kawy zachwyca zarówno dzieci, jak i dorosłych.

## Składniki

- 225 g mąka pszenna (1,5 szklanki; do ciasta kruchego)
- 75 g mąka krupczatka (0,5 szklanki; nadaje kruchości)
- 90 g cukier puder (3/4 szklanki; do ciasta kruchego)
- 3 łyżka ciemne kakao (najlepiej holenderskie, mocno ciemne)
- 200 g masło (zimne, pokrojone w kostkę; do ciasta kruchego)
- 2 szt żółtko (do ciasta kruchego)
- 500 ml mleko (do kremu budyniowego)
- 3 łyżka mąka pszenna (do zagęszczenia budyniu)
- 2 łyżka mąka ziemniaczana (do zagęszczenia budyniu; można zastąpić skrobią kukurydzianą)
- 60 g drobny cukier (0,5 szklanki; do budyniu; ilość dopasuj do słodkości chałwy)
- 4 szt żółtko (do budyniu)
- 100 g masło (0,5 kostki; w temperaturze pokojowej; do utarcia z budyniem)
- 200 g chałwa waniliowa lub orzechowa (po utarciu nadaje kremowi charakterystyczny smak)
- 1 łyżeczka zmielona kawa (do posypania gotowych babeczek; podkreśla smak chałwy) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wymieszaj obie mąki z kakao i cukrem pudrem, a następnie posiekaj dokładnie z zimnym masłem na kruszonkę.
2. Dodaj 2 żółtka i szybko zagnieć gładkie ciasto kruche, uformuj kulę, owiń folią i wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę.
3. Foremki do babeczek posmaruj cieniutką warstwą masła. Piekarnik nagrzej do 180°C.
4. Schłodzone ciasto wyjmuj partiami z lodówki i rozwałkuj na grubość 3–4 mm, podsypując mąką.
5. Przenieś ciasto na wałku nad foremki, przyciśnij brzegi, aby odcięły kształt, a następnie dokładnie wyklej wnętrze każdej foremki.
6. Ułóż foremki na blasze i piecz przez 12–15 minut w 180°C. Wyjmij jedną babeczkę próbną, aby sprawdzić gotowość.
7. Wyjmij blachę z piekarnika, odczekaj kilka minut i wyjmij babeczki z foremek, gdy są jeszcze ciepłe – powinny wyskoczyć łatwo.
8. Zagotuj połowę mleka z cukrem. W pozostałym mleku dokładnie rozrób 4 żółtka z mąką pszenną i ziemniaczaną.
9. Wlej powoli masę żółtkową do gotującego się mleka, mieszając intensywnie trzepaczką, i gotuj budyń do zgęstnienia.
10. Zdejmij budyń z ognia i odstaw do całkowitego ostygnięcia, przykrywając folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni.
11. Zimny budyń połącz z masłem utartym na puch, miksując na średnich obrotach do uzyskania jednolitego kremu.
12. Dodawaj chałwę łyżka po łyżce, cały czas ucierając. Spróbuj kremu i dosłódź do smaku, jeśli zachodzi potrzeba.
13. Schłodź krem w lodówce przez 30–60 minut, aż zgęstnieje na tyle, by móc nim ozdobić babeczki.
14. Napełnij lub udekoruj babeczki kremem chałwowym i posyp zmieloną kawą tuż przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wymieszaj obie mąki (pszenną i krupczatkę) z kakao i cukrem pudrem. Dodaj zimne, pokrojone w kostkę masło i posiekaj całość nożem lub rozetrzyj palcami, aż powstanie drobna kruszonka bez większych kawałków tłuszczu.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto po upieczeniu będzie kruche i delikatne, a nie twarde.
- *Pro tip:* Jeśli dłonie mają tendencję do ogrzewania masła, możesz zetrzeć je na tarce bezpośrednio do mąki.

**Krok 2.** Do kruszonki dodaj 2 żółtka i szybko zagnieć ciasto – powinno być zwarte i jednolite. Uformuj kulę, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 1 godzinę (możesz też na całą noc).
- *Dlaczego:* Schłodzone ciasto jest łatwiejsze do wałkowania i nie kurczy się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy i nie chce się połączyć, dodaj łyżeczkę zimnej wody i zagnieć ponownie.

**Krok 3.** Każdą foremkę do babeczek posmaruj bardzo cienką warstwą masła przy użyciu pędzelka lub palca. Nie musisz sypać mąki – samo masło wystarczy. Jednocześnie nagrzej piekarnik do 180°C.
- *Dlaczego:* Dokładne natłuszczenie foremek zapobiegnie przyklejeniu się ciasta i pozwoli łatwo wyjąć gotowe babeczki.
- *Pro tip:* Jeśli masz foremki silikonowe, możesz w ogóle pominąć smarowanie masłem.

**Krok 4.** Wyjmij z lodówki tylko część ciasta i zostaw resztę w chłodzie. Na lekko oprószonej mąką stolnicy lub między dwoma arkuszami papieru do pieczenia rozwałkuj ciasto wałkiem na grubość 3–4 mm.
- *Dlaczego:* Praca z małą ilością ciasta naraz zapobiega jego ogrzaniu i lepkości.
- *Pro tip:* Grubość 3–4 mm to tyle, ile wynosi grubość monety 5-złotowej – taki wzorzec jest łatwy do oceny wizualnej.

**Krok 5.** Ułóż foremki blisko siebie i przenieś płat ciasta na wałku nad foremki. Przyciśnij ciasto do foremek – ostre brzegi odcisną i oddetną kształt. Palcami dociśnij ciasto równo do ścianek i dna każdej foremki.
- *Dlaczego:* Równomierne wyklejenie foremki gwarantuje, że babeczka będzie miała jednakową grubość ścianek i równomiernie się upiecze.
- *Pro tip:* Małym kawałkiem ciasta wygładź ewentualne pęknięcia, delikatnie przyklejając go na uszkodzone miejsce.

**Krok 6.** Foremki z ciastem ułóż na blasze. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 12–15 minut, aż brzegi babeczek będą ściągnięte. Wyjmij jedną babeczkę i sprawdź, czy spód jest suchy w dotyku.
- *Dlaczego:* Przy ciemnym cieście kakaowym trudniej ocenić gotowość wizualnie, dlatego ważne jest sprawdzenie przez dotyk lub wykałaczkę.
- *Pro tip:* Babeczki tuż po wyjęciu z pieca będą jeszcze miękkie – to normalne, twardnieją po ostygnięciu.

**Krok 7.** Wyjmij blachę z piekarnika. Odczekaj 3–5 minut. Jeszcze ciepłe babeczki wyciągnij z foremek – delikatnie odwróć foremkę i puknij w denko, a babeczka powinna wyskoczyć. Ułóż na kratce do całkowitego wystygnięcia.
- *Dlaczego:* Wyjmowanie ciepłych babeczek z foremek jest łatwiejsze, bo ciasto lekko się skurczyło i nie zdążyło jeszcze przywrzeć.
- *Pro tip:* Jeśli babeczka nie chce wyjść, przejdź ostrym nożem po krawędzi foremki.

**Krok 8.** Do garnka wlej połowę mleka (250 ml) i wsyp cukier. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści i mleko zacznie wrzeć. W osobnej misce wymieszaj pozostałe 250 ml mleka z 4 żółtkami, mąką pszenną i ziemniaczaną na gładką masę.
- *Dlaczego:* Podgrzanie części mleka z cukrem przyspiesza gotowanie budyniu i zapobiega przypaleniu cukru.
- *Pro tip:* Masę żółtkową miksuj dokładnie trzepaczką, aby nie było grudek mąki.

**Krok 9.** Do gotującego się mleka z cukrem wlewaj powoli masę żółtkową cienkim strumieniem, cały czas mieszając energicznie trzepaczką. Gotuj na małym ogniu, stale mieszając, aż budyń wyraźnie zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu budyniu do dna garnka i powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Gdy budyń zacznie 'bulgotać' i bąbelki będą z trudem przebijać przez powierzchnię, jest gotowy.

**Krok 10.** Zdejmij gotowy budyń z ognia. Przełóż do czystej miski i przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni budyniu (folia ma dotykać masy). Odstaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie schłódź w lodówce.
- *Dlaczego:* Folia przyłożona bezpośrednio do powierzchni budyniu zapobiega tworzeniu się twardego kożucha.
- *Pro tip:* Budyń możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce do następnego dnia.

**Krok 11.** Masło (100 g) w temperaturze pokojowej utrzyj mikserem na najwyższych obrotach przez 3–4 minuty, aż będzie jasne i puszyste jak bita śmietana. Następnie, cały czas miksując na średnich obrotach, dodawaj po łyżce zimny budyń.
- *Dlaczego:* Puszyste masło jest bazą kremu maślanego – im dłużej ucierasz, tym krem będzie lżejszy i bardziej aksamitny.
- *Pro tip:* Budyń i masło powinny być w podobnej temperaturze – jeśli budyń jest zbyt zimny, krem może się zważyć i wyglądać jak kłaczki.

**Krok 12.** Gdy masa jest jednolita, dodawaj po łyżce pokruszoną chałwę, nie przerywając miksowania. Po dodaniu całej chałwy spróbuj krem – jeśli jest za mało słodki, dosyp łyżeczkę cukru pudru i zmiksuj ponownie.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie chałwy pozwala kontrolować konsystencję i smak kremu.
- *Pro tip:* Chałwę możesz wcześniej zetrzeć na tarce lub rozdrobnić widelcem – łatwiej się wmieszuje.

**Krok 13.** Gotowy krem przykryj i wstaw do lodówki na 30–60 minut, aby stężał. Sprawdź konsystencję – powinien dawać się nakładać łyżką lub szprycą cukierniczą i utrzymywać kształt.
- *Dlaczego:* Schłodzony krem jest gęstszy i nie rozlewa się, dzięki czemu babeczki będą wyglądać estetycznie.
- *Pro tip:* Jeśli krem jest nadal zbyt miękki, włóż go na 15 minut do zamrażarki.

**Krok 14.** Ostudzone babeczki napełnij lub udekoruj kremem chałwowym przy użyciu łyżki albo rękawa cukierniczego z tylką. Gotowe babeczki posyp szczyptą zmielonej kawy i podawaj.
- *Dlaczego:* Zmielona kawa podkreśla smak chałwy i kakao, dodając wypiekom wyrafinowanego aromatu.
- *Pro tip:* Babeczki z kremem najlepiej smakują po co najmniej 2 godzinach w lodówce – krem nabiera jeszcze lepszej konsystencji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 3.8 g |
| Węglowodany | 22.5 g |
| Cukry | 11 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego budyniu z torebki zamiast robić go od podstaw?**

Tak, możesz przygotować budyń waniliowy z torebki według instrukcji na opakowaniu, używając mniejszej ilości cukru, bo chałwa jest już słodka. Budyń z torebki daje nieco mniej intensywny smak, ale znacznie skraca czas przygotowania.

**Jak długo można przechowywać babeczki z kremem chałwowym?**

Babeczki z kremem przechowuj w lodówce, w zamkniętym pojemniku, do 3 dni. Przed podaniem wyjmij je na 15 minut, aby krem lekko zmiękł i był przyjemniejszy w smaku.

**Czym mogę zastąpić mąkę krupczatkę?**

Mąkę krupczatkę możesz zastąpić taką samą ilością zwykłej mąki pszennej typ 550. Ciasto będzie nieco mniej kruche, ale nadal smaczne. Alternatywnie dodaj łyżkę kaszy manny do zwykłej mąki.

**Dlaczego krem się zważył i wygląda jak kłaczki?**

Najczęstszą przyczyną jest różnica temperatur między masłem a budyniem – masło było zbyt ciepłe lub budyń zbyt zimny. Postaw miskę z kremem nad garnkiem z ciepłą wodą (kąpiel wodna) i miksuj, aż masa się połączy.

**Ile babeczek wychodzi z podanych składników?**

Ilość zależy od rozmiaru foremek – przy standardowych foremkach o średnicy 5–6 cm wychodzi około 18–24 babeczek. Krem jest przygotowany na podobną liczbę porcji.

**Czy ciasto kruche można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, ciasto kruche doskonale znosi przechowywanie w lodówce przez dobę, a nawet można je zamrozić na 1–2 tygodnie. Przed użyciem wyjmij je z lodówki na 10 minut, aby lekko zmiękło.