---
slug: babeczki-z-kremem-jezynowym
title: "Babeczki z kremem jeżynowym"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Babeczki z kremem jeżynowym

Puszyste babeczki muffinkowe z delikatnym biszkoptem waniliowym, ozdobione aksamitnym kremem maślanym z puree z jeżyn. Krem ma intensywny owocowy smak i piękny fioletowy kolor. Idealne na każdą okazję – zarówno na codzienny podwieczorek, jak i na eleganckie przyjęcie.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna (Najlepiej mąka tortowa lub typ 450 dla delikatniejszej struktury)
- 1 łyżka proszek do pieczenia
- 100 g cukier
- 2 szt jajka (W temperaturze pokojowej)
- 250 ml mleko (Pełnotłuste mleko daje lepszy smak)
- 6 łyżka olej słonecznikowy
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 250 g masło (Miękkie, w temperaturze pokojowej – kluczowe dla uniknięcia zwarzenia kremu)
- 120 g świeże jeżyny (Można zastąpić mrożonymi (rozmrożonymi i odsączonymi))
- 2 szklanka cukier puder (Przesiew przez sitko zapobiegnie grudkom w kremie)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C i wyłóż formę na muffiny papilotkami.
2. W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i cukier.
3. W osobnej misce roztrzep jajka z mlekiem, olejem i ekstraktem z wanilii.
4. Wlej mokre składniki do suchych i wymieszaj tylko do połączenia – ciasto może mieć grudki.
5. Nakładaj ciasto do papilotek do ¾ wysokości i piecz około 20 minut.
6. Wyjmij babeczki i studź całkowicie na kratce przed nakładaniem kremu.
7. Jeżyny zmiksuj blenderem na gładkie puree, a następnie przetrzyj przez sitko.
8. Miękkie masło ubij mikserem z cukrem pudrem na puszystą, jasną masę (ok. 3–4 min).
9. Dodaj puree z jeżyn do masy maślanej i miksuj do połączenia i jednolitego koloru.
10. Przełóż krem do rękawa cukierniczego i schłodź 15 minut w lodówce.
11. Nałóż krem ozdobnie na wystudzone babeczki i podaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw go na 200°C (tryb góra-dół). Wyłóż formę na 12 muffinek papilotkami – są do kupienia w każdym sklepie spożywczym.
- *Dlaczego:* Wstępne nagrzanie piekarnika zapewnia równomierne pieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz silikonowej formy na muffiny, użyj podwójnych papilotek ustawionych na blasze – tak są bardziej stabilne.

**Krok 2.** W dużej misce połącz mąkę, proszek do pieczenia i cukier, mieszając łyżką lub rózgą.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie suchych składników zapewnia równomierny rozkład proszku do pieczenia w cieście.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sitko, by ciasto było bardziej puszyste.

**Krok 3.** W drugiej misce roztrzep widelcem lub rózgą jajka, a następnie dodaj mleko, olej i ekstrakt z wanilii i wszystko wymieszaj.
- *Dlaczego:* Oddzielne łączenie mokrych składników ułatwia ich równomierne wchłonięcie przez mąkę.
- *Pro tip:* Upewnij się, że jajka i mleko są w temperaturze pokojowej – zimne składniki mogą sprawić, że ciasto będzie zwarte.

**Krok 4.** Wlej zawartość miski z mokrymi składnikami do miski z suchymi składnikami i mieszaj łyżką tylko tyle, by nie było widać suchej mąki – grudki to norma.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie aktywuje gluten i sprawi, że babeczki będą twarde i gumowate zamiast pulchne.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera do łączenia ciasta – ręczne mieszanie daje lepszy efekt.

**Krok 5.** Łyżką do lodów lub dużą łyżką nakładaj ciasto do papilotek, wypełniając je do ok. ¾ wysokości. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na 20 minut.
- *Dlaczego:* Pozostawienie miejsca na wyrośnięcie zapobiega przepełnieniu formy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – wbitym w środek babeczki, powinien wyjść suchy.

**Krok 6.** Wyjmij babeczki z piekarnika i zostaw je na kratce do całkowitego wystudzenia – minimum 30–45 minut.
- *Dlaczego:* Krem maślany nałożony na ciepłe babeczki roztopi się i spłynie.
- *Pro tip:* Jeśli spieszysz się, możesz wstawić babeczki na 10 minut do lodówki, by szybciej ostygły.

**Krok 7.** Jeżyny wrzuć do kieliszka blendera lub wysokiego naczynia i zmiksuj na gładką masę. Następnie przelej przez sitko, dociskając łyżką, by oddzielić pestki.
- *Dlaczego:* Pestki jeżyn są twarde i nieprzyjemne w kremie – przetarcie przez sitko daje aksamitne, gładkie puree.
- *Pro tip:* Z 120 g jeżyn uzyskasz ok. 3–4 łyżek puree, które wystarczy do wyraźnego smaku i koloru.

**Krok 8.** Miękkie masło (musi dać się łatwo nacisnąć palcem) włóż do miski i ubijaj mikserem, stopniowo dodając przesiany cukier puder, aż masa będzie jasna i puszysta – ok. 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie wprowadza powietrze do masła, dzięki czemu krem jest lekki i kremowy, a nie ciężki.
- *Pro tip:* Jeśli masło jest zbyt twarde, podgrzej miskę ciepłą wodą z zewnątrz przez chwilę lub zostaw masło na blacie 30 minut.

**Krok 9.** Do ubitego masła z cukrem dodaj puree z jeżyn i miksuj dalej, aż krem będzie jednolity i pięknie zabarwiony na fioletowo.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki muszą być w tej samej temperaturze, by krem się nie zwarzył i miał gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli krem zacznie wyglądać jak kłaczki (zważy się), spróbuj go podgrzać lekko nad parą i ubić ponownie.

**Krok 10.** Przełóż krem do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką i wstaw do lodówki na 15 minut, by trochę stwardniał.
- *Dlaczego:* Schłodzony krem trzyma kształt po nałożeniu na babeczki i nie opada.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, użyj mocnej torby strunowej i utnij jeden róg.

**Krok 11.** Nałóż krem na wystudzone babeczki, wykonując ozdobne okrężne ruchy od zewnątrz do środka.
- *Dlaczego:* Równomierne nakładanie kremu sprawia, że babeczki wyglądają efektownie i profesjonalnie.
- *Pro tip:* Udekoruj każdą babeczkę świeżą jeżyną na wierzchu kremu dla elegancji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 410 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 46 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 23.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych jeżyn do kremu?**

Tak, mrożone jeżyny działają równie dobrze. Przed użyciem rozmroź je i dobrze odciśnij nadmiar soku, by krem nie był zbyt rzadki.

**Dlaczego mój krem maślany się zwarzył?**

Najczęstszą przyczyną jest różnica temperatur między masłem a puree z jeżyn. Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej. Jeśli krem się zwarzy, spróbuj podgrzać miskę nad ciepłą parą i ubijać ponownie – często wraca do pożądanej konsystencji.

**Ile babeczek wychodzi z tego przepisu?**

Z podanych składników wychodzi 12 dużych babeczek standardowego rozmiaru.

**Jak długo można przechowywać babeczki z kremem?**

Gotowe babeczki z kremem maślanym można przechowywać w lodówce do 3 dni, przykryte lub w pojemniku. Przed podaniem wyjmij je na 20–30 minut wcześniej, by krem zmiękł.

**Czy można przygotować babeczki z wyprzedzeniem?**

Tak – same placki możesz upiec dzień wcześniej i przechować w szczelnym pojemniku. Krem najlepiej zrobić i nałożyć tego samego dnia co podanie, by wyglądał świeżo.

**Czy można zamrozić babeczki?**

Babeczki bez kremu można zamrozić na do 2 miesięcy. Po rozmrożeniu nałóż świeżo przygotowany krem jeżynowy.