---
slug: babeczki-z-kremem-z-bia-ej-czekolady-i-marakui
title: "Babeczki z kremem z białej czekolady i marakui"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Babeczki z kremem z białej czekolady i marakui

Babeczki z kremem z białej czekolady i marakui to eleganckie połączenie kruchego ciasta, jedwabistego ganache z białej czekolady i kwaskowatego, aromatycznego kremu z owoców marakui. Warto zacząć przygotowania dzień wcześniej – upiec spody i zrobić krem z marakui, by następnego dnia tylko złożyć gotowe babeczki. Sprawdzają się doskonale na przyjęcia dla dzieci i dorosłych.

## Składniki

- 175 g mąka pszenna (Do ciasta kruchego; przesiana przed użyciem)
- 100 g masło zimne (Zimne, pokrojone w kostkę – do ciasta kruchego)
- 2 szt żółtko (Jedno do ciasta kruchego, jedno do kremu z marakui)
- 1 łyżka cukier puder
- 1 szczypta sól
- 150 g biała czekolada (Posiekana drobno przed dodaniem do śmietanki)
- 125 ml śmietanka kremówka 36%
- 75 ml pulpa z owoców marakui (Ze świeżych owoców (3–4 marakuje) lub ze słoiczka)
- 70 g cukier (Do kremu z marakui)
- 1 szt jajko (Do kremu z marakui)
- 1 łyżka sok z cytryny
- 50 g masło (Do kremu z marakui; w temperaturze pokojowej)

## Przygotowanie

1. Przygotuj krem z marakui dzień wcześniej – dzięki temu zdąży dobrze stężeć w lodówce.
2. W garnuszku roztrzep jajko, żółtko i cukier rózgą, postaw na małym ogniu i mieszaj nieprzerwanie.
3. Dodaj masło, pulpę z marakui i sok z cytryny; mieszaj do zagotowania i zgęstnienia kremu.
4. Przelej krem do wyparzonego słoiczka, zamknij, wystudź i wstaw do lodówki na minimum kilka godzin.
5. Przesiej mąkę do miski, dodaj zimne masło w kostkach i posiekaj nożem do konsystencji kruszonki.
6. Dodaj żółtko, cukier puder i sól; szybko zagnieść ciasto (lub zmiksuj w malakserze).
7. Uformuj kulę, spłaszcz, owiń folią spożywczą i chłodź w lodówce przez minimum 60 minut.
8. Formę do muffinek wysmaruj masłem i oprósz mąką; nadmiar mąki strzepnij.
9. Rozwałkuj schłodzone ciasto na grubość ok. 3 mm i wytnij koła dopasowane do foremek.
10. Wyłóż kółkami ciasta foremki, wylepując dno i boki, a następnie nakłuj spody widelcem.
11. Wstaw formę do lodówki na kolejne 30 minut, aby ciasto się nie kurczyło podczas pieczenia.
12. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 20 minut, do zezłocenia ciasta.
13. Wyjmij babeczki z piekarnika i wystudź całkowicie na kratce.
14. Wlej śmietankę kremówkę do garnuszka i podgrzej niemal do wrzenia, następnie zdejmij z ognia.
15. Dodaj posiekaną białą czekoladę, odczekaj 2 minuty i mieszaj do uzyskania gładkiego sosu.
16. Schłodź sos czekoladowy w lodówce do całkowitego stężenia (najlepiej kilka godzin).
17. Przełóż schłodzony ganache do misy miksera i ubij końcówkami do białek na gęsty, puszysty krem.
18. Do każdej kruchej babeczki nałóż krem z białej czekolady do ok. 3/4 wysokości.
19. Dopełnij babeczki kremem z marakui i wstaw do lodówki do czasu podania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zaplanuj pracę: krem z marakui i spody babeczek przygotuj dzień wcześniej, by następnego dnia tylko złożyć gotowe elementy.
- *Dlaczego:* Krem z marakui potrzebuje kilku godzin w lodówce, by odpowiednio stężeć i nabrać intensywnego smaku.
- *Pro tip:* Możesz przygotować krem z marakui nawet 3 dni wcześniej – w lodówce spokojnie wytrzyma.

**Krok 2.** W garnuszku roztrzep jajko, żółtko i cukier za pomocą rózgi (trzepaczki), mieszając do połączenia składników, potem postaw na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Wstępne roztrzepanie jajek z cukrem zapobiega ich ścinaniu się podczas podgrzewania.
- *Pro tip:* Gotuj krem na jak najmniejszym ogniu i nieustannie mieszaj – uchronisz go przed grudkami.

**Krok 3.** Do podgrzanej masy jajecznej dodaj masło pokrojone w kawałki, pulpę z marakui i sok z cytryny; mieszaj łyżką lub rózgą przez cały czas gotowania.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie sprawia, że składniki równomiernie się łączą i krem gęstnieje bez przypalenia.
- *Pro tip:* Krem jest gotowy, gdy wyraźnie gęstnieje i obtula łyżkę – nie musisz czekać, aż silnie zagotuje.

**Krok 4.** Przelej gorący krem przez sitko do czystego, wyparzonego słoiczka, zamknij i zostaw do ostygnięcia, potem wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Przelanie przez sitko usuwa ewentualne grudki jajeczne i daje kremowy, jedwabisty krem.
- *Pro tip:* Wyparzony słoiczek zapobiega namnażaniu się bakterii i przedłuża świeżość kremu.

**Krok 5.** Przesiej mąkę przez sitko do dużej miski, dodaj zimne masło pokrojone w małe kostki i szybko siekaj nożem, aż powstanie kruszonka przypominająca mokry piasek.
- *Dlaczego:* Siekanie zamiast gniecenia ciepłymi rękami zapobiega rozgrzaniu masła, co gwarantuje kruchość ciasta.
- *Pro tip:* Możesz też użyć malaksera – wystarczy kilka sekund pulsowania, by uzyskać idealną kruszonkę.

**Krok 6.** Dodaj żółtko, cukier puder i szczyptę soli do kruszonki i szybko zagnieść ciasto, tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie aktywuje gluten i ciasto będzie twarde zamiast kruche.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy i nie chce się połączyć, dodaj dosłownie kilka kropel zimnej wody.

**Krok 7.** Uformuj z ciasta kulę, lekko spłaszcz dłońmi, szczelnie owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej godzinę.
- *Dlaczego:* Chłodzenie relaksuje gluten i utwardza masło, dzięki czemu ciasto łatwiej się wałkuje i nie kurczy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ciasto można przygotować nawet dwa dni wcześniej – w lodówce spokojnie czeka na użycie.

**Krok 8.** Każde zagłębienie formy do muffinek dokładnie posmaruj miękkim masłem pędzelkiem lub papierowym ręcznikiem, a następnie oprósz mąką i strzepnij nadmiar.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i mąka tworzą warstwę antyprzywierającą, która pozwala łatwo wyjąć gotowe babeczki.
- *Pro tip:* Masło do smarowania formy powinno być w temperaturze pokojowej – wtedy łatwo wnika w każdy zakamarek.

**Krok 9.** Schłodzone ciasto połóż na lekko oprószonym mąką blacie i wałkuj od środka ku brzegom, aż osiągnie grubość ok. 3 mm, następnie wytnij koła szklanką lub okrągłą foremką.
- *Dlaczego:* Równa grubość ciasta zapewnia równomierne pieczenie – zbyt cienkie miejsca mogą się przypalić.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, posyp je z wierzchu odrobiną mąki lub połóż między dwa arkusze papieru do pieczenia.

**Krok 10.** Ostrożnie przenieś kółka ciasta do foremek, dociśnij palcami do dna i boków, a nadmiar ciasta odetnij nożykiem lub wałkiem. Nakłuj spody widelcem kilkanaście razy.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie ciasta zapobiega jego wybrzuszeniu podczas pieczenia – parze nie ma jak unosić spodu.
- *Pro tip:* Możesz użyć kulek z folii aluminiowej jako obciążenia podczas pieczenia – babeczki będą idealnie płaskie.

**Krok 11.** Formę z ciastem wstaw do lodówki na kolejne 30 minut przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Ponowne schłodzenie utrwala kształt babeczek i zapobiega ich kurczeniu się w piekarniku.
- *Pro tip:* Jeśli się spieszysz, możesz wstawić formę do zamrażarki na 10–15 minut – efekt będzie taki sam.

**Krok 12.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół) i piecz babeczki przez ok. 20 minut, aż będą złociste na brzegach.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura zapewnia chrupiące, równo upieczone ciasto bez surowego środka.
- *Pro tip:* Każdy piekarnik piecze trochę inaczej – zacznij sprawdzać babeczki po 15 minutach.

**Krok 13.** Wyjmij babeczki z piekarnika i zostaw w formie na 5 minut, potem przenieś na kratkę do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Gorące babeczki są delikatne i mogą się pokruszyć przy próbie wyjęcia – chwila odpoczynku w formie pozwala im stężeć.
- *Pro tip:* Nie nakładaj kremów na ciepłe spody – ciepło rozpuści krem i stracisz piękną warstwową strukturę.

**Krok 14.** Wlej śmietankę kremówkę do małego garnuszka i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie parować i pojawiają się pierwsze bąbelki na brzegach – nie doprowadzaj do pełnego wrzenia.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietanka równomiernie rozpuszcza czekoladę; zbyt mocne wrzenie może sprawić, że tłuszcz się oddzieli.
- *Pro tip:* Możesz podgrzać śmietankę w mikrofali przez 60–90 sekund w wysokiej mocy – to szybsza alternatywa.

**Krok 15.** Zdejmij garnuszek z ognia, wsyp posiekaną białą czekoladę, odczekaj 2 minuty bez mieszania, a potem mieszaj od środka ku brzegom do uzyskania gładkiego, lśniącego ganache.
- *Dlaczego:* Odczekanie chwili pozwala czekoladzie stopniowo się rozpuścić bez ryzyka przegrzania i zbrylenia.
- *Pro tip:* Jeśli ganache nie jest gładki, możesz go delikatnie podgrzać nad parą wodną i ponownie wymieszać.

**Krok 16.** Wstaw ganache do lodówki i chłodź przez minimum 4 godziny lub do całkowitego stężenia.
- *Dlaczego:* Schłodzony ganache ubija się na puszysty krem – ciepły zostanie płynny i nie da się napowietrzyć.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć chłodzenie, wstawiając miskę z ganache do większej miski wypełnionej lodem i wodą.

**Krok 17.** Przełóż schłodzony ganache do misy miksera i ubijaj końcówkami do ubijania białek przez 2–4 minuty na średnich obrotach, aż masa będzie jasna, puszysta i gęsta.
- *Dlaczego:* Ubijanie napowietrza ganache i zmienia go w lekki, kremowy nadzień przypominający konsystencją mus czekoladowy.
- *Pro tip:* Nie ubijaj zbyt długo – krem z białej czekolady łatwo się zwarzy i zrobi ziarnisty.

**Krok 18.** Łyżką lub workiem cukierniczym nakładaj krem z białej czekolady do każdej babeczki, wypełniając je do ok. 3/4 wysokości.
- *Dlaczego:* Zostawienie miejsca na krem marakujowy sprawia, że babeczka ma pięknie widoczne dwie warstwy.
- *Pro tip:* Worek cukierniczy z okrągłą końcówką pozwoli nałożyć krem równomiernie i bez bałaganu.

**Krok 19.** Łyżeczką nałóż krem z marakui na wierzch kremu czekoladowego, dopełniając babeczki do pełna. Wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut przed podaniem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala kremom stężeć i lepiej trzymać formę – babeczki będą wyglądać i smakować lepiej.
- *Pro tip:* Tuż przed podaniem możesz ozdobić babeczki świeżymi nasionami marakui lub listkiem mięty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 17.2 g |
| Tłuszcze | 18.6 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 72 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowej pulpy z marakui ze słoiczka zamiast świeżych owoców?**

Tak, gotowa pulpa ze słoiczka lub opakowania tetrapak sprawdzi się równie dobrze. Ważne, by była to czysta pulpa bez dodatku cukru lub z minimalną jego ilością – zbyt słodka zmieni proporcje w przepisie.

**Co zrobić, jeśli krem z białej czekolady się zwarzy podczas ubijania?**

Jeśli krem zrobi się ziarnisty, delikatnie podgrzej go nad parą wodną, mieszając, aż znów stanie się gładki, a potem schłodź ponownie w lodówce. Następnym razem ubijaj krótcej i na niższych obrotach.

**Jak długo można przechowywać gotowe babeczki?**

Gotowe babeczki z kremami przechowuj w lodówce do 3 dni, szczelnie przykryte, by nie chłonęły zapachów. Spody bez nadzienia możesz przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 5 dni.

**Czy ciasto kruche można zrobić bez malaksera?**

Tak, wystarczy szybko posiekać masło z mąką nożem lub rozetrzeć palcami – ważne, by robić to jak najszybciej, zanim masło się rozgrzeje. Zimne ręce to klucz do kruchego ciasta.

**Czy mogę zamrozić spody babeczek po upieczeniu?**

Tak, upieczone i wystudzone spody świetnie się mrożą – ułóż je w jednej warstwie, zamroź, a potem przechowuj w woreczku przez do miesiąca. Przed użyciem rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez ok. 30 minut.

**Czym mogę zastąpić białą czekoladę w kremie?**

Biała czekolada nadaje kremowi słodycz i strukturę, dlatego trudno ją bezpośrednio zastąpić. Możesz użyć mlecznej czekolady, ale krem będzie mniej słodki i bardziej intensywny – zmień proporcje cukru w kremie marakujowym stosownie do smaku.