---
slug: babeczki-z-lemon-curd-i-beza
title: "Babeczki z lemon curd i bezą"
servings: 12
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Babeczki z lemon curd i bezą

Delikatne babeczki z kwaśnawym lemon curd i puszystą bezą. Idealne na uroczystości lub jako przekąska z herbatą.

## Składniki

- 250 g mąka
- 125 g masło
- 125 g cukier
- 8 g cukier waniliowy
- 8 g proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól (szczypta)
- 240 g cukier
- 4 szt cytryna
- 4 szt jajko
- 300 g masło
- 3 szt białko
- 150 g cukier puder

## Przygotowanie

1. Do miski wsyp mąkę i dodaj kawałki miękkiego masła. Utrzyj palcami do uzyskania kruszonki.
2. Dodaj cukier, cukier waniliowy, proszek do pieczenia, szczyptę soli i wbij jajko.
3. Zagnieć masę do gładkiego ciasta i uformuj z niej kulę.
4. Owiń ciasto folią spożywczą i schłodź w lodówce przez 30 minut.
5. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
6. Wysmaruj formę na babeczki masłem i posyp bułką tartą.
7. Wyłóż ciasto do form, delikatnie nakłuj widelcem i piecz 15 minut.
8. Na spody babeczek nałóż lemon curd i piecz kolejne 10 minut.
9. Wyjmij babeczki i ostudź całkowicie na kratce.
10. Umyj cytryny pod gorącą wodą, osusz i zetrzyj skórkę na drobnej tarce.
11. Wyciśnij sok z cytryn i odłóż na bok.
12. Do garnka wsyp cukier i dodaj startą skórkę cytrynową. Wymieszaj.
13. Dodaj jajka i sok z cytryn, następnie dokładnie wymieszaj.
14. Postaw garnek na średnim ogniu i gotuj, ciągle mieszając, aż zacznie się gęstnieć.
15. Dodaj kawałki miękkiego masła i gotuj dalej na małym ogniu, mieszając.
16. Gdy masa zgęstnieje, zdejmij z ognia, ochłodź 5 minut i zmiksuj do gładkości.
17. Ubij białka na sztywną pianę, dodając cukier puder partiami, cały czas ubijając.
18. Przełóż bezę do szprycy i wyciśnij na ostudzone babeczki z lemon curd.
19. Upiecz bezę w piekarniku przez 15 minut w temperaturze 180°C.
20. Po upieczeniu ostudź babeczki na kratce przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź dużą miskę i wsyp do niej 250 g mąki. Dodaj 125 g miękkiego masła pokrojonego w kostkę. Tarcie masła z mąką palcami pomaga uzyskać kruchą strukturę ciasta.
- *Dlaczego:* Tarcie masła z mąką tworzy drobne kruszonki, które po upieczeniu dadzą kruchą konsystencję.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie, ale nie stopione – wyjmij je z lodówki 30 minut przed robieniem ciasta.

**Krok 2.** Dodaj 125 g cukru, 8 g cukru waniliowego, 8 g proszku do pieczenia, szczyptę soli i jedno jajko. Wbij jajko bezpośrednio do miski.
- *Dlaczego:* Cukier dodaje słodyczy, a proszek do pieczenia pomaga ciastu się unieść. Sól wyrównuje smak.
- *Pro tip:* Dodawaj jajko na końcu, by nie zacząć zbyt wcześnie mieszać mokrych składników.

**Krok 3.** Zagnieć wszystko rękoma do gładkiej, jednolitej masy. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj łyżkę wody. Uformuj kulę.
- *Dlaczego:* Gładkie ciasto lepiej się formuje i nie pęka w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – nadmierne zagniatanie może sprawić, że ciasto będzie gąbczaste.

**Krok 4.** Owiń kulę ciasta folią spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut. To pozwoli mu się uspokoić i nie będzie się kurczyło w formie.
- *Dlaczego:* Chłodzenie zmniejsza elastyczność glutenu, co zapobiega kurczeniu się ciasta w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Można schłodzić dłużej – nawet 1 godzinę – jeśli masz czas.

**Krok 5.** Ustaw piekarnik na 180°C i pozwól mu się nagrzać, zanim zaczniesz pieczenie. Sprawdź temperaturę termometrem.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne upieczenie babeczek.
- *Pro tip:* Rozgrzewaj piekarnik zanim zaczniesz formować babeczki, by nie tracić czasu.

**Krok 6.** Pokaż formę na babeczki – posmaruj każdą miseczkę masłem i posyp bułką tartą, by ciasto nie przywarło.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i bułka tarta tworzą barierę, która zapobiega przywieraniu ciasta.
- *Pro tip:* Można użyć form do muffinek – papierowe formówki też działają, ale bez bułki tartej.

**Krok 7.** Wyłóż ciasto do form, wypełniając je w 3/4. Nakłuj dno widelcem, by nie wypychało się podczas pieczenia. Piecz 15 minut.
- *Dlaczego:* Nakłucie ciasta zapobiega nadmiernemu pęcznieniu i pęcherzom powietrza.
- *Pro tip:* Nie przepalaj – ciasto powinno być lekko złote, nie ciemne.

**Krok 8.** Na każdy spód babeczki nałóż łyżeczkę lemon curd (ok. 15 ml) i piecz kolejne 10 minut, by nadzienie się uchwyciło.
- *Dlaczego:* Dodanie lemon curd na wczesnym etapie pozwala mu się lekko przypiec i nie wycieka.
- *Pro tip:* Nie przekładaj – zbyt dużo lemon curd może wypłynąć podczas pieczenia.

**Krok 9.** Wyjmij babeczki z piekarnika i pozostaw w formach na 5 minut, potem przenieś na kratkę i całkowicie ostudź.
- *Dlaczego:* Ostydzenie zapobiega kruszeniu się ciasta i pozwala lemon curd się zastygnąć.
- *Pro tip:* Nie próbuj dekorować ciepłych babeczek – bezę może się roztopić.

**Krok 10.** Umyj cytryny pod gorącą wodą, by usunąć ewentualny wosk. Osusz ręcznikiem i zetrzyj żółtą skórkę na drobnej tarce.
- *Dlaczego:* Skórka cytrynowa zawiera olejki zapachowe, które nadają intensywny cytrynowy smak.
- *Pro tip:* Nie zetrzyj białej części – jest gorzka i może psuć smak.

**Krok 11.** Przecięż cytryny na pół i wyciśnij sok ręcznym lub elektrycznym wyciskaczem. Odłóż sok na bok.
- *Dlaczego:* Sok cytrynowy to podstawa lemon curd – zapewnia kwaśny smak i konsystencję.
- *Pro tip:* Przecedź sok przez sito, by usunąć pestki i drobinki miąższu.

**Krok 12.** Do małego garnka wsyp 240 g cukru i dodaj startą skórkę cytrynową. Wymieszaj, by cukier wchłonął olejki z cytryny.
- *Dlaczego:* Cukier zaczyna rozpuszczać olejki z cytryny, co wzmaga aromat.
- *Pro tip:* Mieszaj przez 1–2 minuty, by skóra dobrze się wymieszała z cukrem.

**Krok 13.** Dodaj 4 jajka i 180 ml soku cytrynowego. Wymieszaj drewnianą łyżką lub balonową wiską.
- *Dlaczego:* Jajka i sok tworzą podstawę nadzienia – gotowanie spowoduje zgęstnienie masy.
- *Pro tip:* Mieszaj dokładnie, by nie było grudek jajka.

**Krok 14.** Postaw garnek na średnim ogniu i gotuj, ciągle mieszając, aż masa zacznie gęstnieć (ok. 5–7 minut).
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu i zagotowaniu jajek.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki i mieszaj od dna, by nie przypalić.

**Krok 15.** Dodaj 300 g miękkiego masła w kostkach i gotuj dalej na małym ogniu, mieszając, aż masło się rozpuści i masa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Masło nadaje kremową konsystencję i błyszczący wygląd lemon curd.
- *Pro tip:* Dodawaj masło po kawałku, by łatwiej się wymieszało i nie rozwarzało.

**Krok 16.** Gdy masa będzie gęsta jak gęsta śmietana, zdejmij z ognia, ochłodź 5 minut, potem zmiksuj blenderem do gładkości.
- *Dlaczego:* Miksowanie usuwa ewentualne grudki i nadaje jednolitą, kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Nie miksuj na gorąco – może się rozlecieć. Chwilę ostudź.

**Krok 17.** Do czystej miski wbij 3 białka. Ubij mikserem na sztywną pianę, dodając 150 g cukru puder po trochu, cały czas ubijając.
- *Dlaczego:* Cukier puder stabilizuje pianę i nadaje bezie połysk, nie zapada się po pieczeniu.
- *Pro tip:* Miska i szypułki miksera muszą być suche i czyste – nawet mała ilość tłuszczu może zaburzyć ubijanie.

**Krok 18.** Przełóż bezę do torwy cukierniczej z dyszą gwiazdą. Wyciśnij na babeczki różne wzory – np. spirale lub różyczki.
- *Dlaczego:* Szpryca pozwala kontrolować kształt i wielkość bezowej dekoracji.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj torwy zbyt pełno – może wypaść przez górę podczas wyciskania.

**Krok 19.** Wstaw babeczki z bezą do nagrzanego piekarnika i piecz 15 minut w 180°C, aż bezę lekko zrumieni się na wierzchu.
- *Dlaczego:* Krótkie upieczenie nadaje bezie chrupiącą skorupkę i stabilizuje kształt.
- *Pro tip:* Nie piecz zbyt długo – bezę może wyschnąć i pękać.

**Krok 20.** Wyjmij babeczki i ostudź na kratce – to zapobiegnie zaparzeniu i wilgoci pod bezą.
- *Dlaczego:* Kratka pozwala powietrzu cyrkulować wokół babeczek, co utrzymuje chrupkość.
- *Pro tip:* Podawaj tego samego dnia – bezę traci świeżość po 24 godzinach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 48.3 g |
| Cukry | 32.1 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy babeczki można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, ciasto i lemon curd można przygotować dzień wcześniej. Babeczki z bezą najlepiej jeść w dniu sporządzenia.

**Jak przechowywać gotowe babeczki?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w chłodnicy do 2 dni. Bezę lepiej nie pokrywać folią – może zmięknąć.

**Czy można zamiast bułki tartej użyć mąki?**

Tak, ale bułka tarta lepiej zapobiega przywieraniu i dodaje lekkiej chrupkości.

**Dlaczego moja bezę pękała podczas pieczenia?**

Zbyt wysoka temperatura lub przesuszenie. Piecz krócej i obserwuj kolor – powinien być jasnozłoty.

**Czy lemon curd można kupić zamiast robić?**

Tak, ale domowy ma intensywniejszy smak i nie zawiera konserwantów. Użyj 300 g gotowego lemon curd.

**Czy babeczki są bezglutenowe?**

Nie, zawierają mąkę pszenną. Można spróbować z mąką bezglutenową, ale konsystencja może się różnić.