---
slug: babeczki-z-mleczna-czekolada-wisniami-i-polewa-z-solonego-kajmaku
title: "Babeczki z mleczną czekoladą, wiśniami i polewą z solonego kajmaku"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Babeczki z mleczną czekoladą, wiśniami i polewą z solonego kajmaku

Wilgotne babeczki czekoladowe z nutą kawy i cynamonu, ukrytą wiśnią w środku i aksamitną polewą z solonego kajmaku. Połączenie mlecznej czekolady, espresso i karmelu tworzy głęboki, wyrazisty smak. Idealne na każdą okazję, kiedy masz ochotę na coś wyjątkowego.

## Składniki

- 75 g masło (Najlepiej użyć masła o zawartości tłuszczu 82%, pokrojonego w kostkę przed rozpuszczeniem.)
- 1 łyżeczka kawa rozpuszczalna (Do ciasta; dodatkowa porcja opcjonalnie do posypania gotowych babeczek.)
- 50 g brązowy cukier
- 0.33 łyżeczka mielony cynamon
- 1 szczypta sól morska (Mała szczypta do ciasta; osobna porcja grubo zmielonej soli do polewy kajmakowej.)
- 75 g mleczna czekolada (Połamać na małe kosteczki przed dodaniem do gorącego masła, aby łatwiej się roztopiła.)
- 2 szt jajka (Jajka w temperaturze pokojowej lepiej się łączą z masą czekoladową.)
- 60 g mąka pszenna (Przesiać razem z proszkiem do pieczenia dla uniknięcia grudek.)
- 0.33 łyżeczka proszek do pieczenia
- 200 g masa kajmakowa (Gotowa masa kajmakowa (dulce de leche) ze słoika lub puszki.)
- 1 łyżeczka kawa rozpuszczalna do polewy (Do polewy kajmakowej; można użyć tej samej kawy co do ciasta.)
- 1 szczypta sól morska grubo zmielona (Grubo zmielona lub w płatkach – dodaje charakterystycznego słono-słodkiego smaku polewie.)
- 6 szt wiśnie w syropie lub kompocie (Odsączyć przed użyciem. Można zastąpić wiśniami mrożonymi, wcześniej rozmrożonymi i odsączonymi.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 160°C (góra-dół, bez termoobiegu). Wyłóż 6 wgłębień formy na muffiny papilotkami.
2. W rondelku z grubym dnem na małym ogniu, ciągle mieszając, rozpuść masło razem z kawą, cukrem, cynamonem i solą.
3. Zdejmij rondelek z ognia, dodaj połamaną czekoladę i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Odstaw do lekkiego ostudzenia.
4. W misce roztrzep jajka, wlej masę czekoladową i wymieszaj do ujednolicenia.
5. Dodaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszaj do uzyskania jednolitego ciasta.
6. Napełnij foremki ciastem do połowy, umieść w każdej po 1 wiśni, przykryj resztą ciasta (zostaw 0,5 cm wolnego miejsca).
7. Piecz przez około 23 minuty, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Wyjmij i ostudź na kratce.
8. W rondelku podgrzej masę kajmakową z kawą i grubo zmieloną solą morską, ciągle mieszając, aż polewa będzie gładka.
9. Polej babeczki ciepłą polewą kajmakową. Opcjonalnie posyp odrobiną kawy rozpuszczalnej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 160°C w trybie góra-dół (bez wentylatora). Do formy na muffiny włóż papierowe papilotki – zapobiegają przyklejaniu się ciasta.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura bez termoobiegu zapewnia równomierne pieczenie delikatnych babeczek bez ich przesuszenia.
- *Pro tip:* Jeśli forma jest metalowa, możesz ją lekko nasmarować masłem przed włożeniem papilotek dla pewności.

**Krok 2.** Pokrój masło na kawałki i włóż do rondelka z grubym dnem. Dodaj kawę, brązowy cukier, cynamon i sól. Ustaw najmniejszy ogień i cały czas mieszaj łyżką, aż wszystko się rozpuści i połączy.
- *Dlaczego:* Grube dno rondelka chroni przed przypaleniem masy, a stałe mieszanie zapobiega karmelizacji cukru przy ściankach.
- *Pro tip:* Masa powinna być gorąca, ale nie wrzeć – wystarczy, że będzie gładka i jednolita.

**Krok 3.** Zdejmij rondelek z palnika i dodaj czekoladę połamaną na drobne kawałki. Mieszaj spokojnie łyżką, aż czekolada całkowicie się roztopiła. Odstaw na 5 minut.
- *Dlaczego:* Czekolada dodana do gorącej, ale nie wrzącej masy roztopi się równomiernie bez ryzyka przypalenia.
- *Pro tip:* Im drobniej połamiesz czekoladę, tym szybciej i dokładniej się rozpuści.

**Krok 4.** Wbij jajka do dużej miski i roztrzep je widelcem lub rózgą. Wlej lekko ostudzoną masę czekoladową i wymieszaj do połączenia.
- *Dlaczego:* Lekkie ostudzenie masy zapobiega ścięciu się jajek po kontakcie z gorącym płynem.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą – wyjmij je z lodówki 30 minut wcześniej.

**Krok 5.** Przesiej mąkę pszenną razem z proszkiem do pieczenia przez sitko bezpośrednio do miski z masą czekoladową. Wymieszaj łyżką lub mikserem do uzyskania gładkiego ciasta bez grudek.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i rozbija grudki, dzięki czemu ciasto jest lekkie i jednolite.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo po dodaniu mąki – wystarczy, aż znikną suche ślady.

**Krok 6.** Napełnij każdą papilotę ciastem do połowy jej wysokości. Na środek ułóż odsączoną wiśnię i przykryj pozostałym ciastem tak, by foremka była wypełniona do ok. 3/4 (zostaw 0,5 cm na wyrośnięcie).
- *Dlaczego:* Wiśnia umieszczona na warstwie ciasta nie opada na dno i zostaje ukryta w samym środku babeczki.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest gęste, do nakładania użyj łyżki do lodów – porcje będą równe.

**Krok 7.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz około 23 minut. Sprawdź gotowość, wbijając drewniany patyczek w środek babeczki – powinien wyjść suchy lub z drobnymi okruszkami.
- *Dlaczego:* Patyczek to najpewniejszy sposób sprawdzenia, czy ciasto jest upieczone w środku, a nie tylko z wierzchu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przed upływem 20 minut, bo babeczki mogą opaść.

**Krok 8.** Masę kajmakową przełóż do rondelka, dodaj łyżeczkę kawy rozpuszczalnej i szczyptę grubo zmielonej soli morskiej. Podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż polewa będzie gładka i ciepła.
- *Dlaczego:* Podgrzanie masy kajmakowej sprawia, że staje się bardziej płynna i łatwa do dekorowania babeczek.
- *Pro tip:* Polewa powinna być ciepła, nie gorąca – zbyt gorąca będzie zbyt rzadka i spłynie z babeczek.

**Krok 9.** Łyżką lub ze szprycy nałóż polewę kajmakową na każdą babeczkę. Posyp odrobiną kawy rozpuszczalnej dla dekoracji.
- *Dlaczego:* Dekorowanie ostudzonymi babeczkami pozwala polewie lepiej trzymać się na powierzchni bez roztapiania ciasta.
- *Pro tip:* Dla elegantszego podania możesz polewę nałożyć rękawem cukierniczym z okrągłą końcówką.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 46.5 g |
| Cukry | 34 g |
| Tłuszcze | 20.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gorzkiej czekolady zamiast mlecznej?**

Tak, gorzka czekolada nada babeczkom głębszy, mniej słodki smak. Warto wtedy zwiększyć ilość cukru o 10–15 g, żeby zrównoważyć goryczkę.

**Czy wiśnie mrożone nadają się do tego przepisu?**

Tak, wystarczy je wcześniej rozmrozić i dokładnie odsączyć z soku, by nie zawilgociły ciasta. Wiśnie ze słoika lub kompotu są wygodniejszą opcją, bo są już gotowe do użycia.

**Jak przechowywać upieczone babeczki?**

Babeczki bez polewy można przechowywać w szczelnym pojemniku do 3 dni w temperaturze pokojowej. Po polaniu kajmakiem najlepiej zjeść je tego samego dnia lub przechowywać w lodówce do 2 dni.

**Czy masę kajmakową można przygotować samodzielnie?**

Tak, można użyć gotowanego mleka skondensowanego słodzonego – wystarczy gotować zamkniętą puszkę w wodzie przez ok. 2–3 godziny. Gotowa masa kajmakowa ze sklepu jest jednak wygodniejsza i bezpieczniejsza.

**Dlaczego babeczki lekko opadły po upieczeniu?**

Może to być spowodowane otwieraniem piekarnika zbyt wcześnie lub zbyt dużą ilością ciasta w foremkach. Upewnij się, że foremki są wypełnione najwyżej do 3/4 i nie otwieraj piekarnika przed upływem 20 minut pieczenia.

**Czy można upiec większą porcję?**

Tak, wystarczy proporcjonalnie zwiększyć wszystkie składniki. Czas pieczenia pozostaje bez zmian – sprawdź gotowość patyczkiem.