---
slug: babeczki-z-orzechami-i-kremem-kasztanowym
title: "Babeczki z orzechami i kremem kasztanowym"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Babeczki z orzechami i kremem kasztanowym

Wilgotne babeczki czekoladowe z kremem kasztanowym i orzechami włoskimi to wyjątkowe połączenie głębokiego smaku kakao z delikatną słodyczą kasztanów. Idealne na jesienny podwieczorek lub elegancki deser dla gości.

## Składniki

- 125 g masło (Najlepiej użyć masła o zawartości tłuszczu 82%, w temperaturze pokojowej nie jest wymagana.)
- 150 g krem z kasztanów (Gotowy krem kasztanowy (crème de marrons) dostępny w słoikach w sklepach z żywnością ekologiczną lub delikatesach.)
- 40 g orzechy włoskie mielone (Można samodzielnie zmielić w blenderze lub food procesorze.)
- 80 g orzechy włoskie posiekane (40g trafia do ciasta, pozostałe 40g do dekoracji.)
- 0.5 szklanka mąka pszenna
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 2 szt jajka (Jajka rozmiar L w temperaturze pokojowej – białka i żółtka należy rozdzielić.)
- 2 łyżka kakao (Użyj kakao naturalnego, niealkalizowanego, dla intensywniejszego smaku.)
- 0.25 szklanka woda
- 3 łyżka cukier
- 60 g czekolada mleczna (Do dekoracji – roztop w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce.)

## Przygotowanie

1. Masło, wodę, cukier i krem kasztanowy umieść w garnku i doprowadź do wrzenia, a następnie zdejmij z ognia i odstaw do przestygnięcia.
2. Przesiej mąkę, kakao i proszek do pieczenia do dużej miski, następnie dodaj zmielone orzechy i 40g posiekanych orzechów – dokładnie wymieszaj.
3. Rozdziel jajka – białka ubij na sztywną pianę, żółtka dodaj do miski z suchymi składnikami.
4. Do miski z suchymi składnikami i żółtkami wlej przestygnięty tłuszcz kasztanowy, miksując cały czas do uzyskania jednolitej masy.
5. Delikatnie wmieszaj szpatułką ubite białka w ciasto, wykonując ruchy z dołu do góry, aby nie utracić puszystości.
6. Przełóż ciasto do foremek na babeczki (12 sztuk), wypełniając je do ok. ¾ wysokości.
7. Piecz w piekarniku nagrzanym do 175°C przez 30 minut, a następnie sprawdź patyczkiem – jeśli jest mokry, wydłuż pieczenie o kilka minut.
8. Wystudzone babeczki udekoruj roztopioną czekoladą mleczną i posyp pozostałymi 40g posiekanych orzechów włoskich.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż masło, wodę, cukier i krem kasztanowy do małego garnka. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż wszystko się połączy i zawrze. Natychmiast zdejmij z ognia i zostaw do przestygnięcia – masa powinna być letnia, nie gorąca.
- *Dlaczego:* Gorący tłuszcz dodany do jajek mógłby je ściąć, dlatego masa musi wystygnąć przed połączeniem ze składnikami.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wstawiając garnek do miski z zimną wodą.

**Krok 2.** Na sito nałożone na miskę wsyp mąkę, kakao i proszek do pieczenia, a następnie przesiej wszystko razem. Dodaj zmielone i posiekane orzechy (40g) i wymieszaj suchą łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i napowietrza mąkę, dzięki czemu babeczki będą bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Możesz przesiewać kakao dwa razy – bywa grudkowate i trudno je równomiernie rozprowadzić.

**Krok 3.** Rozbij jajka, oddzielając białka od żółtek do dwóch oddzielnych misek. Białka ubij mikserem na najwyższych obrotach, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana. Żółtka wlej do miski z suchymi składnikami.
- *Dlaczego:* Ubite białka nadają babeczkom lekkość i puszystość – to kluczowy etap decydujący o strukturze wypieku.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i końcówki miksera są idealnie czyste i suche – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie białek.

**Krok 4.** Wlej letnią masę kasztanowo-maślaną do miski z suchymi składnikami i żółtkami. Miksuj na średnich obrotach, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Stopniowe łączenie składników zapobiega powstawaniu grudek i pozwala uzyskać równomierną konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po połączeniu składników – wystarczy chwila, aby ciasto nie było gumowate po upieczeniu.

**Krok 5.** Dodaj ubite białka do ciasta w dwóch turach. Za każdym razem mieszaj delikatnie szpatułką, wykonując powolne ruchy od dołu ku górze i obracając miskę.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza w białkach, które sprawiają, że babeczki rosną i są lekkie.
- *Pro tip:* Nie mieszaj kołowym ruchem – to niszczy pianę. Pracuj powoli i spokojnie.

**Krok 6.** Rozłóż papierowe wkładki do foremek na babeczki lub natłuść formę na muffiny. Nakładaj ciasto łyżką lub łyżką do lodów, wypełniając foremki do ok. ¾ wysokości.
- *Dlaczego:* Pozostawienie przestrzeni pozwala babeczkom urosnąć w piekarniku bez przelania się.
- *Pro tip:* Łyżka do lodów z mechanizmem daje równe porcje i sprawia, że babeczki będą jednakowej wielkości.

**Krok 7.** Wstaw foremki do piekarnika nagrzanego wcześniej do 175°C (góra-dół, bez termoobiegu). Piecz 30 minut. Po tym czasie wbij patyczek lub wykałaczkę w środek babeczki – jeśli wychodzi sucha, są gotowe.
- *Dlaczego:* Test patyczkiem to najpewniejszy sposób sprawdzenia, czy wnętrze babeczki jest upieczone, a nie tylko zarumienione z zewnątrz.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut – nagłe wychłodzenie może sprawić, że babeczki opadną.

**Krok 8.** Wystudzone babeczki połóż na kratce. Czekoladę połam i roztop w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce (30-sekundowe interwały, mieszając). Polewaj babeczki łyżką i posypuj orzechami.
- *Dlaczego:* Dekorowanie wystudzonego wypieku zapobiega roztapianiu się polewy i sprawia, że ładnie zastygnie.
- *Pro tip:* Dla efektownej dekoracji użyj rękawa cukierniczego lub małej torebki strunowej z obciętym rogiem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 218 kcal |
| Białko | 3.8 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 10.4 g |
| Tłuszcze | 15.1 g |
| Błonnik | 1.6 g |
| Sód | 112 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Gdzie kupię krem kasztanowy?**

Krem z kasztanów (crème de marrons) znajdziesz w większości sklepów z żywnością ekologiczną, delikatesach oraz w niektórych supermarketach w dziale z dżemami i pastami. Możesz też zamówić go online.

**Czy mogę zastąpić krem kasztanowy czymś innym?**

Krem kasztanowy nadaje babeczkom charakterystyczny smak, ale można go zastąpić kremem z orzechów laskowych lub dżemem figowym. Smak będzie inny, ale ciasto nadal wyjdzie wilgotne.

**Czy babeczki można upiec bez formy na muffiny?**

Tak – wystarczy użyć grubszych papierowych foremek do muffin, które są sztywniejsze i samodzielnie utrzymują kształt. Najlepiej ułożyć je blisko siebie na blasze, by podpierały się nawzajem.

**Jak długo można przechowywać babeczki?**

Przechowuj babeczki w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni lub w lodówce do 5 dni. Można je też zamrozić bez dekoracji na do 2 miesięcy.

**Dlaczego moje babeczki opadły po upieczeniu?**

Najczęstszą przyczyną jest otwieranie piekarnika zbyt wcześnie lub niedopieczenie. Upewnij się, że piekarnik jest dobrze nagrzany przed włożeniem foremek i nie otwieraj drzwiczek przez pierwsze 20 minut pieczenia.

**Czy mogę użyć czekolady gorzkiej zamiast mlecznej?**

Tak, gorzka czekolada (min. 60% kakao) pięknie kontrastuje ze słodyczą kremu kasztanowego i nadaje babeczkom bardziej wyrafinowany smak. To kwestia osobistych preferencji.