---
slug: babeczki-z-rabarbarem-i-syropem-z-kwiat-w-bzu-czarnego
title: "Babeczki z rabarbarem i syropem z kwiatów bzu czarnego"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Babeczki z rabarbarem i syropem z kwiatów bzu czarnego

Aromatyczne, wilgotne babeczki z kawałkami kwaśnego rabarbaru i delikatnym aromatem syropu z kwiatów bzu czarnego to prawdziwy smak końca maja i początku czerwca. Polane lukrem z bzu i posypane pistacjami wyglądają równie pięknie, co smakują. Idealny wypiek na sezon, gdy rabarbar i bez czarny są dostępne jednocześnie.

## Składniki

- 125 g masło (W temperaturze pokojowej, miękkie)
- 110 g drobny cukier do wypieków
- 2 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej)
- 1 szt skórka otarta z cytryny (Otrzeć przed wyciskaniem soku)
- 170 g mąka pszenna
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 4 łyżka syrop z kwiatów bzu czarnego (Do ciasta; można użyć domowego lub kupnego)
- 250 g rabarbar (Pokrojony w kawałki ok. 2 cm, nie obieramy ze skórki)
- 120 g cukier puder (Do lukru; ok. 1 szklanka)
- 2 łyżka syrop z kwiatów bzu czarnego (Do lukru)
- 1 łyżka sok z cytryny (Do lukru, dla zrównoważenia słodyczy)
- 1 pęczek kwiaty bzu czarnego (Wyłącznie do dekoracji; świeże kwiaty bzu czarnego są jadalne tylko po obróbce termicznej) *(opcjonalnie)*
- 30 g pistacje posiekane (Do posypania babeczek po upieczeniu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło, jajka i inne składniki z lodówki co najmniej 30 minut wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Przesiej mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia do osobnej miski i odłóż na bok.
3. W misie miksera utrzyj masło z cukrem do uzyskania jasnej, puszystej masy – ok. 3–4 minuty na średnich obrotach.
4. Dodawaj jajka po jednym, miksując po każdym dodaniu, a następnie dodaj skórkę otartą z cytryny i krótko utrzyj.
5. Wsyp przesianą mąkę z proszkiem, dodaj syrop z kwiatów bzu czarnego i wymieszaj szpatułką tylko do połączenia składników.
6. Dodaj pokrojony rabarbar i jednym ruchem wmieszaj go delikatnie w ciasto.
7. Wyłóż formę do muffinów papilotkami i równo rozdziel ciasto pomiędzy 10 gniazd.
8. Piecz w piekarniku nagrzanym do 160°C (bez termoobiegu) przez ok. 25 minut lub do suchego patyczka.
9. Wyjmij babeczki z formy i całkowicie wystudź na kratce przed lukrowaniem.
10. W miseczce wymieszaj cukier puder z 2 łyżkami syropu z bzu i łyżką soku z cytryny, rozcierając grzbietem łyżki do gładkości.
11. Polukruj wystudzone babeczki, posyp posiekanymi pistacjami i udekoruj kwiatkami bzu czarnego.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło i jajka z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem i pozostaw w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze lepiej się łączą, tworząc jednolite, puszyste ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli zapomniałeś wyjąć masło, możesz je pokroić w kostkę – szybciej osiągnie właściwą temperaturę.

**Krok 2.** Używając sitka lub sita, przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia do czystej miski i odstaw.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i równomiernie rozprowadza proszek do pieczenia, co skutkuje lżejszym wypiekiem.
- *Pro tip:* Zrób to nad folią spożywczą – łatwiej wsypać mąkę do misy bez rozsypywania.

**Krok 3.** W misie miksera umieść miękkie masło i cukier, a następnie ubijaj na średnich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Dokładne utarcie masła z cukrem napowietrza masę i nadaje babeczkom lekką strukturę.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy zmieni kolor z żółtego na prawie biały i wyraźnie zwiększy objętość.

**Krok 4.** Dodawaj jajka jedno po drugim – wbij pierwsze, miksuj chwilę, następnie dodaj drugie i znowu miksuj. Na końcu dodaj skórkę z cytryny.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po kolei zapobiega zwarzeniu masy i zapewnia odpowiednią emulgację ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli masa wygląda na zwarzoną (grudkowatą), nie panikuj – po dodaniu mąki ciasto wróci do właściwej konsystencji.

**Krok 5.** Wysyp przesianą mąkę z proszkiem do masy maślanej, dodaj syrop z kwiatów bzu i wymieszaj szpatułką (nie mikserem) tylko do momentu, gdy składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki aktywuje gluten i sprawi, że babeczki będą twarde, a nie puszyste.
- *Pro tip:* Kilka niewymieszanych śladów mąki to nic złego – znikną przy dodawaniu rabarbaru.

**Krok 6.** Wrzuć kawałki rabarbaru do ciasta i delikatnie wmieszaj jednym lub dwoma ruchami szpatułki.
- *Dlaczego:* Minimalny kontakt z ciastem zachowuje lekką strukturę muffinów i nie rozgniata rabarbaru.
- *Pro tip:* Nie obieraj rabarbaru ze skórki – to właśnie ona nadaje babeczkom charakterystyczną kwaskowatość i kolor.

**Krok 7.** Wyłóż formę do muffinów papilotkami (papierowymi lub silikonowymi wkładkami) i łyżką lub łyżką do lodów nakładaj ciasto równo do 10 gniazd.
- *Dlaczego:* Papilotki zapobiegają przyleganiu babeczek do formy i ułatwiają ich wyjmowanie.
- *Pro tip:* Napełniaj gniazda do ok. ¾ wysokości – ciasto urośnie podczas pieczenia.

**Krok 8.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 160°C (tryb góra-dół, bez termoobiegu) i piecz ok. 25 minut. Sprawdź gotowość, wbijając patyczek do środka babeczki – powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura bez termoobiegu zapewnia równomierne pieczenie i zapobiega zbytniemu przyrumienieniu wierzchu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut – nagłe zmiany temperatury mogą sprawić, że babeczki opadną.

**Krok 9.** Wyjmij babeczki z formy i ułóż na kratce kuchennej. Poczekaj, aż całkowicie ostygną przed dekorowaniem – ok. 30–40 minut.
- *Dlaczego:* Lukier nałożony na ciepłe babeczki natychmiast się rozpuści i ścieknie zamiast pozostać na wierzchu.
- *Pro tip:* Kratka umożliwia cyrkulację powietrza pod babeczkami, dzięki czemu spód nie robi się wilgotny.

**Krok 10.** W małej miseczce wymieszaj cukier puder, 2 łyżki syropu z bzu i łyżkę soku z cytryny. Rozcieraj grzbietem łyżki do uzyskania gładkiego, gęstego lukru.
- *Dlaczego:* Łączenie składników grzbietem łyżki eliminuje grudki cukru pudru i pozwala stopniowo regulować konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli lukier jest za rzadki, dosyp cukru pudru; jeśli za gęsty, dodaj kilka kropel syropu lub soku z cytryny.

**Krok 11.** Łyżeczką nałóż lukier na środek każdej babeczki i pozwól mu lekko spłynąć. Posyp pistacjami i udekoruj kwiatkami bzu czarnego bezpośrednio przed podaniem.
- *Dlaczego:* Dekorowanie tuż przed podaniem zachowuje świeżość kwiatów i chrupkość pistacji.
- *Pro tip:* Świeże kwiaty bzu czarnego służą wyłącznie jako dekoracja – nie należy ich spożywać bez uprzedniej obróbki termicznej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 14.1 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 112 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego, kupnego syropu z kwiatów bzu czarnego?**

Tak, kupny syrop sprawdzi się równie dobrze jak domowy. Warto jednak zwrócić uwagę na jego słodkość – jeśli jest bardzo słodki, możesz nieznacznie zmniejszyć ilość cukru w lukrze.

**Czy rabarbar trzeba obierać ze skórki?**

Nie, skórki rabarbaru nie obieramy – to właśnie ona nadaje babeczkom charakterystyczny kwaśny smak i różowy kolor. Wystarczy dokładnie umyć łodygi i odciąć końce.

**Co zrobić, jeśli nie mam dostępu do świeżych kwiatów bzu czarnego?**

Kwiaty bzu to wyłącznie dekoracja, więc możesz je pominąć lub zastąpić np. listkami melisy, jadalnymi kwiatami (np. bratkami) albo po prostu pozostawić babeczki bez dekoracji kwiatowej.

**Jak przechowywać babeczki po upieczeniu?**

Najlepiej przechowywać je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Przed podaniem można je wyjąć wcześniej, by nie były zimne.

**Czy mogę zastąpić pistacje innymi orzechami?**

Tak, pistacje możesz zastąpić posiekanymi migdałami, orzechami nerkowca lub włoskimi. Każdy z tych wariantów dobrze komponuje się ze smakiem bzu i rabarbaru.

**Dlaczego masa może wyglądać na zwarzoną po dodaniu jajek?**

To normalne zjawisko spowodowane różnicą temperatur lub nadmiarem płynu z jajek. Po dodaniu mąki ciasto ponownie się połączy i nabierze właściwej konsystencji – nie ma powodu do obaw.