---
slug: babeczki-z-rabarbarem-napelnione-masa-budyniowa
title: "Babeczki z rabarbarem napełnione masą budyniową"
servings: 12
prep_time_minutes: 70
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Babeczki z rabarbarem napełnione masą budyniową

Pyszne babeczki z kwaśnawym rabarbarem i kremową masą budyniową w środku. Idealne na letni deser dla całej rodziny.

## Składniki

- 55 g margaryna
- 120 g cukier
- 1 szt jajko
- 180 ml śmietana 18%
- 1 szt ekstrakt waniliowy (np. 5 ml)
- 1 szt proszek do pieczenia (np. 5 ml)
- 1 szt soda oczyszczona (np. 5 ml)
- 250 ml mąka pszenna (bardzo czubata szklanka)
- 2 szt łodyga rabarbaru (duże, pokrojone w kostkę)
- 300 ml mleko
- 3 szt żółtko
- 48 g cukier waniliowy (3 opakowania po 16 g)
- 60 ml mąka pszenna (4 łyżki)
- 45 ml mąka ziemniaczana (3 łyżki)
- 0 szt cukier pudr (do posypania, do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Margarynę utrzeć z cukrem, dodać jajko.
2. Dodaj śmietanę i ekstrakt waniliowy.
3. Wsyp mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną.
4. Delikatnie wmieszaj pokrojony rabarbar.
5. Wypełnij foremki na babeczki ciastem do 3/4 wysokości.
6. Piec babeczki 20–25 minut w 180°C.
7. Po ostudzeniu odkrój górki babeczek. Mleko (75 ml) zmieszaj z mąkami, cukrem waniliowym i żółtkami.
8. Resztę mleka zagotuj, zdejmij z ognia.
9. Wlej gorące mleko do masy z żółtkami, wymieszaj i zagotuj przez 1 minutę.
10. Napełnij babeczki budyniem, przykryj odciętymi górkami i posyp cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść pokrojoną margarynę i cukier w misce, ubij mikserem lub łopatką, aż masa stanie się puszysta, potem dodaj jedno jajko.
- *Dlaczego:* Utrzanie margaryny z cukrem wprowadza powietrze, co sprawia, że babeczki będą puszyste.
- *Pro tip:* Margaryna powinna być lekko miękka, ale nie stopiona – wtedy najlepiej się ubija.

**Krok 2.** Wlej śmietanę i ekstrakt waniliowy do masy, mieszaj delikatnie, aż wszystko będzie dobrze połączone.
- *Dlaczego:* Śmietana dodaje wilgoci, a wanilia wzbogaca smak ciasta o aromat deserowy.
- *Pro tip:* Mieszaj powoli, by nie spłaszczyć napalonej masy.

**Krok 3.** Przesiej mąkę, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną, potem dodaj je do mokrej masy, mieszając łyżką od spodu.
- *Dlaczego:* Przesiewanie zapobiega grudkom, a mieszanie od spodu nie przetłacza ciasta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – nadmiar mieszania może sprawić, że babeczki będą twarde.

**Krok 4.** Pokrój rabarbar w małe kostki i delikatnie wymieszaj z ciastem łyżką.
- *Dlaczego:* Rabarbar dodaje kwaśnawego smaku i wilgoci, ale trzeba go włożyć ostrożnie, by nie rozgotować.
- *Pro tip:* Użyj tylko czerwonych łodyg – są soczystsze i smaczniejsze niż zielone.

**Krok 5.** Włóż papilotki do foremek i wypełnij je ciastem dokładnie do 3/4 wysokości.
- *Dlaczego:* Zbyt pełne foremki mogą się wylać podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj łyżki z dziobkiem lub foremki do ciasta, by nie brudzić brzegów.

**Krok 6.** Postaw foremki do nagrzanego piekarnika i piecz 20–25 minut, aż babeczki będą złociste i po włożeniu patyczka wyjdzie suchy.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 15 minutach – babeczki mogą opaść.

**Krok 7.** Po ostudzeniu ostrożnie odkrój górną część każdej babeczki. W misce zmieszaj 75 ml mleka z mąkami, cukrem waniliowym i żółtkami.
- *Dlaczego:* Odkrycie górki pozwala wypełnić babeczkę, a masa z żółtkami to podstawa gęstego budyniu.
- *Pro tip:* Zachowaj odcięte górki – będą pokrywką.

**Krok 8.** Wlej pozostałe 225 ml mleka do garnka, zagotuj, a gdy pojawią się bąbelki, zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Gorące mleko zagęści masę z mąkami i żółtkami, tworząc kremowy budyń.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – żółtka mogą się zsiadać.

**Krok 9.** Wlej powoli gorące mleko do masy z żółtkami, ciągle mieszając, potem całość wróć do garnka i gotuj 1 minutę, aż zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Stopniowe mieszanie zapobiega zsiadaniu żółtek, a gotowanie zagęszcza budyń.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas drewnianą łyżką, by nie przypalić masy na dnie.

**Krok 10.** Napełnij wnętrze babeczek gęstym budyniem, przyłóż odciętą górkę i lekko przygnieć, potem posyp cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Wypełnienie dodaje kremowej tekstury, a cukier pudr nadaje estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Posyp babeczki tuż przed podaniem – cukier nie stanie się wilgotny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 18.3 g |
| Tłuszcze | 11.8 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 124 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić margarynę masłem?**

Tak, masło nadaje bogatszy smak, ale babeczki mogą być nieco mniej puszyste. Użyj tej samej ilości – 55 g.

**Jak przechowywać babeczki z rabarbarem?**

Przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Dobre są zimne lub lekko wygrzane.

**Czy budyń można przygotować z gotowego proszku?**

Tak, zamiast domowego budyniu możesz użyć 300 ml gotowego budyniu waniliowego z mleka.

**Dlaczego moje babeczki opadły?**

Najczęściej przez zbyt wczesne otwarcie piekarnika lub niedomieszanie proszku do pieczenia. Upewnij się, że piekarnik jest dobrze nagrzany.

**Czy rabarbar można zamrozić?**

Tak, pokrojony rabarbar można zamrozić na pół roku. Odmrozić przed użyciem lub dodać do mrożonego ciasta – wtedy wydłuży się czas pieczenia.