---
slug: babeczki-z-ricott-i-brzoskwiniami
title: "Babeczki z ricottą i brzoskwiniami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "breakfast_dish"]
---

# Babeczki z ricottą i brzoskwiniami

Delikatne babeczki z ricottą i brzoskwiniami są wyjątkowo wilgotne i miękkie, inspirowane włoską tradycją pieczenia z serem. Zamiast brzoskwiń można użyć moreli lub nektarynek. Idealne na drugie śniadanie lub podwieczorek.

## Składniki

- 100 g masło (W temperaturze pokojowej, miękkie)
- 140 g drobny cukier do wypieków
- 3 szt jajka (Duże, żółtka i białka oddzielone, w temperaturze pokojowej)
- 1 szt cytryna (Potrzebna skórka otarta i 2 łyżki soku)
- 2 łyżka sok z cytryny
- 250 g serek ricotta (Odsączyć z nadmiaru serwatki przez sito)
- 250 g mąka pszenna (Przesiana)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 2 szt brzoskwinie (Duże; można zastąpić morelami lub nektarynkami)
- 2 łyżka cukier puder (Do oprószenia gotowych babeczek) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki, by osiągnęły temperaturę pokojową. Brzoskwinie pokrój na ćwiartki, każdą ćwiartkę na 4 mniejsze kawałki.
2. Rozgrzej piekarnik do 160–170°C bez termoobiegu. Formę do muffinów wyłóż 12 papilotkami.
3. W misie miksera utrzyj masło z cukrem na jasną, puszystą masę przez ok. 3–4 minuty.
4. Dodawaj żółtka jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu do pełnego połączenia.
5. Dodaj skórkę i sok z cytryny, utrzyj. Masa może wyglądać na zwarzoną – to normalne.
6. Dodaj odsączoną ricottę i utrzyj do połączenia składników.
7. Wsyp przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszaj szpatułką tylko do połączenia – nie miksuj dłużej.
8. W osobnej misce ubij białka na sztywną pianę. Dodawaj do ciasta w trzech turach, delikatnie mieszając szpatułką.
9. Przełóż ciasto równo do papilotków. W każdą babeczkę powtykaj kilka plasterków brzoskwini skórką do góry.
10. Piecz 25 minut lub do suchego patyczka. Przestudź chwilę w formie, przełóż na paterę i oprósz cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i ricottę z lodówki minimum 30 minut przed pieczeniem, by osiągnęły temperaturę pokojową. Brzoskwinie umyj, przekrój na ćwiartki i każdą ćwiartkę pokrój na 4 kawałki.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą i tworzą jednolitą, puszystą masę.
- *Pro tip:* Ricottę możesz odsączyć przez sito wyłożone gazą przez godzinę, by babeczki nie były zbyt wilgotne.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 160–170°C w trybie góra-dół (bez termoobiegu). W formę do muffinów włóż 12 papilotków papierowych.
- *Dlaczego:* Termoobieg może wysuszyć wierzch babeczek zanim środek się upiecze.
- *Pro tip:* Jeśli masz tylko jedną formę na 12 muffinów, nie martw się – dokładnie tyle wyjdzie z tego przepisu.

**Krok 3.** Włóż miękkie masło i cukier do misy miksera. Miksuj na średnich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa będzie jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie napowietrza masę, dzięki czemu babeczki są lekkie i miękkie.
- *Pro tip:* Masa powinna zmienić kolor z żółtego na kremowo-biały – to znak, że jest dobrze napowietrzona.

**Krok 4.** Dodawaj żółtka po jednym, za każdym razem miksując przez 30 sekund, aż żółtko całkowicie wniknie w masę maślaną.
- *Dlaczego:* Dodawanie po jednym żółtku zapobiega rozwarstwieniu masy i zapewnia jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Rozbij każde jajko wcześniej do małej miseczki, żeby uniknąć wpadnięcia skorupki do ciasta.

**Krok 5.** Zetrzyj skórkę z cytryny na drobnej tarce (tylko żółta część) i wyciśnij 2 łyżki soku. Dodaj do masy i utrzyj.
- *Dlaczego:* Skórka i sok cytryny nadają babeczkom świeży, aromatyczny smak i równoważą słodycz.
- *Pro tip:* Jeśli masa wygląda na zwarzoną (grudkowatą) – to normalne na tym etapie, po dodaniu mąki wszystko się połączy.

**Krok 6.** Dodaj ricottę i miksuj na niskich obrotach, aż ser całkowicie połączy się z masą.
- *Dlaczego:* Ricotta nadaje babeczkom wyjątkową wilgotność i delikatność, charakterystyczną dla włoskich ciast.
- *Pro tip:* Ricottę możesz wcześniej rozmieszać widelcem, by nie było grudek.

**Krok 7.** Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia bezpośrednio do misy. Wymieszaj szpatułką (nie mikserem) ruchami od dołu do góry, tylko do połączenia.
- *Dlaczego:* Mieszanie wyłącznie do połączenia zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, co mogłoby uczynić babeczki twardymi.
- *Pro tip:* Kilka grudek ciasta w tym momencie jest akceptowalne – znikną podczas pieczenia.

**Krok 8.** W czystej, suchej misce ubij białka trzepaczką lub mikserem na sztywną pianę. Następnie dodawaj pianę do ciasta w 3 porcjach, za każdym razem delikatnie wmieszując szpatułką.
- *Dlaczego:* Ubite białka dodają puszystości i lekkości – delikatne mieszanie nie niszczy pęcherzyków powietrza.
- *Pro tip:* Miska i trzepaczka muszą być idealnie czyste i suche – nawet mała ilość tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 9.** Łyżką lub łyżką do lodów nakładaj ciasto do papilotków, wypełniając je do ok. 3/4 wysokości. W każdą babeczkę wepchnij kilka kawałków brzoskwini skórką do góry.
- *Dlaczego:* Skórka do góry zapobiega zapadaniu się owocu i sprawia, że babeczki wyglądają efektownie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Lekko wciśnij kawałki owocu w ciasto, ale nie zakopuj ich całkowicie – powinny być widoczne.

**Krok 10.** Piecz w nagrzanym piekarniku przez 25 minut. Sprawdź patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, babeczki są gotowe. Zostaw w formie na 5 minut, przełóż na kratkę, wystudź i posyp cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Krótkie studzenie w formie pozwala babeczkom stężeć i nie rozpadać się przy wyjmowaniu.
- *Pro tip:* Cukier puder najlepiej posypać tuż przed podaniem, bo z czasem wchłania się w ciasto.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 248 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 14.8 g |
| Tłuszcze | 12.4 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 142 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych owoców zamiast brzoskwiń?**

Tak, przepis świetnie sprawdza się z morelami lub nektarynkami. Można też spróbować ze śliwkami lub malinami.

**Dlaczego ciasto wygląda na zwarzone po dodaniu cytryny?**

Kwas z cytryny może chwilowo spowodować zwarzenie masy maślanej – to normalny efekt. Po dodaniu ricotty i mąki ciasto wróci do jednolitej konsystencji, a babeczki upieką się bez problemu.

**Czy ricottę trzeba odsączyć?**

Warto ją przełożyć na sito wyłożone gazą lub ręcznikiem papierowym na ok. 30–60 minut przed pieczeniem, by pozbyć się nadmiaru serwatki. Dzięki temu babeczki nie będą zbyt mokre w środku.

**Jak przechowywać babeczki?**

Babeczki najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Przed podaniem można je lekko podgrzać.

**Czy mogę przygotować ciasto wcześniej?**

Ciasto najlepiej upiec od razu po przygotowaniu, ponieważ piana z białek traci objętość przy przechowywaniu. Można natomiast upiec babeczki dzień wcześniej – smakują równie dobrze następnego dnia.

**W jakiej temperaturze piec babeczki i czy termoobieg ma znaczenie?**

Piecz w 160–170°C bez termoobiegu. Termoobieg może zbyt szybko wysuszyć wierzch babeczek, zanim środek zdąży się upiec.