---
slug: babeczki-z-serem
title: "Babeczki z serem"
servings: 25
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good"]
---

# Babeczki z serem

Klasyczne babeczki z serem o chrupiącej skórce i kremowym nadzieniu z twarogu, kokosu i jajka. Idealne na przyjęcie lub jako przekąska.

## Składniki

- 300 g mąka
- 150 g margaryna
- 30 ml śmietana
- 1 szt jajko
- 75 ml cukier
- 1 szt cukier waniliowy (np. saszetka)
- 1 szczypta sól
- 150 g twaróg
- 15 ml mąka (do nadzienia)
- 50 g wiórki kokosowe
- 1 szt jajko (do nadzienia)
- 45 ml cukier (do nadzienia)
- 1 szt żółtko (do smarowania)
- 1 szt płatki migdałowe (do posypania)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę na stolnicę, dodaj pokrojoną margarynę i szybko zagnieć nożem. Wymieszaj z pozostałymi składnikami ciasta i odłóż do lodówki na godzinę.
2. Utrzyj twaróg z cukrem, dodaj jajko, mąkę i wiórki kokosowe. Mieszaj, aż masa będzie gładka.
3. Wyjmij ciasto z lodówki i wałkuj je cienko na lekko posypanej mąką powierzchni.
4. Wycinaj kółka ciasta i wyłóż nimi foremki do babeczek, używając połowy kółek.
5. Na środek każdej babeczki włóż czubatą łyżeczkę masy serowej.
6. Na pozostałych kółkach wykonaj nacięcie krzyżem, nałóż je na nadzienie i dokładnie zlep brzegi.
7. Smaruj babeczki rozbełtanym żółtkiem i posyp płatkami migdałowymi.
8. Piecz babeczki w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 25 minut.
9. Można też upiec babeczki otwarte – bez przykrycia, posypując nadzienie migdałkami od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej 300 g mąki na stolnicę. Dodaj pokrojoną w kostkę margarynę i szybko 'siecz' nożem, aż masa przypomina drobne okruchy. Wymieszaj z jajkiem, śmietaną, cukrem, cukrem waniliowym i szczyptą soli. Zagnieć szybko ciasto i zwiń w kulę. Ołódkuj 1 godzinę w folii w lodówce.
- *Dlaczego:* Chłodzenie ciasta zapobiega rozpływaniu się margaryny podczas pieczenia i ułatwia formowanie.
- *Pro tip:* Nie zagniataj zbyt długo – ciepłe ręce mogą roztopić margarynę, co psuje strukturę ciasta.

**Krok 2.** W misce wymieszaj 150 g twarogu z 45 ml cukru (3 łyżki), dodaj 1 jajko, 15 ml mąki (1 łyżka) i 50 g wiórków kokosowych. Utrzyj, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Gładka masa zapewnia jednolite nadzienie i ładny wygląd babeczek.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest wilgotny, przecedź go przez sito, by nie rozcieńczać masy.

**Krok 3.** Wyjmij ciasto z lodówki. Na lekko posypanej mąką powierzchni wałkuj je na grubość ok. 3 mm. Jeśli lepi się, lekko posyp mąką, ale nie przesadzaj.
- *Dlaczego:* Zbyt grube ciasto nie upiecze się równomiernie, a zbyt cienkie może pękać.
- *Pro tip:* Przed wałkowaniem odłóż ciasto na 5 minut – będzie łatwiej się układać.

**Krok 4.** Za pomocą foremki lub szklanki wycinaj kółka o średnicy ok. 8–10 cm. Ułóż je delikatnie w foremki do muffinek, przyciskając do dna i ścianek.
- *Dlaczego:* Równe kółka zapewniają estetyczny kształt i dobrze trzymają nadzienie.
- *Pro tip:* Nie wyciskaj resztek – odłóż je na bok i ponownie zagnieć z nową porcją ciasta.

**Krok 5.** Na środek każdego wyciśniętego kółka w foremce włóż około 1 łyżeczki (ok. 15 ml) masy serowej.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo nadzienia może wypływać podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj łyżeczki z czubem – to idealna porcja dla jednej babeczki.

**Krok 6.** Weź drugie kółko ciasta, wykonaj nacięcie krzyżem w środku, nałóż je na babeczkę i delikatnie zlep brzegi palcami lub widełkami.
- *Dlaczego:* Nacięcie pozwala parze uciekać, a zlepione brzegi zapobiegają wyciekaniu nadzienia.
- *Pro tip:* Mokrą ściereczką przetrzyj brzegi foremki – ciasto lepiej się przyklei.

**Krok 7.** Rozblij 1 żółtko i delikatnie pędzelkiem lub łyżką posmaruj nim wierzch babeczek. Następnie posyp płatkami migdałowymi.
- *Dlaczego:* Żółtko nadaje babeczkom złoty połysk, a migdałki dodają chrupkości.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z żółtkiem – wystarczy cienka warstwa.

**Krok 8.** Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wstaw babeczki i piecz 20–25 minut, aż się zarumienią.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut – babeczki mogą opaść.

**Krok 9.** Jeśli wolisz babeczki otwarte, nie przykrywaj nadzienia. Po nałożeniu masy serowej od razu posyp migdałkami i piecz.
- *Dlaczego:* Otwarte babeczki są szybsze w przygotowaniu i pokazują ładne nadzienie.
- *Pro tip:* Można dodać trocinę cytryny lub wanilii do masy serowej dla dodatkowego aromatu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 3.1 g |
| Węglowodany | 12.5 g |
| Cukry | 5.2 g |
| Tłuszcze | 6.8 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast margaryny użyć masła?**

Tak, masło nadaje lepszy smak, ale margaryna lepiej trzyma kształt. Jeśli używasz masła, chłodź ciasto dłużej.

**Dlaczego babeczki pękają podczas pieczenia?**

Zbyt sucha masa lub zbyt wysoka temperatura. Upewnij się, że ciasto jest odpowiednio wilgotne i piecz w stałej temperaturze.

**Jak przechowywać babeczki z serem?**

Przechowuj w pudełku w lodówce do 3 dni. Można też zamrozić przed upieczeniem – piecz od razu z mrożarki, dodając 5 minut czasu.

**Czy babeczki można zrobić bez jajka w nadzieniu?**

Tak, ale masa może być luźniejsza. Zamiast jajka użyj dodatkowych 10 g mąki lub skrobi ziemniaczanej.

**Dlaczego ciasto lepi się podczas wałkowania?**

Zbyt ciepłe ciasto lub za dużo wilgoci. Odłóż je na 10 minut do lodówki przed wałkowaniem.