---
slug: babeczki-z-urawin-i-kremem-z-bia-ej-czekolady
title: "Babeczki z żurawiną i kremem z białej czekolady"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Babeczki z żurawiną i kremem z białej czekolady

Babeczki z żurawiną i kremem z białej czekolady łączą kwaskowatość owoców ze słodyczą aksamitnego ganache – to mały, ale wyrazisty wypiek. Krem przygotowuje się dzień wcześniej, dzięki czemu po schłodzeniu uderza się go na puszysty, gęsty kształt. Dekoracja z 'ośnieżonych' żurawin sprawia, że babeczki wyglądają efektownie na każdym stole.

## Składniki

- 125 g masło (W temperaturze pokojowej, miękkie)
- 100 g drobny cukier do wypieków (Około pół szklanki)
- 200 g mąka pszenna tortowa
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 2 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej)
- 60 ml maślanka lub kefir (Około 1/4 szklanki, w temperaturze pokojowej)
- 1 łyżeczka ekstrakt z pomarańczy
- 170 g żurawina świeża lub mrożona (Do ciasta babeczek)
- 250 g biała czekolada (Posiekana drobno)
- 400 ml śmietana kremówka 36% (Do kremu – schłodzona min. 12 godzin po połączeniu z czekoladą)
- 50 g żurawina (Do dekoracji – ośnieżona cukrem)
- 2 łyżka cukier (Do ośnieżenia żurawiny dekoracyjnej)
- 60 ml woda (Około 1/4 szklanki, do gotowania żurawiny dekoracyjnej)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki min. 1 godzinę wcześniej. Przesiej mąkę, proszek do pieczenia i sodę – odłóż.
2. Utrzyj masło z cukrem na puszystą, jasną masę. Dodawaj jajka jedno po drugim, miksując po każdym. Dodaj ekstrakt z pomarańczy i zmiksuj.
3. Zmniejsz obroty miksera. Dodawaj mąkę na przemian z maślanką, mieszając tylko do połączenia. Wsyp żurawinę i delikatnie wmieszaj szpatułką.
4. Wyłóż formę do muffinów papilotkami. Nakładaj ciasto do 3/4 wysokości każdej papilotki.
5. Piecz w 160°C przez ok. 25 minut do suchego patyczka. Wyjmij i wystudź na kratce.
6. Podgrzej śmietanę kremówkę prawie do wrzenia, zdejmij z ognia. Dodaj posiekaną białą czekoladę, odczekaj 2 minuty, wymieszaj do gładkości. Przecedź przez sitko, wystudź i wstaw do lodówki na min. 12 godzin.
7. Schłodzoną masę czekoladową wyjmij z lodówki i ubij mikserem do gęstego, sztywnego kremu zachowującego kształt.
8. Umieść żurawinę (50 g), cukier i wodę w garnuszku. Gotuj do momentu popękania owoców. Odcedź na sitku, obtocz w cukrze i wystudź.
9. Przełóż krem do rękawa cukierniczego z tylką (np. Wilton 1M). Udekoruj każdą babeczkę kremem i wetknij 'ośnieżoną' żurawinę na wierzch.
10. Przechowuj babeczki w lodówce – najlepiej spożyć w ciągu 2 dni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i maślankę z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem. Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia i sodą przez sitko do miski – odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej lepiej się łączą, tworząc jednorodne ciasto bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masło wcześniej, pokrój je w kostkę – szybciej osiągnie właściwą temperaturę.

**Krok 2.** Włóż miękkie masło do miski i ubijaj mikserem z cukrem przez 3–5 minut, aż masa będzie jasna i puszysta jak bita śmietana. Dodawaj jajka jedno po drugim, za każdym razem miksując przez ok. 30 sekund. Na koniec dodaj ekstrakt z pomarańczy i krótko wymieszaj.
- *Dlaczego:* Ucieranie masła z cukrem napowietrza masę, dzięki czemu babeczki będą lekkie i delikatne.
- *Pro tip:* Jeśli masa się zwarzy (zrobi się ziarnista), nie martw się – po dodaniu mąki ciasto wróci do właściwej konsystencji.

**Krok 3.** Zmniejsz obroty miksera do minimum lub użyj szpatułki. Dodawaj mąkę w trzech partiach na przemian z maślanką, zaczynając i kończąc od mąki. Mieszaj tylko tyle, żeby składniki się połączyły – nie dłużej. Na sam koniec delikatnie wmieszaj żurawinę.
- *Dlaczego:* Nadmierne miksowanie po dodaniu mąki aktywuje gluten i sprawi, że babeczki będą gumowate zamiast puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonej żurawiny, nie rozmrażaj jej – prosto z zamrażalnika trafi do ciasta i nie zabarwi go na fioletowo.

**Krok 4.** Włóż papilotki do formy na muffiny. Nakładaj ciasto łyżką lub łyżką do lodów do każdej papilotki, wypełniając je do ok. 3/4 wysokości – ciasto urośnie podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Wypełnienie do 3/4 daje babeczkom miejsce na wyrośnięcie bez przelania się przez brzeg.
- *Pro tip:* Użyj łyżki do lodów (gałkownicy), żeby każda babeczka miała tę samą ilość ciasta i równo wyrosła.

**Krok 5.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 160°C (góra-dół) i piecz przez ok. 25 minut. Sprawdź gotowość patyczkiem – wbity w środek babeczki powinien wyjść suchy lub z drobnymi okruszkami.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura pieczenia (160°C) sprawia, że babeczki rosną równomiernie bez tworzenia kopułek.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 6.** Wlej śmietanę kremówkę do małego garnuszka i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zobaczysz pierwsze bąbelki na brzegach – nie gotuj! Zdejmij z ognia, wsyp posiekaną białą czekoladę, przykryj i odczekaj 2 minuty. Wymieszaj do gładkości. Jeśli zostały grudki, przecedź przez sitko. Wystudź do temperatury pokojowej, przykryj folią i wstaw do lodówki na minimum 12 godzin.
- *Dlaczego:* Schłodzony ganache z kremówki po ubiciu zamienia się w lekki, stabilny krem – bez chłodzenia pozostanie płynny.
- *Pro tip:* Przygotuj krem wieczorem poprzedniego dnia – nocne schłodzenie to optimum, krem będzie idealny do ubicia.

**Krok 7.** Wyjmij schłodzoną masę czekoladową z lodówki i ubijaj mikserem z końcówkami do ubijania białek (trzepaczki) na średnich, a potem wysokich obrotach przez 2–4 minuty, aż krem będzie gęsty, puszysty i będzie utrzymywał kształt.
- *Dlaczego:* Zimny ganache ubija się podobnie do śmietany – pęcherzyki powietrza nadają mu puszystą strukturę.
- *Pro tip:* Pilnuj kremu podczas ubijania – jeśli przebijasz go za długo, może się zwarzać; zatrzymaj się, gdy krem zachowuje wyraźne ślady po łopatce.

**Krok 8.** Wsyp 50 g żurawiny, 2 łyżki cukru i 60 ml wody do małego garnuszka. Gotuj na średnim ogniu, mieszając, aż żurawiny zaczną pękać (ok. 2–3 minuty). Odlej owoce na sitko, delikatnie odsącz syrop i obtocz gorące żurawiny w dodatkowym cukrze. Rozłóż na talerzu i wystudź.
- *Dlaczego:* Obtoczenie gorących, lekko wilgotnych żurawin w cukrze sprawia, że cukier przywiera i tworzy efektowną, błyszczącą 'śnieżną' powłokę.
- *Pro tip:* Nie gotuj żurawiny za długo – powinny jedynie popękać, ale zachować kształt; rozgotowane nie nadadzą się do dekoracji.

**Krok 9.** Przełóż krem do rękawa cukierniczego z zamontowaną ozdobną tylką (np. Wilton 1M lub gwiazdka). Trzymając rękaw pionowo nad środkiem babeczki, wyciskaj krem ruchem spiralnym od zewnątrz do środka lub od dołu do góry, tworząc efektowną rozetę. Na sam czubek połóż kilka ośnieżonych żurawin.
- *Dlaczego:* Tylka gwiazdkowa tworzy efektowne fale i rozety kremu bez potrzeby specjalnych umiejętności cukierniczych.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, użyj grubej torby do mrożonków – odetnij jeden róg i wyciskaj krem.

**Krok 10.** Gotowe babeczki przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce. Najlepiej smakują w ciągu 2 dni od udekorowania.
- *Dlaczego:* Krem na bazie śmietany wymaga chłodzenia, by zachować świeżość i kształt.
- *Pro tip:* Wyjmij babeczki z lodówki ok. 15 minut przed podaniem – krem będzie kremowy zamiast twardy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 21 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 160 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonej żurawiny do ciasta?**

Tak, mrożona żurawina sprawdza się doskonale – dodaj ją prosto z zamrażalnika, bez rozmrażania. Dzięki temu nie zabarwi ciasta na fioletowo i zachowa kształt podczas pieczenia.

**Dlaczego krem z białej czekolady trzeba przygotować dzień wcześniej?**

Krem to w istocie ganache – połączenie śmietany i czekolady. Musi co najmniej 12 godzin odpoczywać w lodówce, żeby dobrze się schłodził i mógł zostać ubity na puszysty, gęsty krem zachowujący kształt.

**Czy można zastąpić maślankę czymś innym?**

Zamiast maślanki możesz użyć kefiru lub jogurtu naturalnego – dają podobny efekt. Możesz też zrobić domową maślankę: dodaj łyżeczkę soku z cytryny do 60 ml mleka i odczekaj 5 minut.

**Ile babeczek wychodzi z tego przepisu?**

Z podanych ilości składników wychodzi ok. 12 babeczek standardowej wielkości (forma na muffiny).

**Jak długo można przechowywać udekorowane babeczki?**

Babeczki z kremem śmietanowym należy przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu 2 dni. Samo ciasto bez kremu można przechowywać do 3 dni w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej lub zamrozić do miesiąca.

**Czy można zastąpić ekstrakt z pomarańczy innym aromatem?**

Tak, dobrze sprawdzi się ekstrakt waniliowy lub starty sok i skórka z połowy pomarańczy. Skórka cytrusowa dodatkowo wzmocni smak i nada babeczkom świeżości.