---
slug: babeczki-z-zelatynowymi-kulami
title: "Babeczki z żelatynowymi kulami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Babeczki z żelatynowymi kulami

Puszyste babeczki waniliowe z kremem budyniowym ozdobione efektownymi kulami z żelatyny – idealna propozycja na urodziny lub inne wyjątkowe okazje. Żelatynowe kule robi się przy użyciu małych balonów wodnych, które po wyschnięciu żelatyny usuwa się, zostawiając błyszczące, kolorowe sfery. Efekt końcowy zachwyca wyglądem i jest świetną rozmową przy stole.

## Składniki

- 170 g mąka pszenna (Przesiana przed użyciem)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.33 łyżeczka soda oczyszczona
- 165 g cukier (Nie zmniejszać ilości – cukier odpowiada za wilgotność ciasta)
- 185 ml mleko (W temperaturze pokojowej, do ciasta na muffinki)
- 125 ml olej roślinny
- 1 szt jajko
- 400 ml mleko (Do przygotowania budyniu na krem)
- 1 opakowanie budyń śmietankowy w proszku
- 4 łyżka cukier (Do budyniu – krem budyniowy)
- 200 g masło (Miękkie, w temperaturze pokojowej)
- 2 szt czerwony barwnik spożywczy w żelu (Do kremu – kilka kropel dla koloru)
- 30 g żelatyna w proszku (Do przygotowania kul żelatynowych)
- 60 g woda (Do namoczenia żelatyny)
- 5 szt barwnik spożywczy do kul (Kilka kropel dowolnego koloru; pomiń, jeśli chcesz przeźroczyste kule) *(opcjonalnie)*
- 12 szt małe baloniki wodne (Tylko małe baloniki wodne – zwykłe są za duże i nie tworzą kształtu kuli; dostępne m.in. na Allegro)
- 12 szt wykałaczki (Najlepiej długie (do szaszłyków) – do wbijania balonów w styropian)
- 1 szt styropian lub kubeczki (Służy jako podstawka do suszenia kul żelatynowych)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę, proszek do pieczenia i sodę do dużej miski, dodaj cukier i wymieszaj.
2. Do drugiej miski wlej mleko (185 ml), olej i wbij jajko, a następnie wymieszaj rózgą.
3. Mokre składniki wlej do suchych i mieszaj łyżką tylko do połączenia – nie używaj miksera.
4. Masę nakładaj łyżką do papierowych foremek do 2/3 wysokości i piecz w 180°C (termoobieg) przez 20–25 minut.
5. Sprawdź patyczkiem, czy babeczki są upieczone, a następnie studź je na kratce.
6. Ugotuj budyń śmietankowy z 400 ml mleka i 4 łyżkami cukru według instrukcji na opakowaniu, a następnie całkowicie go schłódź.
7. Miękkie masło utrzyj mikserem na puch, dodawaj po 1 łyżce zimnego budyniu, cały czas miksując na gładki krem.
8. Do kremu dodaj 2 krople czerwonego barwnika i wymieszaj do ujednolicenia koloru.
9. Małe baloniki wodne nadmuchaj do rozmiarów kuli i zawiąż – nie nadmuchuj zbyt mocno.
10. W miseczce wymieszaj 60 g wody z żelatyną, dodaj barwnik, a następnie podgrzej w mikrofalówce 10–20 sekund lub na palniku, aż się rozpuści.
11. Z powierzchni rozpuszczonej żelatyny łyżeczką ostrożnie zbierz piankę z pęcherzykami powietrza.
12. Zanurz nadmuchany balonik w żelatynie, poczekaj, aż nadmiar ścieknie, a następnie powtórz 2–3 razy.
13. Wkłuj wykałaczkę w ogon balonika i wbij go pionowo w styropian lub zaczep o kubek do wyschnięcia.
14. Pozostaw kule do wyschnięcia w ciepłym miejscu najlepiej na całą noc, aż żelatyna stwardnieje.
15. Natnij balon od strony ogonka i delikatnie go wyciągnij – żelatynowa kula pozostanie.
16. Na ostudzonych babeczkach wyszprycuj krem budyniowy, posyp posypką cukrową i umieść kulę żelatynową na wierzchu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę, proszek do pieczenia i sodę przez sitko do dużej miski, aby pozbyć się grudek. Wsyp cukier i wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i równomiernie rozprowadza spulchniacze, dzięki czemu babeczki lepiej wyrosną.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sitka, wymieszaj składniki trzepaczką balonową – też usunie grudki.

**Krok 2.** Do osobnej miski wlej mleko (185 ml) w temperaturze pokojowej, dodaj olej i wbij jajko. Wymieszaj rózgą lub widelcem na jednolitą ciecz.
- *Dlaczego:* Połączenie mokrych składników przed dodaniem do suchych zapobiega grudkom i zapewnia równomierne wymieszanie ciasta.
- *Pro tip:* Wyjmij mleko i jajko z lodówki 30 minut wcześniej – składniki w tej samej temperaturze lepiej się łączą.

**Krok 3.** Wlej mokre składniki do miski z suchymi i mieszaj łyżką tylko do momentu, gdy nie widać suchej mąki. Ciasto będzie lekko grudkowate – to jest w porządku.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie ciasta na muffinki aktywuje gluten i sprawi, że babeczki będą twarde zamiast puszyste.
- *Pro tip:* Dosłownie kilkanaście ruchów łyżką wystarczy – im mniej mieszasz, tym lepiej.

**Krok 4.** Nakładaj ciasto łyżką lub łyżką do lodów do papierowych foremek umieszczonych w blaszce do muffinek, wypełniając je do 2/3 wysokości.
- *Dlaczego:* Wypełnienie do 2/3 zostawia miejsce na wyrośnięcie – przepełnione foremki spowodują opadanie ciasta przez brzegi.
- *Pro tip:* Łyżka do lodów ułatwia równomierne porcjowanie i zapobiega bałaganowi.

**Krok 5.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika (termoobieg 180°C) i piecz przez 20–25 minut. Po 20 minutach wbij drewniany patyczek w środek babeczki – jeśli wyjdzie suchy, są gotowe.
- *Dlaczego:* Każdy piekarnik grzeje nieco inaczej, dlatego test patyczka jest pewniejszy niż samo liczenie minut.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut – gwałtowna zmiana temperatury może sprawić, że babeczki opadną.

**Krok 6.** Ugotuj budyń śmietankowy z 400 ml mleka i 4 łyżkami cukru ściśle według instrukcji na opakowaniu. Przełóż do miski, przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni i schłódź do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Przykrycie folią zapobiega tworzeniu się kożucha na budyniu, który mógłby zrobić grudki w kremie.
- *Pro tip:* Aby przyspieszyć chłodzenie, postaw miskę z budyniem w większej misce z zimną wodą.

**Krok 7.** Miękkie masło umieść w misce i miksuj przez 2–3 minuty na najwyższych obrotach, aż stanie się jasne i puszyste. Następnie dodawaj po 1 łyżce schłodzonego budyniu, cały czas miksując.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie budyniu do masła zapobiega zwarzeniu się kremu, które może się zdarzyć gdy różnica temperatur jest zbyt duża.
- *Pro tip:* Jeśli krem się zwarzy (zrobi się kłaczkowaty), podgrzej miskę przez kilka sekund nad parą i ponownie zmiksuj.

**Krok 8.** Do gotowego kremu dodaj 2 krople czerwonego barwnika w żelu i zmiksuj do ujednolicenia koloru.
- *Dlaczego:* Barwnik w żelu jest bardziej skoncentrowany niż płynny, więc wystarczą dosłownie 2 krople, żeby uzyskać ładny kolor.
- *Pro tip:* Dodaj barwnik stopniowo – łatwiej pogłębić kolor niż go rozjaśnić.

**Krok 9.** Każdy mały balonik wodny nadmuchaj ustami lub pompką do kształtu kuli – nie więcej niż do wielkości mandarynki – i zawiąż supełek.
- *Dlaczego:* Zbyt mocno nadmuchany balonik traci kształt kuli i żelatyna nie otoczy go równomiernie.
- *Pro tip:* Małe baloniki wodne mają naturalnie okrągły kształt po nadmuchaniu – dlatego sprawdzają się dużo lepiej niż zwykłe balony.

**Krok 10.** W miseczce wlej 60 g wody, wsyp 30 g żelatyny i wymieszaj łyżeczką. Dodaj kilka kropel barwnika. Wstaw do mikrofalówki na 10–20 sekund lub podgrzej na palniku na bardzo małym ogniu, mieszając, aż żelatyna się całkowicie rozpuści.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi być całkowicie rozpuszczona, bo nierozpuszczone granulki pozostawią nieestetyczne grudki na kuli.
- *Pro tip:* Nie doprowadzaj żelatyny do wrzenia – wysoka temperatura niszczy jej właściwości żelujące.

**Krok 11.** Łyżeczką ostrożnie zbierz piankę (pęcherze powietrza) z powierzchni rozpuszczonej żelatyny i wyrzuć ją.
- *Dlaczego:* Pęcherze powietrza zahibernowane w żelatynie stworzą małe bąble i nierówności na powierzchni kuli.
- *Pro tip:* Możesz też delikatnie dmuchnąć na powierzchnię żelatyny – część pianki sama opadnie.

**Krok 12.** Trzymając balonik za ogon, zanurz go w misce z żelatyną. Pomocniczo podlej masę łyżeczką na górę. Wyjmij balonik i poczekaj chwilę, aż nadmiar żelatyny ścieknie w dół (w stronę ogonka). Powtórz zanurzenie 2–3 razy.
- *Dlaczego:* Kilkakrotne zanurzanie tworzy grubszą powłokę żelatynową, która jest trwalsza i ma wyraźniejszy kolor.
- *Pro tip:* Po każdym zanurzeniu trzymaj balonik ogonem w dół, żeby żelatyna ściekała właśnie tam, a nie na górę kuli – inaczej powstanie garb.

**Krok 13.** W ogon balonika wkłuj wykałaczkę i wbij ją pionowo w kawałek styropianu lub zaczeć balonik o brzeg kubka. Upewnij się, że żelatynowa kula nie dotyka żadnej powierzchni.
- *Dlaczego:* Kula musi schnąć swobodnie ze wszystkich stron, żeby żelatyna równomiernie stwardniała i nie przywarła do podłoża.
- *Pro tip:* Długie wykałaczki do szaszłyków są wygodniejsze – kula wisi wyżej i nie dotyka blatów.

**Krok 14.** Pozostaw kule do wyschnięcia w ciepłym miejscu (np. obok grzejnika) przez całą noc lub minimum 8 godzin.
- *Dlaczego:* Żelatyna potrzebuje czasu, żeby całkowicie stwardnieć i utworzyć twardą, błyszczącą skorupę.
- *Pro tip:* Ciepłe miejsce przyspiesza suszenie – w chłodnym pomieszczeniu żelatyna może długo pozostawać lepka.

**Krok 15.** Gdy żelatyna jest twarda w dotyku, nożyczkami lub nożem natnij balon przy ogonku. Delikatnie pociągnij balonik – powinien się odkleić od wnętrza kuli. Jeśli fragment urwie się, wyciągnij go palcami.
- *Dlaczego:* Nacięcie uwalnia powietrze z balona, który kurczy się i odklejca od twardej żelatynowej powłoki.
- *Pro tip:* Gotowe kule są zaskakująco wytrzymałe – można je trzymać w rękach, delikatnie ściskać, a nawet rzucać.

**Krok 16.** Na ostudzonych babeczkach wyszprycuj krem budyniowy za pomocą rękawa cukierniczego z gwiazdkową końcówką. Posyp posypką cukrową i na wierzchu ułóż żelatynową kulę.
- *Dlaczego:* Krem nakładany z rękawa cukierniczego wygląda efektownie i profesjonalnie, a posypka przykrywa drobne niedoskonałości.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, nałóż krem łyżką – babeczki będą równie smaczne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 23.5 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 160 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego nie mogę zmniejszyć ilości cukru w cieście na babeczki?**

Cukier w tym przepisie pełni nie tylko rolę słodzącą, ale też sprawia, że babeczki są wilgotne i miękkie. Zmniejszenie ilości cukru spowoduje, że ciasto będzie suche i zbite.

**Czy zamiast małych balonów wodnych mogę użyć zwykłych balonów?**

Nie – zwykłe balony po nadmuchaniu mają kształt podłużny, a nie okrągły. Małe baloniki wodne są specjalnie zaprojektowane do tworzenia kulistych kształtów i tylko one dadzą efektowny, okrągły efekt.

**Co zrobić, jeśli krem budyniowy się zwarzy (będzie kłaczkowaty)?**

Ustaw miskę z kremem nad garnkiem z gorącą wodą (kąpiel wodna) i miksuj przez chwilę – ciepło pomoże połączyć składniki. Krem powinien znowu stać się gładki.

**Jak długo kule żelatynowe zachowują swój kształt?**

W temperaturze pokojowej kule wytrzymują kilka dni – są twarde i błyszczące. W wilgotnym środowisku lub lodówce mogą zacząć mięknąć, dlatego najlepiej przechowywać je w suchym miejscu.

**Czy babeczki można przygotować dzień wcześniej?**

Tak – upieczone i wystudzone babeczki możesz przechowywać w szczelnym pojemniku do doby. Krem i kule żelatynowe najlepiej nałożyć dopiero przed podaniem, żeby babeczki wyglądały świeżo.

**Czy można użyć innego smaku budyniu do kremu?**

Oczywiście – budyń waniliowy, czekoladowy czy truskawkowy sprawdzi się równie dobrze. Pamiętaj tylko, żeby dostosować kolor barwnika w kremie do wybranego smaku.