---
slug: babka-ajerkoniakowa-z-brzoskwiniami
title: "Babka ajerkoniakowa z brzoskwiniami"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "dessert"]
---

# Babka ajerkoniakowa z brzoskwiniami

Puszysta babka z dodatkiem ajerkoniaku i brzoskwiń z puszki, która zachwyca wilgotnym wnętrzem i delikatnym aromatem cytrusów. Polana roztopioną białą czekoladą prezentuje się elegancko na każdym stole. To wypiek idealny na niedzielne śniadanie lub rodzinne spotkanie.

## Składniki

- 330 g mąka pszenna (Najlepiej użyć mąki typ 450 lub 500)
- 125 ml ajerkoniak (Likier jajeczny; można zastąpić kremowym likierem waniliowym)
- 150 g cukier
- 5 szt jajka (Jajka rozmiar L, w temperaturze pokojowej)
- 200 g masło (Masło 82% tłuszczu)
- 125 ml olej (Neutralny olej rzepakowy lub słonecznikowy)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szt skórka otarta z cytryny (Cytrynę wcześniej sparzyć wrzątkiem i osuszyć)
- 250 g brzoskwinie z puszki (Około 4 połówki; dobrze odsączone z syropu i pokrojone w kostkę)
- 150 g biała czekolada (Do polewy; roztopić w kąpieli wodnej lub mikrofalówce)

## Przygotowanie

1. Oddziel białka od żółtek i odstaw białka do miski.
2. W garnku zagotuj masło, cukier, olej i ajerkoniak, mieszając do rozpuszczenia masła.
3. Odstaw płyn do całkowitego wystudzenia (ok. 30 minut).
4. Do wystudzonego płynu dodaj żółtka, przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i skórkę z cytryny. Wymieszaj.
5. Ubij białka z łyżką cukru na sztywną pianę.
6. Delikatnie wmieszaj pianę z białek i posiekane, odsączone brzoskwinie do ciasta łopatką silikonową.
7. Przełóż ciasto do natłuszczonej formy na babkę (śr. 25 cm); metalową posmaruj tłuszczem i oprósz mąką.
8. Piecz w 180°C (góra-dół) przez około 50 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
9. Wystudź babkę na kratce, a następnie polej roztopioną białą czekoladą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ostrożnie wbij każde jajko i oddziel białko od żółtka, wkładając żółtko do osobnej miseczki, a białko do dużej, czystej i suchej miski.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z żółtka uniemożliwia ubicie białek na sztywną pianę, dlatego naczynia muszą być bez śladów tłuszczu.
- *Pro tip:* Jeśli kawałek żółtka trafi do białek, wyjmij go kawałkiem łupiny jajka – najskuteczniejsza metoda.

**Krok 2.** Wrzuć masło pokrojone na kawałki, cukier, olej i ajerkoniak do garnka, postaw na średnim ogniu i mieszaj, aż wszystko się zagotuje i połączy w jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Połączenie tłuszczów z cukrem i likierem w gorącej postaci zapewnia wilgotną, soczystą strukturę babki.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – wystarczy chwilę po zagotowaniu, by cukier się rozpuścił.

**Krok 3.** Pozostaw garnek z płynem na blacie lub wstaw do zimnej wody, aby szybciej ostygł; masa musi być chłodna w dotyku przed dodaniem żółtek.
- *Dlaczego:* Gorący płyn ściąłby żółtka, tworząc grudki zamiast gładkiego ciasta.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, ustawiając garnek w misce z zimną wodą i lodem.

**Krok 4.** Dodaj żółtka jedno po drugim do wystudzonej masy, mieszając trzepaczką po każdym dodaniu, następnie wsyp przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i dodaj skórkę z cytryny, mieszając do uzyskania gładkiego ciasta.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i zapobiega grudkom, dzięki czemu ciasto jest lżejsze.
- *Pro tip:* Skórkę zetrzyj tylko z żółtej części cytryny – biała część jest gorzka.

**Krok 5.** Ubijaj białka mikserem na najwyższych obrotach, zaczynając od wolnych, aż do uzyskania lśniącej, sztywnej piany – miseczka odwrócona do góry dnem nie powinna z niej wypadać.
- *Dlaczego:* Sztywna piana z białek napowietrza ciasto i sprawia, że babka jest puszysta, a nie zbita.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli na początku ubijania, aby przyspieszyć proces.

**Krok 6.** Łopatką silikonową wkładaj pianę z białek partiami do ciasta, mieszając okrężnymi ruchami od dołu ku górze; na koniec dodaj pokrojone w kostkę brzoskwinie i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza ubite w pianie, co gwarantuje puszystość babki.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – kilkanaście ruchów łopatką w zupełności wystarczy.

**Krok 7.** Silikonową formę wystarczy lekko natłuścić, a metalową dokładnie posmaruj masłem lub olejem i oprósz mąką lub bułką tartą, strzepując nadmiar; następnie przelej ciasto do formy.
- *Dlaczego:* Odpowiednie przygotowanie formy zapobiega przywieraniu ciasta i pozwala wyjąć babkę w jednym kawałku.
- *Pro tip:* Formę metalową możesz też wyłożyć papierem do pieczenia na dnie dla pewności.

**Krok 8.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C (tryb góra-dół) i piecz przez 50 minut; pod koniec pieczenia wbij patyczek do szaszłyków w środek babki – jeśli wychodzi suchy, babka jest gotowa.
- *Dlaczego:* Zbyt wczesne wyjęcie babki sprawi, że będzie surowa w środku, dlatego test patyczka jest niezawodny.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut, aby ciasto nie opadło.

**Krok 9.** Wyjmij babkę z formy po 10 minutach od pieczenia, ułóż na kratce i poczekaj do całkowitego wystudzenia; roztop czekoladę w kąpieli wodnej lub mikrofalówce (co 20 sekund mieszając) i polej nią wierzch babki.
- *Dlaczego:* Polanie gorącej babki czekoladą spowoduje, że polewa będzie zbyt rzadka i spłynie bez efektu.
- *Pro tip:* Dla elegantszego efektu polej czekoladę na środek babki i pozwól jej swobodnie spłynąć po bokach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 498 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 52.4 g |
| Cukry | 28.6 g |
| Tłuszcze | 27.8 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych brzoskwiń zamiast z puszki?**

Tak, świeże dojrzałe brzoskwinie sprawdzą się doskonale. Obierz je ze skórki i pokrój w kostkę, a następnie lekko obsyp mąką przed dodaniem do ciasta, by nie opadły na dno.

**Czym mogę zastąpić ajerkoniak, jeśli nie chcę używać alkoholu?**

Możesz zastąpić ajerkoniak taką samą ilością mleka lub śmietanki kremowej wymieszanej z łyżką cukru waniliowego. Smak będzie łagodniejszy, ale babka nadal wyjdzie wilgotna.

**Jak długo można przechowywać babkę ajerkoniakową?**

Babka zachowuje świeżość przez 3–4 dni w temperaturze pokojowej, przykryta folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku. Można ją też zamrozić (bez polewy) na do 2 miesięcy.

**Dlaczego babka opadła po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęstszą przyczyną jest otwarcie piekarnika zbyt wcześnie lub niedopieczenie ciasta. Upewnij się, że test patyczka daje pozytywny wynik, zanim wyjmiesz babkę.

**Czy mogę użyć innej formy niż forma na babkę z kominem?**

Tak, można użyć tortownicy (24–26 cm) lub keksówki, ale czas pieczenia może się nieznacznie różnić – sprawdzaj patyczkiem od ok. 45 minuty.

**Czy biała czekolada może być zastąpiona inną polewą?**

Oczywiście – babka świetnie smakuje też z polewą z mlecznej czekolady, lukrem cytrynowym lub po prostu oprószona cukrem pudrem.