---
slug: babka-babci-balbiny
title: "BABKA BABCI BALBINY"
servings: 10
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# BABKA BABCI BALBINY

Babka babci Balbiny to klasyczny, dwukolorowy wypiek o delikatnym smaku z nutą cytryny i kakao. Puszyste ciasto zawdzięcza swoją lekkość ubitej pianie z białek, a marmurowy wzór robi wrażenie na każdym stole. Idealna na niedzielne popołudnie lub rodzinne spotkania.

## Składniki

- 6 szt jaja (Oddzielić białka od żółtek przed użyciem; najlepiej w temperaturze pokojowej.)
- 250 g cukier
- 250 g margaryna (Najlepiej margaryna typu Kasia, miękka, w temperaturze pokojowej.)
- 250 g mąka pszenna
- 3 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 opakowanie cukier waniliowy (Standardowe opakowanie 16 g.)
- 1 łyżeczka olejek cytrynowy (Można zastąpić startą skórką z jednej cytryny.)
- 10 g kakao (Kakao gorzkie, niesłodzone.)

## Przygotowanie

1. Zamontuj motylek w misie miksera. Wlej białka i ubijaj na sztywną pianę przez ok. 3 minuty, następnie przełóż do osobnego naczynia.
2. Zdejmij motylek. Umieść w misie margarynę, żółtka, cukier i cukier waniliowy, a następnie utrzyj na gładką masę przez ok. 2 minuty.
3. Dodaj mąkę, proszek do pieczenia, olejek cytrynowy oraz ubitą pianę. Wyrabiaj całość przez ok. 2 minuty do połączenia składników.
4. Rozgrzej piekarnik do 175°C — włącz go dopiero teraz, by nie był zbyt mocno nagrzany przed włożeniem babki.
5. Keksówkę o długości 28 cm wyłóż papierem do pieczenia i wlej do niej większą część jasnego ciasta.
6. Resztę ciasta wymieszaj dokładnie z kakao, dołóż na wierzch jasnej masy w formie i lekko przegarnij widelcem, tworząc marmurowy wzór.
7. Piecz babkę przez 60–70 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Czas pieczenia zależy od piekarnika.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Upewnij się, że miska i końcówka do ubijania są suche i czyste — nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie piany. Ubijaj białka na najwyższych obrotach miksera przez około 3 minuty, aż piana będzie sztywna i błyszcząca, a następnie ostrożnie przełóż ją łyżką do oddzielnej miski.
- *Dlaczego:* Sztywna piana z białek nadaje babce puszystość i lekkość, dlatego jej prawidłowe ubicie jest kluczowe.
- *Pro tip:* Białka w temperaturze pokojowej ubijają się szybciej i lepiej niż te prosto z lodówki.

**Krok 2.** Zmień końcówkę miksera na zwykłe mieszadła lub hak. Margaryna powinna być miękka — wyjmij ją z lodówki co najmniej 30 minut wcześniej. Utrzyj margarynę z cukrem, cukrem waniliowym i żółtkami przez 2 minuty na średnich obrotach, aż masa będzie jasna i kremowa.
- *Dlaczego:* Dokładne utarcie margaryny z cukrem i żółtkami napowietrza masę i sprawia, że ciasto będzie delikatniejsze.
- *Pro tip:* Jeśli masa wygląda na zwarzaną, kontynuuj miksowanie — za chwilę się połączy.

**Krok 3.** Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia bezpośrednio do misy. Dodaj olejek cytrynowy i pianę z białek, a następnie wyrabiaj wszystko na niskich obrotach przez ok. 2 minuty, tylko do połączenia składników — nie przebijaj za długo.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie po dodaniu piany niszczy pęcherzyki powietrza, przez co babka może wyjść zakalec.
- *Pro tip:* Pianę z białek najlepiej dodawać łyżką, delikatnie wkładając ją w ciasto ruchem "od dołu do góry".

**Krok 4.** Włącz piekarnik dopiero teraz i nastaw temperaturę na 175°C. Jeśli masz piekarnik z termoobiegiem, zmniejsz temperaturę do ok. 160°C.
- *Dlaczego:* Zbyt gorący piekarnik może spowodować, że babka wyrośnie zbyt szybko z zewnątrz, a w środku pozostanie surowa.
- *Pro tip:* Umieść kratę w dolnej jednej trzeciej piekarnika, żeby ciasto piekło się równomiernie.

**Krok 5.** Wyłóż formę papierem do pieczenia, dociskając go dokładnie do ścianek i dna. Wlej do formy ok. dwóch trzecich jasnego ciasta i wyrównaj powierzchnię łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu i ułatwia wyjęcie babki po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz też posmarować formę margaryną i oprószyć mąką zamiast używać papieru.

**Krok 6.** Dodaj kakao do pozostałego ciasta i wymieszaj dokładnie łyżką lub szpatułką, aż masa będzie jednolicie brązowa. Wyłóż ją na jasne ciasto w formie, a następnie wbij widelec ok. 2 cm w głąb i powoli przeciągaj go zygzakiem, tworząc marmurowy wzór.
- *Dlaczego:* Delikatne przegarnięcie widelcem łączy obie warstwy wizualnie, zachowując dwukolorowy efekt.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt mocno — wystarczą 3–4 ruchy widelcem, żeby uzyskać ładny marmur.

**Krok 7.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 60–70 minut. Po 60 minutach wbij w środek babki patyczek do szaszłyków lub wykałaczkę — jeśli wychodzi sucha, babka jest gotowa. Wyjmij ją z piekarnika i pozostaw w formie przez 10 minut, a potem wyjmij na kratkę do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Zbyt wczesne wyjęcie babki z formy może spowodować jej opadnięcie lub przełamanie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 45 minut — nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 368 kcal |
| Białko | 5.8 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 25.5 g |
| Tłuszcze | 20.5 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić margarynę masłem?**

Tak, masło świetnie zastępuje margarynę w tym przepisie i nada babce bogatszy smak. Użyj tej samej ilości, czyli 250 g masła w temperaturze pokojowej.

**Jak sprawdzić, czy babka jest już upieczona?**

Wbij w najgrubsze miejsce babki patyczek do szaszłyków — jeśli wychodzi suchy i czysty, ciasto jest gotowe. Możesz też lekko nacisnąć wierzch palcem — powinien sprężyście wracać na miejsce.

**Czy babkę można upiec w formie okrągłej zamiast keksówki?**

Tak, możesz użyć okrągłej formy o średnicy ok. 24 cm lub klasycznej formy na babkę. Czas pieczenia może się nieznacznie różnić — sprawdzaj patyczkiem od ok. 55 minuty.

**Jak przechowywać babkę babci Balbiny?**

Babka zachowuje świeżość przez 3–4 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku lub owinięta folią spożywczą w temperaturze pokojowej. Można ją też zamrozić na do 2 miesięcy.

**Czy olejek cytrynowy można czymś zastąpić?**

Olejek cytrynowy możesz zastąpić startą skórką z jednej dużej cytryny lub łyżeczką soku cytrynowego. Smak będzie nieco łagodniejszy, ale równie przyjemny.

**Dlaczego piekarnik włączamy dopiero po przygotowaniu ciasta?**

Autorka przepisu zaleca, by piekarnik nie był zbyt mocno rozgrzany w momencie wkładania babki — dzięki temu ciasto wyrasta równomiernie i nie przypala się z zewnątrz. To tradycyjny sposób pieczenia babek.