---
slug: babka-bananowo-cytrynowa
title: "Babka bananowo – cytrynowa"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Babka bananowo – cytrynowa

Puszysta babka ucierana o intensywnym smaku banana i świeżej cytryny – sekret tkwi w bananowym proszku nesquik i otartej skórce cytrynowej, które razem tworzą wyjątkowo aromatyczne, słonecznie żółte ciasto. Przepis jest prosty, a efekt zachwyca każdego domownika – szczególnie polana kwaskowym lukrem cytrynowym.

## Składniki

- 230 g masło (W temperaturze pokojowej – miękkie, łatwe do utarcia)
- 100 g drobny cukier do wypieków (Około pół szklanki; można zmniejszyć ilość według gustu)
- 4 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej)
- 1 szt skórka otarta z cytryny ekologicznej (Użyj ekologicznej cytryny, aby uniknąć środków ochrony roślin na skórce)
- 2 łyżka sok z cytryny
- 120 g bananowy proszek nesquik (Około 1 szklanka; nadaje intensywny bananowy kolor i smak)
- 360 g mąka pszenna tortowa (Około 3 szklanki; przesiana przed dodaniem)
- 300 ml mleko (Około 1 i 1/4 szklanki; w temperaturze pokojowej)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Umieść masło i cukier w misie miksera, a następnie utrzyj na jasną, puszystą masę – ok. 5 minut na średniej prędkości.
3. Wsyp bananowy proszek nesquik i wlej 1/4 szklanki mleka; utrzyj do całkowitego rozpuszczenia proszku i ujednolicenia masy.
4. Dodawaj jajka po jednym, ucierając po każdym do dokładnego połączenia, zanim dodasz kolejne.
5. Dodaj sok i skórkę otartą z cytryny; utrzyj krótko, aby składniki się połączyły.
6. Przesiej mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia bezpośrednio do masy, dolej pozostałą 1 szklankę mleka i wymieszaj szpatułką tylko do połączenia.
7. Formę na babkę (ok. 2 l) wysmaruj masłem i oprósz mąką; nadmiar mąki strzep, a następnie przełóż do niej ciasto.
8. Piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C przez ok. 50 minut lub do suchego patyczka; wyjmij i przestudź 10 minut w formie, potem przenieś na kratkę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i mleko z lodówki na co najmniej godzinę przed pieczeniem i pozostaw w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, dzięki czemu ciasto jest puszyste i pozbawione zakalca.
- *Pro tip:* Zimne jajka dodane do utartego masła mogą spowodować zwarzenie się masy – jeśli tak się stanie, kontynuuj miksowanie, masa powinna się ustabilizować po dodaniu mąki.

**Krok 2.** Umieść miękkie masło i cukier w misie miksera, a następnie ucieraj na wysokich obrotach przez ok. 5 minut, aż masa stanie się bardzo jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie masła z cukrem napowietrza ciasto, co jest kluczem do lekkiej, puszystej babki.
- *Pro tip:* Ścierki boczne misy zeskrobuj co jakiś czas szpatułką – niedomieszane kawałki masła to najczęstsza przyczyna nierównego ciasta.

**Krok 3.** Wsyp proszek bananowy i wlej 1/4 szklanki mleka do utartej masy maślanej, a następnie miksuj do ujednolicenia – masa powinna być kremowa i żółta.
- *Dlaczego:* Proszek rozpuszcza się lepiej w niewielkiej ilości mleka, zanim dołączymy pozostałe mokre składniki.
- *Pro tip:* Jeśli wolisz intensywniejszy smak bananowy, możesz dodać łyżkę ekstrakt bananowego.

**Krok 4.** Wbij jajka po jednym do misy, każdorazowo miksując ok. 30 sekund na średniej prędkości i upewniając się, że jajko w pełni się wchłonęło, zanim dodasz kolejne.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jajek zapobiega zwarzeniu się masy i zapewnia jednorodną emulsję.
- *Pro tip:* Wbijaj jajka najpierw do osobnej miseczki – w razie wpadnięcia skorupki łatwiej ją wyłowić.

**Krok 5.** Dodaj 2 łyżki soku z cytryny i otartą skórkę z 1 ekologicznej cytryny, następnie krótko wymieszaj mikserem.
- *Dlaczego:* Skórka cytrynowa zawiera olejki eteryczne, które nadają wypiekom intensywniejszy i bardziej naturalny aromat niż sam sok.
- *Pro tip:* Trzyj skórkę drobną tarką tylko do żółtej warstwy – biała albedo jest gorzka i może nieprzyjemnie zmienić smak ciasta.

**Krok 6.** Przesiej mąkę i proszek do pieczenia bezpośrednio nad misą, dolej szklankę mleka i wymieszaj całość szpatułką (nie mikserem) tylko do momentu, gdy mąka zniknie.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie mąki uruchamia gluten, przez co ciasto staje się gumowate zamiast puszyste.
- *Pro tip:* Kilka grudek na dnie misy to nic złego – znikną podczas pieczenia, a ciasto pozostanie delikatne.

**Krok 7.** Posmaruj formę masłem pędzelkiem lub ręką, oprósz mąką, odwróć formę i strzep nadmiar, a następnie przełóż ciasto szpatułką.
- *Dlaczego:* Dobrze przygotowana forma gwarantuje, że babka łatwo wypadnie po upieczeniu bez rwania.
- *Pro tip:* Możesz też użyć spray'u do form lub masła z mąką (tzw. pasta foremkowa), która działa bezbłędnie nawet w formach z zawiłymi żłobieniami.

**Krok 8.** Ustaw piekarnik na 170°C (góra-dół, bez termoobiegu), wsuń formę na środkową półkę i piecz ok. 50 minut; sprawdź suchym patyczkiem – jeśli wychodzi czysty, babka jest gotowa. Pozostaw w formie 10 minut, potem odwróć na kratkę.
- *Dlaczego:* Stopniowe chłodzenie w formie zapobiega opadaniu i pękaniu babki, a kratka zapewnia cyrkulację powietrza pod spodem.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut – nagły spadek temperatury może spowodować zakalec w środku babki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 410 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić bananowy proszek nesquik czymś innym?**

Możesz użyć innego bananowego proszku smakowego do napojów lub zastąpić go 2 dojrzałymi, rozgniecionymi bananami (ok. 200 g). Pamiętaj jednak, że zmieni to nieco konsystencję ciasta i kolor nie będzie tak intensywnie żółty.

**Jak uniknąć zakalca?**

Upewnij się, że wszystkie składniki mają temperaturę pokojową, nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut pieczenia i nie mieszaj ciasta zbyt długo po dodaniu mąki. Sprawdź też, czy piekarnik faktycznie osiąga deklarowaną temperaturę – termometry do piekarnika kosztują niewiele i są bardzo pomocne.

**Czy mogę piec babkę bez specjalnej formy w kształcie babki?**

Tak, możesz użyć formy keksowej (25 cm) lub okrągłej formy z kominkiem. Czas pieczenia może się nieznacznie różnić, dlatego regularnie sprawdzaj patyczkiem.

**Jak przygotować lukier cytrynowy do babki?**

Wymieszaj 150 g przesianego cukru pudru z 2–3 łyżkami świeżego soku z cytryny do uzyskania gęstej, ale lejącej masy. Polej ostudzoną babkę i odczekaj kilkanaście minut, aż lukier stwardnieje.

**Jak długo babka zachowuje świeżość?**

Przechowywana pod kloszem lub zawinięta w folię spożywczą w temperaturze pokojowej, babka jest świeża przez 3–4 dni. Można ją też zamrozić w plastrach na do 2 miesięcy.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Tak – autorka sugeruje, że pół szklanki to ilość maksymalna, a ciasto pozostanie słodkie nawet przy użyciu mniejszej ilości cukru, ponieważ bananowy proszek nesquik sam w sobie jest dosyć słodki.