---
slug: babka-bounty
title: "Babka Bounty"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Babka Bounty

Babka Bounty to intensywnie czekoladowe ciasto z ukrytym w środku kremowym nadzieniem kokosowym, które przypomina smak słynnego batonika. Ciasto jest wilgotne i głęboko kakaowe, a kokosowy wałeczek delikatnie się kruszy przy krojeniu – dlatego najlepiej kroić je na grube plastry. Całość zwieńcza lśniąca polewa z gorzkiej czekolady.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 550)
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 50 g kakao (Najlepiej użyć kakao gorzkiego, holenderskiego, dla intensywniejszego smaku)
- 200 g drobny cukier do wypieków
- 175 g masło (W temperaturze pokojowej)
- 2 szt jajka (W temperaturze pokojowej, rozmiar L)
- 1 łyżka ekstrakt z wanilii
- 80 ml kwaśna śmietana (Śmietana 18% lub 12%, w temperaturze pokojowej)
- 125 ml wrząca woda (Dodawana stopniowo do ciasta podczas miksowania)
- 175 g czekoladowe drobinki (chocolate chips) (Gorzkie lub mleczne – według preferencji)
- 1 szt białko jajka (Z dużego jajka (ok. 40 g), w temperaturze pokojowej)
- 130 g cukier puder (Do nadzienia kokosowego)
- 10 g skrobia ziemniaczana (Stabilizuje nadzienie kokosowe)
- 150 g wiórki kokosowe
- 50 ml śmietanka kremówka 30% lub 36% (Do nadzienia kokosowego)
- 80 ml śmietanka kremówka 36% (Do polewy czekoladowej)
- 80 g gorzkie czekoladowe drobinki lub posiekana gorzka czekolada (Do polewy czekoladowej)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki co najmniej 30 minut wcześniej, by osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Nagrzej piekarnik do 160–170°C (bez termoobiegu). Wyłóż keksówkę 30×11 cm papierem do pieczenia.
3. Umieść w misie miksera mąkę, sodę, kakao, cukier, masło, jajka, wanilię i śmietanę. Zmiksuj na gładką masę.
4. Przy wolno pracującym mikserze powoli dolewaj wrzącą wodę, cały czas miksując, aż masa będzie jednolita.
5. Dodaj czekoladowe drobinki i wymieszaj szpatułką. Odłóż ciasto czekoladowe na bok.
6. W czystej misie ubij białko na sztywną pianę, następnie stopniowo dosypuj cukier puder, łyżka po łyżce, ubijając dalej.
7. Do masy białkowej dodaj skrobię ziemniaczaną, wiórki kokosowe i 50 ml śmietanki kremówki. Wymieszaj szpatułką do połączenia.
8. Ściskając masę kokosową w dłoniach, uformuj gruby wałeczek o długości keksówki (ok. 30 cm), ewentualnie w kilku częściach.
9. Przelej 1/3 do 1/2 ciasta czekoladowego do przygotowanej keksówki. Połóż na środku wałeczek kokosowy, lekko wciskając go w ciasto.
10. Przykryj wałeczek kokosowy pozostałym ciastem czekoladowym i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
11. Piecz przez 65–75 minut lub do suchego patyczka. Na patyczku mogą być czekoladowe smugi, ale nie może być surowego ciasta.
12. Wyjmij babkę z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia na kratce przed polewaniem.
13. W małym garnuszku podgrzej 80 ml śmietanki kremówki prawie do wrzenia, zdejmij z palnika i wsyp czekoladowe drobinki.
14. Odczekaj 2 minuty, następnie wymieszaj do uzyskania gładkiej polewy. Poczekaj, aż lekko zgęstnieje, i polej nią wystudzoną babkę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij wszystkie składniki – masło, jajka, śmietanę i białko – z lodówki co najmniej 30 minut przed rozpoczęciem pieczenia, aby miały temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się równomiernie, dzięki czemu ciasto ma jednolitą, gładką strukturę.
- *Pro tip:* Jajka możesz szybko ocieplić, zanurzając je na 10 minut w misce z ciepłą (nie gorącą) wodą.

**Krok 2.** Nagrzej piekarnik do 160–170°C, wybierając opcję grzania góra-dół bez termoobiegu. Wyłóż keksówkę papierem do pieczenia, pozostawiając wystające brzegi, by łatwo wyjąć ciasto.
- *Dlaczego:* Termoobieg wysusza ciasto od zewnątrz zbyt szybko, przez co babka może pęknąć lub wyrosnąć nierówno.
- *Pro tip:* Posmaruj boki formy masłem przed wyłożeniem papierem – papier będzie lepiej przylegał i nie będzie się przesuwał.

**Krok 3.** Do misy miksera wsyp mąkę, sodę, kakao i cukier, a następnie dodaj miękkie masło, jajka, ekstrakt z wanilii i śmietanę. Miksuj na średnich obrotach przez ok. 2 minuty, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Miksowanie wszystkich suchych i mokrych składników razem na początku minimalizuje ryzyko grudek mąki lub kakao.
- *Pro tip:* Użyj kakao holenderskiego (alkalizowanego) – ma ciemniejszy kolor i łagodniejszy smak, który doskonale pasuje do tego ciasta.

**Krok 4.** Przy mikserze pracującym na najniższych obrotach powoli wlewaj wrzącą wodę cienką strużką, cały czas mieszając, aż masa stanie się jednolita i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Gorąca woda 'aktywuje' kakao i nadaje ciastu głębszy smak oraz wyjątkową wilgotność.
- *Pro tip:* Zalewaj wodę bardzo powoli – zbyt gwałtowne dolewanie może pryskać gorącą wodą i spowodować nierównomierne połączenie składników.

**Krok 5.** Wsyp czekoladowe drobinki do masy i wymieszaj szpatułką przez chwilę – nie używaj miksera, by nie pokruszyć drobinek. Odłóż ciasto na bok.
- *Dlaczego:* Czekoladowe drobinki dodane na końcu zachowają swój kształt i będą się pięknie topić w gotowym cieście.
- *Pro tip:* Schłodzone drobinki mniej się roztapiają podczas pieczenia – jeśli chcesz wyraźniejsze kawałki czekolady, włóż je na chwilę do zamrażarki przed użyciem.

**Krok 6.** W oddzielnej, czystej i suchej misie ubij białko jajka mikserem na wysokich obrotach, aż powstanie sztywna biała piana, która nie spada po odwróceniu miski.
- *Dlaczego:* Biała piana nadaje nadzieniu kokosowemu lekką, kremową strukturę i pomaga mu trzymać kształt wałeczka.
- *Pro tip:* Misa i końcówki miksera muszą być absolutnie suche i odtłuszczone – nawet kropla tłuszczu uniemożliwia ubicie białka.

**Krok 7.** Nie zatrzymując miksera, dosypuj cukier puder łyżka po łyżce, czekając po każdej łyżce kilka sekund. Gdy masa jest gęsta i klejąca, dodaj skrobię, wiórki i śmietankę. Wymieszaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu się rozpuścić w białku, tworząc stabilną, zbitą masę bezowo-kokosową.
- *Pro tip:* Nadzienie powinno być gęste jak mokry piasek – jeśli jest zbyt rzadkie, dodaj łyżkę wiórków kokosowych.

**Krok 8.** Nabierz porcję masy kokosowej i ściskaj ją mocno w dłoniach, formując gruby wałeczek. Rób to partiami i układaj je obok siebie, by powstał jeden długi wałeczek o długości ok. 30 cm.
- *Dlaczego:* Mocne ściskanie spaja nadzienie i sprawia, że wałeczek trzyma kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Lekko zwilżone dłonie ułatwiają formowanie masy kokosowej i zapobiegają przyklejaniu się jej do rąk.

**Krok 9.** Przelej 1/3 do 1/2 ciasta czekoladowego do wyłożonej papierem keksówki. Wyrównaj szpatułką i ułóż wałeczek kokosowy na środku, lekko wciskając go w ciasto.
- *Dlaczego:* Warstwa ciasta pod nadzieniem zapobiega przywieraniu kokosa do dna i zapewnia równomierne otoczenie nadzienia ciastem ze wszystkich stron.
- *Pro tip:* Wałeczek powinien być wycentrowany – sprawdź z boku formy, czy nie jest przesunięty za blisko krawędzi.

**Krok 10.** Przelej pozostałe ciasto czekoladowe na wałeczek kokosowy, dokładnie go przykrywając. Wyrównaj wierzch szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Równa warstwa ciasta na wierzchu zapewnia estetyczny wygląd babki i chroni nadzienie przed przypiekaniem.
- *Pro tip:* Jeśli na wierzchu pozostają pęcherzyki powietrza, delikatnie stuknij formą o blat kilka razy przed włożeniem do piekarnika.

**Krok 11.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 65–75 minut. Po 65 minutach wbij drewniany patyczek w środek babki – jeśli wychodzi z czekoladowymi smugami (ale bez surowego ciasta), babka jest gotowa.
- *Dlaczego:* Długi czas pieczenia w niższej temperaturze zapewnia, że babka upiecze się równomiernie do środka, bez przypalenia skórki.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 50 minutach pieczenia – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 12.** Po wyjęciu z piekarnika pozostaw babkę w formie przez 15 minut, następnie przenieś ją na kratkę, trzymając za wystające brzegi papieru, i wystudź całkowicie.
- *Dlaczego:* Całkowite wystudzenie sprawia, że babka staje się zwarta i łatwiej ją kroić bez ryzyka, że nadzienie kokosowe się rozsypie.
- *Pro tip:* Możesz owinąć wystudzioną babkę w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 1 godzinę – będzie jeszcze łatwiejsza do krojenia.

**Krok 13.** W małym garnuszku podgrzej 80 ml śmietanki kremówki na średnim ogniu, aż pojawią się pierwsze bąbelki przy krawędzi. Zdejmij z palnika i wsyp czekoladowe drobinki.
- *Dlaczego:* Śmietanka podgrzana prawie do wrzenia ma wystarczająco wysoką temperaturę, by rozpuścić czekoladę bez przypalania jej.
- *Pro tip:* Nie gotuj śmietanki – bulgocząca śmietanka może spowodować, że czekolada się zetrze i polewa będzie ziarnista.

**Krok 14.** Po 2 minutach wymieszaj śmietankę z czekoladą okrężnymi ruchami od środka na zewnątrz, aż powstanie gładka, lśniąca polewa. Poczekaj kilka minut, aż lekko zgęstnieje, i polej babkę.
- *Dlaczego:* Lekko zgęstnięta polewa lepiej trzyma się na powierzchni babki i nie spływa zbyt szybko na boki.
- *Pro tip:* Aby polewa była bardziej lśniąca, możesz dodać do niej pół łyżeczki masła i wymieszać do rozpuszczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 5.8 g |
| Węglowodany | 46 g |
| Cukry | 31 g |
| Tłuszcze | 24.5 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 115 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec babkę w formie z kominem zamiast keksówki?**

Tak, babkę można upiec w formie z kominem o średnicy ok. 25 cm. W takim przypadku skróć czas pieczenia do ok. 60 minut, ponieważ ciasto będzie rozłożone cieniej.

**Dlaczego nadzienie kokosowe się kruszy przy krojeniu?**

Ze względu na obecność wiórków kokosowych i charakterystyczną strukturę masy bezowo-kokosowej nadzienie naturalnie się lekko kruszy. Najlepiej kroić babkę na grube plastry ostrym, podgrzanym nożem.

**Czy mogę użyć mlecznych czekoladowych drobinek zamiast gorzkich?**

Tak, możesz użyć mlecznych drobinek – ciasto będzie słodsze i delikatniejsze w smaku. Autorka przepisu poleca wersję gorzką dla intensywniejszego, kontrastującego smaku z kokosowym nadzieniem.

**Jak przechowywać babkę Bounty?**

Babkę przechowuj w lodówce, owiniętą folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku, do 4–5 dni. Przed podaniem możesz wyjąć ją 30 minut wcześniej, by nabrała temperatury pokojowej.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, babkę można zamrozić po całkowitym wystudzeniu, najlepiej przed polaniem polewą. Zamrożona wytrzymuje do 2 miesięcy. Po rozmrożeniu polej świeżo przygotowaną polewą czekoladową.

**Co zrobić, jeśli wałeczek kokosowy jest zbyt miękki i nie trzyma kształtu?**

Jeśli masa kokosowa jest zbyt rzadka, dodaj łyżkę lub dwie wiórków kokosowych i dobrze wymieszaj. Możesz też wstawić uformowany wałeczek do lodówki na 15 minut, by stężał przed umieszczeniem go w cieście.