---
slug: babka-cytrynowa-bezglutenowa
title: "Babka cytrynowa bezglutenowa"
servings: 12
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert", "breakfast_dish"]
---

# Babka cytrynowa bezglutenowa

Puszysta babka cytrynowa przygotowana w całości bez glutenu – idealna dla osób na diecie bezglutenowej. Połączenie mąki ryżowej i ziemniaczanej daje wilgotne, delikatne ciasto, a skórka cytrynowa nadaje mu orzeźwiający aromat. Świetna na niedzielne śniadanie lub popołudniową kawę.

## Składniki

- 250 g masło (Masło powinno być wysokiej jakości, najlepiej 82% tłuszczu; przed pieczeniem wyjmij je z lodówki, by miało temperaturę pokojową.)
- 200 g cukier
- 200 g mąka ryżowa biała (Upewnij się, że mąka ryżowa jest certyfikowana jako bezglutenowa.)
- 4 szt jajka (Jajka w temperaturze pokojowej – łatwiej się łączą z pozostałymi składnikami.)
- 10 g skórka z cytryny (Cienko obrana skórka z 1–2 cytryn; wybierz cytryny niepryskaną skórkę lub dokładnie je umyj.)
- 100 g mąka ziemniaczana (Nadaje ciastu lekkość i wilgotność; używana też do obsypania formy.)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia bezglutenowy (Sprawdź oznaczenie „bezglutenowy" na opakowaniu.")
- 2 łyżeczka cukier waniliowy (Najlepiej domowy lub naturalny cukier waniliowy bez sztucznych aromatów.)

## Przygotowanie

1. Wsyp cukier do naczynia miksującego, dodaj skórkę z cytryny i zmiel przez 20 sekund na wysokich obrotach, aż powstanie cukier puder o cytrynowym aromacie.
2. Przesyp cytrynowy cukier puder do oddzielnej miski. Do naczynia miksującego włóż masło i rozpuść je przez 3 minuty w temperaturze 70°C, a następnie przelej do osobnego naczynia.
3. Nagrzej piekarnik do 180°C. Formę na babkę z kominem posmaruj tłuszczem i obsyp mąką ziemniaczaną, strzepując nadmiar.
4. Do naczynia miksującego wbij jajka, dodaj cytrynowy cukier puder i cukier waniliowy, miksuj przez 2 minuty na średnich obrotach, aż masa będzie jasna i puszysta.
5. Dodaj mąkę ryżową, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia, wymieszaj przez 10 sekund na niskich obrotach, a następnie jeszcze przez 30 sekund.
6. Podczas mieszania wlewaj powoli roztopione masło przez otwór w pokrywie, aż ciasto się połączy.
7. Przelej ciasto do przygotowanej formy i piecz 40–50 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
8. Po upieczeniu pozostaw babkę w formie na około 15 minut, następnie przełóż na paterę i posyp cukrem pudrem lub polej lukrem cytrynowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp 200 g cukru do naczynia miksującego, dodaj 10 g cienko obranej skórki z cytryny i zmiel przez 20 sekund na wysokich obrotach, aż powstanie cukier puder z aromatem cytryny.
- *Dlaczego:* Zmielenie skórki z cukrem uwalnia olejki eteryczne cytryny i równomiernie rozprowadza aromat w całym cieście.
- *Pro tip:* Skórkę zetrzyj na drobnej tarce bezpośrednio przed przygotowaniem, żeby aromat był najintensywniejszy.

**Krok 2.** Przesyp cytrynowy cukier puder do oddzielnej miski, aby nie zmieszał się z innymi składnikami. Następnie wróć z masłem do naczynia miksującego, rozpuść je przez 3 minuty w 70°C i przelej do osobnego pojemnika.
- *Dlaczego:* Masło musi być rozpuszczone, ale nie gorące – zbyt wysoka temperatura mogłaby ściąć jajka dodawane w następnym kroku.
- *Pro tip:* Daj masłu chwilę ostygnąć przed dodaniem do ciasta – powinno być ciepłe, ale nie parujące.

**Krok 3.** Nagrzej piekarnik do 180°C z funkcją góra-dół. Formę na babkę z kominem dokładnie posmaruj miękkim masłem lub olejem, a następnie obsyp mąką ziemniaczaną i strzep nadmiar.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i mąka tworzą warstwę, która zapobiega przyklejaniu się ciasta do formy i ułatwia wyjęcie babki.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka do smarowania zakamarków formy – to gwarantuje równomierne pokrycie.

**Krok 4.** Do czystego naczynia miksującego wbij 4 jajka w temperaturze pokojowej, dodaj cytrynowy cukier puder i 2 łyżeczki cukru waniliowego. Miksuj przez 2 minuty na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Długie miksowanie jajek z cukrem napowietrza masę, dzięki czemu babka będzie puszysta i lekka.
- *Pro tip:* Masa powinna co najmniej podwoić swoją objętość i stać się jasnożółta – to znak, że wystarczająco napowietrzono ciasto.

**Krok 5.** Do masy jajecznej dodaj 200 g mąki ryżowej, 100 g mąki ziemniaczanej i 2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia. Wymieszaj przez 10 sekund, a następnie ponownie przez 30 sekund na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Krótkie mieszanie zapobiega nadmiernemu rozbiciu struktury ciasta i pozwala zachować puszystość.
- *Pro tip:* Przesiej mąki przed dodaniem, jeśli mają grudki – dzięki temu ciasto będzie gładsze.

**Krok 6.** Włącz mikser na niskie obroty i powoli wlewaj roztopione, ostudzone masło przez otwór w pokrywie, miksując do całkowitego połączenia składników.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie masło zapobiega opadaniu puszystej masy jajecznej i zapewnia jednorodną konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Wlewaj masło cienką stałą strużką – zbyt szybkie dodanie może spowodować, że ciasto straci puszystość.

**Krok 7.** Przelej ciasto do przygotowanej formy na babkę, wyrównaj powierzchnię łyżką i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz 40–50 minut bez otwierania piekarnika przez pierwsze 30 minut.
- *Dlaczego:* Zbyt wczesne otwieranie piekarnika powoduje spadek temperatury i może sprawić, że babka opadnie.
- *Pro tip:* Po 40 minutach wbij drewniany patyczek w najgrubsze miejsce ciasta – jeśli wyjdzie suchy, babka jest gotowa.

**Krok 8.** Wyjmij formę z piekarnika i pozostaw babkę w formie na 15 minut. Następnie odwróć formę na paterę, delikatnie ją zdejmij i posyp babkę cukrem pudrem lub polej lukrem cytrynowym.
- *Dlaczego:* Odczekanie 15 minut pozwala ciastu lekko skurczyć się i odejść od ścianek formy, co ułatwia wyjęcie bez uszkodzeń.
- *Pro tip:* Lukier cytrynowy zrób z 100 g cukru pudru i 2–3 łyżek soku z cytryny – wylewa się go na ciepłą babkę, żeby wsiąkł.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 328 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 35.8 g |
| Cukry | 18.2 g |
| Tłuszcze | 19.5 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mąkę ryżową inną mąką bezglutenową?**

Tak, możesz użyć mąki z sorgo lub mąki jaglanej w proporcji 1:1. Pamiętaj jednak, że każda mąka inaczej wchłania wilgoć, więc konsystencja ciasta może się nieznacznie różnić.

**Jak sprawdzić, że babka jest upieczona?**

Wbij drewniany patyczek lub wykałaczkę w środek ciasta – jeśli wyjdzie suchy, bez mokrych resztek, babka jest gotowa. Skórka powinna być złocistobrązowa i lekko odchodzić od boków formy.

**Czy babkę można przechowywać i jak długo?**

Babkę przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni lub w lodówce do 5 dni. Przed podaniem możesz ją lekko podgrzać w mikrofalówce przez 15 sekund.

**Co zrobić, jeśli nie mam miksera z funkcją podgrzewania?**

Rozpuść masło w rondelku na małym ogniu lub w mikrofalówce, a cukier z cytrynową skórką zmiel blenderem lub maszynką do kawy. Jajka z cukrem ubij ręcznym mikserem na pianę.

**Czy babka nadaje się dla dzieci z nietolerancją glutenu?**

Tak, pod warunkiem że wszystkie składniki są certyfikowane jako bezglutenowe, łącznie z proszkiem do pieczenia i cukrem waniliowym. Zawsze sprawdzaj etykiety produktów.

**Jak zrobić lukier cytrynowy do dekoracji?**

Wymieszaj 100 g przesianego cukru pudru z 2–3 łyżkami świeżo wyciśniętego soku z cytryny do uzyskania gęstej, ale lejącej się konsystencji. Polej nim babkę, gdy jest jeszcze ciepła, żeby lukier pięknie wsiąknął.