---
slug: babka-cytrynowa-z-malinowym-lukrem
title: "Babka cytrynowa z malinowym lukrem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Babka cytrynowa z malinowym lukrem

Maślana, wilgotna babka cytrynowa z delikatną nutą mandarynki, polana różowym lukrem malinowym. Idealna na Wielkanoc i każdą wiosenną okazję. Łączy puszyste ciasto biszkoptowe z intensywnym cytrusowym aromatem.

## Składniki

- 4 szt jajka (Duże (rozmiar L), świeże, ogrzane do temperatury pokojowej)
- 200 g masło (Do ciasta; najlepiej o zawartości tłuszczu 82%)
- 0.5 szt cytryna (Skórka i sok; użyj cytryny niepryskanej)
- 1 szt mandarynka (Skórka i sok; użyj niepryskanej)
- 200 g cukier
- 1 szt laska wanilii (Można zastąpić 2 łyżkami cukru wanilinowego)
- 160 g mąka pszenna tortowa
- 90 g mąka ziemniaczana (Nadaje ciastu wilgotność i delikatność)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżka masło do formy (Do smarowania formy na babkę)
- 3 łyżka mielone orzechy lub migdały lub bułka tarta (Do wysypania formy; wybierz jeden z wariantów)
- 120 g cukier puder (Do lukru malinowego)
- 4 łyżka sok z cytryny (Do lukru; ilość reguluj w zależności od pożądanej gęstości)
- 80 g maliny (Świeże lub rozmrożone; do dekoracji lukru)

## Przygotowanie

1. Wyjmij jajka z lodówki na 1 h. Formę na babkę posmaruj masłem i wysyp mielonymi orzechami. Nagrzej piekarnik do 170°C (góra–dół, bez termoobiegu).
2. Roztop masło, dodaj sok i skórkę z cytryny oraz sok i skórkę z mandarynki. Odstaw do przestygnięcia – masło ma być ciepłe, letnie.
3. Do dużej miski wbij jajka, wsyp cukier i ubijaj mikserem około 10 minut na jasną, gęstą, puszystą masę. Dodaj ziarenka wanilii lub cukier wanilinowy.
4. Do drugiej miski przesiej mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Wymieszaj suche składniki.
5. Wsyp mieszankę mąk do ubitych jajek i zmiksuj krótko na małych obrotach do połączenia. W razie potrzeby dokończ mieszanie szpatułką.
6. Wlej do ciasta letnie masło i zmiksuj do uzyskania jednolitej masy (konsystencja jak budyń). Przełóż do formy – max 2/3 wysokości.
7. Piecz babkę przez 45 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Wyjmij z piekarnika i całkowicie ostuź.
8. Wymieszaj cukier puder z podgrzanym sokiem z cytryny do gęstego lukru. Polej połową babkę, rozłóż na niej rozdrobnione maliny, polej resztą lukru.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka z lodówki przynajmniej godzinę przed pieczeniem – ciepłe jajka ubijają się lepiej. Formę na babkę (najlepiej 22–24 cm) starannie posmaruj masłem każdą zakamarkę, a potem wysyp mielonymi orzechami lub bułką tartą – to zapobiegnie przywieraniu. Włącz piekarnik i nastaw temperaturę na 170°C, tryb góra–dół.
- *Dlaczego:* Ciepłe jajka i dobrze przygotowana forma to podstawa – ciasto wyrośnie równomiernie i łatwo odejdzie od formy.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz mielonych orzechów, zwykła bułka tarta sprawdzi się równie dobrze i nie zmieni smaku babki.

**Krok 2.** Masło pokrój na kawałki i roztop w rondelku lub w mikrofalówce. Zetrzyj skórkę z połowy cytryny i całej mandarynki (tylko żółta/pomarańczowa część), wyciśnij soki i dodaj do masła. Odstaw na kilka minut, żeby przestygło.
- *Dlaczego:* Gorące masło wlane do ubitych jajek zniszczyłoby puszystość masy, dlatego musi być jedynie letnie.
- *Pro tip:* Skórkę najłatwiej zetrzeć na drobnej tarce – rób to przed krojeniem owoców.

**Krok 3.** Wbij wszystkie 4 jajka do dużej miski, wsyp cukier i ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez około 10 minut. Masa powinna być bardzo jasna, gęsta i prawie trzykrotnie zwiększyć objętość. Dodaj ziarenka wyskrobane z laski wanilii lub cukier wanilinowy i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie jajek z cukrem napowietrza masę, co sprawi, że babka będzie lekka i puszysta.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy strużka opadająca z mieszadła utrzymuje się przez kilka sekund na powierzchni.

**Krok 4.** Do drugiej miski wsyp mąkę pszenną tortową i mąkę ziemniaczaną. Przesiej je przez sito razem z proszkiem do pieczenia i dokładnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i eliminuje grudki, dzięki czemu ciasto będzie gładsze.
- *Pro tip:* Mąka ziemniaczana sprawia, że babka jest wyjątkowo wilgotna i delikatna – nie pomijaj jej.

**Krok 5.** Wsyp mieszankę mąk do miski z ubitymi jajkami. Zmiksuj krótko na najniższych obrotach, tylko do połączenia składników. Jeśli pozostały suche strumyczki mąki, wymieszaj delikatnie szpatułką ruchami z dołu do góry.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie po dodaniu mąki niszczy bąbelki powietrza i ciasto traci puszystość.
- *Pro tip:* Kilka niewymieszanych śladów mąki to lepiej niż przebite ciasto – lepiej dokończyć szpatułką.

**Krok 6.** Wlej letnie masło cienką strużką do ciasta, miksując na małych obrotach, aż masa będzie jednolita i gładka – będzie przypominać gęsty budyń. Przelej do przygotowanej formy, wypełniając ją najwyżej do 2/3 wysokości.
- *Dlaczego:* Babka urośnie w piekarniku i potrzebuje miejsca – za dużo ciasta spowoduje przelanie się przez brzeg.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto wydaje Ci się za rzadkie, nie dodawaj mąki – tak ma wyglądać ta masa.

**Krok 7.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz przez 45 minut. Sprawdź patyczkiem – wbity w najgrubsze miejsce powinien wyjść suchy i czysty. Wyjmij babkę z piekarnika i zostaw do całkowitego ostygnięcia przed lukrowaniem.
- *Dlaczego:* Lukier nałożony na gorącą babkę natychmiast spłynie – ciasto musi być zupełnie zimne.
- *Pro tip:* Babkę możesz upiec dzień wcześniej i trzymać przykrytą w formie – następnego dnia smakuje jeszcze lepiej.

**Krok 8.** Do miseczki wsyp cukier puder. Podgrzej sok z cytryny (np. w mikrofalówce przez 15 sekund) i dodawaj go łyżka po łyżce do cukru pudru, mieszając widelcem, aż otrzymasz gęsty, lejący lukier. Polej połową lukru ostudzoną babkę, na wierzch połóż lekko rozdrobnione maliny i polej resztą lukru.
- *Dlaczego:* Podgrzany sok lepiej rozpuszcza cukier puder i sprawia, że lukier jest gładki bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli lukier wyjdzie za rzadki, dosyp łyżkę cukru pudru; za gęsty – dodaj kilka kropel soku cytrynowego.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 780 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 105 g |
| Cukry | 72 g |
| Tłuszcze | 36 g |
| Błonnik | 2.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych malin zamiast świeżych?**

Tak, mrożone maliny sprawdzą się do dekoracji – przed użyciem rozmroź je i odsącz nadmiar soku na ręczniku papierowym, żeby nie rozmazały lukru.

**Dlaczego jajka muszą być w temperaturze pokojowej?**

Ciepłe jajka ubijają się znacznie lepiej niż zimne – tworzą stabilniejszą, bardziej puszystą masę, co bezpośrednio wpływa na lekkość babki.

**Czy mogę zastąpić mąkę ziemniaczaną inną mąką?**

Mąka ziemniaczana nadaje babce charakterystyczną wilgotność i delikatność. Można ją zastąpić skrobią kukurydzianą w tej samej ilości, ale smak i tekstura będą nieco inne.

**Jak przechowywać babkę cytrynową?**

Upieczą babkę (przed polukrowaniem) można przechowywać do 2 dni w temperaturze pokojowej pod przykryciem. Polukrowaną babkę najlepiej spożyć tego samego dnia lub przechować w lodówce do 2 dni.

**Czy mogę upiec babkę w zwykłej tortownicy zamiast formy na babkę?**

Tak, babkę można upiec w tortownicy o średnicy 22–24 cm. Czas pieczenia może się nieznacznie różnić, dlatego sprawdzaj patyczkiem od około 40. minuty.

**Skąd wiem, że babka jest dobrze upieczona?**

Wbij cienki patyczek lub wykałaczkę w najgrubsze miejsce babki – jeśli wyjdzie suchy i czysty, ciasto jest gotowe. Babka powinna też lekko odchodzić od brzegów formy.