---
slug: babka-cytrynowa-z-rabarbarem-na-oliwie-z-oliwek
title: "Babka cytrynowa z rabarbarem na oliwie z oliwek"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Babka cytrynowa z rabarbarem na oliwie z oliwek

Babka cytrynowa z rabarbarem to wilgotne, aromatyczne ciasto na oliwie z oliwek, które łączy słodko-kwaśny smak cytryny z delikatną kwasowością rabarbaru. Sekret jej wyjątkowej tekstury tkwi w starannie ubitych białkach, które nadają ciastu lekkości. Polukrowana i ozdobiona malinami prezentuje się równie efektownie, jak smakuje.

## Składniki

- 300 ml oliwa z oliwek (Najlepiej użyć delikatnej oliwy extra virgin; oliwa pomarańczowa lub cytrynowa nada dodatkowego aromatu)
- 200 g drobny cukier do wypieków (Podzielony na 150 g do ciasta i 50 g do ubijania białek)
- 240 g mąka pszenna
- 50 g zmielone migdały (Można zastąpić mąką migdałową)
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 3 szt jajka duże (Białka i żółtka oddzielone; wszystkie składniki w temperaturze pokojowej)
- 1 szt skórka otarta z cytryny (Ze skórki jednej dużej cytryny; cytryna powinna być nienaprawiana i umyta)
- 2 łyżka sok z cytryny
- 1 szczypta sól
- 200 g rabarbar (Pokrojony na kawałki; nie obieramy ze skórki)
- 10 g masło do formy (Do natłuszczenia formy)
- 50 g maliny (Świeże lub liofilizowane do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki na 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 175°C (góra-dół). Formę do babki (2,1 l) posmaruj masłem i oprósz mąką, strzepując nadmiar.
3. W dużej misce połącz oliwę z oliwek, 150 g cukru i żółtka; mieszaj rózgą do uzyskania jednolitej masy.
4. Dodaj skórkę i sok z cytryny, wymieszaj rózgą do połączenia.
5. Przesiej bezpośrednio do miski mąkę i proszek do pieczenia, dodaj sól i zmielone migdały; mieszaj rózgą tylko do połączenia.
6. Dodaj pokrojony rabarbar i delikatnie wmieszaj go w ciasto szpatułką.
7. W osobnej czystej misce ubij białka na sztywną pianę ze szczyptą soli, dodając 50 g cukru łyżka po łyżce pod koniec ubijania.
8. Dodawaj ubitą pianę do ciasta w trzech turach, za każdym razem delikatnie składając szpatułką ruchami od dołu ku górze.
9. Przelej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
10. Piecz przez ok. 50 minut lub do tzw. suchego patyczka; wyjmij z piekarnika i przestudź w formie przez 15 minut.
11. Wyłóż babkę na kratkę i całkowicie wystudź przed polukrowaniem i dekoracją malinami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij wszystkie składniki (jajka, oliwę) z lodówki przynajmniej 30 minut przed rozpoczęciem pieczenia i pozostaw w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, co wpływa na finalną teksturę ciasta.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę dotykając dna miski z oliwą – powinna być ledwo wyczuwalna, a nie zimna.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 175°C, a formę do babki posmaruj miękkim masłem (nawet trudno dostępne miejsca), oprósz mąką i odwróć do góry dnem, żeby strzepnąć nadmiar.
- *Dlaczego:* Dobrze natłuszczona i omączona forma sprawia, że babka łatwo i równo wyskakuje po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zamiast mąki możesz użyć bułki tartej – babka będzie miała chrupiącą skórkę.

**Krok 3.** Wlej oliwę do dużej miski, dodaj 150 g cukru i żółtka (samo żółte centrum jajka). Mieszaj rózgą przez 1–2 minuty, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie oliwy z cukrem i żółtkami tworzy bazę emulsji, dzięki której ciasto będzie wilgotne.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się zbyt gęsta, nie martw się – to normalne na tym etapie.

**Krok 4.** Zetrzyj skórkę z dokładnie umytej cytryny (tylko żółtą warstwę, bez białej) i wyciśnij 2 łyżki soku. Dodaj oba do miski i wymieszaj rózgą.
- *Dlaczego:* Skórka cytrynowa zawiera olejki eteryczne, które nadają ciastu intensywny, świeży aromat.
- *Pro tip:* Do tarcia skórki użyj drobnej tarki Microplane – unika białej, gorzkiej warstwy skórki.

**Krok 5.** Trzymaj sitko nad miską i przesiej do środka mąkę i proszek do pieczenia. Dodaj sól i zmielone migdały. Mieszaj rózgą powoli, tylko do momentu gdy nie widać suchej mąki.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki powoduje wytworzenie glutenu, przez co ciasto staje się twarde i zbite.
- *Pro tip:* Kilka grudek w cieście to nie problem – znikną podczas pieczenia.

**Krok 6.** Dodaj pokrojony rabarbar (łodygi mają ok. 2–3 cm) i delikatnie wmieszaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Rabarbar dodany do ciasta wnika w strukturę babki podczas pieczenia, tworząc soczyste kieszonki smaku.
- *Pro tip:* Nie obieraj rabarbaru ze skórki – skórka pomaga mu zachować kształt podczas pieczenia.

**Krok 7.** Przelej białka do czystej, suchej miski (najlepiej metalowej lub szklanej). Dodaj szczyptę soli i ubijaj mikserem na średnich obrotach, aż pojawi się biała piana. Następnie zwiększ obroty i ubijaj do sztywnej piany. Pod koniec dodawaj cukier (50 g) łyżka po łyżce, nie przerywając ubijania.
- *Dlaczego:* Dobrze ubita piana z białek to powietrze zamknięte w bąbelkach – to ono nada babce lekkości i objętości.
- *Pro tip:* Miska i trzepaczki muszą być idealnie czyste i suche – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 8.** Nabierz 1/3 piany z białek i delikatnie wmieszaj szpatułką w ciasto ruchami od dołu ku górze i od brzegów ku środkowi. Powtórz z drugą i trzecią porcją piany.
- *Dlaczego:* Delikatne składanie (a nie mieszanie) chroni bąbelki powietrza w pianie, dzięki czemu ciasto rośnie i jest puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli widzisz jeszcze trochę białych pasków piany – to w porządku, lepiej niedomieszać niż rozmieszać zbyt mocno.

**Krok 9.** Przelej ciasto ostrożnie do formy. Powierzchnię wyrównaj szpatułką lub tylną stroną łyżki.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewni równomierne pieczenie i ładny wygląd gotowej babki.
- *Pro tip:* Delikatnie postukaj formą kilka razy o blat, aby usunąć ewentualne większe bąble powietrza.

**Krok 10.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika (175°C) na środkową półkę i piecz ok. 50 minut. Po 50 minutach wbij drewniany patyczek w najgrubsze miejsce ciasta – jeśli wychodzi czysty, babka jest gotowa. Jeśli nie – piecz kolejne 5–10 minut.
- *Dlaczego:* Każdy piekarnik piecze nieco inaczej, dlatego test patyczka jest niezawodnym sposobem sprawdzenia gotowości ciasta.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut – nagłe schłodzenie może sprawić, że ciasto opadnie.

**Krok 11.** Wyjmij formę z piekarnika i pozostaw babkę w formie na kratce przez 15 minut. Następnie delikatnie odwróć na kratkę i poczekaj aż całkowicie wystygnie. Dopiero wtedy polej lukrem i udekoruj malinami.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto jest kruche i mogłoby się rozpaść; lukier na ciepłej babce natychmiast się wchłonie, zamiast stworzyć ładną polewę.
- *Pro tip:* Jeśli babka nie chce wyjść z formy, przykryj ją wilgotną ściereczką na kilka minut – para pomoże ją uwolnić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 20 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 110 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłej oliwy zamiast oliwy extra virgin?**

Tak, babka wyjdzie smaczna z każdą oliwą z oliwek. Jednak oliwa extra virgin lub aromatyzowana (np. cytrynowa, pomarańczowa) nada wypiekom delikatniejszego i bardziej złożonego smaku.

**Ciasto przed dodaniem piany wydaje się bardzo gęste i dziwne – czy to normalne?**

Tak, to absolutnie normalne! Ciasto na oliwie z oliwek przed dodaniem piany z białek ma inną, cięższą konsystencję niż tradycyjne ciasta na maśle. Po dodaniu i delikatnym wymieszaniu piany całość nabierze lekkości.

**Czy rabarbar musi być obierany?**

Nie, skórki rabarbaru nie obieramy. Skórka pomaga kawałkom zachować kształt podczas pieczenia i nie wpływa negatywnie na smak ani teksturę babki.

**Jak przygotować prosty lukier do polania babki?**

Wymieszaj 150 g cukru pudru z 2–3 łyżkami soku z cytryny do uzyskania gęstej, ale płynnej konsystencji. Polej nim całkowicie wystudzoną babkę i od razu udekoruj malinami, zanim lukier zastygnie.

**Czy mogę zastąpić migdały innym składnikiem?**

Tak, zamiast zmielonych migdałów możesz użyć mąki migdałowej (w tej samej ilości) lub mąki kokosowej (zmniejsz do 30 g). Możesz też całkowicie je pominąć i zastąpić dodatkową mąką pszenną.

**Jak przechowywać babkę?**

Babkę przechowuj w temperaturze pokojowej, szczelnie owiniętą folią lub w zamkniętym pojemniku, do 3 dni. Dzięki oliwie z oliwek długo pozostaje wilgotna. Można ją też zamrozić (bez lukru) na do 2 miesięcy.