---
slug: babka-cytrynowo-jogurtowa
title: "Babka cytrynowo -jogurtowa"
servings: 8
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Babka cytrynowo -jogurtowa

Babka cytrynowo-jogurtowa to wilgotne, aromatyczne ciasto z wyraźną nutą cytryny i delikatną kwasowością jogurtu. Przygotowuje się je błyskawicznie, a efekt zachwyca zarówno domowników, jak i gości. Doskonała polana lukrem cytrynowym lub oprószona cukrem pudrem.

## Składniki

- 3 szt jaja (Powinny mieć temperaturę pokojową.)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól
- 80 g olej rzepakowy
- 125 g jogurt naturalny 10% tłuszczu (Powinien mieć temperaturę pokojową.)
- 200 g mąka pszenna
- 130 g cukier (Można zastąpić 100 g ksylitolu (cukru brzozowego).)
- 1 szt skórka otarta z cytryny (Cytryna powinna być sparzona wrzątkiem przed otarciem skórki.)
- 2 łyżka cukier puder (Do oprószenia lub przygotowania lukru.) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka sok z cytryny (Do lukru cytrynowego.) *(opcjonalnie)*
- 10 g masło (Łyżka wrzącego masła nadaje lukrowi śnieżnobiały kolor.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki na 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzałka góra-dół). Formę z kominem wysmaruj tłuszczem i wysyp bułką tartą.
3. Umieść skórkę cytrynową i cukier w misce miksera, miksuj około 15 sekund na wysokich obrotach, aż cukier nabierze cytrynowego aromatu.
4. Dodaj jajka i miksuj przez 30 sekund na średnich obrotach, aż masa będzie jednolita i lekko napowietrzona.
5. Dodaj mąkę, olej rzepakowy, sól i jogurt, miksuj 1 minutę na średnich obrotach, aż składniki się połączą.
6. Dodaj proszek do pieczenia i wymieszaj przez 15 sekund na średnich obrotach – nie miksuj dłużej, aby ciasto pozostało pulchne.
7. Przelej ciasto do przygotowanej formy z kominem i wyrównaj powierzchnię.
8. Piecz przez 30–40 minut w 180°C, aż babka nabierze złotobrązowego koloru, a patyczek wbity w ciasto wyjdzie suchy.
9. Ostudź babkę w formie przez 10 minut, następnie wyłóż na kratkę do całkowitego wystudzenia.
10. Opcjonalnie przygotuj lukier: zmiksuj cukier puder z sokiem z cytryny, dodaj łyżkę wrzącego masła i wymieszaj do uzyskania śnieżnobiałej, gładkiej masy.
11. Polej babkę lukrem lub oprósz cukrem pudrem tuż przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka, jogurt i olej z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem i zostaw je na blacie kuchennym.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się równomiernie, dzięki czemu ciasto jest bardziej puszyste i jednolite.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wcześniej wyjąć jajka, zanurz je na 5 minut w ciepłej (nie gorącej) wodzie – szybko się ogrzeją.

**Krok 2.** Nastaw piekarnik na 180°C z grzałką góra-dół. Formę z kominem dokładnie wysmaruj masłem lub olejem, a następnie oprósz bułką tartą i odwróć formę, aby usunąć nadmiar.
- *Dlaczego:* Dobrze przygotowana forma zapobiega przyklejaniu się ciasta, co ułatwia wyjmowanie babki po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zamiast bułki tartej możesz użyć mąki ziemniaczanej – ciasto wyjdzie z formy jeszcze łatwiej.

**Krok 3.** Umieść otartą skórkę cytrynową i cukier w misce i miksuj na wysokich obrotach przez ok. 15 sekund, aż poczujesz intensywny cytrynowy zapach.
- *Dlaczego:* Zmielenie skórki z cukrem uwalnia olejki eteryczne i równomiernie rozprowadza aromat cytryny w całym cieście.
- *Pro tip:* Przed otarciem skórki sparzy cytrynę wrzątkiem i wytrzyj do sucha – pozbędziesz się wosków z powierzchni skórki.

**Krok 4.** Do miski z cukrem i skórką dodaj 3 jajka, a następnie miksuj przez 30 sekund na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie z jajkami napowietrza masę, co sprawia, że babka po upieczeniu jest lekka i wilgotna.
- *Pro tip:* Wbijaj jajka osobno do małej miseczki – jeśli jedno okaże się zepsute, nie zepsujesz całego ciasta.

**Krok 5.** Dodaj do masy 200 g mąki pszennej, 80 g oleju, szczyptę soli i 125 g jogurtu. Miksuj przez 1 minutę na średnich obrotach, aż składniki się połączą w jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Jogurt i olej zapewniają ciastu wilgotność i delikatność, a mąka nadaje mu strukturę.
- *Pro tip:* Olej rzepakowy możesz zastąpić olejem słonecznikowym lub roztopionym (ale ostudzonym) masłem.

**Krok 6.** Na końcu dodaj 2 łyżeczki proszku do pieczenia i wymieszaj tylko przez 15 sekund – wystarczy, żeby się wmieszał.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie po dodaniu proszku niszczy bąbelki powietrza i może sprawić, że ciasto nie urośnie prawidłowo.
- *Pro tip:* Upewnij się, że proszek do pieczenia jest świeży – wrzuć szczyptę do szklanki z ciepłą wodą; jeśli mocno się pieni, jest dobry.

**Krok 7.** Przelej ciasto do przygotowanej formy z kominem. Jeśli trzeba, wyrównaj powierzchnię łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Równomiernie rozprowadzone ciasto piecze się bardziej równo i wyrasta symetrycznie.
- *Pro tip:* Delikatnie uderzaj formą o blat kilka razy – pozbędziesz się większych pęcherzy powietrza.

**Krok 8.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 30–40 minut w 180°C. Sprawdź gotowość patyczkiem – wbij go w środek babki; jeśli wyjdzie suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika, dlatego warto sprawdzić gotowość już po 30 minutach.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut pieczenia – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 9.** Wyjmij formę z piekarnika i zostaw babkę w formie na 10 minut. Następnie ostrożnie wyłóż ją na kratkę i ostudź do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Chwilowe odczekanie w formie pozwala babce się ustabilizować i nie rozpaść przy wyjmowaniu.
- *Pro tip:* Jeśli babka nie chce wyjść z formy, delikatnie przejedź nożykiem wzdłuż krawędzi, a potem odwróć formę.

**Krok 10.** Aby przygotować lukier, zmiksuj 3–4 łyżki cukru pudru z sokiem z cytryny (ok. 2 łyżek), a następnie dodaj łyżkę wrzącego masła i energicznie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Masło emulguje lukier i nadaje mu biały, nieprzeźroczysty kolor oraz lekko kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Lukier powinien być gęsty – jeśli jest za rzadki, dodaj jeszcze trochę cukru pudru; jeśli za gęsty, skrop odrobiną soku z cytryny.

**Krok 11.** Polej wystudzoną babkę lukrem, polewając równomiernie po całej powierzchni. Możesz też po prostu oprószyć babkę cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Lukier należy nakładać na wystudzone ciasto – na gorącym rozpłynie się i wsiąknie, zamiast ładnie zastygnąć.
- *Pro tip:* Postaw babkę na kratce, a pod kratkę połóż talerz lub folię – zbierze nadmiar lukru, który ścieka z ciasta.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 295 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 40 g |
| Cukry | 19 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 160 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć jogurtu greckiego zamiast naturalnego?**

Tak, jogurt grecki sprawdzi się doskonale. Ciasto będzie nieco gęstsze i bardziej wilgotne. Możesz rozcieńczyć jogurt grecki łyżką mleka, jeśli konsystencja ciasta wyda ci się zbyt zwarta.

**Jak sprawdzić, czy babka jest upieczona?**

Wbij patyczek lub wykałaczkę w najgrubsze miejsce ciasta – jeśli wyjdzie suchy, babka jest gotowa. Ciasto powinno być też złotobrązowe i lekko odstawać od krawędzi formy.

**Czy mogę zastąpić cukier ksylitolem?**

Tak, przepis przewiduje tę możliwość. Użyj 100 g ksylitolu zamiast 130 g cukru. Babka będzie nieco mniej słodka, ale nadal aromatyczna.

**Czy babkę można upiec bez formy z kominem?**

Można, jednak forma z kominem zapewnia równomierne pieczenie od środka. W zwykłej okrągłej formie czas pieczenia może się wydłużyć o 5–10 minut, a środek ciasta może być słabiej wypieczony.

**Jak długo można przechowywać babkę cytrynowo-jogurtową?**

Babka pozostaje świeża do 3–4 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku lub zawinięta w folię spożywczą, w temperaturze pokojowej. Można ją też zamrozić bez lukru na do 2 miesięcy.

**Czy mogę przygotować ciasto bez miksera?**

Tak, wystarczy trzepaczka i miska. Dobrze wymieszaj jajka z cukrem i skórką, następnie stopniowo dodawaj pozostałe składniki, mieszając energicznie. Efekt będzie niemal identyczny, choć ciasto może być nieco mniej napowietrzone.