---
slug: babka-cytrynowo-orzechowa
title: "Babka cytrynowo orzechowa"
servings: 6
prep_time_minutes: 70
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Babka cytrynowo orzechowa

Klasyczna babka cytrynowo-orzechowa z chrupiącymi orzechami laskowymi i intensywnym cytrynowym aromatem. Idealna na herbatę, gotuje się bez wysiłku, a smak przypomina domowe wypieki z dzieciństwa.

## Składniki

- 4 szt cytryny (dobrze umyć pod wrzątkiem)
- 4 szt jajka
- 200 g cukier (1 szklanka = 200 g)
- 625 ml mąka pszenna (2,5 szklanki)
- 175 ml mleko (około 0,7 szklanki)
- 1 szklanka orzechy laskowe (do mielenia)
- 150 g margaryna (0,75 kostki)
- 5 ml proszek do pieczenia (1 łyżeczka)
- 15 g masło (1 łyżka do smarowania formy)
- 15 g tarta bułka (1 łyżka do oprószania formy)

## Przygotowanie

1. Cytryny dokładnie umyj pod wrzątkiem, następnie zetrzyj żółtą skórkę na tarce, unikając białej warstwy.
2. Orzechy laskowe zmiel na drobną mączkę w robotniku lub młyńku.
3. Rozpuść margarynę w rondelku, następnie lekko ostudź.
4. Jajka utrzyj z cukrem na puszystą, białą masę.
5. Dodaj mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia, skórkę cytrynową, zmielone orzechy i mieszaj, dodając mleko do gęstej masy, potem stopniowo wlej ostudzoną margarynę.
6. Formę do pieczenia posmaruj masłem i oprósz tartą bułką.
7. Wlej ciasto do formy, wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz 40–50 minut.
8. Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, babka jest gotowa.
9. Po ostudzeniu podawaj z mocną herbatą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj cytryny pod wrzącą wodą, by usunąć ewentualne woski i zanieczyszczenia, a następnie zetrzyj tylko żółtą skórkę – biała warstwa jest gorzka i psuje smak.
- *Dlaczego:* Zmywanie wrzątkiem dezynfekuje skórkę, a zacieranie tylko żółtej części zapobiega gorzkości ciasta.
- *Pro tip:* Przed zetrzciem skórki przetnij cytrynę na pół – będzie łatwiej ją trzymać.

**Krok 2.** Zmiel orzechy laskowe w robotniku kuchennym na drobną mączkę, ale uważaj, by nie przemielili się w masło orzechowe.
- *Dlaczego:* Drobna mączka orzechowa lepiej rozprowadza się w cieście i daje jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Mielenie w krótkich impulsach zapobiega przegrzaniu i przetarciu orzechów.

**Krok 3.** Rozpuść margarynę na małym ogniu, a następnie odstaw i poczekaj kilka minut, by nie ściniała jajek po dodaniu.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca margaryna może ścinć masę jajeczno-cukrową, co psuje strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Możesz też rozpuścić margarynę w mikrofalówce w krótkich impulsach.

**Krok 4.** Utrzyj jajka z cukrem mikserem przez 3–5 minut, aż masa stanie się lekka, puszysta i zabarwi się na jasny kremowy odcień.
- *Dlaczego:* Puszysta masa jajeczna wprowadza powietrze, dzięki czemu babka będzie lekka i puszysta.
- *Pro tip:* Użyj jaj w temperaturze pokojowej – lepiej się ubijają.

**Krok 5.** Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, dodaj do masy jajecznej razem ze skórką cytrynową i orzechami, następnie dodaj mleko i stopniowo wlej ostudzoną margarynę, cały czas mieszając.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie składników zapobiega grudkowatości i zapewnia gładką masę.
- *Pro tip:* Mieszaj od spodu, by nie stracić napuszczonej masy.

**Krok 6.** Posmaruj formę do pieczenia masłem, a następnie posyp tartą bułką, by babka po upieczeniu łatwo się wyjmowała.
- *Dlaczego:* Tarta bułka tworzy barierę, która zapobiega przywieraniu ciasta do formy.
- *Pro tip:* Możesz zamiast bułki użyć drobnej bułki tartej lub mąki, ale bułka daje lepszy efekt.

**Krok 7.** Wlej ciasto do przygotowanej formy, wyrównaj powierzchnię i wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika na 40–50 minut.
- *Dlaczego:* Stała temperatura pieczenia zapewnia równomierne wypieczenie bez zapalenia się brzegów.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut – babka może opaść.

**Krok 8.** Po upływie czasu pieczenia wetknij w środek babki patyczek – jeśli wychodzi suchy, oznacza to, że babka jest gotowa.
- *Dlaczego:* Patyczek pokazuje, czy ciasto już się upiekło w środku – wilgotny oznacza potrzebę dłuższego pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli babka zbyt mocno się rumieni, przykryj ją folią aluminiową.

**Krok 9.** Po upieczeniu ostudź babkę w formie przez 10 minut, następnie wyjmij i dokończ ostudzenie na kratce, a potem podawaj z herbatą.
- *Dlaczego:* Ostydzenie pozwala ciastu się skonsolidować i łatwiej się kroi.
- *Pro tip:* Babka smakuje jeszcze lepiej następnego dnia – aromaty się doskonale rozprowadzają.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 45.3 g |
| Cukry | 28.7 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić margarynę masłem?**

Tak, masło można użyć w tej samej ilości. Doda smaku, ale babka może być nieco bardziej krucha.

**Dlaczego babka opadła po wyjęciu z piekarnika?**

To może wynikać z zbyt częstego otwierania piekarnika lub niedomieszania ciasta. Upewnij się, że babka jest dobrze upieczona patyczkiem.

**Czy babkę można zamrozić?**

Tak, babkę można zamrozić po całkowitym ostygnięciu. Zapakuj ją hermetycznie – trzyma się do 3 miesięcy.

**Jak przechowywać babkę?**

Przechowuj babkę w pudełku z przykryciem w temperaturze pokojowej. Smakuje dobrze przez 3–4 dni.

**Czy można zrobić babkę bez orzechów?**

Tak, ale stracisz charakterystyczny orzechowy smak i chrupkość. Można zastąpić orzechy kokosem lub usunąć całkowicie.

**Dlaczego cytrynowa skórka jest ważna?**

Skórka cytrynowa zawiera olejki eteryczne, które nadają babce intensywny cytrynowy aromat bez dodawania soków.