---
slug: babka-czekoladowa-z-herbat-matcha
title: "Babka czekoladowa z herbatą matcha"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Babka czekoladowa z herbatą matcha

Babka czekoladowa z herbatą matcha to efektowne ciasto o marmurkowym wzorze – intensywna zieleń matchy przeplata się z głębokim kolorem kakao. Jest miękka, wilgotna i aromatyczna, a gęsta polewa z gorzkiej czekolady dopełnia całości.

## Składniki

- 240 g mąka pszenna (2 szklanki; odjąć 2 łyżki i zastąpić skrobią ziemniaczaną)
- 16 g skrobia ziemniaczana (około 2 łyżki – zastępują tę samą ilość mąki pszennej, poprawiają wilgotność)
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 225 g masło (do ciasta; w temperaturze pokojowej)
- 200 g drobny cukier do wypieków
- 4 szt jajko (duże, w temperaturze pokojowej)
- 0.5 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 125 ml mleko (pół szklanki; w temperaturze pokojowej)
- 4 łyżka kakao (przesiane; najlepiej ciemne holenderskie)
- 2.5 łyżka herbata matcha (najlepiej 'baking grade' lub 'cooking grade' (np. Maeda-en lub Koyu matcha) – zachowuje zielony kolor po wypieku)
- 100 g gorzka czekolada (do polewy; posiekana)
- 40 g masło (do polewy czekoladowej)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i odstaw do temperatury pokojowej na co najmniej 30 minut.
2. Rozgrzej piekarnik do 170°C (bez termoobiegu). Formę 29×11 cm posmaruj masłem i oprósz mąką, nadmiar strzep.
3. W misie miksera utrzyj masło z cukrem na jasną, puszystą masę – około 5 minut.
4. Dodawaj jajka jedno po drugim, dokładnie miksując po każdym. Dodaj ekstrakt z wanilii i krótko utrzyj.
5. Przesiej mąkę ze skrobią i proszkiem do pieczenia bezpośrednio do masy. Dodaj mleko i wymieszaj szpatułką tylko do połączenia.
6. Podziel ciasto na dwie równe części. Do jednej przesiej kakao, do drugiej – herbatę matcha. Wymieszaj każdą osobno.
7. Nakładaj masy na zmianę do formy – łyżka zielonej, łyżka kakaowej. Widelcem zrób w cieście zygzaki, tworząc marmurkowy wzór.
8. Piecz około 60 minut lub do suchego patyczka. Wyjmij z piekarnika i całkowicie wystudź przed polewaniem.
9. Roztop masło w małym garnuszku. Zdejmij z ognia, dodaj posiekaną czekoladę i mieszaj do uzyskania gładkiej polewy.
10. Odczekaj, aż polewa lekko zgęstnieje, a następnie polej nią wystudzoną babkę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i mleko z lodówki i zostaw je na blacie przez co najmniej 30 minut przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się równomiernie i nie powodują zwarzenia się masy maślanej.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masła, zetrzyj je na tarce o dużych oczkach – szybciej osiągnie właściwą temperaturę.

**Krok 2.** Nagrzej piekarnik do 170°C – włącz go przed przystąpieniem do mieszania ciasta. Formę posmaruj kawałkiem masła za pomocą papierowego ręcznika, a następnie wsyp łyżkę mąki i obrócaj formą, żeby obtoczył jej wnętrze, nadmiar strzep.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od razu po włożeniu ciasta, a przygotowana forma ułatwia wyjęcie babki.
- *Pro tip:* Możesz też wyłożyć formę paskiem papieru do pieczenia na dnie – babka wysunie się bez problemu.

**Krok 3.** Włóż miękkie masło i cukier do misy miksera i miksuj na wysokich obrotach przez około 5 minut, aż masa stanie się wyraźnie jaśniejsza i puchna.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie napowietrza masę, co sprawi, że babka będzie lekka i puszysta.
- *Pro tip:* Zbieraj masę ze ścianek misy szpatułką co minutę, żeby cały cukier został równomiernie wmiksowany.

**Krok 4.** Wbijaj jajka jedno po drugim – dodaj kolejne dopiero, gdy poprzednie całkowicie połączy się z masą. Na końcu dodaj ekstrakt z wanilii i krótko wymiksuj.
- *Dlaczego:* Zbyt szybkie dodanie jajek może spowodować zwarzenie się masy i zwarty, ciężki miąższ babki.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzoną (grudkowatą), dodaj łyżkę mąki i miksuj dalej – masa powinna się połączyć.

**Krok 5.** Przesiej mąkę ze skrobią i proszkiem do pieczenia przez sitko bezpośrednio do misy. Wlej mleko i mieszaj szpatułką (nie mikserem) delikatnie, tylko do momentu gdy nie widać suchej mąki.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie mąki aktywuje gluten i sprawi, że ciasto będzie twarde zamiast delikatne.
- *Pro tip:* Kilka nierozmieszanych grudek mąki to w porządku – znikną podczas składania z kakao lub matchą.

**Krok 6.** Podziel ciasto na dwie równe części (możesz użyć wagi). Do jednej przesiej kakao przez sitko, do drugiej – herbatę matcha. Każdą część wymieszaj szpatułką do połączenia.
- *Dlaczego:* Przesiewanie zapobiega powstawaniu grudek kakao lub matchy, które nie rozmieszają się równomiernie.
- *Pro tip:* Dodaj do masy kakaowej łyżkę gorącej wody, jeśli ciasto wydaje się zbyt gęste – kakao je zagęszcza.

**Krok 7.** Nakładaj masy na zmianę do formy używając łyżki: łyżka zielonej, łyżka ciemnej – aż skończy się ciasto. Widelcem narysuj w cieście kilka fal lub zygzaków, wkładając go na głębokość ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Naprzemienne nakładanie i przeciąganie widelcem tworzy charakterystyczny marmurkowy wzór na przekroju babki.
- *Pro tip:* Nie mieszaj za mocno widelcem – kilka ruchów wystarczy; zbyt intensywne mieszanie zniszczy wzór.

**Krok 8.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz około 60 minut. Sprawdź gotowość, wkładając drewniany patyczek w środek – jeśli wychodzi suchy, babka jest gotowa. Wyjmij z piekarnika i wystudź w formie przez 15 minut, a potem na kratce.
- *Dlaczego:* Suchy patyczek oznacza, że ciasto jest w pełni upieczone; wyciąganie gorącej babki grozi jej złamaniem.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 45 minutach pieczenia – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować opadnięcie babki.

**Krok 9.** Włóż masło (40 g) do małego garnuszka i podgrzewaj na małym ogniu do roztopienia. Zdejmij z palnika, wsyp posiekaną czekoladę i mieszaj łyżką lub szpatułką, aż polewa będzie gładka i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Zdejmowanie z ognia przed dodaniem czekolady zapobiega jej przypaleniu i oddzieleniu się tłuszczu.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest zbyt gęsta, dodaj łyżeczkę gorącej wody i wymieszaj – uzyska idealną konsystencję do polewania.

**Krok 10.** Poczekaj aż polewa nieco zgęstnieje (5–10 minut), a następnie powoli wylewaj ją łyżką wzdłuż szczytu babki, pozwalając jej naturalnie spływać po bokach.
- *Dlaczego:* Zbyt rzadka polewa spłynie z babki zanim zastygnie; lekko zagęszczona pięknie pokrywa ciasto.
- *Pro tip:* Podłóż pod kratkę arkusz papieru do pieczenia – zbierzesz nadmiar polewy bez brudzenia blatu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłej herbaty matcha ze sklepu?**

Najlepiej wybierz matchę oznaczoną jako 'baking grade' lub 'cooking grade', np. Maeda-en lub Koyu matcha. Zwykła ceremonialna matcha jest droższa i może po wypieku zmienić kolor na brązowy zamiast zielony.

**Czy skrobię ziemniaczaną można zastąpić mąką ziemniaczaną?**

Skrobia i mąka ziemniaczana to w Polsce różne produkty – używaj skrobi (np. Knorr lub Maizena). Mąka ziemniaczana ma inny smak i może zmienić strukturę ciasta.

**Jak przechowywać babkę, żeby nie wysychała?**

Przechowuj babkę szczelnie owiniętą folią spożywczą lub w pojemniku z pokrywką w temperaturze pokojowej do 3 dni. Możesz też zamrozić pokrojone plastry i rozmrażać w miarę potrzeby.

**Dlaczego moja babka opadła po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęstszą przyczyną jest otwarcie piekarnika zbyt wcześnie lub niedopieczenie ciasta. Sprawdzaj gotowość patyczkiem dopiero po 55 minutach i nie otwieraj drzwiczek w trakcie pierwszych 45 minut pieczenia.

**Czy można upiec babkę w formie okrągłej zamiast keksowej?**

Tak, babkę można upiec w okrągłej formie babkowej lub tortownicy o średnicy 24–26 cm. Czas pieczenia może być krótszy o kilka minut, więc sprawdzaj patyczkiem od 50. minuty.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak – babkę najlepiej piec dzień przed podaniem, gdyż po nocy staje się jeszcze bardziej wilgotna i smaczniejsza. Polewę czekoladową nałóż tuż przed podaniem lub wieczorem, po całkowitym wystudzeniu.