---
slug: babka-czekoladowo-orzechowa
title: "Babka czekoladowo – orzechowa"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Babka czekoladowo – orzechowa

Babka czekoladowo-orzechowa bez mąki, której smak i aromat złożone z gorzkiej czekolady, migdałów i orzechów laskowych przywodzą na myśl domową nutellę. Ciasto jest wilgotne, o ciekawej, lekko ziarnistej strukturze, a polewa ganache nadaje mu elegancki wygląd. Idealna propozycja dla osób unikających glutenu – wystarczy sięgnąć po bezglutenowy proszek do pieczenia.

## Składniki

- 200 g masło (W temperaturze pokojowej; najlepiej o zawartości tłuszczu min. 82%.)
- 200 g drobny cukier do wypieków
- 6 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej; wbijaj kolejno, jedno po drugim.)
- 2 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 150 g gorzka czekolada 70% (Posiekaj drobno przed topieniem.)
- 200 g zmielone migdały (Mąka migdałowa lub świeżo zmielone migdały.)
- 200 g zmielone orzechy laskowe (Możesz samodzielnie zmielić prażone orzechy laskowe.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia (Użyj bezglutenowego, jeśli chcesz ciasto w pełni bezglutenowe.)
- 80 ml śmietanka kremówka 30% lub 36% (Do polewy ganache.)
- 80 g gorzkie chocolate chips lub posiekana gorzka czekolada (Do polewy ganache; można użyć czekolady 60–70%.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło i jajka z lodówki na 60 min przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 170°C (góra/dół, bez termoobiegu). Formę o pojemności ok. 2,1 l wysmaruj masłem i oprósz mąką, nadmiar strzepnij.
3. Posiekaną gorzką czekoladę (150 g) roztop w kąpieli wodnej lub mikrofali, mieszając co 30 sek. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
4. W misie miksera utrzyj masło z cukrem na jasną, puszystą masę – ok. 4–5 minut na wysokich obrotach.
5. Dodawaj jajka jedno po drugim, ucierając po każdym do pełnego połączenia. Masa może wyglądać na zwarzoną – to normalne.
6. Dodaj ekstrakt z wanilii i zmiksuj. Wlej przestudzoną płynną czekoladę i zmiksuj do połączenia.
7. Wsyp zmielone migdały i orzechy laskowe, dodaj proszek do pieczenia. Wymieszaj szpatułką tylko do połączenia składników, nie dłużej.
8. Przełóż ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
9. Piecz w 170°C przez 45–50 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. W razie potrzeby wydłuż czas o kilka minut.
10. Wyjmij formę z piekarnika, odstaw na 10 min. Przełóż babkę na paterę i całkowicie wystudź.
11. W małym garnuszku podgrzej śmietankę kremówkę prawie do wrzenia. Zdejmij z ognia, wsyp chocolate chips, odstaw na 2 minuty.
12. Wymieszaj ganache do uzyskania gładkiej, błyszczącej polewy. Poczekaj, aż lekko zgęstnieje, a następnie polej nią wystudzoną babkę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło i jajka z lodówki na co najmniej godzinę przed pieczeniem i zostaw je w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, dzięki czemu masa nie warzy się i ciasto ma jednolitą strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz, wstaw jajka na 5 minut do ciepłej (nie gorącej) wody – szybko się ocieplą.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 170°C, włączając grzanie góra/dół (bez wentylatora). Formę do babki dokładnie wysmaruj miękkim masłem pędzelkiem lub papierowym ręcznikiem, a następnie wsyp łyżkę mąki i otrząśnij ją wewnątrz formy tak, aby cienka warstwa pokryła cały środek.
- *Dlaczego:* Dokładne natłuszczenie i oprószenie mąką zapobiega przywieraniu babki do formy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nadmiar mąki odwróć i strzepnij nad zlewem – zbyt gruba warstwa może zostawić białawy osad na cieście.

**Krok 3.** Posiekaj czekoladę na drobne kawałki i roztop ją w żaroodpornej misce ustawionej nad garnkiem z delikatnie parującą wodą (kąpiel wodna) lub w mikrofali w interwałach po 30 sekund, mieszając po każdym. Gdy czekolada jest płynna i gładka, zdejmij miskę i odstaw na ok. 10 minut.
- *Dlaczego:* Powolne topienie zapobiega przypaleniu czekolady, a przestudzenie sprawia, że nie zetnie jajek w masie.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i łyżka są absolutnie suche – nawet kropla wody może sprawić, że czekolada się zbryli.

**Krok 4.** Umieść miękkie masło i cukier w misie miksera. Ubijaj na wysokich obrotach przez 4–5 minut, aż masa stanie się wyraźnie jaśniejsza i puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie masła z cukrem napowietrza masę, co przekłada się na lżejszą teksturę gotowej babki.
- *Pro tip:* Zeskrobuj masę ze ścianek misy co 1–2 minuty szpatułką, aby cukier równomiernie się wbił.

**Krok 5.** Dodawaj jajka do masy maślanej pojedynczo – wbij jedno, poczekaj aż mikser dobrze je wmiksuje, i dopiero wtedy dodaj kolejne. Jeśli masa zacznie wyglądać grudkowato i zwarzona, nie panikuj – kontynuuj.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po jednym daje emulsji czas na stabilizację; masa może chwilowo wyglądać na zwarzoną, ale po dodaniu czekolady i orzechów wróci do normalnego wyglądu.
- *Pro tip:* Wbijaj każde jajko osobno do małej miseczki, zanim dodasz je do masy – unikniesz ryzykowania partii przez ewentualną zepsutą sztukę.

**Krok 6.** Dodaj ekstrakt z wanilii i krótko zmiksuj. Następnie wlej przestudzoną, płynną czekoladę i miksuj na niskich obrotach do momentu, gdy czekolada w pełni połączy się z masą.
- *Dlaczego:* Wanilia pogłębia smak czekolady, a miksowanie na niskich obrotach po dodaniu czekolady zapobiega jej rozpryskiwaniu.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę czekolady dotykiem nadgarstka – powinna być ledwo ciepła, nie gorąca.

**Krok 7.** Wsyp do masy zmielone migdały, zmielone orzechy laskowe i proszek do pieczenia. Przełącz mikser na wolne obroty lub użyj szpatułki i mieszaj tylko do momentu, gdy nie będzie widać niezmieszanych składników.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie ciasta orzechowego sprawia, że babka wychodzi zbita i twarda zamiast wilgotna i delikatna.
- *Pro tip:* Kilka niewidocznych drobnych smug orzechowych to żaden problem – znikną podczas pieczenia.

**Krok 8.** Przelej ciasto do przygotowanej formy i wygładź wierzch szpatułką lub łyżką, wyrównując powierzchnię.
- *Dlaczego:* Wyrównana powierzchnia zapewnia równomierne pieczenie i ładny wygląd gotowej babki.
- *Pro tip:* Lekko stuknij formą o blat kilka razy, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza.

**Krok 9.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 45–50 minut. Po 45 minutach sprawdź suchość patyczkiem – wbity w środek babki powinien wyjść czysty lub z drobnymi wilgotnymi okruszkami.
- *Dlaczego:* Sprawdzenie patyczkiem to najpewniejszy sposób oceny, czy ciasto jest upieczone w środku, bo kolor wierzchu może być mylący.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch babki za szybko ciemnieje, przykryj ją luźno folią aluminiową i piecz dalej.

**Krok 10.** Wyjmij formę z piekarnika i odstaw na 10 minut. Następnie przełóż babkę na paterę lub kratkę do pieczenia i zostaw ją do całkowitego wystudzenia (ok. 1–2 godziny).
- *Dlaczego:* Studzenie w formie pozwala babce się ustabilizować, a polewanie zimnego ciasta ganache sprawia, że polewa ładnie tężeje.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się z polewaniem – gorąca babka wchłonie polewa zamiast ją utrzymać na wierzchu.

**Krok 11.** W małym garnuszku podgrzej śmietankę kremówkę na średnim ogniu, aż pojawią się małe bąbelki przy brzegach (nie gotuj). Zdejmij z ognia i wsyp chocolate chips lub posiekaną czekoladę. Pozostaw bez mieszania przez 2 minuty.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietanka równomiernie roztapia czekoladę; czekanie przed mieszaniem daje czekoladzie czas na równomierne rozpuszczenie.
- *Pro tip:* Do ganache możesz dodać łyżeczkę masła dla dodatkowego połysku polewy.

**Krok 12.** Po 2 minutach zamieszaj ganache okrężnymi ruchami od środka na zewnątrz, aż powstanie jednolita, lśniąca polewa. Poczekaj 5–10 minut, aż lekko zgęstnieje, a następnie polej równomiernie wystudzoną babkę.
- *Dlaczego:* Lekko zgęstniały ganache nie spływa zbyt szybko i ładnie pokrywa boki babki.
- *Pro tip:* Polewaj powoli, zaczynając od środka wierzchu i pozwalając polewie spływać naturalnie po bokach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 468 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 21.3 g |
| Tłuszcze | 37.4 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 98 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy babka jest bezglutenowa?**

Ciasto samo w sobie nie zawiera mąki pszennej, więc jest bezglutenowe pod warunkiem użycia bezglutenowego proszku do pieczenia. Upewnij się też, że zmielone orzechy i migdały nie były produkowane w zakładzie przetwarzającym gluten.

**Czy zamiast migdałów i orzechów laskowych mogę użyć innych orzechów?**

Tak, orzechy włoskie lub nerkowce zmielone na mąkę też się sprawdzą, jednak zmienią smak i strukturę babki. Najlepiej zachować proporcję 400 g orzechów łącznie.

**Jak długo można przechowywać babkę?**

Babka w temperaturze pokojowej pod przykryciem zachowuje świeżość przez 3–4 dni. W lodówce wytrzyma do tygodnia, ale przed podaniem warto ją wyjąć wcześniej, aby nabrała temperatury pokojowej.

**Dlaczego masa podczas dodawania jajek wygląda na zwarzoną?**

To normalny efekt, gdy zimne jajka trafią do utartego masła z cukrem. Po dodaniu czekolady i orzechów masa ponownie się połączy i ciasto upiecze się prawidłowo.

**Czy babkę można zamrozić?**

Tak, bez polewy można ją zamrozić szczelnie zawinięta w folię spożywczą i folię aluminiową na do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej, a polewę przygotuj świeżo przed podaniem.

**Co zrobić, jeśli nie mam formy do babki?**

Możesz użyć dowolnej formy o pojemności ok. 2 litrów – keksówki, okrągłej tortownicy lub foremek do muffinek (skróć wtedy czas pieczenia do ok. 20–25 minut).